當前位置:蘋果綠 > 食材大全 > 營養價值 >
豬肺的營養價值

豬肺的營養價值

營養價值 / 2013-10-28 09:50:03 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
豬肺味甘,性平,入肺經;

功效補肺虛,止咳嗽、健脾胃。用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等癥。

禁忌人群常人不必多食。

適宜人群一般人群均可食用。適宜肺虛久咳、肺結核、肺痿咯血者、氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬肺是豬肺部肉,色紅白,適于燉、鹵、拌,有時會被做成“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”等。同時因為豬肺獨特的生理功效,我國民間有許多用豬肺做藥引子的偏方用來療理各種與呼吸道有關的疾病,如用檸檬葉煲的豬肺湯就具有化痰止咳,驅風健胃理氣消煩的功效。

豬肺吃起來非常可口,又嫩又好吃,尤其是到了秋天之后,人們秉承著“吃肺補肺”的信念,有不少人熱衷于煲豬肺湯。特別是那些粵式餐館,“豬肺杏仁湯”是很多餐館的頭牌菜品。

橄欖燉豬肺

豬肺的營養價值

豬肺含有蛋白質脂肪、碳水化合物、維生素B1維生素B2,維生素B3等B族維生素等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

第1步每100克豬肺,含蛋白質12.2克,與豬肉(肥瘦)含13.2克相當;但豬肺只含脂肪3.9克,比豬肉(肥)含脂肪88.6克低,也比豬肉(肥瘦)含脂肪37克低得多。

第2步每100克豬肺含鐵5.3毫克,比豬肉(肥)含鐵1毫克高,也比豬肉(肥瘦)含鐵1.6毫克高得多。適量補鐵可治缺鐵性貧血、老人耳鳴和耳聾、“主婦綜合征”(心悸、氣急、全身乏力,做事無精打采、注意力不集中、失眠、情緒易波動、怕冷等)等。

新鮮豬肺

豬肺的功效與作用

第1步豬肺的功效概述

豬肺,性甘,平,能治肺虛咳嗽、咯血。中醫常以豬肺配制食療藥膳,能治療各種肺部疾患。根據中醫以臟補臟之理,凡肺虛之病,如肺不張、肺結核等,可借鑒《證治要訣》之法:

第2步關于豬肺的名家論述

《隨息居飲食譜》:“豬之臟腑,不過為各病引經之用,平人不必食之。不但腸胃垢穢可憎,而肺多涎沫,心有死血,治凈匪易,烹煮亦難”。

《本草圖經》:“豬肺,補肺”。

《本草綱目》:“療肺虛咳嗽、嗽血”。

《隨息居飲食譜》:“甘平,補肺,止虛嗽。治肺痿、咳血、上消諸癥”。

第3步關于豬肺的現代醫學研究

(1)從豬肺灌洗液中可制取肺表面活性物質。動物試驗和臨床試驗均表明這種活性物質不僅對呼吸窘迫綜合征有顯著療效,而且對機體有防御保護作用。以出生27天的兔子作為新生兒呼吸窘迫綜合征的動物模型,氣管內滴入豬的這種活性物質,能明顯改善肺順應性,肺泡萎陷、肺部病變和氣管上皮損害明顯減輕。

(2)從豬肺中提取的兩種生物活性多肽,以1-10毫克/分鐘的速度給麻醉犬灌注,均可使周身血管擴張,血壓下降;兩種多肽對非血管平滑肌(胃腸等)作用不同,一種使其舒張,另一種使其收縮。

(3)從豬肺提取的神經營養,對體外培養的胚胎睫狀神經有保養作用,并能提高其膽乙酰轉移酶的活性。

辣子豬肺

豬肺怎么洗

第1步方法一

豬肺不要切開,通過大氣管往里面沖水,然后用手抓肺葉把水擠出來,如此反復多次,直至干凈。

第2步方法二

把豬肺切了以后,借助淀粉,反復揉搓擦洗,把臟東西吸附出來。

第3步方法三

在鍋里燒水,燒開后把肺葉放進去,大氣管伸在外面,豬肺受熱收縮,會自己把里面的臟東西從氣管里吐出來。

第4步方法四

將豬肺管套在水龍頭上,充滿水后再倒出,反復幾次便可沖洗干凈,最后把它倒入鍋中燒開浸出肺管內的殘物,再洗一遍,另換水煮至酥爛即可。

第5步方法五

將豬肺氣管對著水龍頭灌水,待肺膨脹后用手使頸擠,將灌進去的水通過小氣管擠出來,重復幾次。

再將豬肺切片,放小許面粉和水,用手反復揉搓將豬肺的附著物搓掉,然后用清水沖洗。

倒清水淹過豬肺片,再加適量白醋浸泡15分鐘,以辟腥、殺菌。

燒開水,放入豬肺片煮5分鐘,將肺內臟物逼出。

豬肺粥

豬肺能吃嗎

豬肺能吃。

豬肺本身是無毒的,與豬肉,豬肝相同,適合絕大部分人食用,甚至包括孕婦都可以少量吃豬肺。

第1步 豬肺的營養價值不如豬肝

與豬肝相比,豬肺實際上并不具有多少營養價值,“吃肺補肺”的說法也沒有科學依據。

第2步 吃豬肺有一定的中毒的可能

吃豬肺有中毒的可能,這是因為豬肺清洗不易,而且容易堆積毒素,所以吃豬肺前要認真處理,一不小心就會吃得不干凈。檢測發現,在一頭瘦肉精超標的生豬身上,瘦肉精濃度最高的是豬肺,其次是豬肝、豬腎等內臟,然后才是豬肉。因此,吃豬內臟尤其是豬肺導致瘦肉精中毒的風險會更高一些。在每年發生的瘦肉精食物中毒事件中,跟豬肝一樣,豬肺也常常是罪魁禍首。

第3步 豬肺味道可口,可用作食療

豬肺屬于食餌性藥物,在一般中藥書中未載入,但查閱李時珍《本草綱目》有豬肺的藥用記載。豬肺味甘,微寒,能補肺,療肺虛咳嗽,治肺虛咳血。同時,豬肺吃起來味道還非常不錯,所以也有一些人愛吃豬肺。

第4步 豬肺的選購方式

選購豬肺的時候,表面色澤粉紅、光澤、均勻,富有彈性的為新鮮肺。變質肺其色為褐綠或灰白色,有異味,不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結節以及膿樣塊節外表異常的也不能食用。

橄欖燉豬肺

豬肺的做法

(一)日常做法

第1步干煸肺片

干煸肺絲

(1)備豬肺250克,芹菜100克,姜絲15克,豆瓣25克,油150克,香菜、醬油適量

(2)將豬肺洗凈切片,芹菜洗凈切成4厘米段。

(3)油燒熱肺片下鍋炒散,加鹽姜絲繼續煸炒,在肺片水分將干,成深紅色時加豆瓣醬炒香,肺片煸酥時加醬油,香菜,芹菜炒熟,撒上花椒即可。

第2步海底松銀肺

海底松銀肺

(1)準備海蜇頭150克,豬肺750克。火腿35克。紹酒40克,蔥25克,姜25克,鹽12克,味精3克,雞湯150克。

(2)海蜇頭撕去衣膜,洗凈,入沸水中燙泡10分鐘,使其酥軟,撈出入清水中漂洗干凈。將火腿改刀成馬牙塊,加入紹酒,上籠蒸酥爛。

(3)豬肺用清水灌拍,抽去肺內氣管筋絡(應保持完整),入開水鍋中氽水洗凈,裝入砂鍋,放蔥姜、紹酒、雞湯,用小火燉3-4小時,使其酥爛。

(4)將海蜇頭下沸水中略燙,再用沸雞湯套過一次,撈出連同火腿一起放入砂鍋內,燉至沸,加精鹽、味精略燜即成。

第3步清潤豬肺湯

清潤豬肺湯

(1)準備豬肺半個,瘦肉半斤,無花果6顆,羅漢果五分之一個,南北杏、百合各少許。

(2)豬肺清水洗凈后切小塊在熱鍋里干炒一會,如果打水的豬肺一會就能炒出很多水;

(3)瘦肉洗凈后飛水;

(4)其余材料清水洗凈,無花果一開二;

(5)全部材料放瓦鍋里注入約四個人份量的清水,水開后轉小火煲一個半小時收火加鹽即可。

第4步菜干豬肺湯

菜干豬肺湯

(1)準備菜干一扎(約200克)豬肺1個,紅蘿卜1個,豬骨300克,干無花果8只,紅棗5只。

(2)菜干用清水浸泡30-50分鐘,紅蘿卜,豬骨洗干凈切好。豬肺用水沖干凈里面,擠出血水。

(3)鍋內放水燒開,把整個豬肺放進去煮一下,撈起在水龍頭下用清水沖洗切塊。

(4)所有材料放湯煲內加水大火燒開,水開后撇去浮沫轉小火煲兩個半小時,放鹽調味關火。

(二)藥膳做法

第1步治肺虛咳嗽

豬肺1個,切片,麻油炒熟,同粥食(《證治要訣》)。

第2步治咳血肺損

薏苡仁研細末,煮豬肺,豬肺蘸薏苡仁末食之(《證治要訣》)。

第3步豬肺湯

(1)方法1

豬肺1個,青黛(研末)6克,蜂蜜9克,紅棗9枚。上藥共入肺內扎定,下鍋,煮熟。喝湯吃肺。主治肺痿、咳吐膿血,或自汗、嘔吐、消渴、大小便不利(《外科啟玄》卷十二)。

(2)方法2

豬肺1個,蘿卜子15克,白芥子30克。主治肺經燥痰。用法用量:五味調和,飯后食之(《不居集》上集卷十七)。

(3)方法3

豬肺1個,細辛3克,麻黃、制附子各15克,豬肺洗凈切塊,先煮麻黃、細辛、制附子,去藥渣,再入豬肺塊,煮熟,加鹽少許,分6次服完,早、晚各1次。溫腎助陽,止咳平喘,治慢性支氣管炎脾腎陽虛。

川貝雪梨豬肺湯

第4步藥肺

豬肺1個,蘿卜子15克(研碎),白芥子30克(研碎)。主治患痰病久不愈者。用法用量:五味調和,飯鍋蒸熟,飯食頓食之(《串雅外編》卷三)。

第5步豬肺煮羅漢果

豬肺25克,羅漢果1個,豬肺切塊,與羅漢果同煮,熟后調味服。治肺熱咳嗽、咽干口燥、百日咳。

第6步豬肺雪梨湯

豬肺25克,川貝9克,雪梨2個切片,冰糖適量,文火熬3小時后連湯食用,能除痰、潤肺、鎮咳,治肺結核咳嗽、咯血及無痰熱咳。

豬肺雪梨湯

第7步蘿卜薏米豬肺湯

蘿卜、薏米各150克,豬肺1個,洗凈血水,與蘿卜薏米共煮湯,至豬肺煮爛后,加入

蔥、姜、鹽等佐料調味,飲湯食肺,每日1劑。可治久咳咯痰、口燥咽干、支氣管炎、支氣管哮喘、肺氣腫等。

第8步麥味豬肺湯

沙參20克、五味子10克、藏青果6克、豬肺1個,洗凈血水切塊,加沙參、五味子、藏青果及適量調味品,對水煮爛。飲湯食肺,每日1劑。可補肺養陰,收斂止咳,治咽喉干燥性慢性咽喉炎、支氣管炎、肺結核、肺氣腫。

第9步豬肺燒花生

適量的新鮮豬肺(以一次吃完為度),洗凈切塊,加水煮沸后撈出,沖凈浮沫備用。取當年新花生仁適量(相當于豬肺用量的1/5),用開水燙過,去皮。把豬肺和去皮花生仁共煮,加適量的鹽,先猛火燒開,再改為小火慢燉,至花生仁酥爛,放些味精等調味品即成。每隔15-20天吃1次,治久咳不愈的咳痰病癥。

推薦閱讀:
豬肺營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量84.00大卡
  • 脂肪3.90
  • 碳水化合物0.10
  • 蛋白質12.20
  • 纖維素
  • 10.00毫克
  • 5.30毫克
  • 1.21毫克
  • 硫胺素0.04毫克
  • 微克
  • 6.00毫克
  • 0.08毫克
  • 81.40毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸1.80毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.18毫克
  • 0.04毫克
  • 165.00毫克
  • 維生素E0.45毫克
  • 膽固醇290.00毫克
  • 維生素A10.00微克
  • 210.00毫克
#
大家正在看什么
广西快乐双彩开奖走势图