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竹筍的營養價值

竹筍的營養價值

營養價值 / 2014-06-05 14:08:07 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
竹筍味甘,性微寒,歸胃、肺經;

功效有助消化、防止便秘,利九竅、通血脈、化毯涎

禁忌人群一般人群均可食用

適宜人群胃潰瘍、腎炎患者忌食

竹筍,即竹的嫩莖,柔嫩清香,滋味鮮美,歷來被譽為“蔬中第一品”。竹筍是低糖低脂肪高纖維食物,它含的粗纖維較多,有促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效,所以又被稱為“刮油菜”,是一種有效的減肥保健佳蔬。竹筍性味甘涼,具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”(《綱目拾遺》)的作用。常食可清熱化痰、利膈下氣、促發痘疹。可治浮腫、急性腎炎、糖尿病、二便不利等癥。

竹筍簡介

籃子里的竹筍.jpg

竹筍,又名筍、毛筍、竹芽、竹萌。竹筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗,去竹籜可食部分。主要生長于湖南、湖北、江西、浙江等省。

竹的種類很多,毛竹是其中之一。它的地下莖稱為“竹鞭”,粗壯橫行于土中,鞭有節,節側生芽即為竹筍。

筍體肥壯,呈圓筒狀寶塔形,上尖下圓,中間有節;筍外殼的脈線和殼毛為黃色;筍肉色白或淡黃,質細嫩,味清鮮,

鮮筍有冬筍春筍之分,冬筍是在冬天筍尚未出土時挖掘的,質量最好;春筍則是在春天筍已出土時挖掘的,質量較次。

竹筍的品質要求:以新鮮質嫩,肉厚節間短,肉質呈乳白色或淡黃色,無霉爛、無病蟲害者為佳。

竹筍味道為何這么鮮?

竹筍特別的地方就在于它有大量的游離氨基酸,包括了賴氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。所謂游離氨基酸,就是不構成蛋白質,可以在竹筍里面東游西蕩。竹筍的鮮味就是這些氨基酸的表演。

竹筍的營養價值

林子里的竹筍.jpg

筍,在我國自古被當作“菜中珍品”。過去有不少人認為,筍味道雖然鮮美,但是沒有什么營養,有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。 其實筍中含有豐富的植物蛋白和膳食纖維胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E及等人體必需的營養成分。筍的脂肪和淀粉含量很少,是一種低脂肪、低糖、低熱量食材,同時由于筍中含有豐富“刮油”作用的纖維素,有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排泄等功效,已經被越來越多的時尚MM視作減肥的佳品。

竹筍對健康的好處

第1步熱量低:很多人意識不到的是,竹筍的熱量很低。100克竹筍只有27卡路里。因此它對減肥者來說,是一種很好的選擇。

第2步豐富纖維:竹筍另一個重要的保健功效是幫助減肥,因為它含有豐富的纖維成分。因此這種食物還有助于我們抑制饑餓感。此外,高纖維成分還幫助消化,治療便秘,因此對消化系統健康也有好處。竹筍的纖維還可以作為身體的降溫劑。

第3步鉀:竹筍的鉀含量很豐富。鉀一種調節血壓的礦物質。因此,消費竹筍對保持血壓健康有幫助。

第4步竹筍的保健功效還包括抗氧化特性,它對預防癌癥,增強免疫系統健康特別有益。它包含的抗炎成分還可以有效降低潛在疾病的風險。傳統醫學一直把竹筍作為一種草藥成分用于治療膽囊造成的痙攣。

第5步對于希望用自然偏方降低膽固醇水平的人來說,竹筍也是最佳選擇之一。研究顯示消費竹筍與減少“壞膽固醇”有關,因此它可以減少患心臟病的風險。

竹筍的功效與作用

筍類冬筍又有“素食第一品”之說,不僅是蔬菜,還是良藥。中醫記載,冬筍味甘性寒,具有“利七竅,通血脈,化痰涎,消食脹”等功能。現代醫學認為,竹筍具有等作用,所以吃竹筍具有減肥作用。《隨息居飲食譜》:“舒郁、降濁升清、開膈消痰。”尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用,名“蟲筍”,為有效之利尿藥,適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消渴煩熱等,嫩竹葉、竹茹竹瀝均作藥用。養生學家認為,竹林叢生之地的人們多長壽,且極少患高血壓,這與經常吃筍有一定關系。

毛竹筍.jpg

第1步開胃健脾

竹筍含有一種白色的含氮物質,構成了竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥;

第2步寬胸利膈、通腸排便

竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預防腸癌;

第3步開膈消痰

竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;

第4步增強機體免疫力

竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。

第5步預防心臟病

竹筍含豐富蛋白質,能供給身體適當的養分,增強機體抵抗力,防治動脈硬化。用竹筍、陳蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服,對治療心臟病會有幫助。

竹筍的治病驗方

冒尖的竹筍.jpg

第1步調治癤瘡初起,紅腫熱痛:鮮竹筍、精鹽各適量。把鮮竹筍洗凈,加入精鹽,搗爛,外用敷患處。

第2步調治肺熱咳嗽:

(1)毛竹、豬肉各適量。把毛竹、豬肉分別洗凈,放至沙鍋內,加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用穩火煎煮熟,食用毛竹、豬肉。

(2)鮮竹筍500g,白糖適量。把鮮竹筍洗凈,切成碎末,擠汁,加入白糖,調味,服之。

第3步調治腎炎之浮腫腹水:

(1)蟲筍、陳蒲瓜各60g。把蟲筍、陳蒲瓜分別洗凈,放至沙鍋內,加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用穩火煎煮汁液,去渣,取汁,服之。

(2)冬瓜皮30g,蟲筍、陳蒲瓜各60g。把蟲筍、陳蒲瓜、冬瓜皮分別洗凈,一起放至沙鍋內,加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用穩火煎煮汁液,去渣,取汁,服之。

第4步調治糖尿病(肺熱型):鮮竹筍1個,粳米適量。把鮮竹筍去皮,切片,洗凈,同已淘洗凈的粳米一起放至鍋內,加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用穩火煎煮汁液,去渣,取汁,先使用武火煮沸,然后改用穩火煮成粥,每天分2回服用。

第5步調治瘡腫誤治、毒氣入肺:筍尖、百合、糯米各25g,沙參、麥冬、貝母各15g,鯽魚1條。把鯽魚宰殺,除去內臟,洗凈,與分別洗凈的筍尖、百合、糯米、沙參、麥冬、貝母等用料,一起放至沙鍋內,加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用穩火煎煮粥,服食鯽魚及粥。

第6步調治大便不利:鮮筍衣300g,雞皮200g,蒜30g,熟豬油、料酒、精鹽、醬油各適量。把鮮筍衣、雞皮分別洗凈,與蒜均切細絲。把炒鍋放在火上,下熟豬油燒至五分熱,投筍衣絲、雞皮絲、蒜絲略煸炒,加入料酒、精鹽、醬油拌勻后,裝入粉盒蒸熟,食用。

第7步調治脘痞納呆、腹脹便秘飽脹:小春筍500g,蜂蜜適量。把小春筍去皮兜,制如參形,入沸水汆過,微拌蜂蜜。即可供食用。

第8步調治醉酒:小冬筍500g,麻油、醬油、白酒、精鹽各適量。把小冬筍去皮兜,切薄片,待用。把鍋置于旺火上,下麻油,燒熱以后,炒冬筍片,入醬油、白酒、精鹽等燒熟。即可供食用。

三顆竹筍.jpg

第9步調治雪上一枝蒿中毒:竹筍、茶葉、甘草、香菜各15g。把上述食物分別洗凈,放至沙鍋內,加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用穩火煎煮汁液,去渣,取汁,服之。

第10步調治小兒瀉痢脫肛:鮮嫩竹筍、糯米各適量。把鮮嫩竹筍、糯米分別洗凈,放至沙鍋內,加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用穩火煮成粥,食用。

第11步調治小兒驚風:鮮竹筍250g,精鹽、素油各適量。把鮮竹筍剝去皮,除去根,洗凈,與素油一起放至鍋內,放在火上,爆炒,調入精鹽,一次食完。

第12步調治小兒麻疹出不暢、風疹、水痘初起:春筍尖25g,雄雞冠血、羊心血、豬尾血105g,老蝦105g,紫草、老鷹爪各15g,穿山甲前爪適量。把春筍尖洗凈,曬干,研成細末,把雄雞冠血、羊心血、豬尾血三血合用以布盛陰干,老蝦打成餅,焙干,把上述各物共研成末,每次服用1匙。若虛者,保元湯調下,加入鹿血1.5g服用。

第13步調治抑郁癥:鮮竹筍100g,佛手片50g,白糖適量。把鮮竹筍洗凈,切成片,和佛手片一起放至沙鍋內,加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用穩火煎煮汁液,去渣,取汁,先使用武火煮沸,改為以小火煨1小時,加入白糖,調勻,在鍋中冷腌24小時。即可供食用。

第14步調治痰多:鮮筍500g,花椒末、精鹽、香料、香油各適量。把鮮筍去殼及老兜,洗凈,切成寸段,與花椒末、精鹽、香料拌勻后,放在火上,以旺火蒸熟,取出,曬干,淋上香油,裝入壇內,封口。即可供食用。

第15步調治慢性胃炎:鮮筍500g,植物油、蔥花、精鹽、味精、麻油各適量。把鮮筍去老根,留筍尖,洗凈,切小滾刀塊;把炒鍋放在火上,加入植物油燒至三成熱,投筍尖滑油成熟,撈出,瀝油裝盤。另一鍋加入麻油燒熱,投蔥花、精鹽、味精、麻油調成蔥油汁,澆筍尖上食用。

竹筍怎么做好吃

(一)竹筍做法指導

第1步竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。

第2步竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。

第3步竹筍既可以鮮食,也可以加工成干制品或罐頭。

第4步靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。

第5步鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。

(二)竹筍食譜

第1步竹筍炒肉絲

竹筍炒肉絲.jpg

主料:竹筍300克、豬瘦肉200克

輔料:青椒適量、紅椒適量、黃椒適量、蔥姜適量、鹽適量、糖3克、醬油20克、料酒10克、淀粉適量、雞精少許、香油適量

做法:

(1)準備好所有的食材。

(2)竹筍開水煮上2分鐘。

(3)竹筍切絲,豬肉和彩椒全部切絲。

(4)肉絲加入糖,料酒,雞精,淀粉,醬油腌拌均勻。

(5)炒鍋倒油爆香蔥姜。

(6)倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。

(7)再把竹筍倒入翻炒。

(8)加入醬油,糖和鹽翻炒片刻。

(9)再把肉絲倒入翻炒。

(10)加入彩椒絲翻炒,最后加少許雞精淋入香油翻炒均勻關火。

小貼士

竹筍焯燙一下可去除一些異味。

肉絲炒至變色盛出,在和其他配菜一起翻炒,這樣肉絲口感香嫩。

第2步油燜筍

油燜筍.jpg

原料:春筍、蔥

調料:老抽、鹽、生抽、白砂糖

做法:

(1)春筍去殼焯水,將焯過水的筍切成滾刀塊(切條也可以)。

(2)鍋底倒油,多放一點油,筍很吃油的,然后放入蔥花少許。

(3)用鍋鏟將筍翻炒一下。

(4)加入生抽(量比較大)和鹽(少許),如果上色就會比較淺,可以加一點老抽。

(5)加2勺糖,糖要比較多,不加糖這個菜基本上味道就不對了。

(6)再加點料酒。

(7)然后加一些水,調中火偏小一點的火力,蓋上蓋子燜8分鐘。開蓋看水收完了,油燜筍就可以裝盤了。

第3步竹筍燉排骨

竹筍燉排骨.jpg

食材:排骨300g、竹筍1棵、姜絲適量、蒜片適量、鹽適量、雞精適量

做法:

(1)竹筍洗凈,竹筍切片

(2)水開后,加入適量的鹽,倒入竹筍焯下水。

(3)鍋里的水開后,加點鹽,倒入筍焯水片刻,將竹筍撈出備用。

(4)排骨用熱水洗凈,裝盤備用。

(5)熱鍋下油,倒入蒜和姜絲爆香。

(6)倒入排骨翻炒,一直把血水炒干,直到鍋里都是油為止。

(7)倒入竹筍翻炒均勻,加入適量的鹽。

(8)倒入適量的清水,沒過排骨。大火燒開后,轉小火慢燉。

(9)小火慢燉到湯汁收干,加入適量的雞精,即可出鍋~

第4步魚香肉絲

魚香肉絲.jpg

食材:豬瘦肉250克、竹筍200克、木耳15朵、蔥適量、姜適量、蒜瓣3個、小米椒3個、泡姜1個、醬油20克、香醋15克、糖5克、鹽3克、料酒5克、雞精少許、香油適量、淀粉適量

做法:

(1)準備好所有的食材。

(2)豬肉切絲加入料酒,糖,淀粉抓拌均勻腌制片刻。

(3)竹筍入開水中煮上2分鐘過涼備用。

(4)取一個小碗加入醬油,香醋,糖,雞精,蔥花,淀粉拌均勻成為魚香汁備用。

(5)竹筍和泡發的木耳洗凈切絲。

(6)炒鍋到油燒熱。

(7)倒入肉絲翻炒均勻至變色盛出。

(8)鍋中再加少許油放蒜末,姜末爆香,再加入剁椒,小米椒和泡姜炒出香味。

(9)倒入竹筍和木耳翻炒片刻。

(10)再把炒過的肉絲倒入翻炒。

(11)加入調好的料汁翻炒均勻。

(12)最后淋入香油翻炒均勻關火。

(13)最后淋入香油翻炒均勻關火。

第5步臘肉炒竹筍

臘肉炒竹筍.jpg

食材:臘肉適量、竹筍適量、青椒適量、大蒜適量、姜片適量、食用鹽適量、料酒適量

做法:

(1)把臘肉、竹筍分開用水微煮一下,然后撈起備用

(2)臘肉煮好切片

(3)然后把大蒜段、姜片、青椒切好備用

(4)鍋里放油,把大蒜、姜片、青椒放進油里扁出香味,把臘肉下鍋微炒,加進竹筍炒一會,加食用鹽、料酒炒均勻就可以起鍋了

竹筍注意事項

(一)竹筍適合人群

一般人群均可食用。

第1步肥胖和習慣性便秘的人尤為適合;

第2步患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏松、佝僂病人不宜多吃。

竹筍是寒涼性食品,含有較豐富的粗纖維,容易使胃腸蠕動過快,因而胃潰瘍、十二指腸潰瘍活動期和胃出血的人不宜吃竹筍。肝硬化者也不宜吃竹筍,有肝硬化的人一次進食較多竹筍,會導致上消化道大出血。此外患泌尿系結石者不宜常吃竹筍,其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣,從而加重病情。

剛出土的竹筍.jpg

(二)懷孕婦可以能吃竹筍嗎?

孕婦可以吃竹筍,注意適量即可.

竹筍對于孕婦來說不但是營養豐富的食物,而且對于懷孕引起的水腫,產后虛熱、心煩、手足心熱都有一定的治療效果。

(三)竹筍選購

一要看根部,根部的“痣”要紅,“痣”紅的筍鮮嫩。

二要看節,節與節之間距離越近,筍越嫩。

三要看殼,外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。

四要手感飽滿,肉色潔白如玉。

新買的竹筍為何是苦的?

市場賣的竹筍.jpg

有些市民反應在菜市場買竹筍,購買時聞著有一股刺鼻的氣味,做了竹筍炒肉,吃起來竟是苦的。

市質監局食品專家介紹,買竹筍不要選那些看上去新鮮又十分光亮的,這些多半是經過硫磺熏蒸過的。無污染的鮮竹筍應是微黃或黃褐色,帶有竹子的清香氣味。如果口嘗舌尖有發辣的感覺,聞之感覺刺鼻刺眼睛的,則表明有硫磺殘留,應小心購買。

(四)食用竹筍注意事項

竹筍雖然好吃,但采筍時應避開風日,以防其本變堅、肉變硬;加工時盡量不要用刀去削,一遇鐵質,筍往往會變硬發死;存放時不可剝殼,否則會失去其清香的風韻。

不過食用春筍時一定要小心過敏。春季本來就容易過敏,對于容易產生攝入性過敏的人來說,食用春筍還易引起蕁麻疹。因此,兒童吃春筍要適量,且不能吃毛筍,老人吃筍一定要細嚼慢咽。為防止出現過敏,吃筍應先少量嘗點,如有反應,馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜,要先用開水把筍燙5~10分鐘,然后再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端,又能使菜肴無澀感,味道更鮮美。同時,吃筍時盡量不要和海魚同吃,避免引發皮膚病。

食物相克表

與竹筍「相克」的食物
  • 油菜中的維生素C與竹筍中的生物活性物質結合,易破壞維生素C,降低營養價值。
  • 竹筍與豆腐一起食用,不但會破壞二者的營養成分,還可能產生結石,不宜同食。
  • 紅糖與竹筍相克。紅糖甘溫,竹筍甘寒,食物藥性稍有抵觸。
  • 竹筍含有一些黃銅、固醇等生特活性物質,與含有胡蘿卜素的胡蘿卜搭配同食,會破壞類胡蘿卜素,降低營養價值。
  • 鱔魚含有鈣,配上含草酸的竹筍,結合生成草酸鈣,從而降低人體對鈣的吸收。
  • 羊肝不宜與竹筍一起烹炒或煮食,否則易產生某些有害于人體的物質,并破壞了其中的營養。
  • 竹筍中含有大量的維生素C分解酶,易將山楂中的維生素C分解破壞,因此二者不宜同食。
與竹筍「搭配」的食物
  • 竹筍清熱消痰、健脾胃,與雞肉搭配,可暖胃、益氣、補精、填髓,適合體態較胖的人食用。
  • 二者搭配,清熱解毒,利濕化痰,適用于肺熱咳嗽、胃熱、小便短赤澀痛等病癥。
  • 二者搭配著一起吃,有明目、利尿、降血壓之功效。
  • 竹筍去熱化痰、解渴益氣,與豬肉搭配,對糖尿病、水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽等有輔助療效。
  • 豬腰與竹筍搭配著吃,具有滋補腎臟,利尿消腫的功效。
推薦閱讀:
竹筍營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量18.00大卡
  • 脂肪0.20
  • 碳水化合物3.60
  • 蛋白質1.40
  • 纖維素1.00
  • 19.00毫克
  • 1.50毫克
  • 0.51毫克
  • 硫胺素0.06毫克
  • 微克
  • 34.00毫克
  • 0.09毫克
  • 39.10毫克
  • 胡羅卜素880.00微克
  • 煙酸0.40毫克
  • 維生素C13.00毫克
  • 核黃素0.10毫克
  • 0.26毫克
  • 26.00毫克
  • 維生素E0.58毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A147.00微克
  • 148.00毫克
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