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紅菜苔的營養價值

紅菜苔的營養價值

營養價值 / 2014-07-10 11:42:04 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論

功效活血散瘀、止血、利腸道;

適宜人群一般人群均可食用。

紅菜苔因葉脈和莖桿的外表呈特殊的紫紅色而得名,舊名實為“紫菜苔。早在唐代,紅菜苔就已名揚天下,曾是湖北地方向皇帝進貢的土特產,被封“金殿玉菜”。而據說蘇東坡兄妹游黃鶴樓時,為吃到紅菜苔,硬是多停留了幾日等其上市。在1907年徐毓華所著《湖北鄉土地理》中,更將紅菜苔與馬鞍之煤、黃鵠磯頭之鯉媲美。如此身價,蔬菜中可算絕無僅有。

紅菜苔的營養價值

成捆的紅菜苔.jpg

營養豐富,含有胡蘿卜素、抗壞血酸等成分,多種維生素比大白菜小白菜都高。且色澤艷麗,質地脆嫩,為佐餐之佳品。

第1步胡蘿卜素

西方營養學認為,紅菜苔中含有大量胡蘿卜素,這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A,進入機體后,在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲癥。

第2步維生素C

紅菜苔所含維生素C比白菜苔多,勝于小白菜中其含量的2倍,紅菜苔既能幫助身體機能提高抵抗力,又可以維持人體組織及細胞結構的正常代謝與功能。尤其是孕婦,更應該多吃紅菜苔,在增強母體抵抗力的同時,還能促進胎兒的生長發育。

紅菜苔的功效與作用

一把紅菜苔.jpg

中醫認為,紅菜苔味甘、辛,性平。能活血散瘀,利腸道,止血。用于婦女產后,瘀血腹痛;吐血,痢疾便血;大便秘結。

第1步增強抵抗力

紅菜苔既能幫助身體機能提高抵抗力,又可以維持人體組織及細胞結構的正常代謝與功能。尤其是孕婦,更應該多吃紅菜苔,在增強母體抵抗力的同時,還能促進胎兒的生長發育。

第2步活血化瘀

有些女性朋友月經期間量多,呈紫黑有塊,腹痛喜熱,當血塊排出后疼痛減輕,脈象細澀,這是由于氣滯血瘀引起的,當以活血化瘀來調理治療。而今天教的菜苔蜂蜜汁,就有活血化瘀的功效。對于平時不小心自己弄傷的傷口,非常有幫助。

第3步潤腸通便

食用紅菜苔可以具有潤滑腸道的功效,對于機體里面的有害物質,可以及時的排出體外,保證健康的身體。

第4步保證機體穩定

紅菜苔含有多種營養物質,對于身體的營養補充是非常有好處的,可以保證機體在一個穩定的狀態下。

紅菜苔怎么炒

紅菜苔可清炒、炒,亦可麻辣炒。其色碧中帶紫,其味鮮嫩爽口,武漢人無不喜食。當然,這其中,尤以紅菜苔炒臘肉最令人難以忘懷。

第1步菜苔蜂蜜汁

菜苔蜂蜜汁.jpg

食材:菜苔200g、蜂蜜適量。

做法:

(1)將紅萊苔浸泡后洗凈,切碎搗爛,絞取汁液;

(2)加入蜂蜜調勻。每次服2~4湯匙。

此汁可治夜盲癥,或由于血瘀引起的痛經、月經過多等。

第2步臘肉菜苔

臘肉菜苔.jpg

主料:紅菜苔、臘肉

輔料:蒜頭適量、鹽適量、白糖適量

臘肉菜苔的做法步驟

(1)菜苔摘去頂花,擇成寸段,洗凈瀝水備用。

(2)臘肉洗凈,整塊入鍋蒸熟,取出把肥瘦部份分別切薄片備用。

(3)熱鍋上油,油熱后,下入切好的肥臘肉先入鍋炒至透明,再倒入瘦臘肉炒香后起鍋備用。

(4)把切好的蒜末倒入煸香。

(5)倒入紅菜苔,大火翻炒,調入鹽,白糖調味。

(6)再把炒好的臘肉回鍋翻炒至菜苔全部炒熟后起鍋即可。

小貼士

(1)臘肉是有咸味的,炒好后起鍋備用再炒菜苔,待菜苔調好味后再把臘肉回鍋,否則臘肉味道會更咸。

(2)紅菜苔的花也是可以吃的,擇去頂花只是我個人的喜好,如果你喜歡不去也可以。

(3)擇菜苔的時候注意,底部如果有老皮,盡量把老皮撕掉,以免影響口感。

第3步清炒紅菜苔

清炒紅菜苔.jpg

主料:紅菜苔

輔料:油適量、鹽適量

做法

(1)紅菜苔洗凈,去老皮,切段

(2)鍋內倒入油燒熱,下紅菜苔翻炒約2分鐘

(3)炒熟,下鹽出鍋

第4步酸辣紅菜苔

酸辣紅菜苔.jpg

主料:紅菜苔400克、蒜一瓣、干紅辣椒4-5枚

準備調料:油、鹽、醋、黑胡椒粉

做法:

(1)紅菜苔折成小段,洗凈待用,蒜去皮,拍碎,切成末、干紅辣椒切成小段;

(2)炒鍋坐火上,加入少許油,燒熱,加入蒜末、干紅辣椒,爆香;

(3)下入紅菜苔,不停翻炒至菜桿變軟時,加入適量鹽調味,炒勻鹽味;

(4)加入兩匙陳醋,繼續翻炒到菜苔變軟,剝去紫色外皮的菜桿變得有些透明時,即可調入少許胡椒粉,炒勻起鍋。

操作提示

(1)醋有加重鹽味的作用,所以這道酸辣紅菜苔放鹽量比平時炒青菜應略減;

(2)炒的時間不宜過長,紅菜苔太綿軟味道就不好了,要適當留一些清脆的口感。

(3)干辣椒的用量可依據個人對辣的喜好做調整。

紅菜苔的花可以吃嗎

紅菜苔.jpg

可以吃。

紅菜苔具有很高的營養價值,含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分,丙種維生素比大白菜、小白菜都高。

不過在烹飪菜苔的時候,建議先把它拿水泡一泡,大概十五分鐘,把一些臟東西泡出來,當然也包括菜苔里的臟東東,最后再洗一下就可以了。

紅菜苔注意事項

如何挑選紅菜苔

宜挑選斷面沒有白心,看起來是半透明的淡綠色,捏起來比較硬實,少葉,沒開花的紅菜苔,粗短的菜苔相對比較嫩。

紅菜苔農藥重,浸泡后再烹飪

紅菜苔以其豐富的營養價值和新鮮清甜的口感深受大家的青睞,不過購買紅菜苔時要多留心農藥含量。買回來的菜苔最后在鹽水里浸泡半個小時以上再食用。紅菜苔可清炒、醋炒,亦可麻辣炒,最最有名的就是紅菜苔炒臘肉。趁著臘月里的臘肉還沒吃完,趕緊配上紅菜苔這個時令菜為家人做一道可口營養的佳肴吧。

推薦閱讀:
紅菜苔營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 2.5mg
  • 15mg
  • mg
  • 尼克酸0.51mg
  • 核黃素 0.04mg
  • 2.5mg
  • 221mg
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