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糖醋魚的魚怎么弄

糖醋魚的魚怎么弄

養生食譜 / 2019-11-27 16:03:05 / 樹麗君 www.lukezg.tw / 我要評論

不同地方制作糖醋魚的方法是不一樣的,但是特點都一樣,吃起來酸酸甜甜的,在粵菜里面糖醋魚的做法也有不同,像菊花魚,五柳魚,糖醋魚等等,味道方面會有所改變,下面蘋果綠養生網就來看一下糖醋魚的魚怎么弄。

糖醋魚的魚怎么弄

糖醋魚的魚怎么弄

需要準備鯉魚面粉,水,蔥白,植物油,高湯,白糖,小蔥,彩椒番茄醬,淀粉,生抽料酒大蒜生姜,醋,食鹽,先把鯉魚的鱗去除,魚腹切開內臟去除,腮去除,筋抽掉以后清洗干凈水分擦干,兩側每隔兩厘米左右切上一刀,然后再把魚肉翻起,用一些醬油,鹽,料酒涂抹,鯉魚全身腌制10分鐘,把彩椒,蔥白切絲,蔥姜蒜切末,然后再把醋,糖,醬油,淀粉放到高湯碗里面調成料汁,面粉以及干淀粉放進碗里面,加入適量的水調成糊狀攪拌均勻,調成濃稠的酸奶狀就可以了,鍋中加一些植物油,開大火燒熱,在魚身上抹一些干淀粉,全身裹滿面粉漿,筷子放到油中,如果有很多氣泡出現,而且有噼里啪啦的響聲,就可以提著魚尾巴,用勺子把油澆在魚身上定型,然后再滑到鍋中,把魚炸到變酥變硬,翻面再炸,兩面金黃撈出來,把油倒出來,鍋里面大概剩3~4湯勺的油,鍋中剩余的油燒到5成熱,然后再改成小火,把生姜蔥蒜末炒出香味,番茄醬放進去炒半分鐘,然后再倒入調好的湯汁,一直到鍋里面的湯汁冒泡變粘稠,變明亮,就可以把好的湯汁澆到魚身上灑一些泡紅辣椒絲以及蔥絲就可以了。

糖醋魚的魚怎么弄

糖醋魚的竅門和配方

可以準備花生油茄子,白糖,鹽,白醋,尖椒,生姜,洋蔥胡蘿卜以及生粉,黃花魚的鱗去除宰殺處理干凈,水分控干,然后再改花刀,用一些鹽撒在魚身上面,再均勻的涂抹一些生粉,蒜頭拍碎,生姜切絲,尖椒,胡蘿卜,洋蔥全部都切成絲,鍋里面加油燒到八成熱,把拍好生粉的魚肚子朝下放到鍋中炸到金黃定型取出,炸魚的油不要倒掉,可以把洋蔥絲,胡蘿卜絲,生姜絲放進去炸一下,撈出來油控干,然后炸過的配菜控干油,把油倒出,留少許在鍋中燒熱,番茄汁炒到紅亮,加入生姜大蒜略微翻炒一下,然后再加白醋,白糖,清水,一直煮到糖完全融化,加一些水淀粉勾,炸過的尖椒絲,洋蔥絲以及胡蘿卜絲放進鍋中翻炒均勻,調好的糖醋汁淋在黃魚身上就可以了,酸酸甜甜的。

制作糖醋魚也可以不用整條魚來制作,可以準備一些番茄沙司,糖,鹽,油以及魚肉,把魚剁成小段狀,放到油鍋里面炸熟,然后再撈出來油分瀝干,另外準備一個鍋,里面添加適量的油,用小火把油燒熱,白糖放進去用鍋鏟攪拌均勻,白糖放進去融化,等到白糖全部融化后番茄沙司倒進去,然后再用鍋鏟攪拌均勻,等到液體微微變濃稠的時候,魚塊放進去翻炒均勻,裹上糖漿就可以吃了,這種做法簡單味道也都不錯,但是火候上面的掌握一定要注意。

糖醋魚的魚怎么弄

糖醋魚的魚要炸多久

制作糖炸魚這一步非常關鍵,在炸魚之前需要用一些調料把魚腌制10分鐘左右,然后在魚上面蘸滿干淀粉,再蘸一些淀粉糊,鍋里的油燒到7成熱的時候就拎著魚尾巴,把鍋里的熱油澆在魚身上面定型,把魚放到鍋中炸到魚皮變酥差不多就可以了,到底炸多長時間,需要根據自己的實際制作情況來決定,只要表皮酥脆就可以撈出來了。

什么魚適合做糖醋魚

糖醋魚一定要選擇正確的魚,這樣做出來的才會肉質肥厚,外觀好看,而且一定要選擇肉質肥厚的魚,有一些魚放到油鍋中就會干癟,所以想要做糖醋魚,可以選擇用黃魚來制作或者用鯉魚來制作,肉質非常肥厚,彈性又非常好,做糖醋魚來吃就非常適合,而像鱈魚一煎就很容易碎掉,所以它是不適合用來制作糖醋魚的。

上面介紹的就是糖醋魚的魚怎么弄,看了上面的介紹,大家應該也有了一定了解,制作糖醋魚需要準備的原材料還是非常多的,特別是調味料方面的搭配很重要,要選擇適合的魚來制作糖醋魚,否則就會影響到糖醋魚的形狀以及口感。

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