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羊肝的營養價值

羊肝的營養價值

營養價值 / 2013-06-07 14:33:59 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
羊肝味甘、苦,性涼,入肝經;

功效養肝,明目,補血,清虛熱。可治療夜盲、貧血;可補肺氣,調水道,可治療肺虛咳嗽、小便不利等癥。

禁忌人群高膽固醇血癥、肝病、高血壓患者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜夜盲癥(雀目)、眼干燥癥、青盲翳障、小兒疳眼、目暗昏花、熱病后弱視患者;適宜血虛患者、面色萎黃、婦人產后貧血、肺結核、小兒衰弱、以及維生素A缺乏癥者。 

羊肝為牛科動物山羊或綿羊的肝臟,動物形態詳"羊肉"條,是羊身體的內臟之一。是羊體內儲存養料和解毒的重要器官。

羊肝含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。且具有益血、補肝明目的作用,可治療夜盲、貧血;可補肺氣,調水道,可治療肺虛咳嗽、小便不利等癥。

切好的羊肝.jpg

羊肝的營養價值

羊肝屬于一種富含維生素A的食品。

第1步羊肝含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白,適量進食可使皮膚紅潤;

第2步羊肝中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,能促進身體的代謝;

第3步羊肝中還含有豐富的維生素A,可防止夜盲癥和視力減退,有助于對多種眼疾的治療。

羊肝的功效與作用


完整的羊肝.jpg

羊肝味甘,性平。善于補血益肝,明目。適用于血虛萎黃,消瘦,肝虛目暗,視力減退。可單用熟食或蘸食。亦可配補肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。

名家論述:

《全國中草藥匯編》:“羊肝用于滋補強壯,明目。主治夜盲,貧血及虛弱消瘦等。”

《藥性論》:“羊肝用于益血,補肝,明日。治血虛萎黃羸瘦,肝虛目暗昏花,雀目,青盲,障翳。”

《千金·食治》:“補肝,明目。”

《唐本草》:“療肝風虛熱。目赤暗無所見,生食子肝七枚。”

《現代實用中藥》:“適用于萎黃病,婦人產后貧血,肺結核,小兒衰弱及維生紊A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。”

《綱目》:“按倪維德《原機啟微集》云,羊肝補肝,與肝合,引入肝經,故專治肝經受邪之病。今羊肝丸治目有效,可征。”

羊肝配伍的作用


切片的羊肝.jpg

第1步治虛勞:

羊肝(細切)一具,羊脊膂肉(細切)一條,陳曲末三兩,枸杞根五兩(切)。先以水一斗二升,煮枸杞根取汁九升,去滓,重煎令沸,次入肝、肉、曲末,并蔥,豉汁調和,漸漸煎如稠糖,分作三服,空腹旦、午、夜臥食之。

第2步治目赤熱痛,如隔紗觳,看物不分明,宜補肝益精:

青羊肝一具。細切,水洗,以五味、醬、醋食之。

第3步治不能遠視:

羊肝一具(去膜細切),蔥子一勺(炒為末),水煮熟,去滓,入米煮粥食。

第4步治目瞳散大昏耗,視物乏力,因有熱而益甚者:

羊肝一具。切片曬干(冬日可用慢火焙干),軋細,用豬膽汁和為丸,桐子大,朱砂為衣。每服二錢,開水送下,日再服。

第5步治目暗,黃昏不見物:

青羊肝,切,淡醋食之,煮亦佳。

第6步治小兒雀目,至晚忽不見物:

羊肝一具,不見水,以皮硝揉去血。竹刀剖開,入谷精草一撮,砂鍋蒸熟,任食。

第7步治青盲內障:

白羊子肝一具,黃連一兩,熟地黃二兩。同搗,丸梧子大。食遠茶服七十丸,日三服。

第8步治冷勞久不差,食少泄痢:

羊肝一具(去脂膜,切片),白礬三兩(燒令汁盡)。以釅醋三升,煮羊肝令爛,入砂盆內研。后入白礬,和丸如梧桐子大。每服空心及晚食前,以粥飲下十丸,漸加至三十丸。

羊肝的做法

正是因為羊肝具有十分豐富的營養價值,于是被人們創造出很多種不同的做法,不僅味道鮮美,于健康而言更是大有好處。下面就讓我們來介紹一些羊肝的做法。

第1步羊肝胡蘿卜粥

羊肝胡蘿卜粥

準備材料:

羊肝250克,米飯(蒸)100克,胡蘿卜200克, 料酒2克,花生油15克,白皮大蒜3克,3克,姜汁1克,鹽3克,味精2克。

做法:

(1)羊肝用清水洗凈,瀝水,切成小丁,放入碗中,加入黃酒、姜汁腌漬10分鐘;

(2)胡蘿卜用清水刷洗干凈,切去根、頂、刮去外皮,切成小丁; (3)鍋置旺火上,加入米飯、清水,燒沸后改用小火煮;

(4)成粥時加入胡蘿卜丁燒煮;

(5)凈鍋置旺火上,加入花生油燒熱,下入蔥(切末)末、姜(切末)末、蒜(切末)末熗鍋,至出香味后,加入羊肝丁、精鹽、味精略炒片刻;

(6)盛入粥鍋里,煮15分鐘即成。

提示:

一般人群皆可食用。風寒患者不宜食用。

第2步蘿卜燉羊肝

蘿卜燉羊肝

材料:

白蘿卜75克,胡蘿卜75克,羊肝300克,姜10克,羊骨湯800克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

做法:

(1)蘿卜去皮切塊,羊肝洗凈切厚片汆水待用,姜切片待用。

(2)取凈鍋上火,放入羊骨湯、蘿卜、姜片、羊肝,大火燒開轉小火燉35分鐘調味即成。

提示:

羊肝營養豐富,富含多種礦物質及大量微量元素,具有補肝明目的食療功效,對血虛萎黃、肝 虛、目暗昏花、青盲癥有一定的食療作用。

第3步清炒羊肝

美味的羊肝.jpg

材料:

新鮮羊肝一片,竹筍、胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳(如果加上荸薺片就更好吃了) 料酒、醋、鹽、糖、淀粉、蔥姜蒜。

做法:

(1)竹筍、胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳各種材料切成豬眼薄片。

(2)羊肝切薄片,加料酒、醋、鹽腌制半小時以上,淀粉抓勻。

(3)油溫三、四成,逐片劃入肝片,火不要太大,待挺起變色撈出。

(4)油、鹽、蔥姜蒜爆鍋,先放入胡蘿卜、竹筍翻炒斷生。

(5)糖少許醋一勺,再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味,水淀粉勾芡。

(6)最后放入黃瓜片、大蒜碎、雞精,停火翻勻出鍋。

第4步枸杞羊肝湯

枸杞羊肝湯

材料:

羊肝100克、草菇20克、枸杞5克、胡蘿卜5克、香蔥2棵、生姜1小塊、高湯15大匙、  料酒1大匙、胡椒粉小匙、精鹽小匙。

做法:

(1)香蔥、生姜、胡蘿卜、草菇洗凈均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗凈備用;

(2)羊肝洗凈切厚片,加入生姜片、料酒,拌勻腌10 分鐘,再放入沸水汆燙一下,撈出洗凈;

(3)把高湯煮開,再放香蔥片、生姜片、胡蘿卜片、枸杞、草菇片、精鹽、料酒、胡椒粉燒開,再放入羊肝片燒開即可。

提示:

鮮香嫩爽,營養豐富。煮湯時可加入少量胡椒粒,既可去膻,又可使湯汁味道更佳。

第5步酸辣羊雜湯

材料:

羊肝,羊血,羊頭肉,羊耳朵,羊肚,配料:大蔥,大蒜,香菜,醋,鹽,白糖,高湯精,胡椒粉。

做法:

(1)將買來的熟羊雜分別切好。

(2)將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。

(3)燒一鍋開水,放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鐘,撇去浮沫,加羊血煮1分鐘。

(4)最后放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋。

提示:

湯中要多放醋和胡椒粉,味道才會香濃開胃。羊血很容易熟千萬不要煮過火,而失去脆嫩的感覺。

第6步熏肉洋蔥炒羊肝

熏肉洋蔥炒羊肝

材料:

羊肝四片,大洋蔥1顆,新鮮大鼠尾草葉8片,橄欖油2湯匙,面粉2湯匙,鹽、黑胡椒適量,羊肉清湯300毫升,去皮腌熏豬肉(培根)4片。

做法:

(1)烤箱低溫預熱。洋蔥對切,去皮、切片。大片鼠尾草葉洗凈瀝干,切絲。

(2)羊肝洗凈,用紙巾拍干。盤內撒上面粉,加胡椒調味,每片羊肝裹上面粉。

(3)煎鍋內下橄欖油一湯匙,加入洋蔥,中火煎4—5分鐘至呈淺棕色。

(4)余下的面粉及鼠尾草葉絲倒入鍋中,與洋蔥一同拌炒一分鐘。加入羊肉清湯燒開,不時攪拌。煮沸后轉小火煨煮,汁液盛出備用。

(5)煎鍋內放入剩下的一湯匙橄欖油,加入腌熏豬肉,每面煎1—2分鐘。盛出后放入烤箱保溫。鍋內放入羊肝,用中高火每面煎兩分鐘至呈淺棕色。

(6)腌熏豬肉回鍋,加入汁液,攪拌時刮起鍋底沉淀物。煨煮3—4分鐘。羊肝須煮熟而中央呈淡紅色。

羊肝做法注意事項

第1步肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。

第2步烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。

羊肝飲食禁忌

涼拌羊肝.jpg

第1步羊肝與辣椒不可同食。

《金匱要略》中記載:“羊肝共生椒食之,破人五臟。”孫思邈日:“羊肝合生椒食,傷人五臟。最損小兒,合苦笱食,病青盲,妊婦食之,令子多厄。”辣椒中富含維生素C(每100克含維生素C達198毫克),而羊肝內含的金屬離子,可將其中的維生素C破壞殆盡,削弱了其應有的營養價值。

第2步羊肝與紅豆不可同食。

同食會引起中毒,可以用雞屎白解毒。

第3步羊肝與含維生素C的食物不可同食。

羊肝中含鈣、鐵、磷等元素豐富,這些元素能使維生素C氧化為脫氫維生素C,從而失去了維生素C原有的功能。

第4步羊肚與小豆不宜同食。

小豆一般指赤小豆,含有豐富的蛋白質、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素P、鈣、鐵、磷等營養成分。另外,還含有皂素,這種物質對消化道黏膜有刺激作用,能引起局部充血。赤豆性味甘、咸而冷,能利水消腫、利小便、解熱毒、通乳汁;羊肚性溫,味甘,具有健脾益胃、補虛祛損、澀汗止尿、促進食欲之功效。二者的性味與功效皆有所背,所以不宜同食。

第5步羊肚與梅子不可同食。

《飲膳正要》中記載:“羊肚不可與小豆、梅子同食,傷人。”梅子味酸性平,《大明本草》記載:“多食損齒傷筋,蝕脾胃,令人發膈上痰熱。”羊肚性味甘溫,如配以香料調味如蔥、辣椒、茴香之類則屬熱性。如混雜食用,可助熱生火,對健康不利。

第6步丹參與羊肝相克。

服用丹參片時不宜食用羊肝。丹參分子結構上的羥基氧、酮基氧可與羊肝中的鈣、鐵、鎂等離子形成絡合物,降低藥物療效,故服丹參片時不宜食用羊肝。

第7步豬肉與羊肝相克。

據《金匱要略》云:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶。”從食物藥性看,羊肝氣味苦寒,治肝風虛熱,豬肉滋膩,兩者不宜搭配,且羊肝有膻氣,與豬肉共同烹調,則易生怪味。

食物相克表

與羊肝「相克」的食物
  • 羊肝不宜與竹筍一起烹炒或煮食,否則易產生某些有害于人體的物質,并破壞了其中的營養。
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羊肝營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量134.00大卡
  • 脂肪3.60
  • 碳水化合物7.40
  • 蛋白質17.90
  • 纖維素
  • 14.00毫克
  • 7.50毫克
  • 3.45毫克
  • 硫胺素0.21毫克
  • 微克
  • 8.00毫克
  • 4.51毫克
  • 123.00毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸22.10毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素1.75毫克
  • 0.26毫克
  • 299.00毫克
  • 維生素E29.93毫克
  • 膽固醇349.00毫克
  • 維生素A20972.00微克
  • 241.00毫克
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