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雞肉的營養價值

雞肉的營養價值

營養價值 / 2013-06-05 14:33:19 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
性平、溫,味甘,入脾、胃經;

功效溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨。主治虛勞贏瘦;病后體虛;食少納呆;反胃;腹瀉下痢;消渴;水腫;小便頻數;崩漏帶下;產后乳少。

禁忌人群雞肉性溫,多食容易生熱動風,因此不宜過食。下列病證忌食:①外感發熱、熱毒未清或內熱亢盛者;②黃疽、痢疾、疳積和瘧疾患者;③肝火旺盛或肝陽上亢所致的頭痛、頭暈、目赤、煩躁、便秘等。此外,能啼的閹雞和抱窩雞不能食用。

適宜人群一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。

雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,不但適于熱炒、燉湯,而且適合冷食涼拌。雞肉富有營養,有滋補養身的作用。雞肉和魚肉一樣,屬于肉類中的白肉,經科學研究證明,

白肉比起豬肉牛肉等肉類中的紅肉、明顯具有低脂低熱量的特點。

我國歷代都有用雞肉來食療滋補的歷史,許多醫學書籍都有關于雞肉的記載。

雞脯肉

雞肉的營養價值

第1步雞肉的營養價值概述

據分析每100g雞肉中含有蛋白質19.3g,脂肪9.4g,碳水化合物1.3g,水分69g,維生素A48μg,硫胺素50μg,核黃素90μg,尼克酸5.6mg,VE0.67mg,9mg,156mg,1.09mg,251mg,63.3mg,19mg,11.75μg,膽固醇62-187mg,另有多種礦物質和多種維生素等成分。

雞肉的蛋白質質量較高,脂肪含量較低,每100g去皮雞肉中含有19.3g蛋白質和9.40g脂類物質,是含脂肪量低的高蛋白食品,對特定的部位會更低,因此為優質蛋白質的主要來源之一。雞肉的脂類物質與牛、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸-油酸(不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),其可以降低對人體健康不利的低密度蛋白膽固醇。同時雞肉比其他肉類比較,雞肉也是磷、鐵、等礦物質的良好來源,并且富含維生素B12維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

第2步雞肉中含有大量蛋白質

雞肉中蛋白質的含量較高,氨基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收,有增強體力、強壯身體的作用。雞翅中含有豐富的骨膠原蛋白,具有強化血管、肌肉、肌腱的作用。

雞腿肉

第3步雞肉中脂肪含量低

雞肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,食用不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處,可以降低或預防心血管疾病。脂肪是人體不可或缺的三大營養素之一,不食用會影響身體正常的活動及維生素A、D、E、K等的吸收;拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪,飽和油脂易造成高血脂,是心血管疾病的危險因子。

第4步雞肉中含有磷脂類

雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

第5步雞肉中含有B族維生素

雞胸脯中含有較多的B族維生素,具有恢復疲勞保護皮膚的作用;雞腿肉中含有較多的鐵質,可改善缺鐵性貧血。

第6步雞湯非常滋補而且營養容易吸收

雞湯,內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,不但味道鮮美,而且易于吸收消化,強身健體適用于營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病后虛弱等人群食用。

雞翅膀肉

雞肉的功效與作用

第1步雞肉的功效概述

性平、溫、味甘,入脾、胃經;可溫中益氣,補精添髓;

用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。

第2步雞肉的名家論述

《本經》:“丹雄雞:主女人崩中漏下,赤白沃,補虛溫中,止血,殺毒。黑雌雞:主風寒濕痹,安胎。”

《別錄》:“丹雄雞:主久傷乏瘡。白雄雞:主下氣,療狂邪,安五臟,傷中,消渴。黃雌雞:主傷中,消渴,小便數不禁,腸澼泄利,補益五臟,續絕傷,療勞,益氣力。烏雄雞:主補中止痛。”

孟詵:“黃雌雞:主腹中水癖、水腫,補丈夫陽氣,治冷氣。瘦著床者,漸漸食之。”“醋煮空腹食之,治久赤白痢。”

《食療本草》:“烏雌雞:治反胃,腹痛,踒折骨疼,乳癰。安胎。”

《本草拾遺》:“白雞:利小便,去丹毒風。”

《日華子本草》:“黃雌雞:止勞劣,添髓補精,助陽氣,暖小腸,止泄精,補水氣。黑雌雞:安心定志,治血邪,破心中宿血及癰疽排膿,補心血,補產后虛羸,益色助氣。”

《飲膳正要》:“黑雌雞:療乳難。”

《綱目》:“泰和老雞:內托小兒痘瘡。”

雞肉

第3步雞肉有很好的滋補效果

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

烏雞入腎經,具有溫中益氣、補腎填精、養血烏發、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產后血虛乳少者,可將之作食療滋補之品。

第4步雞肉的食療附方

(1)甜味烏雞

烏雌雞1只,生地黃60g,飴糖100g。將上二味放入雞腹,用線縛定,置碗中,加水少許,蒸熟。食肉飲湯,不用鹽。

源于《姚僧坦集驗方》。本方重用烏雞補益氣血;生地黃蒸用,甘平益血;兼用飴糖溫中補脾,是取脾為后天之本,補虛扶弱,須重補脾之意。用于積勞虛損,或大病之后體弱,盜汗,乏力,心悸頭昏,消瘦食少。

烏雞,亦可用雄雞。如《食療本草》即取烏雄雞,以五味煮極爛,或五味腌炙食,用來補虛扶弱。

(2)百合粳米雞

仔母雞1只,百合60g,粳米200g。將上二味裝入雞腹,縫合;加姜、椒、鹽、醬油少許,用水煮熟。開腹取百合、粳米作飯,并飲湯吃肉。

源于《圣惠方》。本方取母雞益陰血、補氣益脾;百合久蒸能益脾養心;粳米益胃氣。用于產后虛羸少氣,心悸,頭昏,少食等。

醋味炸雞塊

(3)雞肉餛飩

雞肉適量,剁爛,加生姜(切細)、鹽、醬油、花椒少許混勻,用餛飩面皮包成餛飩煮食。

源于《壽親養老書》、《食醫心鏡》。本方取雞肉補益脾胃,調以五味以健胃進食,作餛飩吃更易于消化。適用于脾胃虛弱,營養不良,萎黃瘦弱;老人或瀉痢而飲食不進等。

(4)姜椒煨雞塊

烏雄雞1只,切塊,加入陳皮10g,胡椒3g,高良姜、草果各6g,用鹽、醬油及醋少許調味,以小火煨燉至爛熟。空腹食。

源于《飲膳正要》。本方以雄雞肉溫中補脾,用高良姜、草果、胡椒溫中散寒、止痛,用陳皮、胡椒理氣健胃。共奏補脾溫中、散寒止痛的功效。適用于脾胃虛寒,心腹冷痛,食欲減退等。

(5)酒煮雄雞

雄雞1只,用米酒和水各半煮熟。乘熱食。亦可加姜、椒、食鹽少許調味。

源于《本草綱目》。本方用雄雞補腎益精,米酒溫里助陽。用于腎虛精虧,耳鳴耳聾;陽痿、遺尿等。

(6)雄雞小豆湯

雞500~1000g,赤小豆250g。加水煮熟,飲湯食肉。

源于《肘后方》、《食療本草鞋》。本方用雞肉補虛益脾,赤小豆補脾利水。用于脾虛或營養不良所引起的水腫。

紅棗雞湯

雞肉的熱量

1只(中)雞(800.0克,可食部分528.0克)有882大卡熱量;1塊雞(35.0克,可食部分23.0克)39大卡熱量;標準(100克)167大卡熱量。

攝入167大卡熱量相當于做以下運動:

走路43分鐘

跑步20分鐘

跳繩16分鐘

健美操35分鐘

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。

因為雞肉的熱量較低,而且營養豐富,有時會作為減肥時食用的一種肉類,如果不大量食用,一方面不會引起肥胖,另一方面還可以彌補身體所需要的營養。

雞肉的做法大全

第1步雞肉卷

雞肉卷

(1)準備雞胸肉,生菜,番茄,料酒,辣椒粉,胡椒面,淀粉,生抽,面包渣,面粉,鹽適量。

(2)雞肉切條,用料酒、生抽、淀粉、橄欖油、胡椒面、鹽一起腌一下。

(3)然后裹上面粉和面包渣,中間混一點辣椒粉,可以做成辣味的。

(4)下鍋炸。炸到金黃色出鍋。

(5)番茄切片,生菜撕成條,用單餅卷起來,抹上自己喜歡的醬,我用的是千島醬。

(6)最后從中間切開就可以了。

第2步雞肉粥

雞肉粥

(1)準備新鮮雞腿1只,大米、水、鹽、香蔥末、花椒、八角、料酒、姜適量。

(2)雞腿去骨去皮。

(3)準備一鍋涼水,將雞腿肉和雞腿骨放入鍋中煮開后撈出。

(4)大米洗凈后放入粥鍋,放入雞腿骨、適量鹽和水開始煮粥。

(5)另外的鍋里將雞腿肉加料酒、花椒、八角、姜片、適量鹽煮20分鐘左右至筷子可扎透。

(6)粥煮好后盛出,將雞肉撕成細絲放進碗里,撒香蔥即可。

第3步雞肉燉土豆

雞肉燉土豆

(1)準備雞肉,土豆,鹽,料酒,生抽,蔥,干辣椒適量。

(2)雞肉切塊,用鹽,料酒,生抽,蔥拌勻腌制15分鐘。

(3)土豆去皮切1cm見方的小塊。

(4)鍋內燒熱油,放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色,水份大部分消失,下生抽和土豆塊翻炒2分鐘。

(5)加水與材料齊平,放鹽,大火燒開,小火慢燉20分鐘,轉中火加幾個干辣椒收干湯汁即可。

第4步辣子雞

辣子雞

(1)準備雞肉、花生米、干辣椒、蒜、姜、八角、花椒、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油、孜然粉、花椒粉、雞精、白酒適量。

(2)將干辣椒剪開一半,另一半不剪開,因為干辣椒太辣。

(3)雞肉切塊,用鹽一茶匙,生抽一湯匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒兩湯匙,食用油半湯匙腌30分鐘。

(4)燒開水,把雞肉迅速放進去,煮開,倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。4. 雞肉放進八成熱油,大火半煎半炒到金黃,油不要多。微黃的時候,撈出來,再放進去一次。

(5)二次復炸完,把油全部濾掉,放入鹽,孜然粉,花椒粉,炒勻。

(6)倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米,拌勻,撒一點雞精就可以出鍋了。

第5步大盤雞

大盤雞

(1)準備土雞一只,土豆400克,洋蔥半個,青椒5個,干辣椒、花椒、單晶冰糖、啤酒、老抽、豆瓣醬、鹽、雞精適量。

(2)雞治凈,剁成同麻將大小的塊狀,焯水洗凈。將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上,準備下鍋爆炒。

(3)土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。青椒和洋蔥切塊備用。

(4)熬糖色。

(5)將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。至雞塊表面微焦,放豆瓣醬和老抽炒勻。

(6)倒入一些啤酒,沒過雞塊,燒開后再倒入土豆,倒入剩下的啤酒,燒開轉小火燜20分鐘;如果用的是料酒,步驟是:倒入料酒后,加適量清水,沒過雞塊,燒開后加土豆,轉小火燜,燜的時間相同。

(7)燜了20分鐘后,倒入青椒和洋蔥,炒勻。再燒2-3分鐘后,加少許鹽和雞精,炒勻即可,湯汁只要濃稠即可,不要收的太干。

食物相克表

與雞肉「相克」的食物
  • 不宜吃
  • 二者同食會傷元氣。因為芥末是熱性之物,雞肉屬溫補之品,恐助火熱,無益于健康。
  • 雞肉富含脂肪,啤酒中的乙醇與脂肪作用,易形成脂肪肝,還可引起痛風性關節炎。二者不可同食。
與雞肉「搭配」的食物
  • 猴頭菇雞肉湯,利五臟、安心神、助消化、適用于消化不良、神經衰弱及病后體虛患者服食。
  • 雞肉屬溫補食品,李子性寒,二者同吃,有損脾胃。
  • 有補脾胃、益氣血、生津液的功效,適用于脾胃虛弱、食欲不振、氣血虧虛、咽干口渴等病癥。
  • 薺菜和雞肉搭配食用可取得滋陰補氣、減肥美容的功效,同時薺菜中的膳食纖維還能抑制人體對雞肉脂肪的吸收。
  • 二者同食,可強化肝臟,美化肌膚,非常適宜體形肥胖者及高血壓、冠心病、腦血管病、骨質軟化等患者食用。
  • 二者搭配具有補髓添精、補腎壯陽之功效。
  • 二者搭配具有補氣滋陰的功效,可用于治療慢性胃炎、小兒疳積、厭食癥等病癥。
  • 椰子含有豐富的蛋白質和脂肪,與雞肉同食,可補氣健脾、寧心安神,適合虛弱病人食用。
  • 二者同食能提高維生素E的攝取,如用植物油拌炒,更能提高維生素E的攝取。
  • 二者搭配著一起吃,不但滋補營養,而且能夠促進血液的新陳代謝,減緩衰老。
  • 搭配食用,可養氣血、通血脈,適用于治療病久體弱、血脈不通、肢體麻木、頭昏乏力等癥。
  • 二者搭配,可補腎滋陰、補血明目,還有活血利尿、祛風解毒、活血澤膚等作用。
  • 搭配食用,可補大腦、利內臟,益氣壯骨、抗衰防老,常吃可增強肝臟的解毒作用,提高免疫力。
  • 魔芋含有人體所需的多種營養成分,與雞肉做菜,具有溫中補氣、補虛去損的功效。
  • 二者搭配,可防止動脈硬化,消除疲勞、減輕壓力,維持毛發、皮膚與指甲的健康。
  • 人參能大補元氣、生津止渴,與雞肉一起吃,有填精補髓、活血調經的功效。
  • 竹筍清熱消痰、健脾胃,與雞肉搭配,可暖胃、益氣、補精、填髓,適合體態較胖的人食用。
  • 豆角解渴健脾、補腎止瀉、益氣生津,雞肉也有填精補隨、活血調經的功效,搭配食用效果更好。
  • 雞肉為造血療虛之品,板栗重在健脾。兩者同煮,營養價值更高。
  • 雞肉有補中益氣的功效,冬瓜能防止身體發胖,有清熱利尿、消腫減脂的作用。
  • 雞肉和綠豆芽搭配著吃,不但營養豐富,還可以降低心血管疾病及高血壓疾病的發病率。
  • 二者同食有開胃解酒的功效,適宜食欲不佳及醉酒者食用。
  • 雞肉含有甲硫氨基酸,與香菇中的膳食纖維共同作用,可幫助排泄、改善便秘、預防腦卒中及大腸癌。
  • 雞肉與白酒同食,具有補血益氣,活血通絡的作用,可用于筋骨萎軟的治療。
  • 二者同食,有抗疲勞的作用。
  • 木耳有益氣養胃潤肺、涼血止血、降脂減肥等功效,二者搭配,對高血壓、高脂血癥、糖尿病有防治作用。
  • 二者搭配,能消除疲勞,減輕壓力,防止動脈硬化。
  • 二者搭配,能降低雞肉中的膽固醇,對糖尿病并發高脂血癥、高血壓有預防作用。
  • 金針菇適合和雞肉搭配食用,能夠促進蛋白質的吸收和脂肪的消化,減輕胃腸負擔,防治胃腸疾病。
  • 雞肉為造血療虛食品,栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美,造血功能更強,尤以老母雞燒栗子效果更佳。
  • 雞肉含有豐富的蛋白質,山楂中所含的B族維生素能促進人體對蛋白質的吸收。
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雞肉營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量167.00大卡
  • 脂肪9.40
  • 碳水化合物1.30
  • 蛋白質19.30
  • 纖維素
  • 19.00毫克
  • 1.40毫克
  • 1.09毫克
  • 硫胺素0.05毫克
  • 微克
  • 9.00毫克
  • 0.07毫克
  • 63.30毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸5.60毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.09毫克
  • 0.03毫克
  • 156.00毫克
  • 維生素E0.67毫克
  • 膽固醇106.00毫克
  • 維生素A48.00微克
  • 251.00毫克
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