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羊肉的營養價值

羊肉的營養價值

營養價值 / 2013-06-07 17:25:12 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
性熱,味甘,入脾、胃、腎、心經。

功效補體虛,祛寒冷,溫補氣血;益腎氣,補形衰,開胃健力;補益產婦,通乳治帶,助元陽,益精血。羊肉能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。

禁忌人群發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

適宜人群一般人群均可食用。適宜體虛胃寒者。

羊肉卷

羊肉是我國人民食用的主要肉類之一,羊肉比豬肉的肉質要細嫩,而且比豬肉和牛肉脂肪膽固醇含量都要少。羊肉肉質細嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身體免疫力。

俗話講:“美食要配美器,藥療不如食療”,羊肉在《本草綱目》中被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。不論是冬季還是夏季,人們適時地多吃羊肉可以去濕氣,避寒冷、暖心胃。

羊肉的營養價值

羊肉清晰圖

羊肉,是我國人們主要食用肉類之一,也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩,味道鮮美,含有豐富的營養。羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。涮羊肉,烤、炸羊肉串,蔥爆羊肉等,是老少皆喜食的美味食品。

第1步羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量,且膽固醇含量低,是滋補身體的絕好食品。

第2步羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

第3步羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。

第4步羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。羊的脂肪熔點為47度,因人的體溫為37度,就是吃了也不會被身體吸叫,所以不容易發胖。羊肉肉質細嫩,容易被消化,多吃羊肉可以提高身體素質,提高抗疾病能力。所以現在人們常說:“要想長壽,常吃羊肉”。

羊肉的功效與作用

羊肉

(一)羊肉的功效

【性味】甘、溫、無毒。

【歸經】入脾、腎。

【功效】補體虛,祛寒冷,溫補氣血;益腎氣,補形衰,開胃健力;補益產婦,通乳治帶,助元陽,益精血。

【主治】腎虛腰疼,陽痿精衰,形瘦怕冷,病后虛寒,產婦產后大虛或腹痛,產后出血,產后無乳或帶下。羊肉鮮嫩,營養價值高,凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

瑞士科學家發現在牛和羊的體內存在著一種抗癌物質,這種被稱為CLA的脂肪酸對治療癌癥有明顯效果。位于瑞士福萊堡的一家動物研究所的科學家們經過多年研究,發現了CLA的獨特性質。通過對老鼠和人體細胞所作的試驗,科學家們發現,在CLA的作用下,癌細胞生長得到抑制并逐漸減少,這種作用對于治療皮膚癌、結腸癌以及乳腺癌有著明顯的效果。羊肉里就含有這種抗癌成分。

(二)羊肉的作用

第1步補血溫經,用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。

第2步溫補脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。

第3步溫補肝腎,用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。

第4步將羊肉250克去脂膜,切塊,煮至半熟,以蒜佐之,3天1次,可治療腎虛陽痿。

第5步如果有脾胃虛弱所致的消化不良,可將羊肉50——150克洗凈切薄片,與高粱米煮粥,加調料食之。

第6步如果有陰虛遺尿、小便頻數者,可將羊肉、魚鰾、黃芪共煎湯服用。

第7步羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

第8步中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。

羊肉的做法大全家常

羊肉的吃法很多,爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。不過因為它有一股令人不快的膻味,而受到一部分人的冷落。您在烹調羊肉時,可以加入適量的料酒生姜,這樣不僅可以去膻氣,還能保持羊肉原有的風味。

第1步羊肉粉絲火鍋

羊肉粉絲火鍋

材料:

羊肉200g,粉絲適量,生菜適量,火鍋料適量。

做法:

(1)準備材料。

(2)鍋上做水。

(3)把火鍋料放進碗里面。

(4)把生菜洗干凈。

(5)放進粉絲,粉絲要用剪子剪一下。

(6)放進羊肉片。

第2步胡蘿卜燒羊肉

胡蘿卜燒羊肉

材料:

羊肉,胡蘿卜。料酒,醬油,白糖,鹽,姜片,干辣椒丁香孜然橙皮

做法:

(1)羊肉洗凈切塊,放入開水鍋中氽燙,然后取出控去水;胡蘿卜洗凈,去皮,切成滾刀塊。

(2)炒鍋燒熱,倒入適量油,先煸香干辣椒,姜片,丁香,孜然和橙皮,然后放入羊肉,倒入料酒,醬油,白糖,鹽炒勻。

(3)羊肉上色后倒入適量清水沒過羊肉,大概要燉制一個多小時,大火燒開后轉小火燉煮一個小時左右。

(4)待一個小時后,倒入胡蘿卜,繼續燉煮,至湯汁收稠,胡蘿卜酥軟即可出鍋。

第3步生姜羊肉粥

生姜羊肉粥

材料:

排生姜10克,羊肉100克,大米130克,鹽3克,雞粉少許,胡椒粉少許。

做法:

(1)將生姜去皮切成米,羊肉切成小片,大米用清水洗凈。

(2)取瓦煲一個,注入適量清水,待水開后,下入大米,用小火煲約20分鐘。

(3)再加入羊肉片、姜米,調入鹽、雞粉、胡椒粉,續用小火煲30分鐘即可食用。

第4步當歸生姜羊肉湯

當歸生姜羊肉湯

材料:

羊肉200g、當歸片15g、姜15g、胡椒粉5g、鹽10g。

做法:

(1)羊肉洗凈切成小塊,老姜切成大片備用。

(2)把羊肉塊、姜片、當歸片,放入砂鍋內,一次加足水量,大火燉煮,煮沸后撇去浮沫,調成中火繼續煮約一小時,待羊肉熟爛后,放入胡椒粉、鹽調味,即可關火。

(3)吃時連湯帶肉一起食用。

四季吃羊肉

第1步春季吃涮羊肉火鍋益處多多,有助身體健康,塞外春涮羊肉在配制火鍋時加入了去火中草藥,外加菊花、雪梨茶,常吃不僅不上火,而且起到利肺的功效。

第2步夏季吃熱性羊肉,伴以蔥、姜、蒜、花椒等熱性佐料,能刺激人體大量排汗,釋放體內毒素。這是一種非常好的食療方法。

第3步秋冬時節,食用羊肉用于溫補對身體大有裨益。中醫說它是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品,是一種良好的滋補強壯食物。由于羊肉含有鐵鈣、鐵質,高于豬、牛肉,所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產后氣血兩虛及一切虛寒證最為有益。

第4步在冬季,人體的陽氣潛藏于體內,所以身體容易出現手足冰冷,氣血循環不良的情況。按中醫的說法,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御風寒,又可滋補身體,實在是一舉兩得的美事。

羊肉串的腌制方法

腌制羊肉

羊肉串的腌制方法一:

原料:

淀粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。

步驟:

第1步先把羊肉清洗干凈后,切成小塊,大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大,做羊肉串會不好熟的。

第2步把羊肉串放入大一些的盆里,放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。

第3步等羊肉串上色拌勻后,再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。

第4步最后淋上幾滴香油,放置一邊腌制30-50分鐘即可。

羊肉串的腌制方法二:

原料:

瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少許。

步驟:

第1步將瘦羊肉去掉筋膜,洗凈血水,切成小塊放入盆中。

第2步依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌勻,腌制兩小時以上。

第3步將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉,用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。

第4步將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上,邊煽邊烤,待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友,可稍灑辣椒粉)。

羊肉的熱量

熟羊肉

100克可食部分羊肉含有203 大卡熱量。其中含有脂肪1401克,含蛋白質19克。這樣的熱量是同量豬肚的兩倍,是普通豬肉的1.4倍。相對來說,所含熱量還是比較高的。

攝入203大卡熱量相當于做以下運動:

走路53分鐘;

跑步25分鐘;

跳繩20分鐘;

健美操43分鐘。

羊肉與豬肉、牛肉同屬常見紅肉類,富含鐵、銅等多種礦物質,比起牛肉脂肪含量略高,減肥期間適宜選擇純瘦肉適量食用。

羊肉是比較受歡迎的肉類食品。油炸食品熱量高,并且食用含有大量脂肪的食物容易長胖,油炸羊肉的食品建議不要多吃,原因是炸羊肉營養成分損失較大,而且含熱量較高。食用過多會對身體健康構成威脅。在當今社會,食用健康食品尤其重要。

涮羊肉的熱量有多高?

每100克涮羊肉營養素含量:熱量85.48大卡,碳水化合物5.98克,脂肪4.90克,蛋白質克4.45克,纖維素0.25克。

涮羊肉的熱量還是不算太高的, 在減肥的時候可以適當的吃一些涮羊肉,吃它的時候最好用鍋煮,而吃涮羊肉還要注意不要吃得太急太快而燙到了嘴,對口腔會有傷害。

羊肉真假辨別,挑選

真假羊肉片辨別

真羊肉脂肪絲絲分明

鑒別真假羊肉卷可以從氣味、色澤、紋理、脂肪分布四個方面來分辨。“羊肉的顏色是鮮紅色,比牛肉淺一些;豬肉是粉紅色,鴨肉則是暗紅色。此外,羊肉的脂肪部分應該是潔白細膩的,有些羊肉卷脂肪部分發黃,是凍得太久了,這種羊肉新鮮度很差。”

脂肪分布辨認法。羊肉瘦肉中混雜脂肪,細看絲絲分明,豬肉和鴨肉則沒有。一些商家通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片,也能做出這種花紋,但纖維混亂,很容易辨識。

挑選羊肉

日常生活中我們吃的多是綿羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等。羊肉是家庭經常食用的肉品之一,營養價值豐富。羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質之區分,也有羊齡大小之別。挑選時,應在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑒別。

第1步新鮮羊肉:肉色鮮紅而且均勻,有光澤,肉細而緊密,有彈性,外表略干,不粘手,氣味新鮮,無其他異味。

第2步不新鮮羊肉:肉色深暗,外表粘手,肉質松弛無彈性,略有氨味或酸味。

第3步變質羊肉:肉色暗,外表無光澤且粘手,有粘液,脂肪呈黃綠色,有異味,甚致有臭味。

第4步老羊肉:肉色較深紅,肉質略粗,不易煮熟,新鮮老羊肉氣味正常。

第5步小羊肉:肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。

吃羊肉注意事項

羊肉火鍋

羊肉一般人群均可食用。尤其適宜體虛胃寒者。但是,羊肉也有一些禁忌要注意一下。

第1步暑熱天或發熱病人慎食之;水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病癥者禁食。

第2步部分病癥忌食羊肉。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者,或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用;外感病邪,素體有熱者慎用。

第3步羊肉忌與紅酒同食,一起食用后會產生化學反應。

第4步忌與西瓜同食。因為羊肉性味甘熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用,且有礙脾胃。

食物相克表

與羊肉「相克」的食物
  • 梨具有清熱解毒、清心降火的功效,與溫熱的羊肉同食,會造成消化不良。
  • 蕎麥氣味甘平,性涼,能降壓止血、清熱斂汗,而羊肉大熱,功能與蕎麥相反,不宜同食。
  • 羊肉有溫補身體的功效,然而紅小豆偏涼性,易使羊肉有溫補功效降低,所以兩者不宜一同食用。
  • 羊肉中的蛋白質會與茶葉中的鞣酸結合,生成一種可以導致便秘的物質。
  • 兩種蛋白質所需的胃液分泌量不同,容易阻礙蛋白質消化,消化功能不佳者應減少搭配食用。
  • 羊肉大熱,益氣補虛,而醋性酸溫,宜與寒性食物相配,與羊肉相配則不宜。
  • 二者都屬溫熱食材,搭配食用易使身體燥熱,冬季可用來補身,但夏季食用易引起火氣。
  • 南瓜補中益氣,羊肉大熱補虛,二者搭配食用,會令腸胃氣壅,導致消化不良。
  • 奶酪味甘酸,性寒,羊肉大熱,性味不同,且奶酪中含有酶,遇到羊肉可能有不良反應,二者不宜同食。
  • 花椒辛辣溫熱,而羊肉也是溫熱食物,若搭配過量食用,容易火氣大,并造成便秘。應避免同食。
  • 咖喱屬熱性的辛辣香料,而羊肉也是性質溫熱的食材,搭配食用,容易上火,甚至造成便秘。應避免同食。
與羊肉「搭配」的食物
  • 羊肉高蛋白、低脂肪,容易消化,與營養豐富的青蒜搭配,可消火降壓、消炎解毒、壯陽補虛。
  • 二者搭配,用于老年人或病后體虛、血虛頭暈、身體瘦弱、面色萎黃等氣血兩虧之癥。
  • 羊肉含有膽固醇,而豆腐含有卵磷脂及異黃酮,二者搭配食用,可降低羊肉中的膽固醇,還可避免上火。
  • 二者搭配著一起吃,不但滋補營養,而且能夠促進血液的新陳代謝,減緩衰老。
  • 羊肉益氣血、固腎壯陽,香菜壯陽助性,因此在吃羊肉時放些香菜非常好。
  • 二者都屬溫補食材,可補血補身,二者搭配或先后食用,可強身健體、補充精力。
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羊肉營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量118.00大卡
  • 脂肪3.90
  • 碳水化合物0.20
  • 蛋白質20.50
  • 纖維素
  • 22.00毫克
  • 3.90毫克
  • 6.06毫克
  • 硫胺素0.15毫克
  • 微克
  • 9.00毫克
  • 0.12毫克
  • 69.40毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸5.20毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.16毫克
  • 0.03毫克
  • 196.00毫克
  • 維生素E0.31毫克
  • 膽固醇60.00毫克
  • 維生素A11.00微克
  • 403.00毫克
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