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黃米的營養價值

黃米的營養價值

營養價值 / 2014-07-05 16:09:11 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
性涼、味甘、歸經

功效潤肺,通便,養陰補虛;

禁忌人群燥熱者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。適宜于體弱多病,面生疔瘡者食用;適宜陽盛陰虛,夜不得眠,久泄胃弱,療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫者食用。(體弱多病、面生疔瘡者,每餐以50克為宜,不宜長期大量服用)

黃米本是北方一種糧食,是去了殼的黍子的果實,比小米稍大,顏色淡黃,煮熟后很黏,是20世紀50年代以前的重要糧食作物之一。有糯質和非糯質之別,糯質黍多作以醇酒,非糯質黍,稱為穄,以食用為主。

大黃米又稱“黍”,在古代被列為五谷之一。蒙古人用黃米制作炒米,方法是先將黃米放入水鍋里煮到米嘴開裂,才能放入大灶與沙子一同爆炒,趁著鍋熱了趕緊將沙子與米糠過篩,炒米便可食用。

其實,在北方農村古來就用大黃米做粽子。除了血糖指數低,大黃米的營養價值更高于糯米,并與小米相當。它的蛋白質,礦物質等,以及維生素B1維生素B2等都優于糯米。同時,我國中醫認為,大黃米還有益氣補中的功效。

黃米的營養價值

大黃米.jpg

黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、、錳等營養元素,具有益陰、利肺、利大腸之功效。

第1步含有豐富的脂肪,主要為不飽和脂肪酸。

第2步含有豐富的維生素E,每100克中含有1.79毫克。

第3步膳食纖維含量豐富,為大米的4倍。

第4步含鉀高含鈉低,100克中含鉀:201 毫克,鈉:1.7 毫克 ,常吃對高血壓患者有益。

第5步鐵和磷的含量均較大米豐富。

第6步碳水化合物

富含碳水化合物,構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。

第7步

富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

黃米的功效與作用

散落的黃米.jpg

黃米味甘、性微寒;具有益陰、利肺、利大腸之功效;可治陽盛陰虛,夜不得眠,久泄胃弱,療凍瘡疥瘡、毒熱、毒腫等癥。

第1步養陰補虛

補虛損,益精氣,潤肺補腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

第2步潤肺

滋陰潤肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

第3步通便

可以潤滑腸道,刺激排便。

第4步其他功效

可治陽盛陰虛,夜不得眠,久泄胃弱,療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。

黃米的做法大全

(一)食用技巧

大黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。

因為大黃米有粘性,故適合少量放在小米粥中,起到增稠作用,使口感更好。

一般人群均可食用,尤其適于體弱怕冷和消化不良者,但身體燥熱者禁食。

(二)美味食譜

第1步粽香黃米雞

棕香黃米雞.jpg

原料:雞腿2個、黃米、葡萄干30克、枸杞20克、粽葉40張

調料:鹽 5克、蠔油 2湯匙、料酒1茶匙(5ml)、生抽1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)、香油2湯匙(30ml)

制作:

(1)黃米洗凈后,用清水浸泡12小時以上,用前瀝干水分。將枸杞和葡萄干用清水浸泡5分鐘后,洗凈瀝干備用。

(2)雞腿去骨切成小條,加入鹽和蠔油攪拌均勻,腌制15分鐘。

(3)將黃米倒入碗中,加入葡萄干,枸杞和腌好的雞肉,攪拌均勻,再調入料酒,生抽,白糖和香油再次攪拌均勻。

(4)將粽葉的頭尾剪掉,把兩片粽葉疊在一起,將黃米雞肉用勺子盛到粽葉的尾部(邊緣空出1厘米的距離),然后從底部向上卷起成筒狀,如粽子本身的重量無法壓住底邊,可以用線繩系緊。

(5)卷好后放入蒸籠或蒸鍋里,大火加熱,水沸騰后繼續蒸30分鐘,每隔10分鐘,往鍋中倒入一些水以免干鍋。

第2步黃米糕

黃米糕.jpg

原料:豆餡、花生油、黃米、糖桂花

制作:

(1)將黃米洗凈,用涼水浸泡4小時后,連米帶水磨成稀糊狀,再吊袋凈水,放在較溫暖的地方發酵,面剛發起時即成。

(2)將發面揪一小塊,摶成團,按成圓皮,挑豆餡放在圓皮上,邊旋轉圓皮邊用匙往里按餡,將餡逐漸包住,揪去收口處面頭,放在濕布上按成圓餅狀;

(3)鍋內油用旺火燒至六成熱,將圓餅下入油鍋,炸至金黃色撈出即成。

第3步驢打滾兒

驢打滾兒.jpg

用料 :黃米面200克、水200克、熟黃豆粉適量、豆餡、紅糖、適量

做法

(1)將水倒入黃米面中,充分攪拌成濃稠的面糊。一開始可能會有很多面疙瘩,不停地攪拌一會,就會都給攪開了,要攪拌到使面糊中沒有干粉。如果實在不放心,可以用濾網過濾一下

(2)盤子內壁薄薄涂一層油(蒸熟后方便取出),倒入攪拌好的面糊,放入蒸鍋中,把蒸籠蓋子蓋在盤子上面,中火蒸20分鐘至面糊熟

(3)蒸好的熟面晾涼,在案板上鋪一層熟黃豆粉,手上也沾一些黃豆粉,取出蒸好的面團在案板上揉或按壓,使面團成長片狀,或用搟面杖搟出形狀(搟面杖上也要撒些黃豆面)然后分別將紅豆餡和紅糖涂在上面(紅糖要去掉硬塊、小疙瘩),四邊要都留出一點空隙從一頭卷起,將整個面片卷成卷,然后用刀切成小塊

(4)案板上撒上熟黃豆粉,將切好的驢打滾在豆粉上滾一滾即可

第4步黃米粥

黃米粥.jpg

材料:新小米30g

配料:水500ml

做法

(1)新買的新小米,淘洗干凈

(2)放入電飯煲內,加入適量純凈水,煮30分鐘

(3)開蓋攪拌均勻即可。

(4)粥的粘稠度根據水量的多少而定。

第5步黃米飯

黃米飯.jpg

材料:大黃米250克,大紅豆一小把。

做法:

(1)大黃米淘洗一下,再重新加水浸泡過夜,大紅豆也加水浸泡過夜;

(2)將泡過的大黃米連泡黃米的水和泡過的大紅豆一起倒入電飯煲中,水比平時做白米飯的水略多一點,蓋上蓋,煮飯檔,煮熟即可;

(3)剛熟的黃米飯看上去會有些稀,用筷子攪拌一下就會變得粘稠了。

(4)做好的黃米飯,拌一點黃油或豬油,再加點白糖,愛甜食的人會覺得非常好吃,真的是又甜又香。

美食小提示

黃米飯粘性大,一次不宜吃太多,不好消化。

第6步黃米粽子

黃米粽子.jpg

制作材料:

黃粘米500克,紅棗250克、干棕葉250克。

制作過程:

(1)將黃粘米洗凈,泡入水中。棕葉用溫水浸泡透并洗凈,也泡入水中。紅棗洗凈。

(2)取棕葉2-3張鋪平,從中間折成漏斗狀(底尖不可漏米),放入2-3個紅棗及50克黃粘米,把棕葉上口包嚴,呈四角形,再用細麻繩扎緊。按上述方法包10個。

(3)把包好的粽子放入鍋內,加水浸沒,用旺火把水煮沸,改用慢火煮約2個小時至熟。

制作要領:

粽子放入鍋內既不要太密,也不要太疏,粽子上放箅子,用重物(或石塊)壓住箅子,以免粽子煮時移動破損。

黃米粽子的特色:

黃米粘糯,紅棗甜香。吃時如感不夠甜,還可蘸白糖食用。

黃米與小米的區別

黃米.jpg

第1步糯性:黃米糯性小;小米不粘

第2步大小:黃米大,小米小

第3步穗型:糜子散穗,谷子緊穗

第4步莖桿外觀:糜子莖上有毛,谷子莖上沒毛

第5步幼苗:糜子幼苗粗壯有毛,谷子幼苗纖細無毛

第6步食用:黃米常用代替大米吃,吃撈飯,小米可用于煮粥,小米磨面可蒸窩頭,加綠豆面攤煎餅

第7步營養:二者都俱滋補功效,小米益腎,補虛,養胃,常用于婦女產后進補食物

黃米與小米的區別:形態與食用

小米.jpg

小米:就是北方的谷米,幼苗纖細無毛,莖桿光滑,穗形是緊穗,沒有粘性,一般做法和大米一樣做米飯吃。

發芽的小米和麥芽一樣,含有大量酶,是一味中藥,有健胃消食的作用。《本草綱目》說,小米“治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃。”

小米粥是健康食品,可單獨煮熬,亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等,熬成風味各異的營養品。小米磨成粉,可制糕點,美味可口。

黃米就是北方的黍米,顏色比小米淺,米粒比小米大,有粘性,也叫粘米,是用來做年糕、豆包的原料。黃米的幼苗幼苗粗壯有毛,穗形是散穗。

怎么辨別黃米的好壞?

辨色,陳米或劣質米顏色暗黃且有黑斑。

捻摸,正常拋光的米,摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。但陳米摸在手上很糙,油米則又膩又油。有些不法商販還會用石蠟處理劣質米,這樣的米摸起來有黏手感。

嗅味,正常大米有股清香,而劣質米一般都有異味,如陳化米有發霉的味道。有時,加工處理后的米氣味較難辨別,但用塑料袋包半小時后,就可聞到明顯陳味。

黃米的適宜人群

一堆黃米.jpg

出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。

第1步適宜于體弱多病,面生疔瘡者食用;

第2步適宜陽盛陰虛,夜不得眠,久泄胃弱,療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫者食用;

第3步身體燥熱者禁食。

孕婦能吃黃米嗎?

能吃。

黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素,具有益陰、利肺、利大腸之功效。

產婦能吃黃米嗎?

能吃。

黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素,具有益陰、利肺、利大腸之功效。

嬰幼兒能吃黃米嗎?

能吃。

黃米可與其他食材混合做成米糊或熬粥給寶寶食用,但不宜多食。

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黃米營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量46.00大卡
  • 脂肪0.70
  • 碳水化合物8.40
  • 蛋白質1.40
  • 纖維素
  • 22.00毫克
  • 1.00毫克
  • 0.41毫克
  • 硫胺素0.02毫克
  • 微克
  • 10.00毫克
  • 0.07毫克
  • 4.10毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸0.90毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.07毫克
  • 0.16毫克
  • 32.00毫克
  • 維生素E0.26毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A微克
  • 19.00毫克
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