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豬肝的營養價值

豬肝的營養價值

營養價值 / 2013-05-28 15:47:09 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
性溫,味甘、苦,歸肝經。

功效有補肝、明目、養血的功效;用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

禁忌人群患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝,因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

適宜人群一般人都可以食用。

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一,因此深受人們的喜愛。

購買豬肝時,要買新鮮的。用手指輕輕壓一壓,如果壓痕快速恢復,就是新鮮的。其次,豬肝買回家后要沖洗干凈,然后切成大塊,放入淡鹽水中浸泡二三十分鐘。淡鹽水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質,盡可能除去豬肝中的污血和毒素。在浸泡的時候,可以加入適量的,不但能加強去毒效果,還能去除豬肝的腥味。如果喜歡醋味更濃的人,可以在炒菜的時候也烹入米醋。

豬肝

豬肝的營養價值

豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析,豬肝中除含有大量的蛋白質維生素A外,還含有豐富的維生素B1、B2等。從中醫的觀點看,豬肝味甘苦、性溫,具有補肝養血,明目之功,故有"營養庫"之美稱。 豬肝不僅是物質代謝的重要器官,也是體內解毒和排泄某些物質的主要場所。某些有毒物質,隨血液進入肝臟后,生成比原來毒性低的物質,然后經由膽汁或尿排出體外。

豬肝的作用

(一)豬肝的功效

豬肝味甘、苦,性溫,歸肝經;有補肝、明目、養血的功效;用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

(二)豬肝的作用

第1步補血。

豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

第2步改善皮膚。

豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用,能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。

第3步排毒。

經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

第4步預防肝炎。

豬肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。

第5步補充營養。

營養專家介紹,城鄉學生的微量營養素攝入普遍不足,一般只達到標準的50%—60%左右,建議學生能夠保證每天一個雞蛋,每周吃1-2次豬肝。

第6步促進造血。

豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

第7步促進免疫抗衰老。

豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。

豬肝

第8步吃豬肝名目。

《千金·食治》:"主明目。" 網絡時代,人們每天上班盯著電腦,下班看著手機、電視和游戲機,眼睛幾乎一刻也得不到休息。很多人會因此出現眼睛干澀、視力下降。這時,你就需要補充維生素A了,它是眼睛最需要的營養,吃豬肝可緩解視力下降。

第9步消腫。

《食醫心鏡》:"治水氣脹滿、浮腫。"10

第10步治脫肛。

《本經逢原》:"治脫肛。"就是便秘等腸道疾病,也可以通過吃一些豬肝來緩解癥狀。

第11步治肝風。

《本草再新》:"治肝風。"吃肝補肝,多吃一些豬肝,可以促進肝臟功能,幫助抵抗疾病。

第12步緩和心腦血管疾病。

《隨息居飲食譜》:“豬肝明目,治諸血病,余病均忌,平人勿食。”

第13步增智助育。

豬肝的蛋白質、卵磷脂、微量元素含量均十分豐富,有利于兒童的智力發育、身體發育。

第14步抗腫瘤。

豬肝具多種抗癌物質(例如維生素C 、硒等),且含具較強抑癌能力和抗疲勞的特殊物質。

豬肝的熱量

豬肝

相信很多人都有可能會聽說過這樣一句話:“吃什么補什么”,按照這樣的說法,那么,吃一些豬肝就會有益于人體的肝臟,有一些人就是因此才喜歡上吃豬肝的。而人的肝臟很容易出現問題,特別是在夏天的時候,天氣比較熱,人容易會出現肝火太旺的癥狀。那么很多人會有疑問,吃多了豬肝的話,會不會引起肝火更旺呢,或者換一種說法,吃多了豬肝,會不會導致身體熱量過剩呢?我們先來看看豬肝的基本成分。

總卡路里(每500克豬肝):756.08大卡,脂肪總量:27.53克,膽固醇:1.44克,鈉鹽:732.09毫克,碳水化合物總量:28.81克,膳食纖維:91.00毫克,蛋白質:97.14克,煙酸:75.13毫克,泛酸:75.13毫克,維生素C:100.12毫克,維生素B6:1.45毫克,維生素B1:1.05毫克,維生素A(RAE):24.86毫克,維生素D(mcg):50.00毫克,維生素E:4.30毫克,鈣:36.84毫克,鐵:113.55毫克,鎂:130.68毫克,磷:1.56克,鉀:1.25克,鈉:732.09毫克,鋅:29.01毫克,銅:3.26毫克,錳:1.47毫克,硒:95.13微克

以上是豬肝的營養成分表,撇開其它的營養成分暫不討論,我們可以清晰地看到,豬肝所含的熱量也是比較高的。也就是說,平時多吃一些豬肝的話,不僅可以補充多種維生素,同時也可以補充熱量。

每500克豬肝含有756大卡的熱量,那吃了太多的豬肝以后,會不會導致身體上火呢?這樣的考慮是沒有必要的。我們要知道,一個正常的人每天需要的熱量都是在2000大卡以上的,也就是說,即使是每天都吃上一千克的豬肝,那也不會引起身體上火。況且,相信沒有一個人會喜愛吃豬肝到每天都吃兩斤的程度吧。

豬肝的做法大全

(一)豬肝的吃法指導

第1步肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。

第2步烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。

第3步治療貧血配菠菜最好。

第4步豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈,然后剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘后,豬肝異味即可清除。

第5步豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。

(二)豬肝的家常做法

第1步豬肝湯

豬肝湯

材料:

豬肝200g,天然谷物調和油適量,精鹽適量。

做法:

(1)豬肝和瘦肉洗凈,切片,放入姜絲后加入3碗水浸泡20分鐘左右。

(2)猛火煲。

(3)水開后,慢火煲。

(4)開蓋。

(5)攪拌一下。

(6)加入鹽。

(7)重新煲滾后就行了。

第2步油菜豬肝粥

豬肝粥

材料:

粳米50g, 豬肝200g ,油菜40g

做法:

(1)豬肝清洗后切成大片,用清水泡半個小時,中間換水兩三次,然后切成碎粒,焯水。

(2)油菜去根洗凈,切碎備用。

(3)沙鍋中放大米、清水熬成稠粥

(4)放入豬肝、油菜煮開,加鹽調味即可。

第3步豬肝泥

豬肝泥

材料:

豬肝50克。輔料 香油1克,醬油、精鹽各少許。

做法:

(1)將豬肝洗凈,橫剖開,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀輕輕剁成泥狀。

(2)將肝放入碗內,加入香油、醬油及精鹽調勻,上籠蒸20-30分鐘即成。

第4步爆炒豬肝

爆炒豬肝

材料:

豬肝、胡蘿卜、黃瓜、料酒、醬油、蔥、姜、蒜。

做法:

(1)清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好,時間來不及了,就在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝,直到感覺把內部的有害物質打出來為止。

(2)切片,用料酒、醬油腌15分鐘左右。

(3)胡蘿卜、蔥姜蒜切片,黃瓜切條。

(4)跟平常炒菜一樣,炒蔥姜蒜和胡蘿卜,至胡蘿卜變軟變金黃,放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右,放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

豬肝注意事項

一般人群均可食用豬肝,尤其適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲。眼干燥癥,小兒麻疹病后角膜軟化癥,內外翳障等眼病者食用;適宜癌癥患者及放療、化療后食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。但是吃豬肝也有相關的禁忌。

第1步忌一次食用過多。

豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多,攝入的膽固醇就會過量,會導致動脈硬化和加重心血管疾病,因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。

第2步忌與維生素c同服。

維生素c易被氧化破壞,尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高,它可與維生素c結合,使維生素c失去原來的功能。

第3步忌不排毒就食用。

豬肝是豬體內最大的解毒器官,各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質,都會留在豬肝內,并經它解毒后進入腎臟,再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數以萬計的豬肝竇中的,因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘,再放在水中浸泡30分鐘,才可食用。

第4步忌與酶制劑同服。

常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等,豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影響藥效。因此,吃豬肝時不能服用酶制劑藥類。

第5步忌炒得過嫩。

豬肝加熱過短,不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵,因此,吃豬肝不能炒得過嫩。

第6步患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝,因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

飲食常識:豬肝的膽固醇高嗎?

豬肝

豬肝的膽固醇高嗎?很多人都有這樣的疑問。豬肝含豐富的蛋白質及動物性鐵質,是營養性貧血兒童較佳的營養食品。本文將為您詳細介紹豬肝的膽固醇高嗎的問題。

豬肝的膽固醇較高

動物內臟在腎病科都屬于禁忌食物。其實在美國、日本等發達國家,動物內臟一直被當成垃圾扔掉。他建議,高尿酸、高膽固醇、中風的患者要忌食此類物品。血管逐漸硬化的中老年人則最好不要吃,如經常食用,會導致血液中膽固醇增高,從而容易引發冠心病、動脈硬化、高血壓等心腦血管疾病。

巧吃豬肝不讓膽固醇超標

豬肝含高膽固醇是不爭的事實。100克豬肝含膽固醇368毫克,與推薦的每日膽固醇攝取量(300毫克)非常接近。再吃些別的含膽固醇食物,攝入就多了。所以豬肝要吃得合理、吃得適量,非常必要。

一般,每周兩次、每次100克左右的豬肝,能滿足機體對維生素A的需要,同時不會對血膽固醇造成很大影響。但有的人還愛吃腰子、大腸,再加上雞蛋,膽固醇就容易超標了。

想吃豬肝,又不想膽固醇過高,可以將豬肝和大豆或豆制品一起烹調。大豆及豆制品中含有植物甾醇,其結構與膽固醇相似,能在腸道內與膽固醇抗爭,減少膽固醇的吸收。大豆還能提供優質蛋白質和一些植物化學物質,如其中的大豆異黃酮具有抗氧化、預防衰老、類雌激素樣等作用。

黃豆豬肝湯就是一個“絕配組合”。它具有健脾寬中、潤燥消水的功效。兒童多吃有助于補鐵,更是女性美容養顏的食療湯水。

此外,吃豬肝時,可以搭配一些高纖維素的蔬菜,如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等,既可以降低膽固醇的吸收,還能幫助身體排出毒素。

食物相克表

與豬肝「相克」的食物
  • 動物肝臟,尤其是豬肝中的某些礦物質成分,易使獼猴桃中的維生素C氧化。
  • 動物肝臟中的銅、鐵離子容易使香菜中的維生素C氧化,使其營養價值流失。
  • 山楂中的維生素C遇到豬肝中的礦物質,會加快其氧化速度,破壞營養。
  • 西藍花富含膳食纖維,與含有銅、鐵等礦物質的豬肝同食,會降低人體對這些礦物質的吸收。
  • 豬肝中的鐵離子會使西紅杮中豐富的維生素C氧化,從而失去原有的營養價值。
  • 菜花中的膳食纖維會加快人體的新陳代謝,與含銅、鐵等微量元素的豬肝同食,降低了人體對這些礦物質的吸收。
  • 豬肝和豆芽,二者搭配,豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化,使失去營養價值。應避免同食。
  • 豬肝中的鐵離子會使西紅杮中豐富的維生素C氧化,從而失去原有的營養價值。
  • 二者混合烹調,各自所含的酶及其他元素會發生某些生化反應,使色素沉著,產生色斑。
  • 豬肝中含有豐富的銅離子和鐵離子,可使紅棗中的維生素C氧化,從而造成營養流失。
  • 豬肝與鯽魚中含膽固醇都較高,搭配食用對高血壓、高血脂癥和肥胖癥患者身體不利。
與豬肝「搭配」的食物
  • 豬肝富含B族維生素、鐵和葉酸,菠菜同樣富含葉酸,同食有很好的預防貧血、促進生長、消除疲勞的作用。
  • 白菜清熱去火,豬肝養肝補血,兩者搭配著吃,既可補血養顏,又可清肺養胃。
  • 二者同食,有補血、明目、養肝之功效,對維生素A缺乏所致的夜盲癥也有一定功效。
  • 二者搭配食用,可提供極其全面的營養素,適合于眼花、夜盲、貧血等癥,可增強人體免疫功能。
  • 洋蔥配以補肝明目、補益血氣的豬肝,可為人體提供豐富的蛋白質、維生素A等多種營養物質。
  • 含鐵的黑木耳和含銅的豬肝一起食用,能幫助鐵轉化成帶氧的血紅蛋白,增強補血效用,使皮膚健康紅潤。
推薦閱讀:
豬肝營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量129.00大卡
  • 脂肪3.50
  • 碳水化合物5.00
  • 蛋白質19.30
  • 纖維素
  • 24.00毫克
  • 22.60毫克
  • 5.78毫克
  • 硫胺素0.21毫克
  • 微克
  • 6.00毫克
  • 0.65毫克
  • 68.60毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸15.00毫克
  • 維生素C20.00毫克
  • 核黃素2.08毫克
  • 0.26毫克
  • 310.00毫克
  • 維生素E0.86毫克
  • 膽固醇288.00毫克
  • 維生素A4972.00微克
  • 235.00毫克
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