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貢菜的營養價值

貢菜的營養價值

營養價值 / 2014-07-08 14:49:08 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論

功效健胃、利尿、補腦、安神、解毒、減肥、防癌、抗癌;

貢菜又名苔干、響菜、山蜇菜,萵苣屬。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇,食用價值極高。安徽渦陽縣義門鎮的名貴特產,其栽培史見于秦,迄今兩千二百多年,是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷,后年年進貢朝廷,故稱之為“貢菜”。

貢菜圖片

貢菜干.jpg

新鮮的貢菜.jpg

貢菜的營養價值

具有健胃利水補腦安神解毒減肥、防癌、抗癌、降壓、軟化血管等功能。常食則延年益壽。

具有較高的營養和醫療價值,含有20多種人體必須的礦物質及氨基酸,具有降血壓,通經脈,活血健腦,開胸利氣,壯筋骨,抗衰老清熱解毒,預防高血壓冠心病等功效。

經國家副食品監測中心檢驗,貢菜含有營養豐富的蛋白質果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的胡蘿卜素、等多種微量元素及碳水化合物,特別是維生素E含量較高,故有“天然保健品,植物營養素”之美稱, 乃當今美容抗癌之佳品。

貢菜怎么吃

吃法多樣,它既可單獨成菜,又可以拼盤成菜,既可以涼拌,又可以熱炒;既可以制作中餐,又可以調西餐。咸甜麻辣均可,暈素煎煮皆宜。

第1步貢菜拌香干

貢菜拌香干.jpg

用料:香干、貢菜、熟芝麻、鹽、糖、醋、生抽、辣椒油

做法

(1)貢菜冷水泡發 一個小時左右

(2)泡好的貢菜切段,在開水鍋中燙兩分鐘,撈出過涼水

(3)香干切條,與貢菜一起加黑芝麻,鹽,糖,生抽,陳醋,辣椒油拌勻即可

第2步涼拌貢菜

涼拌貢菜.jpg

用料:貢菜、鹽、野香菌、蒜蓉、剁椒、生抽、白糖、白芝麻

做法

(1)在溫水中泡發干貢菜30分鐘以上

(2)把泡好的貢菜切成段焯水2~4分鐘,可適量加些鹽,焯好后放涼水里冷卻待用

(3)將所有調料在小碗里攪拌均勻,把調料與瀝干的貢菜拌均即可

第3步芝麻貢菜

芝麻貢菜.jpg

主料:貢菜300克、芝麻25克

調料:鹽2克、味精2克、香油10克

做法:

(1)將發制好的貢菜切寸段,用開水燙一下,撈出瀝干;

(2)芝麻揀去雜質,放入鍋內,在小火上慢慢炒至酥香;

(3)將貢菜放入盤內,放精鹽,味精,麻油調勻入味后,再撒入炒熟的芝麻,拌勻即可.

第4步貢菜炒肉絲

貢菜炒肉絲.jpg

主料:水發貢菜180g、肉絲50g、紅椒一個

輔料:油少許、鹽適量、雞精少許

做法

(1)水發貢菜干。

(2)將所有材料準備好。

(3)油適量,放入蒜蓉爆香,依次放入肉絲紅椒(放紅尖椒味道更好。)翻炒均勻后加入貢菜。

(4)大火猛炒三分鐘后,加上調味即可。

第5步貢菜半煎煮馬鮫

貢菜半煎煮馬鮫.jpg

主料:馬鮫1條、貢菜少許

輔料:姜少許、蒜少許、蔥少許、紅椒少許、鹽少許、食用油適量

做法:

(1)馬鮫洗凈抹干水份,切厚片,每片均勻的抹上少許鹽,腌制30分鐘;

(2)貢菜、蔥切段,姜、蒜、紅椒切絲備用;

(3)燒熱鍋,下少許油,稍許煎過魚片;

(4)另取炒鍋燒熱,下油,爆香姜、蒜;

(5)香味出來后,下貢菜,適當翻炒出味;

(6)放入微煎過的魚塊;

(7)加入開水,并調入鹽,轉中小火蓋上鍋蓋煮;

(8)煮到水變濃稠,加入蔥和紅椒,關火蓋上鍋蓋繼續燜上2分鐘;

(9)時間到后,開蓋即可裝盤。

小貼士

(1)煎魚時鍋一定要燒得夠熱,才不會煎破;

(2)魚不用煎熟,也不用煎成金黃,煎至魚面形成一定保護膜即可;

(3)煮魚的時間長短視各人喜好而定,喜歡湯多點就燜短點,喜歡湯少點就燜久點,總之要留有一定的湯,吃魚的時候稍稍蘸上點湯一起吃會更好吃;

(4)貢菜的品種很多,做這道菜最好選用潮汕風味的貢菜。

如何挑選貢菜

水煮貢菜.jpg

第1步選擇菜,首先要看顏色

看上去翠綠,沒有黃葉這是基本的,當然這也是蔬菜新鮮的標志。我們上班不會天天買菜,如果買好的貢菜要放上幾天的話,我還有點小總結,有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮,會灑上水,或者用水洗過,當然這當天吃沒什么問題,但如果時間放長,味道會差很多,如果想長放,最好選擇那些沒有進水的菜。

第2步選擇品種

雖說貢菜大體看上去感覺都差不多,我以前也這樣認為,但是其實也是有區別的,我們經常拿來的清炒著的貢菜,最好選擇那些葉子大,桿莖短的品種,這種絕對比那些桿莖長的好吃多了。

第3步關于洗

我自己覺得青炒或是跟香菇混炒的貢菜,直接洗凈,不要用刀切,直接用手掰開比用刀弄開,燒出來的味道更正。如果怕貢菜有農藥附著,可以先拿清水泡一下,或者加一點點食鹽。

第4步關于存放

在溫度比較低的情況下,貢菜放在室內比放在冰箱里面好。

推薦閱讀:
貢菜營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 脂肪mg
  • 碳水化合物6200.00mg
  • 蛋白質8300.00mg
  • 纖維素700.00mg
  • 硫胺素0.09mg
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