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紫米的營養價值

紫米的營養價值

營養價值 / 2014-05-25 19:46:27 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
性平、味甘、歸肝脾經

功效補中益氣 健脾養胃 止虛汗

適宜人群一般人群均可食用。特別適合脾胃虛弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便頻等患者食用。

紫米是水的一個品種,屬于糯米類,僅湖南、四川、貴州、云南有少量栽培,是較珍貴的水稻品種,分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻,顏色紫黑,食味香甜,甜而不膩。

紫米

產地:

水稻的一個品種。全國僅有湖南、陜西漢中、四川、貴州、云南有少量栽培,是較珍貴的水稻品種。

作用:

它與普通大米的區別,是它的種皮有一薄層紫色物質。紫米煮飯,味極香,而且又糯,民間作為補品,有紫糯米或“藥谷”之稱。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口,因其含有豐富的營養,具有很好的滋補作用,因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。

別名:

紫糯米、接骨糯、紫珍珠

注解:

紫米是特種稻米的一種,素有“米中極品”之稱。紫米粒細長,且表皮呈紫色。紫米分皮紫內白非糯性和表里皆紫糯性兩種。民間喜在年節喜慶時做成八寶飯食用,味香微甜,黏而不膩。

紫米的營養價值

紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1維生素B2葉酸蛋白質脂肪等多種營養物質,以及等人體所需礦物元素。

第1步蛋白質含量高。

紫鵲界紫米的蛋白質含量,比湖南省1984年至2007年審定的中秈稻品種(組合)蛋白質平均含量高1.37%,相對提高15.6%。

第2步氨基酸組成全面,營養豐富。

氨基酸是構成蛋白質的基礎,常見的氨基酸有二十多種,其中賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、色氨酸、亮氨酸為人體必需氨基酸,這八種氨基酸人體不能合成,必須不斷從食物中直接攝取。

據湖南省農業科學院稻米及制品檢測中心對紫鵲界紫米的檢測,每100g紫鵲界紫米中氨基酸,比三豐早19精米中氨基酸總量高71.4%,其中:每100g 紫鵲界紫米中的賴氨酸(屬第一限制性氨基酸),比三豐早19精米中賴氨酸含量高96.0%。

每100g紫鵲界紫米含蛋氨酸,比三豐早19精米中蛋氨酸含量高240.7%。另外,組氨酸也被確認為兒童的必需氨基酸之一,每100g紫鵲界紫米中含組氨酸,比三豐早19精米中組氨酸含量高100%。這充分說明紫鵲界紫米氨基酸含量豐富、組成極佳,尤其適合兒童和老人的營養需要。

第3步淀粉含量高。

紫鵲界紫米中淀粉含量高,據測定:紫鵲界紫米中淀粉含量為70.1%,能充分保證人體所需熱量的來源。因此,經常食用紫鵲界紫米,對人體保肝解毒、節約蛋白質和抗酮體等有一定作用。

紫米飯團

第4步纖維素含量高。

紫鵲界紫米中纖維素含量高,據測定:紫鵲界紫米中粗纖維含量為1.34%,纖維素有充盈腸道、增加糞便體積、促進腸道蠕動、促進消化液的分泌、減少膽固醇吸收等作用。因此,經常食用紫鵲界紫米,對預防動脈硬化、防止腸癌大有益處。

第5步微量元素含量豐富。

(1)鐵的營養與保健功效。

紫鵲界紫米富含鐵,據測定:每千克紫鵲界紫米中含鐵,比精米中鐵含量高248.3%,對人體營養與保健意義十分重要。

因此,經常食用紫鵲界紫米,維持體內鐵的平衡,對改善兒童的精神狀態、使注意力集中、防治缺鐵性貧血癥、促進發育、增強抗病力、防止疲勞、使皮膚恢復良好的血色等有一定功效。

(2)鈣的營養與保健功效。

紫鵲界紫米富含鈣,據測定:每千克紫鵲界紫米中含鈣,比精米中鈣含量高116.5%,對人體營養和保健意義十分重要。

因此,經常食用紫鵲界紫米,保證體內鈣質平衡,對預防結腸癌、預防和治療更年期骨質疏松癥、防治肌肉痙攣、降低血壓、保護骨骼及牙齒免受鉛毒、維持強健的骨骼和健康的牙齒、緩解失眠癥等都有一定作用。

(3)鋅的營養與保健功效。

紫鵲界紫米富含鋅,據測定,每千克紫鵲界紫米中含鋅,比精米中的含鋅量高81.8%,對于維持生長和健康很重要。此,經常食用紫鵲界紫米,維持人體鋅的平衡,對增強人體免疫力、提高人體抵抗感染疾病的能力、改善胰島素的效用、有助于預防老年男性的前列腺肥大、加速人體內部和外部傷口愈合、調節前列腺內睪酮的新陳代謝、防止味覺和嗅覺消失、防止生殖功能障礙、消除指甲中的白色斑點、防止精神失常、減少膽固醇的積蓄等有一定作用。

(4)硒的營養與保健功能。

紫鵲界紫米富含硒,椐測定,每千克紫鵲界紫米中含硒,比精米中的含硒量(懷化、湘西、長沙11個精米樣含硒量統計)高17.8%,對于維持生長和健康很重要。因此,經常食用紫鵲界紫米,確保人體對硒這種必需的微量礦物質的需要。對防止自由基的形成以保護免疫系統、防治癌癥、防止女性更年期發熱潮紅及更年期的其他疾病、預防心臟病及血液循環方面的疾病、防治頭皮屑等有一定作用。研究證明,硒是人體必需的營養元素,是一種強抗氧化劑,作用與維生素相似,但效力更大。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分,能防止不飽和脂肪酸的氧化,抑制對機體有損害作用的過氧化物和自由基的產生,保護細胞免受損害。已有報道,硒在防止肺癌、胃腸癌、乳腺癌、食道癌、卵巢癌中起重要作用,補硒往往能提高癌癥病人的存活率。

紫米,在明代李時珍的《本草綱目》中便有記載。文曰:紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血,補血益氣、收宮滋陰、治療神經衰弱等功用。紫米的功用眾多,而近期有專家指出,紫米含有低糖高纖成分,是抗癌的最好食物之一。在美國,科學家發現紫米外殼含有豐富的青花素抗氧化劑成分,而這種抗氧化劑成分可于維他命相媲美,且紫米含糖成分低,亦是愛美女性不可多得的美容食品。

另有食品學家研究表示:紫米中的植物抗氧化劑成分利于保護心血管健康,防止動脈硬化,對DNA能起到保護作用,預防癌癥發生。所含有的蛋白酶成分可幫助老年人改善睡眠質量。紫米中的硫氨素則能改善女士的貧血狀況,色氨酸成分能降血脂,維護生命機體健康。

紫米的功效與作用

紫米飯

紫米的藥性功效:

紫米有補血益氣、暖脾胃的功效,對于胃寒痛、消渴、夜尿頻密等癥有一定療效。此外,糯性紫米粒大飽滿,黏性強,蒸熟后食用能使斷骨復續。而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口,營養價值和藥用價值都比較高,具有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等功效。

具有開胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑澀補精,滋膚美容,烏發之功效。可調節人體生理功能,刺激內分泌系統,促進胃腸消化,增強造血功能,提高血紅蛋白含量。

第1步營養豐富:黑米 含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素,營養豐富。

第2步抗衰老:黑米 具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。

第3步保護血管:黑米 中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓,減輕血管脆性,防止血管破裂和止血;黑米 還具有改善心肌營養,降低心肌耗氧量、降低血壓等功效。

第4步抗癌:抑制癌細胞生長的功效。

紫米的性味歸經:

味甘,性溫;歸脾、胃、肺經。

適宜對象:

少年白發、產后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛的人食用最佳。

食療處方:

糙米、薏苡仁與紫米同煮粥,加果糖調味,可美白養顏、促進肌膚新陳代謝。

紫米的熱量

紫米

營養成分表(每100g):

總卡路里:343大卡

脂肪總量:1.7克

鈉鹽:4毫克

碳水化合物總量:75.1克

膳食纖維:1.4克

蛋白質:8.3克

鈣:13毫克

鐵:3.9毫克

攝入343大卡熱量相當于做以下運動:

走路90分鐘

跑步42分鐘

跳繩34分鐘

健美操73分鐘

有利:

低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含磷,富含鉀,富含鐵。

紫米的做法大全

食用說明:

第1步煮飯:紫米很難煮,建議先浸泡1-2小時。與白米拼配蒸或煮,按1:3的比例摻和(即四分之一的紫米與四分之三的白米),用高壓鍋煮飯30分鐘,香氣撲鼻,口感極佳。

注意:紫米易溶于水,可用冷水輕輕淘洗,不用揉搓。

第2步煮粥:與糯米按2:1的比例摻和(即三分之二的紫米和三分之一的糯米),加入適量水,用高壓鍋熬粥30分鐘,清香怡人,粘稠爽口,亦根據個人喜好加入適量黑豆、花生、紅棗等,風味甚佳。

另外還可以燉排骨、粽子、米粉粑、點心、湯圓、粽子、面包、紫米酒等。

紫鵲界貢米屬多色米,故紫米、黑米、紅米、黃米的食譜,紫米皆可試用,效果更加明顯。

紫米的做法大全

第1步紫米粥

紫米粥

材料:

紫米100,紅棗100,白糖小許。

做法:

(1)將紫米 糯米分別淘洗干凈,紅棗去核洗凈。

(2)鍋內放入清水 紫米和糯米,置于火上,先用旺火煮沸后,再改用文火煮至粥將成時,加入紅棗煮,以白糖調味即成。

第2步花生紫米糊

材料:

糯米50克,紫米20克,花生30克,水800ml。

做法:

(1)準備材料,全部洗干凈。

(2)倒入豆漿機中,等到音樂響起就可以了。

第3步紅豆紫米湯

紅豆紫米湯

材料:

紅豆20克,紫米20克,蜂蜜5克,水適量。

做法:

(1)紅豆及紫米分別洗凈后,用清水浸泡,隔夜。

(2)將浸泡的水倒掉,再將紫米及紅豆加入新的水后放入鍋內用大火燒開。(水不倒掉也可以,因為水里還有一定的營養物質。)

(3)用小火煮至熟透即可,食用時可加入適量蜂蜜。

第4步芒果紫米甜湯

材料:

紫米250克,水2500ML,冰糖適量,芒果一個。

做法:

(1)紫米洗凈,加入足夠的水,放入電飯鍋熬煮50分鐘,至紫米完全軟爛黏稠。

(2)趁熱加入適量的冰糖,攪拌至冰糖溶化即可。

(3)用刀貼著芒果核切入,將芒果兩側的果肉切下,接著用刀在果肉上劃出1cm大小的網狀小格,再貼著芒果皮將果肉片下,呈小丁狀。再將芒果核外圈的果皮削掉待用。

(4)將紫米甜湯盛入小碗中,淋入1小勺椰漿。最后在上面撒入芒果小丁即可。

第5步核桃紫米紅棗粥

核桃紫米紅棗粥

材料:

紫米100克,大米80克,核桃仁50克,紅棗8-10枚,冰糖15克。

做法:

(1)紫米和大米淘洗干凈,提前用冷水泡2個小時。

(2)鍋中放水,加入紫米和大米,大火煮至水開,加入核桃和紅棗,小火熬煮。

(3)待米煮熟時,加入冰糖,煮成稠粥即可。

紫米和黑米的區別

實際紫米并非黑米,紫米也并非黑糯米,兩者不可混為一談。這兩者都是稻米中的珍品,它是21世紀年國際流行的“健康食品”之一。

與普通稻米相比,黑米和紫米不僅蛋白質的含量相當高,必需氨基酸齊全,還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素,特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。

我國民間把黑米俗稱“藥米”、“月家米”,作為產婦和體虛衰弱病人的滋補品,也用于改善孕產婦、兒童、貧血動物模型缺鐵性貧血的狀況。

《本草綱目》和《神農本草經》中記載,黑米有滋陰補腎、健脾開胃、補中益氣、活血化淤等功效。 黑米和紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量,有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。

黑米和紫米的區別:

共同點:黑米和紫米都含有豐富的膳食纖維。我們知道膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量,如此一來,可以預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。

區別:一般大病之后,身體需要細細的調養,病后消化能力弱的人,建議吃紫米調養,不要急于吃黑米。

紫米的選購鑒定

紫米糕點

因紫米產地限制產量小,價值(格)高,在市場中銷售的紫米多為黑米(10%黑米加糯米)或黑米(類黑米)類添加3-5%的純天然紫米并非純正的墨江紫米。在選購中可根據以下方法進行鑒定:

純正的墨江紫米米粒細長,顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色(實際紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮,糯性強(有粘性),蒸制后能使斷米復續。入口香甜細膩,口感好。

而黑米外觀色澤光亮,黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊后米粒色澤同大米。

紫米掉色正常嗎?

咨詢:我最近買了些紫米,被水泡過大概5分鐘后就開始掉色了,很擔心是假的,請問紫米掉色正常嗎?紫米有什么營養價值?

解答:紫米是會掉色的。因為紫米外層的花青素易溶于水,一旦米粒吸水就會溶出來,紫米不宜用力搓洗,浸泡后的水請隨同紫米一起蒸煮食用,不要倒掉;紫米中含有豐富的蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、葉酸等多種維生素,以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需的微量元素,紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等作用。

食物相克表

與紫米「搭配」的食物
  • 紅小豆含有鐵,有助于改善貧血,而紫米也含有豐富的營養素,二者搭配食用,對于女性補血很有幫助。
推薦閱讀:
紫米營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 脂肪1.7
  • 碳水化合物75.1
  • 蛋白質8.3
  • 16毫克
  • 4毫克
  • 0.29毫克
  • 2.16毫克
  • 核黃素0.12
  • 煙酸毫克
  • 硫胺素0.31毫克
  • 3.9毫克
  • 2.37毫克
  • 膳食纖維1.4
  • 2.88毫克
  • 183毫克
  • 13毫克
  • 3.8毫克
  • 維生素E1.36毫克
  • 能量343大卡
  • 219毫克
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