當前位置:蘋果綠 > 食材大全 > 營養價值 >
年糕的營養價值

年糕的營養價值

營養價值 / 2014-07-12 18:10:15 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論

功效含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素;

禁忌人群老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止;

適宜人群一般人群均可食用;

年糕有兩種,一種是糯米做的,北方較為常見,好吃但粘性大,吃多了容易泛胃酸;

一種是大米做的,南方較為常見,以水磨年糕形式出現。

年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是農歷年的應時食品。春節,我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色,象征金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍云深,白色如銀黃色金。

年糕不但味道香甜可口,而且營養豐富,還具有健身祛病的作用。

年糕的由來

三種年糕.jpg

古代的春秋戰國時期,蘇州是吳國的國都。那時諸侯稱霸,戰火連年。吳國為防敵國進襲,修筑了一道堅固的城墻。

這天,吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂,認為有了堅固的城池便可以高枕無憂了。見此情景,國相伍子胥深感憂慮。他叫來貼身隨從,囑咐道:“滿朝文武如今都以為高墻可保吳國太平。城墻固然可以抵擋敵兵,但里邊的人要想出去也會同樣受制。如果敵人圍而不打,吳國豈不是作繭自縛?忘乎所以,必至禍亂。倘若我有不測,吳國受困,糧草不濟,你可去相門城下掘地三尺取糧。”隨從以為伍子胥酒喝多了,并未當真。沒過多久,國王駕崩,夫差繼承王位,聽信饞言,賜伍子胥自刎。越王勾踐便舉兵伐吳,將吳國都城團團圍住,吳軍困守城中,炊斷糧絕,街巷內婦孺哭聲慘不忍聞。這時那位隨從記起伍子胥從前的囑咐,便急忙召集鄰里一起來到相門外掘地取糧,當挖到城墻下三尺深時,才發現城磚是用糯米粉做的。頓時人們激動萬分,朝著城墻下跪,拜謝伍子胥。這些糯粉救了全城老百姓。此后,每逢過年,家家戶戶都用糯米粉做“城磚”,(就是年糕樣子的由來)供奉伍子胥。久而久之,便被稱作年糕了。

春節的大年初一的早點人們講究吃年糕,這是取其“年年高”之意。

年糕的營養價值

年糕切片.jpg

年糕含有蛋白質脂肪、碳水化合物、煙酸、等營養元素。

年糕的營養在大米

年糕的原料是黍、之類,而它們都富含各種營養素,以為人體提供必要的熱量和養分。如大米除主要成分含淀粉外,尚含有蛋白質、脂肪、維生素B族和多種微量元素等,是機體生長必不可少的原料。作為南方廣大地區的主食,幾千年來它成功地養育了一方子民。從醫藥學角度去認識,它味甘性溫,具補脾健胃、強肌壯體之功,一直被列為藥中之上品,是中醫食療中多種“藥粥”的基質。醫圣張仲景用它扶正,方如“白虎湯”,主治壯熱口渴、汗出面赤、心煩氣盛、脈象洪大的實熱亢盛之證。在僅有的石膏、知母粳米甘草4味藥的處方中,它就占去了一席之地。家居江南的李時珍對它認識更切,還在《本草綱目》中為它寫了專門條目,說“糕系黍糯硬米粉合蒸而成,狀如凝膏”。

年糕的熱量

據化驗,年糕的熱量較高,是米飯的數倍。一般甜年糕,一百公克就高達三百一十三卡熱量,就等于一碗半米飯熱量;而臺式味年糕一百公克也有三百零五卡熱量。

甜年糕有很高的碳水化合物及甜份外,堿年糕的碳水化合物及含量也很高,這對于有糖尿病、體重過重或其他有慢性病如腎臟病、高血脂的人就要小心,可能使得病情加重,要小心及適可而止的品嘗。

而且年糕含水分少,不容易消化,吃后易生痰。因此,患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不膩,既補充營養,又對身體好。

年糕是怎么做的

年糕模具.jpg

(一)簡單年糕的制作過程

原料:

糯米粉250克、糖50克、水300ML、色拉油適量、葡萄干適量、蔓越莓干適量、蜜豆適量、大棗適量

作法:

(1)先在模具中刷一層色拉油,大棗洗凈后泡軟,去核切成小丁,將大棗碎、葡萄干、蔓越莓干、蜜豆混合均勻制成餡料。

(2)在300ML的水中加入糖煮滾,趁熱倒入糯米粉中,邊倒邊用筷子攪拌均勻成為較濃稠的米漿備用。

(3)把混合餡料取一半均勻的撒在模具底部,然后加入一半的米漿鋪勻,再撒入剩余的餡料,倒入剩余的米漿,制成夾心的效果。

(4)將表面略微抹平整,放入已經滾開的蒸鍋中,中火蒸35分鐘后取出,放在帶蓋子的容器中,室溫放涼后即可脫模切塊。

小貼士:

(1)做好的年糕表面非常容易干,所以一定要放在有蓋子的容器中保存。

(2)年糕要在室溫下放涼,不要放進冰箱中,不然年糕會很硬,影響口感,放涼脫模后的年糕在吃的時候也可以加熱后再吃。

(二)傳統年糕的制作過程

打年糕.jpg

做年糕的第一步是蒸米。老師傅說,這米粉必須用最好的晚稻米磨成,早稻米和糯米都不行,一個太硬,另一個太粘。米粉放在一木制蒸桶里蒸,內中底部安有活動的竹片制成蒸架,老人們在老式土灶上燒火,大概十分鐘的樣子,蒸桶已經霧氣氤氳,師傅把鍋蓋蓋上,告訴我,再蒸個五六分鐘就夠了。

米粉蒸好了,人們就急急忙忙地把年糕往石臼里面倒,為什么這么急?做年糕的師傅說,一定要在米粉還很燙的時候開舂,如果冷了,這年糕就不好吃了。舂年糕是個力氣活,需要三個人配合進行。一個人掄個木頭大錘,搗米粉。這個木頭大錘由一塊長約一米、直徑超過一分米的原木制成,掂量了下,毛估估有個30多斤重。因為錘子重,加上米粉越到后來越粘,光一個人使勁不夠,所以有一個人負責幫掄木頭大錘的人提一下大錘。第三個人就要趁著大錘提起的時候,手在溫水一蘸,捋一把錘子,一來是把錘子上的米粉給弄下來,二來讓錘子頂部保持濕潤,省得米粉粘在上面。大概15分鐘的樣子,米粉已經變成帶有著玉石般質地的團子。

這時,有人把這個年糕團子從石臼中搬起,放到桌子上,擠出一個個小團,跟做饅頭似的。旁邊的人就把年糕搓成條狀物,再用自家的模子印上漂亮紋路,這樣,老底子的手工年糕就做好了,這個時候,年糕依然還是熱乎乎的。

年糕的做法大全

年糕的吃法頗多講究,蒸食、煮食、炒食、炸食,都會令人喜愛。還可把年糕放在各種高湯中食用,別是一番風味。有美食家評價年糕說,它入渾隨渾,入素隨素,可作主食,可為菜肴,既是吉祥的節日食品,又是理想的家庭便餐。

第1步脆炸吉列馬蹄糕

脆炸吉利馬蹄糕.jpg

原料:馬蹄糕適量、面包糠 適量、雞蛋1只、生粉適量

制作方法:先將馬蹄糕切件、沾滿生粉后上蛋漿,再貼上面包糠,滾油約170度火,炸至金黃便可上碟。

第2步年糕糖水

年糕糖水.jpg

原料:雙色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g

做法:先將雙色年糕切成正方形狀,大小隨意;水、姜片煲滾;放入年糕同煮約五分鐘便可。

第3步粵港風味年糕

港式風味年糕.jpg

原料:各式年糕適量、食用油適量

做法:

(1)煎-將各式年糕切成片狀,大小隨意。放少量油,將年糕煎至金黃即可。

(2)蒸-將各式年糕切成片狀,蒸透即可。

第4步排骨年糕

排骨年糕.jpg

主料:豬小排、年糕

輔料:蔥、姜、枸杞子

調料:水、白糖、醬油、料酒、食鹽、花生油

做法:

(1)豬肋排切成6、7cm長的段,放在常溫的清水中大火燒開。

(2)水面沸騰后,煮3、4分鐘,排骨里的血沫就出來了。撈出來瀝干水分。

(3)凈鍋中燒熱油,轉中小火、加入白糖。

(4)用鏟子不斷地攪拌,白糖會慢慢地融化。

(5)待油里冒出的零星的大泡即將轉為濃密的小泡時關火。

(6)下入排骨,并迅速地蓋上鍋蓋。

(7)30、40秒后重新開中小火,翻炒排骨至上糖色。

(8)在排骨里加入醬油和料酒,翻炒數下。

(9)繼續加入蔥花和姜片調味。

(10)加入枸杞。

(11)倒入溫水沒過排骨表面即可,大火燒開后轉小火燒至湯汁濃稠。

(12)加少許鹽,年糕入鍋同煮,2、3分鐘后待湯汁收干即可盛盤。

第5步冬筍薺菜肉絲炒年糕

冬筍薺菜肉絲炒年糕.jpg

原料:豬肉,年糕,冬筍,薺菜

做法:

(1)薺菜洗凈后放入沸水中攢一下即投入冷水中,然后切細,能切多細就多細,但不用剁。冬筍煮熟后也切成細粒。肉絲切好放入調料拌和待用。

(2)年糕洗凈后放入沸水中煮15分鐘左右,無論菜場,或超市買的都一樣得煮。

(3)先炒熟肉絲,不用乘出,即投入冬筍粒炒片刻,再投入薺菜炒片刻,最后放入剛出煮鍋的年糕炒片刻,加上你喜歡或習慣用的佐料熄火乘盆即可。

第6步八寶年糕

八寶年糕.jpg

原料:糯米1000 g,白糖、麻仁、青梅、葡萄干、瓜條、白蓮、桃脯、豬油各20g。

做法:

(1)先將糯米淘洗干凈,水浸24小時后上屜蒸爛,取出用木棒搗爛攤涼,把白糖等搓勻成餡

(2)在方盤內刷豬油,鋪上搗爛的1cm厚的糯米飯,每鋪1層放入適量的餡,共鋪3層

(3)蒸熟后用刀切成小塊即成。

第7步夾心年糕

夾心年糕.jpg

原料:糯米1000 g,青紅絲、小豆、白糖各50g。

做法:

(1)將糯米洗凈浸泡24小時后上屜蒸爛,取出用木棒搗爛后切成兩塊,

(2)把小豆煮爛加糖再加青紅絲做成餡撒在其中1塊上,再將另1塊放在餡上壓實壓緊,用刀切成塊即可。

第8步年糕湯

年糕湯.jpg

食材:年糕4條、生菜1顆、雞蛋1個、蔥1根、鹽適量、雞精適量、芝麻油適量

做法:

(1)年糕條,都丁在一起了,要把每天分開來。 切小段。放入碗中備用。

(2)生菜洗凈待切。切成細細的絲。

(3)準備好所用的食材。蔥切小段。

(4)2杯水。水開放入年糕。

(5)煮年糕的時候,做好勾芡。待用。

(6)淋入雞蛋液。注;可以放在碗中打勻。

(7)放入蔥花,生菜。勺子攪動下,關火。調味。注;生菜容易熟,太爛就會變的很難吃的。

(8)出鍋。沒看到年糕吧,都在碗底了。

(9)撈一個年糕看看,很軟,有嚼勁。

年糕注意事項

烤年糕.jpg

適宜人群:老少皆宜

不適宜人群:患消化不良、胃腸疾病及哮喘的人不宜多吃。

選購宜:選購正規廠家,經檢測為安全年糕。

選購忌:忌選擇不正規來源年糕,防止含二氧化硫等危害性物質。

烹調宜:選用純糯米。

烹調忌:忌選擇混雜其他米的糯米面蒸年糕,否則不如春糯米松軟。

食用宜:冷卻食用味道更佳。

食用忌:食用過多,會引起胃部不適或發胖。

儲存:切塊常溫或低溫保存。

推薦閱讀:
年糕營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量154.00大卡
  • 脂肪0.60
  • 碳水化合物34.70
  • 蛋白質3.30
  • 纖維素0.80
  • 43.00毫克
  • 1.60毫克
  • 1.36毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 微克
  • 31.00毫克
  • 0.14毫克
  • 56.40毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸1.90毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素毫克
  • 0.38毫克
  • 52.00毫克
  • 維生素E1.15毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A微克
  • 81.00毫克
#
大家正在看什么
广西快乐双彩开奖走势图