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魔芋的營養價值

魔芋的營養價值

營養價值 / 2014-06-11 10:24:29 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論

功效活血化瘀、解毒消腫、化痰軟堅,寬腸通便、潔胃、整腸、排毒,補鈣、平衡鹽分

禁忌人群一般人群均可食用。尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

適宜人群有皮膚病的病的人慎食。

魔芋是什么

魔芋為天南星科魔芋屬植物的泛稱,主要產于東半球熱帶、亞熱帶,我國為原產地之一,四川、湖北、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、臺灣等省山區均有分布。

魔芋種類很多,據統計全世界有260多個品種,我國有記載的為19種,其中8種為我國特有。魔芋地下塊莖扁圓形,宛如大個兒荸薺,營養十分豐富,含有多種維生素和等礦物質元素,還含有人類所需要的魔芋多糖,并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。

魔芋含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的黏液蛋白,具有奇特的保健作用和醫療效果,被人們譽為“魔力食品”,有“不想胖,吃魔芋;要想瘦,吃魔芋;要想腸胃好,還是吃魔芋”的說法。

剛挖出來的魔芋.jpg

別名:

又稱作磨芋、韶身、韶頭、麻芋、鬼芋、鬼頭、花蓮桿、蛇六谷等。

注意:魔芋和芋頭不是一回事

因為魔芋全株有毒,以塊莖為最,因此不能直接食用,必須先經過磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒,從超市里可以購買到其加工產品。

關于魔芋的傳說

古傳,軒轅黃帝制衣裳,神農皇帝嘗百草,炎皇大帝種食糧。炎皇大帝的夫人是麻婆娘娘投胎,夫唱妻和,相沫相濡,走遍神州大地,遍尋能讓人吃的各種糧食。一天夫妻倆乘著白鶴,來到白鶴洞山上的老虎埡,只見漫山遍野橫七豎八倒了不少人,特別老人病弱婦幼倒在地上,更是不 計其數的,麻婆娘娘細細一瞧,他們都口吐白沫,渾身抽搐,于是把當地土地爺叫來,一詢問,才知道是前幾天從西天來一魔鬼撒下這些射麻舌的黑園果果,即不像洋芋,又不像芋頭,因這里三年饑荒,人們饑不擇食,吃了這些果果,因毒性發作而倒下。土地老爺說:我探聽過,這魔鬼撒下的這些黑砣砣,叫魔芋又叫鬼芋,要吃必須加一種藥,炮治熟透后才能吃。炮制好的魔芋,具有飽肚、養顏、清腸、防癌、解毒之功效,但這秘方在魔鬼手里,他不肯拿出來,麻婆當即在老虎埡上,壘起七星灶,砍來木柴,對著西天焚水煮西天魔鬼,燒煮了七七四十九天,終于把魔鬼燒成灶灰,煮成水,用灶灰泡成的堿水,用來煮魔芋,麻味素沒有了,也不射嘴麻舌頭了。吃起來美味可口,風味無比。炎皇大帝的夫人麻婆,無私地把這種用堿水磨魔芋煮魔芋的秘方奉獻給世人,從那時魔芋這種綠色食品,養育了中華大地上一代又一代人,后為人們為紀念這麻婆娘娘胎的功績,尊稱麻婆娘娘胎為灶神—伙夫。廚師娘娘,給她在這里專修了一座“伙夫寺”,并在寺前支起高達數百丈的三個巨型石登子,迎接伙夫娘娘回大地省親。據說后來有人架四十八架木梯子,想取最上面那個登子上的一蔸靈芝草,最終也勉強早到第二個登子,望塵莫及了。后來有詩為證:“伙夫一手好茶飯,驅魔濟世天下安”。

魔芋的營養價值

一堆魔芋.jpg

魔芋是有益的堿性食品,幫助人們酸、堿平衡,對人體健康有利。魔芋中的97%是水分。每100g魔芋中含蛋白質2.2g,脂肪0.1g,碳水化合物17.5g,19mg,磷51mg。此外還含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的粘液蛋白。

魔芋地下塊莖扁圓形,宛如大個兒荸薺,營養十分豐富。魔芋所含熱量較低,碳水化合物、鈣、磷、鉀的、硒等礦物質元素含量較高。還含有人類所需要的魔芋多糖,并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。

第1步黏液蛋白

魔芋所含的黏液蛋白能減少體內膽固醇的積累,預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。

第2步甘露糖酐

吃魔芋能提高機體免疫力,所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用,所含的優良膳食纖維能刺激機體產生一種殺滅癌細胞的物質,能夠防治癌瘤。

第3步纖維素

纖維素能促進胃腸蠕動,潤腸通便,防止便秘和減少腸對脂肪的吸收,有利于腸道病癥的治療。

第4步葡萄甘露聚糖

魔芋是低熱食品,其葡萄甘露聚糖吸水膨脹,可增大至原體積的30~100倍,因而食后有飽腹感,是理想的減肥食品。魔芋能延緩葡萄糖的吸收,有效地降低餐后血糖,從而減輕胰臟的負擔,使糖尿病患者的糖代謝處于良性循環,不會像某些降糖藥物那樣使血糖驟然下降而出現低血糖現象。

魔芋的功效與作用

魔芋食品不僅味道鮮美,口感宜人,而且有減肥健身、治病抗癌等功效,所以近年來風靡全球,并被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

活血化瘀、化痰軟堅:可活血化瘀,解毒消腫,寬腸通便,化痰軟堅。

主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外,魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。

魔芋.jpg

第1步預防動脈硬化、防治心腦血管疾病

魔芋所含的黏蛋白能減少體內膽固醇的積累,預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。

第2步降低膽固醇

魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收,促進脂肪排出體外,降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。

第3步提高免疫力,防治癌瘤

魔芋能提高機體的免疫力,所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用,所含的優良膳食纖維能刺激機體,產生一種殺滅癌細胞的物質。藥敏試驗對賁門癌、結腸癌細胞敏感,可以化痰軟堅,散腫解毒,主治腫塊、痰核、瘰疬等癥,能夠防治癌瘤;

第4步減輕胰腺負擔,有益于糖尿病患者

魔芋含有鉻,能延緩葡萄糖的吸收,有效地降低餐后血糖,從而減輕胰腺的負擔,使糖尿病患者的糖代謝處于良性循環,把血糖值保持在一定范圍內。不會像某些降糖藥物那樣使血糖驟然下降而出現低血糖現象。

第5步緩解疼痛

魔芋有保溫的作用,古代的民間療法中,就有把魔芋做成保溫布的材料治療胃疼和肩膀酸痛。把蒸好的魔芋用毛巾等包起來,放在患處可以緩解疼痛。

第6步活血化瘀

魔芋性味辛溫,有推動血行、防止瘀腫的作用。

第7步潤腸通便、減少對脂肪的吸收

魔芋中的纖維能促進胃腸蠕動,潤腸通便,防止便秘和減少腸對脂肪的吸收,有利于腸道病癥的治療,并能減少體內膽固醇的積累,對防治高血壓、冠狀動脈硬化有重要意義。魔芋所含的煙酸、維生素C、E等能減少體內膽固醇的積累,預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。

第8步充饑減肥

魔芋是低熱食品,其中所含的葡萄甘露聚糖會吸水膨脹,可增大至原體積的30~100倍,因而食后有飽腹感,可用于治療糖尿病,也是理想的減肥食品。

第9步排毒

排毒其豐富的植物纖維素,幫助活躍腸道功能,加快排泄體內有害毒素,預防和減少腸道系統疾病病變發生率。

第10步潔胃

大量可溶性植物纖維促進胃腸蠕動,可減少有害物質在胃腸、膽襄中的滯留時間,有效地保護胃粘膜,清潔胃壁。

第11步疾病防治

天然甘露聚糖被醫學界充分論證可抑制膽固醇、降血脂、降血糖、擴張血管、預防動脈硬化等心腦血管系統疾病,頗具延年益壽功效。

第12步平衡鹽份

魔芋具有調節或平衡體內鹽份之功效。(營養學證明,人體每天攝取鹽份應維持在10g以下)。

第13步補鈣

100克魔芋天然食品中含鈣約43毫克,更重要的是其所含之鈣成份極易溶解被人體吸收,此富鈣佳品亦當屬補鈣首選。

魔芋制作指導

(一)魔芋的制作方法

把魔芋的球型根莖磨成粉末后加入水,做成質地如膠的膠態形狀,然后再加上消石灰等堿性物質,使它凝固即可。剝掉魔芋球根的皮,研磨成粉狀可以做成白色的魔芋,不剝皮研磨成粉狀可以做成黑色的魔芋。

生魔芋有毒,必須煎煮3小時以上才可食用,且每次食量不宜過多;推薦量每人每餐80克左右。

切勿食藥渣,以免中毒。

魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用,并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、果汁魔芋絲等多種食品。

(二)魔芋的做法大全

第1步高湯芋扎金華片

高湯芋扎金華片.jpg

原料:魔芋絲結一盒、冬菇20克、熟春筍50克、金華火腿50克、蔥40克、高湯適量。

調料:精鹽、味精、生粉、白胡椒粉、精油。

制作:

(1)將冬菇、熟春筍、金華火腿切成條狀。

(2)用蔥將切好的冬菇、春筍、金華條和絲結扎在一起蒸10分鐘、裝盤。

(3)鍋上火加入頂湯、鹽、味精、白胡椒粉勾芡、淋油澆在蒸好的芋絲結上即成。

特點:造型美觀、酥爛爽口。

第2步魔芋燒鴨

魔芋燒鴨.jpg

主料:嫩肥鴨,水魔芋,青蒜苗段,紹酒。

輔料:川鹽,醬油,味精,郫縣豆瓣,蒜片,濕淀粉,花椒,肉湯,豬化油。

制作:

(1)將凈鴨去鴨頭,頸,翅尖,腳掌,剔去大骨,斬成條

(2)水魔芋切成條,放沸水鍋內氽兩次,去掉石灰味,再漂在溫水內

(3)炒鍋置旺火上,下豬化油燒至七成熱時,放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋

(4)再將鍋洗凈加入肉湯燒沸,撈出花椒和豆瓣渣,放入鴨條,魔芋條,姜,蒜,紹酒,川鹽,醬油燒至汁濃鴨軟

(5)魔芋入味時,加入青蒜苗,味精

(6)最后用溫淀粉勾薄芡起鍋。

色香味:色紅亮、鴨肉肥酥、咸辣

第3步魔芋豆腐

魔芋豆腐.jpg

主料:魔芋300g

輔料:油適量,鹽適量,雞精適量,豆瓣醬適量,生抽適量,蒜苗適量

步驟

(1)把買來的魔芋切成小塊。

(2)把魔芋放入沸水中煮幾分鐘。

(3)油燒熱,放入姜,蒜,再放入魔芋翻炒。

(4)鍋里加入老抽、生抽,鹽、豆瓣醬、雞精調味。

(5)再加入少量水煮上幾分鐘,讓魔芋充分的入味。

(6)出鍋前灑上蒜苗。

魔芋注意事項

第1步食用禁忌

(1)生魔芋有毒,必須煎煮3小時以上才可食用,且每次食量不宜過多

(2)切勿食藥渣,以免中毒

第2步怎么辨別魔芋的好壞?

選芋頭時,最好挑重一點的、紋路多一點的,一般有些芋頭購買時有削的地方還是可以看到一些些紋路,紋路多的比較優。

魔芋和芋頭的區別

三顆魔芋.jpg

第1步魔芋和芋頭不是一回事!

不少報紙雜志非常推崇魔芋,認為這是一種低熱量的食物,含有豐富的膳食纖維,非常適合糖尿病患者食用。但是,很多人并不知道魔芋是什么,甚至有不少人詢問魔芋是不是就是芋頭。那么魔芋是芋頭嗎?

第2步魔芋不能直接食用

魔芋,又名蒟蒻、蛇六谷等,是天南星科魔芋屬的總稱,栽培學上屬薯芋類作物,主要生長在我國南部地區。魔芋可供加工食用的地下塊莖呈扁圓形,宛如大個兒荸薺,直徑可達25厘米以上。但因為魔芋全株有毒,以塊莖為最,因此不能直接食用,必須先經過磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒,從超市里可以購買到其加工產品。

魔芋在我國作為藥物和食物已經有2000多年的歷史,它是一種低熱能、低蛋白質、低維生素、高膳食纖維的食品。近來,魔芋又重新受到營養學家的重視,主要是因為魔芋中含有豐富的魔芋葡甘露聚糖。這是一種高分子多糖,屬于可溶性膳食纖維(SDF),食用后進入人體,很容易和水結合成溶膠。而這種溶膠吸水膨脹率可達幾十到幾百倍,食用后消化吸收慢,容易給人吃飽的感覺,熱量又低,可以幫助肥胖者和糖尿病人控制飲食,是理想的低熱低脂的保健食物。同時,魔芋對于預防和治療便秘、改善脂質代謝、降低血中膽固醇水平、改善糖的代謝、預防和治療肥胖等有非常好的效果。現在很多廠家也利用魔芋開發了不少保健食品。

第3步芋頭營養價值近似于土豆

芋頭,是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖,別名又叫土芝、檳榔芋頭、大頭芋艿等。口感細軟,綿甜香糯。其營養價值近似于土豆,又不含龍葵素,易于消化而不會引起中毒,是一種很好的堿性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用,又可用來制作菜肴、點心等。

芋頭也是一種營養價值極高的食物,含有豐富的淀粉和礦物質,而脂肪含量很低。芋頭所含有的礦物質中,氟的含量非常豐富,氟具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭是堿性食物,可以有效地中和口腔中的酸性物質,而這些酸性物質往往就是人們患齲齒的罪魁禍首。芋頭具有豐富的營養成分,中醫認為芋頭具有補中益氣的作用,對于增強人體的免疫力具有不錯的效果。

目前,在糖尿病的治療中,有些營養師非常看重魔芋,因為魔芋的主要成分是水溶性的膳食纖維,基本不會被人體吸收。而且魔芋的血糖生成指數才17,不會導致血糖迅速升高,對于糖尿病患者來說無疑是一種不錯的食品。而芋頭的血糖生成指數為47。 9,其主要成分為淀粉,相當于我們平時吃的主食,因此,不提倡糖尿病人多吃芋頭。

食物相克表

與魔芋「搭配」的食物
  • 魔芋是低熱量高膳食纖維的食物,與蘋果同食可以促進腸道蠕動,是減肥者的上選食物。
  • 魔芋含有人體所需的多種營養成分,與雞肉做菜,具有溫中補氣、補虛去損的功效。
  • 二者都具有降低膽固醇、抗癌、通便的功效,搭配食用效果更佳,適合高脂血癥患者及肥胖的人食用。
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魔芋營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量11.60大卡
  • 脂肪0.00
  • 碳水化合物2.70
  • 蛋白質0.20
  • 纖維素
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