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雞翅的營養價值

雞翅的營養價值

營養價值 / 2014-06-06 12:17:45 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
性溫,味甘

功效溫中益氣、補精添髓、強腰健胃

禁忌人群一般人群均可食用,尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人。

適宜人群患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥患者忌食。

雞翅也稱“雞翼”“大轉彎”。雞的翅膀。肉少,皮富膠質。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀,連接雞體至雞翅的第一關節處,肉質較多;膀尖,雞翅第一關節處至膀尖,骨多肉少。

看起來雖然沒有多少肉,而且沒多大價值,但是在軟骨或骨頭中,可攝取動物膠的結合組織,是含有大量的成膠原及彈性蛋白的,對于血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A,遠超過青椒。烹調翅膀肉時,應以慢火燒煮,才能發出香濃的味道,而成膠原等有效的成分,也必須以長時間燒煮才可溶化。其表面所產生疙瘩般的小顆粒,有許多人因而不敢吃。單撥去皮后小孩也比較喜歡吃。

雞翅的營養價值

雞翅中.jpg

第1步脂肪

富含脂肪,維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。 

第2步

富含,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

第3步蛋白質

富含蛋白質,具有維持平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發育。雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,對于血管、皮膚及內臟頗具效果。

第4步維生素A

雞翅膀內所含大量的維生素A,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。

雞翅的功效與作用

整個雞翅.jpg

第1步補血益氣

適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。

第2步壯陽壯腰

促進性功能、生精助育。強精益氣,提高精液質量,增強精子活力。

第3步養胃

暖胃,治療胃寒癥。

第4步其他功效

雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,對于血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。

雞翅怎么做好吃

(一)雞翅用法用量

第1步烹制雞翅時,多用雞膀(翅尖斬下,供煮湯用)。宜烤、鹵、燒、醬。如:烤雞翅、紅燒雞翅、醬雞翅。也可做湯用。如:冬菇雞翅湯。膀尖適用于鹵、醬、制湯等菜肴。

第2步烹調翅膀肉時,應以慢火燒煮,才能發出香濃的味道,而成膠原等有效的成分,也必須以長時間燒煮才可溶化。

第3步翅膀煮香菇,可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果,對于便秘有效,也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮,可使纖維效果加倍,對預防腦中風及大腸癌的效果提高。

(二)雞翅的做法大全

第1步孜然雞翅

孜然雞翅.jpg

原料:雞翅(中段)、孜然粉、香菜

做法:

(1)雞翅洗凈,用刀尖劃開約兩厘米的口子(深度及雞肉),以便入味及快熟。

(2)適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻,腌半小時左右。

(3)切絲、香菜末加入雞翅拌勻。

(4)每10分鐘左右將雞翅翻轉,確保兩面都能充分入味。

(5)油倒入鍋中燒熱,姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。

(6)火調小,將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃,翻轉煎另一面至金黃。

(7)灑入幾滴酒,隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。

(8)加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液(淹過雞翅一半即可),灑少量香菜末,加蓋。燒開后文火燜。

(9)大約5分鐘后收汁后上碟。

(10)在雞翅上灑少許孜然粉,放幾片香菜葉裝飾即可。

第2步熏烤薄荷雞翅

熏烤薄荷雞翅.jpg

原料:雞翅、醬油2勺、糖1勺、蔥末1勺、蒜末1勺、鹽半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺。

做法:

(1)雞翅用腌料腌制一夜,準備一個鍋,里面鋪錫紙,放米、茶葉、糖和薄荷,架上烤架,碼上腌好的雞翅,開大火,直到糖開始變紅并冒煙。

(2)然后調小火,蓋上蓋子,大約50分鐘,煙熏至肉色紅亮為好。

(3)中間需要把雞翅翻面的。另用一塊錫紙折成四方形,放入熏好的雞翅,腌料汁也倒進去,烤箱預熱,200度烤15分鐘,取出翻面,再烤15分鐘即可。

第3步咖喱雞翅

咖喱雞翅.jpg

原料:雞翅、熟土豆、青豆、精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水淀粉。

做法:

(1)將雞翅洗凈,土豆切成滾刀塊,青豆洗凈瀝干水分。

(2)坐鍋點火倒入油,油溫四成熱,放入咖喱粉炒出香味,倒入雞翅、土豆煸炒,加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘,出鍋前水淀粉勾薄芡,即可出鍋。

第4步紅燒雞翅

紅燒雞翅.jpg

材料:雞翅,生抽,白糖,料酒,雞精,蜂蜜,蔥,姜。

做法:

(1)雞翅洗干凈背面橫割兩刀,鍋里水燒開,放兩片姜片加點料酒,入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。

(2)鍋里加熱油,加生抽先炒一下,這里生抽只需幾十秒就可以,加入雞翅翻炒,雞翅上色后加入白糖,料酒,水,水要蓋過雞翅的量,大火燒開,中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精,加少許蜂蜜,加蜂蜜是為了增香提色,表面亮亮的。

(3)繼續收汁到理想的狀態即可,理想的狀態就是汁水差不多收干了,但是不湖鍋的狀態,起盤,撒上蔥花。

第5步奧爾良雞翅

奧爾良烤翅.jpg

材料:雞翅500克,橄欖油少許,奧爾良烤肉料35克,清水35克

做法

(1)雞翅洗凈,稍瀝水份,然后用牙簽在雞翅的兩面(特別是肉厚的地方)扎上一些小孔,這么做是為了在腌制的時候更好入味。

(2)35克奧爾良烤肉料加入35克清水攪拌均勻。

(3)雞翅放入較深的容器里,倒入烤肉料,再加入少許橄欖油,戴上手套多抓幾下。然后蓋上保鮮膜腌制一晚。

(4)腌制好的雞翅放入鋪了錫紙的烤盤里,另外用錫紙把雞翅尖包起來(以免烤的時候烤干掉),放入預熱好的烤箱200度,上小火,30分鐘。中間分3、4次拿出來涂抹腌制雞翅時剩下的料汁。最后一次涂抹時去掉翅尖上的錫紙。

(5)烤好的雞全翅。

食用雞翅的安全問題

有說翅尖不能吃,因為雞是在翅尖被打針的,會聚集毒素;這種說法,到底孰真孰假呢?

“尖翅”≠“翅尖”

雞翅尖.jpg

有一種說法是雞的“翅尖”部位是雞打針的部位,是雞的淋巴所在地,積累了有毒有害物質,不能吃。這種說法混淆了兩個概念。第一,雞的“尖翅”跟“翅尖”是兩個部位。雞的尾骨退化,末尾幾塊尾骨愈合成一塊尾綜骨,該部位的肉質滑嫩,稱為“尖翅”,俗稱雞尖、雞三角、雞屁股等,這和雞的翅膀尖風馬牛不相及。

第二,雞的皮下注射給藥部位,多選在皮下組織豐富,也就是皮較“松”的地方。在翅膀附近注射一般選取翼下而不是翼尖,比如疫苗的皮下刺種。雞身上還有其他種種注射部位,并不是這些部位就都不能吃了,畢竟抗生素是要跟隨循環系統游走全身的,僅僅抓住“注射部位有殘留”這一點是片面的。更何況,許多抗生素還是通過飲水來給的。如果養殖者嚴格按照相關規定操作,抗生素的殘留不會對食用者的健康造成影響。

而被稱為“尖翅”的雞屁股部位,的確有兩個個應該被摘除的結構:“尾脂腺”和“腔上囊”。這兩個部位也很容易被混淆。

尾脂腺是雞身上唯一的脂肪性腺體,一共有兩枚,在雞屁股背側呈對稱分布。雞會用喙來啄取尾脂腺分泌的脂肪為自己的羽毛“上油”,以對羽毛起到隔離、保護作用。在禽肉業標準化屠宰中,尾脂腺是要去除的,這是因為它們的存在會對肉的品質產生污染[1]。如果是自己宰殺,由于活雞這一部位直接向外界環境開放,且被雞啄來啄去,容易引發腺體的阻塞或者雞的炎癥等,因此吃的時候還是摘除為好。

雞的尾脂腺

而腔上囊位于雞直腸的上部,是體液免疫的中樞淋巴器官。不僅是針對雞,所有動物的大型淋巴器官(如胸腺、脾臟)都不建議食用,因為那里往往包含大量沒有來及分解的病原體及細胞殘骸、代謝廢物等異物。即使高溫烹飪,一些嗜熱菌也可能不會被殺死。

腔上囊,又名法氏囊。

雞翅中.jpg

由于腔上囊被意大利解剖學家法布里奇烏斯首次發現,故又稱法氏囊。法氏囊炎一直是禽群的高發病,因此獸醫多沿用“法氏囊”這個稱呼,也從側面證明這個部位易發生病變,一旦發生病變,會積累更多病原體和有害物質。

哺乳動物無法氏囊,但闌尾與其有些相似。隨著雞的生長發育,法氏囊會逐漸萎縮退化,僅留很少殘跡。肉雞由于出欄日期短,多在未及退化時就已經上市了;蛋雞則有較長的時間來等待它消失。對于采用規范化流程[2]屠宰后的肉雞,尾脂腺和腔上囊都是被去除了的,因此不必再加工。

雞翅要少吃

不能吃太多雞翅,尤其是雞翅尖,雞翅尖是雞的淋巴結,這是常識。

由于激素可以使雞迅速生長,因此給雞注射激素的現象很普遍。據介紹,一只雞從小到大要接受三四次激素的注射。注射時,大都在禽類的翅膀部位打針。一般藥物都會產生一定的殘留,大部分會存在于血液和肉中,尤其是雞翅中,激素殘留嚴重。健康學家稱,長期食用激素過多的食品,將增大患腫瘤、乳腺癌的概率。

長期食用激素過量的食品,加上人體荷爾蒙分泌的影響,會加大患腫瘤的概率。相對來說,女性受影響可能比男性更大。

此外,長期大量食用雞翅,尤其是油炸雞翅,更有過量攝入脂肪,尤其是反式脂肪的風險。對于偶爾食用西式快餐的人群,建議是家中不再烹飪雞翅類菜肴。

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雞翅營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量194.00大卡
  • 脂肪11.80
  • 碳水化合物4.60
  • 蛋白質17.40
  • 纖維素
  • 17.00毫克
  • 1.30毫克
  • 1.12毫克
  • 硫胺素0.01毫克
  • 微克
  • 8.00毫克
  • 0.05毫克
  • 50.80毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸5.30毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.11毫克
  • 0.03毫克
  • 161.00毫克
  • 維生素E0.25毫克
  • 膽固醇113.00毫克
  • 維生素A68.00微克
  • 205.00毫克
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