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豬心的營養價值

豬心的營養價值

營養價值 / 2013-06-08 09:53:15 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
豬心味甘、咸;性平;歸心經;

功效養心安神、益脾止血、定驚、治驚悸、怔忡、自汗、失眠癥。

禁忌人群高膽固醇血癥者忌食;忌吳茱萸。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜心虛多汗,自汗,驚悸恍惚,怔忡,失眠多夢之人;精神分裂癥,癲痛,癔病者。

豬心為豬的心臟,是補益食品。是一種營養十分豐富的食品.

它含有蛋白質脂肪維生素B1維生素B2、維生素c以及煙酸等,這對加強心肌營養,增強心肌收縮力有很大的作用。常用于心神異常之病變。配合鎮心化痰之藥應用,效果明顯。

豬心.jpg

豬心的營養價值

自古即有以臟補臟以心補心的說法,豬心能補心,治療心悸、心跳、怔忡。臨床有關資料說明,許多心臟疾患與心肌的活動力正常與否有著密切的關系,因此,豬心雖不能完全改善心臟器質性病變,但可以增強心肌營養,有利于功能性或神經性心臟疾病的痊愈。

豬心的營養成分

豬心擁有豐富的營養價值,很大程度上取決于它擁有的眾多營養成分。豬心內含有的營養成分主要為以下這些。

碳水化合物,蛋白質,維生素A維生素E,硫胺素,煙酸,,鐵,,熱量,脂肪,纖維素,維生素C,胡羅卜素,核黃素,膽固醇,鈣,,錳,磷,

豬心的功效和作用

豬心用于治驚悸,怔忡,自汗,不眠。治心臟病、養血安神補血、用于驚悸、怔忡等癥。

名家論述

《隨息居飲食譜》:“補心,治恍惚,驚悸,癲癇,憂恚諸證。”

《別錄》:“主驚邪憂恚。”

《千金·食治》:“主虛悸氣逆,婦人產后中風,聚血氣驚恐。”

《本草圖經》:“主血不足,補虛劣。”

劉完素:“鎮恍惚。”

切好的豬心.jpg

豬心的作用

豬心湯.jpg

第1步對心血管系統的作用

從豬心房可提取心鈉素(,Anp),有選擇性舒張血管和降低血壓的作用。其中腎動脈和離體主動脈對ANP最敏感,而腸系膜動脈、冠狀動脈、股動脈、推動脈和頸動脈等敏感性差或不敏感。具有抗心律失常,增強心肌收縮力,增加心輸出量,擴張冠狀動脈和周圍血管,降低血壓等作用。

第2步對腎臟的作用

心房肽有強大利銷、利尿作用,同時使尿中Cl-、Ca2+、Mg2+、K+和磷酸鹽排出增加,K+和Ca2+排出相對較少,HCO-3不變,一般不影響血銷濃度。ANP利尿利銷的作用機制可能有:

(1)增加腎血流量和腎小球濾過率,有報道ANP可降低入球小動脈的阻力,增加出球小動脈的阻力,提高腎小球濾過率和單一腎單位的濾過率。

(2)抑制腎小管和集合管對Na+的重吸收,也有認為ANP尚能加強腎小管對銷的分泌作用。

(3)抑制腎素-血管緊張素-醛固酮系統,ANP可抑制腎素和醛固酮的分泌。

(4)抑制抗利尿激素的合成與釋放。

(5)ANP可能與細胞表面的特殊受體結合,激活鳥著酸環化酶,使胞漿內CGMP含量增加,cGMP是ANP利尿利鈉的第二信使。給妊高癥患者靜脈注入ANP使血壓明顯下降外,也使水腫和尿蛋白明顯減輕或消失。

第3步對能量代謝和物質代謝等的影響

豬心可用來提取細胞色素 C,有加強細胞呼吸作用,外源性C不通過正常細胞膜,但在缺氧時細胞膜通透性增加,可進入細胞內,直接參加線粒體的呼吸鏈,起電子傳遞體的作用,使細胞呼吸加強,提高氧的利用率,增強組織代謝。

C能改善老齡大鼠的細胞代謝,肌注或口服均能使下降的氧化磷酸化指數(P/O)回升。C也能改善老齡大鼠的脂代謝和糖代謝,口服或肌注能使老齡大鼠上升的血清和肝中脂質顯著降低,特別是使肝中總脂質和膽固醇含量降低,能明顯改善老齡大鼠肝線粒體氧化脂酸的能力。老齡大鼠糖代謝功能不足,血糖、肝糖元和血清中拘檬酸濃度均顯著降低,給予C可改善其糖代謝狀況。

第4步抗氧化作用

豬心中的CoQ10是重要的天然抗氧化劑,能有效地抑制維生素A醇誘發家兔紅細胞的迅速溶血作用及增強早產地紅細胞的抗溶血作用。 COQ10具有自由基清除作用,自由基是含有一個不配對電子的微粒,該電子有極強氧化反應能力,可攻擊所遇到的分子。機體缺血時有多種途徑產生自由基,引起細胞膜功能和結構改變,導致細胞損害和壞死。

在大鼠和大實驗中證實,COQ10清除自由基,可明顯降低缺血心肌線粒體耗氧,減少細胞的ATP消耗,維持細胞線粒體結構的完整性,防止細胞水腫和細胞膜破裂以及線粒體溶解和肌原纖維的排列紊亂。

第5步解毒作用

穩定肝細胞微粒體膜,使酪氨酸進入微粒體的數量減少,毒性代謝產物生成減少,從而使肝細胞損害減輕。豬心也能對抗CCl4所致大鼠肝損害,使血清脂質過氧化物及ALT顯著低于對照組,并優于肝泰樂,其病變程度也較對照組輕。口服Cyt-C對CCL。所致大鼠肝損害也有顯著對抗作用,使肝細胞空泡壞死、細胞浸潤、脂肪滴增加、糖元顆粒減少、粗面內質網變性及減少等病變均有顯著減輕。豬心對阿霉素<>的心臟毒性作用也有顯著對抗作用,使阿霉素所致心電圖、血中尿素氮和肌酸醉的變化恢復正常,并能預防阿霉素所致心肌細胞AT。

第6步抗腫瘤作用

豬心中的CoQ10用于預防可減少接種腫瘤的發病率,用于治療可延緩腫瘤生長及轉移速度,延長生存期。給小鼠注射CoQ10能顯著增強對二苯芘誘致腫瘤及Friend白血病病毒感染所致白血病的抵抗力,使生<>癌小鼠數減少,存活率增加,腫瘤縮小。對大鼠 AH13肝癌、大鼠 NoVikoff肝癌和小鼠Friend白血病,CoQ10在體外能顯著抑制惡性腫瘤細胞的耗氧量,在體內能糾正癌細胞中CoQ10。缺乏狀態,使宿主病情減輕,死亡率降低。對晚期轉移性癌癥患者,COQ10能激發其免疫系統,使病情穩定,存活期延長。

第7步對腸管平滑肌有舒張作用

能使毛細血管通透性升高,血容量降低,紅細胞比穿、血液粘度和血漿膠體滲透壓升高。ANP對油酸所致大鼠肺水腫和大鼠呼吸窘迫綜合征能明顯緩解其癥狀,可減輕肺間質水腫及肺不張,井提高肺內表面活性物質的濃度。

豬心的配伍

第1步治產后中風,血氣驚邪,憂悸氣逆:

豬心一枚,切,于豉汁中煮,五味糝調和食之。治

第2步心虛多汗不睡者:

獖豬心一個,帶血破開,用人參、當歸各二兩,轉入豬心中煮熟,去二味藥,止吃豬心。

第3步治痰火入心,發狂:

豬心一個(不下水,切片,焙脆,研末),甘遂二錢,石菖蒲錢半。為末,用貝母三錢煎湯作丸。每早以生鐵落二兩,煎湯送下;虛人小兒須服少許。

第4步治嗽血吐血:

豬心一個,竹片切開,勿令相雜,以沉香末一錢重,半夏七個,入在縫中,紙裹,蘸小便內,令濕,煨熟取出,去半夏,只吃豬心。

第5步治失眠,血虛心慌:

將朱砂2克塞入豬心內,煮熟或蒸熟,連湯帶肉一起服食,隔日一次,連服七只。

第6步治血虛心悸:

將豬心用竹刀切開(忌鐵器),放入朱砂3克,置碗內加入開水,放鍋中隔水蒸熟食。

第7步治羊癇風,癲癇:

豬心一個,用黃泥裹好焙干,研成細末,另用川貝、朱砂各10克研末,共拌勻,每次10克,開水送服。

第8步治心虛自汗失眠:

豬心一個洗凈,破開后不洗,帶血加入人參5克(或黨參20克)、當歸15克。合好切開口,放入碗內,加入適量開水、食鹽,置于鍋內隔水蒸熟。食用時取出藥渣,喝湯吃豬心。

第9步用于汗多,心慌,氣虛失眠:

豬心一個,黨參30克,黃芪30克,同放大碗內,加適量開水、食鹽,置鍋內隔水蒸熟,可吃豬心和黨參并喝湯。有補氣止汗安神作用。

第10步補心安神:

豬心1~2個,洗凈放鍋內,加入香蔥、生姜、豆鼓、醬油、面醬、黃酒適量,加適量水,用小火燉熟后撈起切片,拌入鍋內醬汁食用。

豬心的家常做法

豬心不僅營養價值豐富,而且味道鮮美,使人們理想的食補材料。豬心作為營養與藥用菜肴,已有悠久的歷史了。下面就來向您介紹一些豬心的做法。

第1步小炒豬心

小炒豬心

材料:

豬心1個,青椒2個,蔥適量蒜適量,干辣椒適量,花椒適量,鹽適量,雞精適量,生抽適量,料酒適量。

做法:

(1)豬心處理干凈后,切成小塊。

(2)鍋里放水,水開后放豬心焯變色撈出洗凈備用。

(3)青椒洗凈切塊,蔥切蔥花,蒜切片,干辣椒剪段,花椒備用。

(4)鍋中熱油爆香花椒,將蔥花、蒜片、辣椒放入炒出香味。

(5) 放入焯過水的豬心略炒,淋些許姜汁。放青椒塊小炒一回

(6)加生抽、料酒、鹽、雞精調味即可。

第2步煲豬心

材料:

豬心1個,香菇3朵,十全湯料1包。

做法:

(1)香菇清洗干凈,切成片備用。豬心切開清洗干凈,并切片備用。

(2)電飯煲中加入清水,放入豬心煮開。

(3)待水煮開后,撇去漂浮的泡沫。放入切好的香菇,加入鹽煲五分鐘左右。

(4)放入十全湯料。蓋上電飯煲蓋子,繼續煲20-25分鐘。

(5)關掉電源,燜上幾分鐘即可出鍋。

第3步酸菜炒豬心

酸菜炒豬心

材料:

豬心,酸菜適量,姜適量,蒜適量,料酒適量,生抽適量,生粉適量,白糖適量,雞精適量,胡椒粉適量,橄欖油適量。

做法:

(1)豬心處理好切成薄片。

(2)裝好容器里,放入姜、生抽、白糖、胡椒粉、料酒,攪拌均勻腌制片刻。

(3)燒熱鍋倒入少許橄欖油爆香大蒜。倒入切成絲的酸菜大火爆炒,調入少許白糖,然后盛起待用。

(4)鍋里再倒入少許橄欖油,將腌好的豬心倒入大火爆炒。6. 加入少許料酒、鹽炒到變色。

(5)再將剛才盛酸菜重新加入一起翻炒。

(6)翻炒均勻調入少許雞精即可熄火上碟。

第4步玉米筍炒豬心

材料:

玉米筍、適量豬心、適量胡蘿卜、適量青椒、適量紅辣椒。適量蒜頭、適量醬油、適量鹽、適量雞精。

做法:

(1)玉米筍洗洗干凈,對半切開,不切也可以,焯水至6-7分熟。

(2)放在涼水泡會,撈起來瀝干待用。豬心切絲,或花刀,泡水去血水,沸水焯過去腥。

(3)胡蘿卜、青椒切絲,紅辣椒、蒜頭切丁,起鍋放油,下紅辣椒、蒜頭。

(4)煸出味道;放豬心絲;炒一會。下玉米筍,炒一會,煸炒。下胡蘿卜、青椒絲。

(5)接著放少許鹽、醬油、鹽、雞精就可以出鍋了。

酸菜炒豬心.jpg

第5步鹵豬心

材料:

豬心一個、蔥15g、姜20g、花椒適量、八角適量、丁香1粒、鹽適量、陳皮適量。

做法:

(1)豬心放入清水中浸泡出血水。

(2)鍋中加入清水,放入豬心。

(3)大火燒開,用手勺撇去浮沫后加入各種調料。

(4)轉小火蓋蓋煮45分鐘過火。

(5)取出放涼后切薄片,蘸食醬汁即可。

第6步手撕豬心

手撕豬心

材料:

豬心一個,小蔥適量,花椒適量,醬油適量,辣椒油適量,大料適量,香葉適量。

做法:

(1)豬心一個,洗干凈,剖開,去掉凝血,泡進水里換水幾次去掉血水。

(2)高壓鍋里加花椒大料香葉鹽大火壓二十分鐘,自然冷卻后把豬心順肌肉紋理撕成小條。

(3)小蔥順著切細絲,越細越好,然后浸在涼水里,一會工夫就自然打卷,做涼拌菜的時候點綴特別漂亮,用大蔥也有同樣效果,重要的是切細。

(4)把撕好的豬心、香蔥絲、元蔥放入盤中加上東古醬油,辣椒油,雞精,拌勻即可裝盤。

第7步百合豬心湯

材料:

豬心1個,干百合適量,白糖適量。

做法:

(1)豬心買回來后泡在清水中1小時,泡去血水。

(2)百合洗凈后用溫水泡發。

(3)豬心洗凈后對半切開,洗去里面的血水跟黏物,切成薄片。

(4)鍋中放好需要的水量,倒入百合。大火煮開后,轉小火慢煮10分鐘至干百合變軟。

(5)轉大火倒入豬心片煮開。

(6)下適量白糖煮開即可。

第8步紅棗桂圓豬心湯

豬心湯

材料:

豬心適量,紅棗適量,桂圓適量,姜適量。

做法:

(1)豬心洗凈,對半切開,滴點醋,清水泡半小時。

(2)紅棗洗凈、桂圓剝皮、姜和豬心切片。

(3)放砂鍋燉二個小時,出鍋加鹽,即可享用。

豬心的注意事項


豬心和其他配料

豬心不能喝什么一起吃

第1步豬心忌和香菜同時食用:

香菜辛溫,多食會耗氣傷神;豬心滋膩,助濕熱而生痰。故二者不宜配食。

第2步豬心忌和橙子同時食用:

豬心中的蛋白質與橙子中的鞣酸會結合,生成不利于人體消化的物質,產生惡心、腹痛等癥狀。

第3步豬心忌和杏仁同時食用:

豬心與杏仁一起吃,容易引起腹脹、腹痛、忌同食。

第4步豬心忌和香椿同時食用:

《食療本草》記載“椿芽多食動風,熏十經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。若和豬心、熟面頻食中滿,蓋壅經絡也。”

第5步豬心忌和黃豆同時食用:

豬心中的蛋白質與礦物質易與黃豆中的植酸相結合,會影響營養的吸收。

第6步豬心忌和鵪鶉同時食用:

二者一起烹調食用,不但會降低彼此的營養價值,且各自所含的酶及其他元素會發生某些生化反應,造成色素沉著。

第7步豬心忌和豆類同時食用:

豆類所含的植酸會與豬心中的蛋白質和礦物質結合,從而降低了彼此的營養價值。

第8步豬心忌和鯽魚同時食用:

鯽魚具有健脾利濕的功效,豬心不利于痰濕偏盛者除濕,二者搭配會大大降低鯽魚的利濕功效,所以不宜一同食用。

如何挑選豬心

新鮮的豬心,心肌為紅或淡紅色,脂肪為乳白色或微帶紅色,心肌結實而有彈性,無異味。變質的豬心,心肌為紅褐色,脂肪微綠有味,心肌無彈性,組織松軟。心的上部有結節、腫塊、顏色不正,有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。

豬心的儲存方法

新鮮的豬心不宜長時間保存,最好1-2天內食完,如果需要長時間保存,可把豬心洗凈,改刀切成片、絲或塊,加上少許紹酒調拌均勻,用保鮮膜包裹成小包裝,放冰箱冷凍室內冷凍保存,使用時可根據菜譜的要求,取出豬心,自然解凍后即可烹調菜肴。

食物相克表

與豬心「相克」的食物
  • 茶中的單寧酸與豬心中的鐵結合,會形成不易溶解的物質,造成便秘。
  • 豬心富含鋅、鐵等礦物質,而花生中含植酸,一起食用會影響鋅的吸收。
與豬心「搭配」的食物
  • 豬心含B族維生素和鋅,蘋果富含膳食纖維,二者搭配,可消除疲勞、補充體力、養心安神。
  • 豬心有鎮靜、補心作用,但膽固醇含量較高;胡蘿卜具有降低膽固醇的功效。若二者同食,可以緩解神經衰弱,又可以防止人體攝入過多膽固醇。
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豬心營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量119.00大卡
  • 脂肪5.30
  • 碳水化合物1.10
  • 蛋白質16.60
  • 纖維素
  • 17.00毫克
  • 4.30毫克
  • 1.90毫克
  • 硫胺素0.19毫克
  • 微克
  • 12.00毫克
  • 0.37毫克
  • 71.20毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸6.80毫克
  • 維生素C4.00毫克
  • 核黃素0.48毫克
  • 0.05毫克
  • 189.00毫克
  • 維生素E0.74毫克
  • 膽固醇151.00毫克
  • 維生素A13.00微克
  • 260.00毫克
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