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青椒的營養價值

青椒的營養價值

營養價值 / 2014-05-29 22:35:01 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
辣椒味辛、性熱,入心、脾經;

功效解熱、鎮痛、預防癌種、增加食欲、幫助消化、降脂減肥

禁忌人群眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者慎食;火熱病癥或陰虛火旺,高血壓,肺結核病的人慎食。

適宜人群一般人群均可適用。

青椒為植物界,雙子葉植物綱,菊亞綱,科。和紅色辣椒統稱為辣椒。果實為漿果。別名很多,大椒、燈籠椒、柿子椒、都是它的名字,因能結甜味漿果,又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物,特點是果實較大,辣味較淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作為調味料。

由于它翠綠鮮艷,新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色,因此不但能自成一菜,還被廣泛用于配菜。青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來,經長期栽培馴化和人工選擇,使果實發生體積增大,果肉變厚,辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化。中國于100多年前引入,現全國各地普遍栽培。

青椒營養豐富,是群眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉居民在淡季吃到新鮮的青椒,近幾年本地區進行春大棚青椒秋延后栽培,即通過剪枝和定向田間管理達到一次春播種、育苗和定植栽培出現兩次產椒高峰。第一次出現在早春;第二次出現在晚秋。

青椒原植物

青椒的營養價值

第1步解熱、鎮痛:辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。

第2步預防癌癥:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌癥細胞的發生率。

第3步增加食欲、幫助消化: 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促進腸道蠕動,幫助消化。

第4步降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利于降脂減肥防病。

適宜人群:

第1步一般人群均可食用。

第2步眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病癥或陰虛火旺,高血壓,肺結核病、面癱的人慎食。

第3步小孩及中老年人在服用鈣片前后2小時內應盡量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸較多的食物。

青椒的功效與作用

(一)青椒功能主治

溫中,散寒,開胃,消食。治寒滯腹痛,嘔吐,瀉痢,凍瘡,疥癬。

第1步姚可成《食物本草》:"消宿食,解結氣,開胃口,辟邪惡,殺腥氣諸毒。"

第2步《百草鏡》:"洗凍瘃,浴冷疥,瀉大腸經寒澼。"

第3步《藥性考》:"溫中散寒,除風發汗,去冷癖,行痰逐濕。"

第4步《食物宜忌》:"溫中下氣,散寒除濕,開郁去痰,消食,殺蟲解毒。治嘔逆,療噎膈,止瀉痢,祛腳氣。"

第5步《藥檢》:"能祛風行血,散寒解郁,導滯,止澼瀉,擦癬。"

【藥效】

第1步增強體力,緩解疲勞。

第2步其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食欲,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。

第3步防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。

第4步散寒除濕。

第5步強化指甲和滋養發根,對于肌膚有活化細胞組織功能,促進新陳代謝,能使皮膚光滑柔嫩,具有美容的功效。

第6步預防微血管的脆弱出血、牙齦出血、眼睛視網膜出血、腦血管出血。

青椒

【用法用量】內服:入丸、散,3—8分。外用:煎水熏洗或搗敷。

【注意】陰虛火旺及患咳嗽、目疾者忌服。

《藥性考》:"多食眩旋,動火故也。久食發痔,令人齒痛咽腫。"

(二)青椒的性味歸經

【性味】 辛,熱。

第1步《群芳譜》:"味甚辣。"

第2步姚可成《食物本草》:"味辛,溫,無毒。"

第3步《食物宜忌》:"辛苦,大熱。"

【歸經】 《綱目拾遺》:"入心、脾二經。"

(三)青椒的藥理作用

第1步對消化系統的作用。

辣椒酊或辣椒,內服可作健胃劑,有促進食欲、改善消化的作用。動物試驗(巴索夫胃痿狗)證明,辣椒水的刺激口腔黏膜,反射性地加強胃的運動。用各種辣椒制成的調味品,人口服后,可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大劑量口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報告辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。

第2步抗菌及殺蟲作用。

辣椒堿對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用,但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。其枝、葉并無抗菌作用,僅對結核桿菌有很輕微的抑制。10—20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。

第3步發赤作用。

外用作為涂擦劑對皮膚有發蘇作用,使皮膚局部血管起反射性擴張,促進局部血液循環的旺盛。酊劑可用于凍瘡;但也有人認為,辣椒僅強烈刺激感覺神經末梢,引起溫暖感,對血管則很少影響,高濃度也不發泡,故不能視為發赤劑。

第4步對循環系統的作用。

辛辣物質(生姜胡椒,特別是辣椒)可刺激人舌的味覺感受器.反射性地引起血壓上升(特別是舒張壓),對脈搏無明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難,此乃刺激肺及冠脈區的化學感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用,對大鼠后肢血管也有收縮作用。

第5步降脂減肥。

辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利于降脂減肥防病。

青椒

第6步預防癌癥。

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌癥細胞的發生率。

第7步鎮痛解熱。

辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。

第8步其他作用。

國外曾報道,食用紅辣椒作調味品(品種不明)的食物3周后,可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加,尿中的排泄量也增加;還能降低纖維蛋白溶解活性。地上部分的水煎劑對離體大鼠子宮有興奮作用。

【附方】

第1步治痢積水瀉:辣茄一個。為丸,清晨熱豆腐皮裹,吞下。(《醫宗匯編》)

第2步治瘧疾:辣椒子,每歲一粒,二十粒為限,一日三次,開水送服,連服三至五天。(吳縣《單方驗方選編》)

第3步治凍瘃:剝辣茄皮,貼上。(《綱目拾遺》)

第4步治毒蛇傷:辣茄生嚼十一、二枚,即消腫定痛,傷處起小泡,出黃水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼爛敷傷口,亦消腫定痛。(《百草鏡》)

青椒的熱量

營養成分表(每100g):

總卡路里:22大卡

脂肪總量:0.2克

鈉鹽:33毫克

碳水化合物總量:5.4克

膳食纖維:1.4克

蛋白質:1克

維生素A:57IU

維生素C:72毫克

鈣:14毫克

鐵:0.8毫克

青椒

攝入22大卡熱量相當于做以下運動:

走路5分鐘

跑步2分鐘

跳繩2分鐘

健美操4分鐘

有利:

低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含維生素C,富含鉀。

青椒怎么做好吃

烹飪指導:

第1步青椒適用于炒、拌、熗做菜,如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

第2步維生素C不耐熱,易被破壞,在銅器中更是如此,所以避免使用銅質餐具。

第3步在切辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會辣眼睛了。

第4步青椒獨特的造型與生長姿勢,是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上,因此清洗時應先去蒂。

烹飪注意事項:

第1步用醬油會使菜色變暗,味道也不會清香。

第2步用急火快炒,可使青椒保持原有的色味。

第3步選擇大而豐富的青椒,剖開、去子,將5%的純堿水加熱到九十度左右,然后把青椒放入浸泡3-4分鐘,撈出晾干,不但顏色得以保持,味道也會很好。

第4步青椒不宜一次吃得過多,保舉量為每餐60克。

青椒的做法大全:

第1步青椒番茄炒蛋

青椒番茄炒蛋

材料:

西紅柿,青椒,雞蛋,花生油,蒜,鹽。

做法:

(1)分別將西紅柿、青椒洗凈切塊。

(2)將雞蛋炒熟,蒜切小片。

(3)底鍋熱油,爆蒜香,然后倒入西紅柿炒至粘軟。

(4)放入青椒稍炒片刻,再倒入炒好的雞蛋。

(5)出鍋前加鹽即可。

第2步青椒炒肉絲

青椒炒肉絲

材料:

里脊肉300克,青椒5個,黑木耳適量,淀粉適量,蔥、姜適量,鹽3克,糖適量,料酒10克,生抽20克,雞精適量。

做法:

(1)準備好所有的食材,木耳提前泡發。

(2)里脊肉切絲加入鹽,生抽,糖,雞精,料酒,淀粉抓拌均勻腌制片刻。

(3)泡好的木耳洗凈切絲,青椒洗凈切絲,蔥姜切碎。

(4)炒鍋到油燒熱倒入肉絲翻炒。

(5)炒至肉絲變色堅挺盛出備用。

(6)鍋中再加少許油爆香蔥姜。

(7)倒入木耳和青椒翻炒。

(8)加入生抽和糖。

(9)再加少許鹽翻炒均勻。

(10)把肉絲倒入混合翻炒。

(11)淋入適量的香油。

(12)翻炒均勻關火。

第3步青椒炒茄絲

青椒炒茄絲

材料:

茄子1個、青椒3個。

做法:

(1)茄子洗凈切絲,用鹽水浸泡待用,青椒切絲。

(2)鍋內油燒熱,將茄絲瀝干水分后放入煸炒至軟盛出。

(3)將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒,加入茄絲炒勻。

(4)最后加適量的鹽調味,出鍋裝盤即成。茄子切好后放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些,但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那么吸油。

第4步豆豉青椒

材料:

青椒150克、豆豉25克,植物油、鹽、白糖、醋、姜末各適量。

做法:

(1)將青椒洗凈,去蒂除籽,放入鍋中煸至外皮起鼓泡,用勺子壓扁,盛出。

(2)鍋內留底油燒熱,倒入煸好的青椒,加入豆豉、鹽、白糖、姜末稍炒,淋上醋即可。

第5步土豆青椒絲

土豆青椒絲

材料:

土豆、青椒、食用油、鹽、蒜末兒。

做法:

(1)土豆去皮后切成絲,用清水泡洗,瀝干備用。

(2)青椒洗凈去子兒切成絲備用。

(3)食用油下鍋炒香,下蒜末兒也一同炒香。

(4)倒入土豆絲、青椒絲一起炒至變軟,加鹽調味即成。

第6步青椒炒香干

材料:

香干6塊,青椒3個,蔥適量,蒜適量,姜適量,鹽適量,生抽10克,糖2克,香醋2克,香油適量。

做法:

(1)青椒洗凈切絲,香干切條,蔥姜蒜切碎。

(2)炒鍋倒油爆香炒蔥姜蒜。

(3)倒入香干翻炒片刻。

(4)加入生抽炒均勻。

(5)在加入糖和鹽繼續。

(6)加入青椒翻炒均勻。

(7)加入少許香醋翻炒均勻。

(8)再加入少許香油。

(9)翻炒均勻關火。

食物相克表

與青椒「搭配」的食物
  • 鱔魚含有蛋白質、磷、鐵等成分,與青椒搭配,營養豐富。二型糖尿病患者經常食用鱔魚可使血糖下降。
  • 土豆有健脾補氣和鎮靜神經的功效,與富含多種維生素的青椒一起吃,可起到營養互補的功效。
  • 青椒富含豬肉缺少的多種營養素,并含有膳食纖維,可均衡營養,有益于糖尿病患者。
  • 富含維生素C、鐵、辣椒素的青椒,與富含維生素C的苦瓜組合,是理想的抗衰老菜肴。
  • 二者搭配,能消除疲勞,減輕壓力,防止動脈硬化。
  • 雞蛋營養豐富,卻缺乏維生素C,因此適宜搭配維生素C含量豐富的青椒一起食用,以獲得更全面的營養。
推薦閱讀:
青椒營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量32.00大卡
  • 脂肪0.40
  • 碳水化合物8.90
  • 蛋白質1.30
  • 纖維素3.20
  • 16.00毫克
  • 1.40毫克
  • 0.30毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 微克
  • 37.00毫克
  • 0.11毫克
  • 2.60毫克
  • 胡羅卜素1390.00微克
  • 煙酸0.80毫克
  • 維生素C144.00毫克
  • 核黃素0.06毫克
  • 0.18毫克
  • 95.00毫克
  • 維生素E0.44毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A232.00微克
  • 222.00毫克
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