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鴨肝的營養價值

鴨肝的營養價值

營養價值 / 2013-10-26 17:38:10 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
味甘、苦,性溫,歸肝經;

功效補肝、明目、養血;用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

禁忌人群高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

適宜人群一般人群均可食用。貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

鴨肝是鴨雜之一。呈大小雙葉,色紫紅,質細嫩,味鮮美。適用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調方法肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。

一盤鴨肝

鴨肝的營養價值

新鮮鴨肝

第1步鴨肝富含維生素,可以保護人體內的肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。

第2步動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞。

第3步經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產生。

第4步動物肝臟含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。

第5步動物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用,常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。

第6步鴨肝富含維生素E,對治療某些眼病有一定輔助作用。如用于各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。

鴨肝的功效與作用

麻辣鴨肝

(一)鴨肝的功效

鴨肝味甘、苦、性溫,歸肝經;可補肝明目、養血;用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

(二)鴨肝的作用

第1步健脾。

適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。

第2步和胃。

和胃酸,緩解胃痛。

第3步治痢疾。

鴨肝一具,調以食料,烹熟服之,日服二次。

第4步補血。

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。

適用人群

第1步一般人都可食用。

第2步貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

第3步高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

鴨肝的做法大全

鴨肝含有豐富的維生素a、b和礦物質,能起到補血養肝明目的作用,改善眼睛干澀不適、皮膚黯淡的狀況,最適合每天在電腦前工作的人食用。

鴨肝因其豐富的營養和特殊功效,使得鴨肝成為補血養生的最佳食物。動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。高膽固醇者、肝病、高血壓冠心病患者應少食。

第1步鴨肝炒青椒

鴨肝炒青椒

材料:

鴨肝、青椒、蔥花、蒜末、末、花椒、鹽、味精料酒醬油、食用油、淀粉

做法:

(1)將生鴨肝于開水中煮熟(中間熟透,開水煮約3分鐘),涼后切成塊狀,青椒洗凈手掰成塊待炒。

(2)將食用油加熱至七成溫度后將花椒放入鍋中,然后加蔥姜、蒜末炒出香味后放入鴨肝大火翻炒,倒入料酒翻炒,加少許醬油著色,放入青椒翻炒至八分熟。

(3)放入鹽、味精,勾薄上盤。

第2步鴨肝豆芽湯

鴨肝豆芽湯

材料:

鴨肝100克,黃豆芽200克,豬脛骨200克,姜5克,蔥5克,鹽5克。

做法:

(1)把豬脛骨洗凈,用錘子錘破,放入鍋內加水500毫升,用武火燒沸,文火燉煮1小時,待用。

(2)把鴨肝洗凈,切成薄片,待用。

(3)把黃豆芽放入豬脛骨湯內,用武火燒沸,放入姜、蔥、鹽,煮10分鐘后,加入鴨肝,煮熟即成。

第3步鹵鴨肫肝

鴨肝片

材料:

鴨肫500克,鴨肝500克。醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。

做法:

(1)鴨肫剖成兩開,用水沖去肫內污物。

(2)用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈,除去鴨肝上的苦肝和衣膜,苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。

(3)鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。

(4)鍋內重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開。

(5)撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。

(6) 揭開蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。

(7)淋上香油,晾涼后切片裝盤即可食用。

第4步炒鴨肝

炒鴨肝

材料:

鴨肝250克,胡蘿卜50克,青椒少許,雞蛋清1個。調料油500克,紹酒、醬油各1大匙,醋、白糖各1小勺,花椒油,精鹽,味精各,蔥、姜絲、蒜片各少許,淀粉適量。

做法:

(1)鴨肝洗滌整理干凈,切成薄片;胡蘿卜洗凈,切片。

(2)鴨肝裝入碗內,加入精鹽、味精、蛋清、淀粉漿拌均勻,下入六成熱油中,滑透,倒入漏勺。

(3)炒鍋燒熱,加少許底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,烹紹酒、醋,加入醬油、白糖、精鹽、味精,添少許湯,再下入鴨肝、胡蘿卜片、青椒,翻炒均勻,用水淀粉勾芡,淋花椒油即可。

第5步醬燒鴨肝

醬燒鴨肝

材料:

鴨肝。姜、辣椒、叉燒醬、料酒、老抽、糖、味精。

做法:

(1)將鴨肝洗凈,放在開水里焯一下,撈出控凈水。

(2)旺火熱鍋倒入生油,然后把姜、辣椒放進煸炒片刻后加入鴨肝繼續翻炒。

(3)接著將所有調料和少許水倒入煮至收汁為止即可,裝盤時切塊淋上醬汁。

鴨肝的熱量

每100克鴨肝含有熱量128大卡。相對來說,鴨肝所含的熱量并不高。

攝入128大卡熱量相當于做以下運動:

走路 33分鐘

跑步 16分鐘

跳繩 13分鐘

健美操 27分鐘

評價:

蛋白質與鐵含量較高的動物內臟,熱量在肉類中屬于偏低的,但含一定脂肪和較多膽固醇,可少量食用。

食用鴨肝的日常注意事項

第1步哪些體質的人適宜吃鴨肝?

健康體質平和質,氣虛體質,濕熱體質,痰濕體質,陽虛體質,陰虛體質,瘀血體質。

第2步哪些疾病的患者不適宜食用鴨肝?

心腦血管系統疾病患者。

第3步哪些體質的人不適宜食用鴨肝?

氣郁體質,特稟體質。

第4步鴨肝食用禁忌。

高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。還有,肝是拿來排毒的,鴨肝也是這樣,吸收毒素多,儲存的也多,還是不要多吃的好!

第5步如何挑選鴨肝。

新鮮的鴨肝呈褐色或紫色,表面細膩且富有光澤,物麻點,用手觸摸鴨肝,感覺富有彈性,無硬塊、水腫、膿腫等現象;不新鮮的鴨肝顏色暗淡無光澤,肝面萎縮并起皺。

第6步鴨肝的儲存。

鴨肝正常自然環境下只能保存1-2天。

推薦閱讀:
鴨肝營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量128.00大卡
  • 脂肪7.50
  • 碳水化合物0.50
  • 蛋白質14.50
  • 纖維素
  • 18.00毫克
  • 23.10毫克
  • 3.08毫克
  • 硫胺素0.26毫克
  • 微克
  • 18.00毫克
  • 1.31毫克
  • 87.20毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸6.90毫克
  • 維生素C18.00毫克
  • 核黃素1.05毫克
  • 0.28毫克
  • 283.00毫克
  • 維生素E1.41毫克
  • 膽固醇341.00毫克
  • 維生素A1040.00微克
  • 230.00毫克
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