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牛肚的營養價值

牛肚的營養價值

營養價值 / 2013-06-07 14:30:13 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
性平,味甘,歸脾、胃經。

功效補虛,益脾胃。治病后虛羸,氣血不足,消渴,風眩。

適宜人群一般人群均可食用。

牛肚是什么

牛肚,也就是牛的胃部,牛有四個胃,因為大小不同,一般市場上賣的是牛的瘤胃和網胃。牛肚又被稱作牛百葉和牛膍,在我國有很長的食用和食療歷史,在《本草拾遺》、《日用本草》中都有對于牛肚的記載。

牛肚含有十分豐富的營養,而且風味獨特,在我國許多地方都有使用牛肚制成的風味小吃,如漳州牛肚等。牛肚還可以調養身體,對于人的健康有一定的補益效果。但是牛肚清洗起來比較麻煩,常常需要漂洗多次。

牛肚

牛肚的營養價值

第1步牛肚營養價值概述

牛肚富含蛋白質脂肪及礦物質和硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素B族等營養物質,此外,尚含胃泌素,胃蛋白酶等。具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

第2步牛肚含有大量蛋白質

牛肚中含有大量蛋白質,蛋白質是構造人體的重要物質,能維持機體內的滲透壓的平衡及體液的酸平衡,能為人提供能量。因為牛肚中的蛋白質含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強壯,能調節人體內的平衡,還可以促進新城代謝,提高身體免疫力。

第3步牛肚中含有少量脂肪

牛肚內含有少量脂肪,脂肪是生物體內儲存能量的物質并給予人類能量,脂肪構成一些重要生理物質,脂肪是生命的物質基礎,是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、糖類)之一。因為牛肚中脂肪含量并不太多,所以常吃一些牛肚,不但幾乎不會出現因為過量攝入脂肪產生的一些疾病,還能為身體提供能量,能維持體溫和保護內臟、緩沖外界壓力。

牛肚

第4步牛肚中含有鈣質

牛肚中含有一定量的鈣質,鈣是骨骼發育的基本原料,并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質缺乏不但會使骨骼出現問題,還會影響到人體許多方面的機能。在食用牛肚的過程中,雖然牛肚的鈣質含量不及牛奶那樣豐富,但也能補充一定量的身體所需的鈣質。

第5步牛肚中含有B族維生素

(1)維生素B1

牛肚中含有維生素B1,維生素B1又被稱為硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經炎因子等,可以維護人體正常的消化,延緩皮膚衰老,能夠改善精神狀況,消除疲勞,還能提高記憶力,滋潤頭發,預防腳氣病等。常吃一些牛肚可以為人體提供維生素B1,使人聰明,健康。

(2)維生素B2

牛肚中含有維生素B2,維生素B2又叫核黃素,人體缺乏維生素B2時,就會影響機體的生物氧化,使代謝發生障礙。其病變多表現為口、眼和外生殖器部位的炎癥,如口角炎、唇炎、舌炎、眼結膜炎和陰囊炎等,常吃一些牛肚可以對上述的疾病起到一定的預防作用。

(3)維生素B3

牛肚中含有維生素B3,維生素B3也被稱為煙酸、尼克酸,人體缺乏維生素B3時,可產生糙皮病,表現為皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠感覺異常等癥狀,常食用牛肚可以預防上述問題,還能促進消化系統、皮膚和血液循環系統的健康。

牛肚的功效與作用

牛肚

第1步牛肚的功效概述

中醫認為牛肚味甘,性溫或平,歸脾,胃經,能補虛贏;健脾胃。主病后虛贏;氣血不足;消渴;風眩;水腫等。

此外,牛肚還能亮發,健腦明目,溫肺,有益心血管,益肝健脾,和胃潤腸,強筋壯骨,養顏護膚,養陰補虛,抗衰抗輻射等功效。

第2步牛肚的名家論述

(1)《食療本草》:主消渴,風眩,補五臟,以醋煮食之。

(2)《本草拾遺》:牛肝和腹內百葉(即重瓣胃)作生,姜、醋食之,主熱氣,水氣,丹毒,解酒勞。

(3)《日用本草》:和中,益脾胃。

(4)《本草蒙筌》:健脾胃,免飲積食傷。

(5)《綱目》:補中益氣,解毒,養脾胃。

第3步牛肚可以益脾,健胃,潤腸

牛肚歸脾經和胃經,直接作用于我們的脾胃,這也是牛肚最主要的功效,它的藥性平或者溫,對于脾胃虛寒有一定的調養作用,對于脾胃功能薄弱的人有明顯的滋養脾胃的效果。牛肚還能潤腸,適合便秘和大便干結的人食用。在進行牛肚的藥理研究的時候,我們發現牛的胃腸粘膜提取物對急性胃粘膜病變,有預防和促進愈合的作用。

第4步牛肚可以補益身體

牛肚補中益氣,還可以解毒,這一點的實現也與它健脾胃的功能相關,牛肚中本來就含有的營養物質被腸胃吸收后,不但直接作用于腸胃,使之更健康協調,還能間接作用于身體內的其它臟腑,增強人的體質和中氣。尤其適合身體虛弱或者患病后剛剛康復的人食用,用來益氣強身。

牛肚怎么洗

牛肚絲

第1步淘米水清洗

用淘米水清洗牛肚算是最傳統的牛肚清洗方法了,也就是用將牛肚放入加了鹽的淘米水中反復揉搓清洗即可。

第2步堿面清洗

將牛肚用溫水泡一下,灑入堿面,浸泡半小時左右后開始清洗,反復揉搓,這樣就可以洗掉牛肚上的味,而且還洗得干凈。

第3步熱水燙后清洗

牛肚的散丹部分,可先用清水沖洗表面雜質,用60-80度的熱水燙幾秒鐘(具體時間應根據老嫩程度決定),用手搓洗掉黑綠色的一層(火候適當的話很容易去掉的),就剩下潔白的散丹了;如果火候大了,就不容易去掉了,不過就是毛肚了,一些地區就專吃毛肚;燙制過的散丹撈入容器,趁熱加入干面粉,抓勻待五分鐘,洗凈煮熟即可入菜食用。

第4步食鹽和醋清洗

在牛肚的兩面加食鹽和醋,用雙手反復揉搓,直到黏液凝固脫離,然后用清水沖洗干凈即可。

鹵水牛肚

第5步加熱清洗

將牛肚用清水沖洗過后分成小塊,投入冷水鍋里,邊加熱邊用小刀刮洗,直到水燒沸,牛肚變軟,再取出,仍用水反復沖洗干凈。

第6步面粉加醋清洗

在牛肚上加上面粉和醋,反復揉搓兩面,揉搓后用清水洗凈即可。這種清洗方式對牛肚凹進去的部位清洗的特別干凈。

第7步堿面、面粉和粗鹽清洗

買回牛肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在牛肚上的雜質。

牛肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油。然后取適量的堿面,反復正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻!大約揉搓三分鐘,用水沖凈。

用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚,反復揉搓,面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后,沖水洗凈。

牛肚的做法大全

(一)日常食用

第1步香菜拌牛肚

香菜拌牛肚

準備牛肚400克、香菜100克、鹽1.5克、米醋10克、蒜泥15克、油潑辣子 2大勺(30克)。

將香菜清洗干凈,在淡鹽水中浸泡10分鐘,瀝干水分,切成小段備用。

將牛百葉清洗干凈,切成絲,入沸水鍋中焯水1分鐘,撈出進入涼開水中,撈起瀝干水分備用。

準備一個料理盆,倒入香菜和牛百葉絲。

加入蒜泥、鹽、米醋、油潑辣子,攪拌均勻,即可食用了。

第2步香辣炒牛肚

香辣炒牛肚

準備牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、風味豆豉、姜絲、醬油、陳醋、麻油、鹽、雞精等適量。

將煮沸去異味后的牛肚切絲和醬油、醋、雞精、少許鹽等的調味料在一個小碗里拌勻,多少看自己口味掌握了,腌制十分鐘更入味哦。(懶人做法,接下來更輕松)。

鍋內倒入油,依次放入蒜薹,尖椒絲,干辣椒,一點鹽(中高火)。

翻炒3分鐘倒入所有牛肚,(大火)炒至熟。保證菜香味會讓你垂涎三尺。

第3步紅油牛肚

紅油牛肚

(1)準備牛肚300克,白芝麻25克,鹽5克,辣椒油25克。

(2)牛百葉洗凈撕碎;

(3)鍋里放水燒開后加鹽,放入牛百葉汆熟后撈出,再用鹽拌勻;

(4)將辣椒紅油加熱后淋在牛百葉上拌勻,再撒上熟芝麻即可。

第4步酸辣牛肚

酸辣牛肚

(1)準備牛肚100克,香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒5克,大蔥3克,姜2克,大蒜2克,八角2克,淀粉5克。

(2)牛百葉泡洗干凈后,放入開水鍋內,加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出;

(3)用冷水過涼后切成細絲;

(4)香菜洗凈去葉,將梗切寸段,干辣椒切細絲;

(5)炒鍋上火,倒入植物油10克,燒熱后投入蒜片,放入辣椒絲,蔥姜絲,百葉絲,烹入料酒翻炒幾下,再放入其他調料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出鍋裝盤即可。

(二)藥膳

第1步牛肚苡米湯

組方:牛肚1個,苡米120克,調料適量。

制法:將牛肚洗凈,切片,與苡仁加水同燉熟后,調味服食。

功用:健脾除濕,適用于脾氣不足,健運失職所致的納差,乏力、便溏等證。

第2步生姜牛肚

組方:牛肚1個,生姜30克,調料適量。

制法:將牛肚洗凈,生姜切片,加水同燉至牛肚熟后,取出切片,再放回湯中,調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許,煮沸即成。

功用:補益元氣,強身健體,適用于元氣虧虛之虛勞、消瘦、肢軟、乏力等。

炒牛肚

第3步黃芪燉牛肚

組方:牛肚1個、黃芪30克、調料適量。

制法:將牛肚洗凈,黃芪布包,加水同燉至牛肚熟后,去藥包,如上法調味服食。

功用:健脾益氣、升陽舉陷,適用于脾胃氣虛,中氣下陷之胃下垂。

第4步砂仁陳皮肚

組方:砂仁、陳皮各3克,牛肚1個,生姜3片、調料適量。

制法:將砂仁、陳皮研為細末、生姜切碎,牛肚洗凈,加水同燉至牛肚熟后,取出切片,放回湯中,煮沸,調入食鹽、味精、辣椒、胡椒等調味品即成。

功用:健脾理氣、降逆除滿,適用于脾胃虛弱、健運失職之胃脘疼痛、脘腹脹滿、噯腐吞酸、大便溏泄、酸臭等。

牛肚

第5步石竹牛肚湯

組方:石斛12克,玉竹10克,大棗5枚,牛肚500克,調料適量。

制法:將牛肚洗凈、切片,大棗去核、石、竹布包,加水同煮至牛肚熟爛后,去藥包,調入味精、食鹽、豬脂適量服食。

功用:養陰清熱,益胃止痛,適用于慢性胃炎之胃脘疼痛,口苦咽干,心煩易怒,納差。

第6步沙參麥冬肚

組方:牛肚500克,沙參15克,麥冬10克,大棗15枚,生姜、陳皮各6克,食鹽適量。

制法:將牛肚洗凈、切片,余藥布包,加水同燉至牛肚熟后,去藥包,調入食鹽服食。

功用:養陰益胃,清熱和中,適用于慢性胃炎、消化性潰瘍之胃脘灼熱、疼痛,入夜尤甚者。

涮牛肚

第7步杞地牛肚湯

組方:枸杞子12克,生地10克,牛肚500克,生姜3片,食鹽適量。

制法:將牛肚洗凈、切片,與諸藥同燉至牛肚熟后,調入食鹽服食。

功用:養陰益胃,適用于胃脘隱隱作痛、口燥咽干、大便秘結、手足心熱,眼目干澀等。

第8步陳皮牛肚湯

組方:陳皮10克,枳殼、白術各9克,茯苓15克,生姜3片,調料適量,牛肚500克。

制法:將牛肚洗凈、切片,余藥布包,加水同燉至牛肚熟后,去藥包,調入食鹽、味精、豬油適量服食。

功用:健脾和中,疏肝行氣,適用于胃下垂脘腹脹滿、噯氣呃逆、食的尤甚等。

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牛肚營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量72.00大卡
  • 脂肪1.60
  • 碳水化合物0.00
  • 蛋白質14.50
  • 纖維素
  • 17.00毫克
  • 1.80毫克
  • 2.31毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 微克
  • 40.00毫克
  • 0.07毫克
  • 60.60毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸2.50毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.13毫克
  • 0.21毫克
  • 104.00毫克
  • 維生素E0.51毫克
  • 膽固醇104.00毫克
  • 維生素A2.00微克
  • 162.00毫克
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