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牛蹄筋的營養價值

牛蹄筋的營養價值

營養價值 / 2013-07-28 16:37:36 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
性溫,味甘,入脾、腎經。

功效益氣補虛,溫中暖中,補肝強筋,健腰膝,長足力,續絕傷。治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

禁忌人群凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。適宜于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用。

牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶,是一種上好的烹飪原料,用它烹制的菜肴別有風味。

牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,就像拳頭一樣,而不是長條的筋腱,長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種,牦牛最好,黃牛次之,再次是水牛;壯年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,體重者最好,無病者最好。

牛蹄筋

牛蹄筋的營養價值

現代分子生物學研究牛蹄筋含非常豐富的基質硬蛋白(ECM Collagen),細胞外基質硬蛋白是一群有特殊結構和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成,在上皮細胞及內皮細胞下ECM形成基底膜(basic membrane,BM)。在動物肌腱等結締組織中含量豐富。--欽倫秀《腫瘤的分子診斷與預測》

第1步蹄筋中含在豐富的膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;

第2步具有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

牛蹄筋的功效與作用

(一)牛蹄筋的功效

牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經。

有益氣補虛溫中暖中的作用;治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。《本草從新》一書中記載:“牛筋有補肝強筋,益氣力,健腰膝,長足力,續絕傷。”

(二)牛蹄筋的作用

生牛蹄筋

第1步牛蹄筋美容又保健。

能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老,食療效果非常不錯,特別適合女性。

第2步補腎。

很多老年人都腎虛,而牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經,有益氣補虛,溫中暖中的作用。專家建議,可以把同樣具有補腎作用的栗子,和牛筋一起燉。

第3步抗衰老。

常吃一些牛蹄筋可以調節身體各器官的功能,以及調節各循環系統,所以可以延長人的壽命,有抗衰老的作用。

第4步活絡筋骨。

中醫認為牛蹄筋有益氣補虛,溫中暖中的作用,因此患者食用牛蹄筋能補血活血,活絡筋骨。牛蹄筋能增強細胞生理代謝功能,對股骨頭壞死者有良好的強筋壯骨作用,利于患者的康復。

第5步補充膠原纖維。

人的組織是由細胞和膠原纖維構成的。如果人體缺乏膠原纖維,那么細胞就會瘋長,容易發生癌癥或者境界瘤。如果人體缺乏膠原纖維,那么韌帶就會松弛,容易發生內臟下垂、痔瘡、疝氣。如果人體缺乏膠原纖維,那么骨質就會疏松,容易發生骨質增生或者關節炎。由于人體自己不能生產膠原纖維,而牛蹄筋含有大量的膠原纖維,因此牛蹄筋是人類補充膠原纖維的重要途徑。

第6步生血補血。

牛蹄筋具有補腎生髓,養血通脈。適用于再生障礙性貧血,白細胞減少,血小板減少及其它骨髓造血功能減退等癥的輔助治療。

牛蹄筋的做法大全

第1步牛蹄筋湯

牛蹄筋湯

材料:

牛蹄筋,生姜,鹽、料酒、蔥等佐料。

做法:

(1)將牛蹄筋洗凈然后用高壓鍋煮;

(2)再將其放入鍋煮,然后入調料生姜、鹽、料酒、蔥等佐料,為了解燙的油膩,可自己加入了土豆胡蘿卜,大家參考;

(3)熟了就可以開動了,就是煮的時候費點時間,其他的其實很簡單。

第2步牛蹄筋粥

牛蹄筋粥

材料:

牛蹄筋、花生米各50克;糯米50——100克。

做法:

將牛蹄筋洗凈,切成小塊,與花生米、糯米,加水適量煮粥,煮至蹄筋及花生熟爛、湯稠即可。

第3步紅燒牛蹄筋

紅燒牛蹄筋

材料:

牛蹄筋750克,白菜100克,淀粉(蠶豆)13克,姜10克,桂皮1克,小蔥10克,黃酒30克,香油2克,醬油2克,花生油40克,味精1克。

做法:

(1)將牛蹄筋洗凈,放入冷水鍋中,以旺火燒開,煮10 分鐘撈出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7 厘米長的條。

(2)取大瓦缽1 只,用竹箅子墊底,依次放入牛蹄筋、桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結、姜片和清水2000毫升,旺火上燒開,改小火煨4——5 小時。

(3)煨至蹄筋軟爛,剩少量濃汁時離火,去掉蔥、姜、桂皮,將粗的牛蹄筋挑出,從中切開,使其粗細均勻。

(4)炒鍋置旺火,放入花生油,燒至八成熱,將洗凈的白菜心下鍋,放入精鹽煸熟,盛入在瓷盤的周圍。

(5)炒鍋內再放入花生油,燒至八成熱,倒入牛蹄筋煸炒,再烹入原汁,燒開后,放入味精,用濕淀粉勾薄芡,盛入大瓷盤的中間,淋上芝麻油即成。

第4步干拌牛蹄筋

干拌牛蹄筋

材料:

牛蹄筋200克,料酒5克,鹽3克,香油3克,雞精2克,醬油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大蔥5克,姜3克。

做法:

(1)牛蹄筋洗凈控水待用。

(2)蔥一半切段,一半切末,姜切片。

(3)煮鍋置火上,加適量清水、蔥段、姜片、料酒燒沸,再投入牛筋,移至小火上煮4小時左右。

(4)將煮好的牛筋撈出(沒有煮爛的繼續煮)。

(5)當牛筋全部煮好后,撈出洗凈,再用沸水煮透,撈出晾涼,切成薄片,置于容器內。

(6)將蔥切末,放入容器內,加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精制成汁,倒入改刀的牛筋里拌勻即可。

第5步牛蹄筋煲

牛蹄筋煲

材料:

牛蹄筋640克,腐乳(紅)10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,老抽5克,味精2克。

做法:

(1)牛筋在滾水內滾二十分鐘,取起涼水中沖涼,取起切件。

(2)姜、蒜搗爛。

(3)燒熱瓦缸,下油,入下姜、蒜和南乳爆過,灑點酒,傾下兩湯碗清水,加入牛筋,調適味,加蓋慢火煮,直至牛筋熟為止,原煲上席。

牛蹄筋的適用人群

第1步一般人群均可食用。

第2步適宜于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用。

第3步凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。

牛蹄筋的適用量:

發制好的牛蹄筋每次100克。

特別提示:

干牛蹄筋需用涼水或堿水發制,剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。用火堿等工業堿發制的蹄筋不要吃。

推薦閱讀:
牛蹄筋營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量151.00大卡
  • 脂肪0.50
  • 碳水化合物2.60
  • 蛋白質34.10
  • 纖維素
  • 10.00毫克
  • 3.20毫克
  • 0.81毫克
  • 硫胺素0.07毫克
  • 微克
  • 5.00毫克
  • 毫克
  • 153.60毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸0.70毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.13毫克
  • 毫克
  • 150.00毫克
  • 維生素E毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A微克
  • 23.00毫克
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