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鯽魚的營養價值

鯽魚的營養價值

營養價值 / 2014-01-01 10:09:25 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
鯽魚味甘、性平,入脾、胃、大腸經。

功效鯽魚能利水消腫、益氣健脾,解毒,下乳。適用于脾胃虛弱,少食乏力,嘔吐或腹瀉;脾虛水腫,小便不利;氣血虛弱,乳汁不通;便血,痔瘡出血,臃腫,潰瘍等。

禁忌人群感冒發熱者不宜多吃。

適宜人群一般人群均可食用。1.適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養不良性浮腫之人食用;2.適宜孕婦產后乳汁缺少之人食用;3.適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;4.適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者食用;5.適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用。

又名河鯽、鮒魚、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鯽、鯖。 鯽魚又名鮒魚,別稱喜頭,為鯉科動物,產于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子,肉味鮮美,肉質細嫩,它營養全面,含蛋白質多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味。

在寒風蕭蕭、冷氣襲人的冬季,鯽魚肉肥籽多,味尤鮮美,故民間有“冬鯽夏鲇”之說。我國古醫籍《本草經疏》也對鯽魚有極高評價:“諸魚中惟此可常食。”

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鯽魚的生命力很強,肉質細嫩,肉味甜美,含大量的等礦物質,其營養成分也很豐富,含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。

鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病后虛弱者食用,也特別適合產婦食用。

鯽魚的營養價值

鯽魚含有豐富的營養成分,如常食,益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據測定,每百克黑鯽魚中,含蛋白質高達20克,僅次于對;含脂肪達7克。

鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。鯽魚含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚和其他淡水魚比較,含糖量較高,多由多糖組成。鯽魚含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、含量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。

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第1步蛋白質

鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。

鯽魚含有豐富的蛋白質,鯽魚湯對孕婦的好處也非常多,有催乳、下乳的作用,對母體身體恢復也有很好的補益作用,鯽魚含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。

第2步

營養學認為,鯉魚肉中含鉀離子豐富,每百克肉中含鉀334毫克,可防治低鉀血癥,增加肌肉強度,與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

第3步黃醇和維生素

每百克鯉魚中,含視黃醇25微克,維生素A25微克,這對提高視力有益。

第4步卵磷脂

魚頭中含豐富的卵磷脂,對維護大腦營養,增強記憶頗有好處。

第5步氨基酸

現代研究表明,鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不飽和脂肪酸等,這些物質均可影響心血管功能,降低血液黏稠度,促進血液循環、常食鯽魚對心血管疾病患者有一定輔助治療作用。鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸,常吃鯽魚不僅能健身,還能減少肥胖,有助于降血壓和降血脂,使人延年益壽。

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鯽魚的功效

鯽魚肉質細嫩,肉味甜美,營養價值很高;其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚汆冬瓜,鯽魚熬蘿卜,不僅味道鮮美,而且可以祛病益壽。

醫學認為,鯽魚能利水消腫、益氣健脾,解毒,下乳。適用于脾胃虛弱,少食乏力,嘔吐或腹瀉;脾虛水腫,小便不利;氣血虛弱,乳汁不通;便血,痔瘡出血,臃腫,潰瘍等。

加蔥白、生姜辛溫解表,通陽散寒和胃,又配薄荷可疏風解表。全方劑有扶正祛邪、疏風散寒、健脾止咳之功,用以治療寶寶體弱長期慢性咳嗽。

名家典籍

第1步《本草綱目》載:“合小豆煮汁服,消水腫:炙油涂,主婦人陰疳諸瘡,殺蟲止痛;釀五倍子煅研,治下血;釀茗葉煨服,治消渴;釀胡蒜煨研飲服,治膈氣。”

第2步《醫林纂要》:鯽魚性和緩,能行水而不燥,能補脾而不濡:所以可貴耳。

第3步《本經逢原》:鯽魚,有反厚樸之戒,以厚樸泄胃氣,鯽魚益胃氣。凡煅,俱不可去鱗,以鱗有止血之功也。

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鯽魚的作用

第1步增強抗病能力

鯽魚所含的蛋白質優、齊全、易消化吸收、是肝腎疾病,心腦血管疾病者的良好蛋白質來源。常食可增強抗病能力,防治高血壓、動脈硬化、冠心病,是肝類、腎類、慢性支氣管炎等疾病患者的極佳食材。經常食用,可補充營養,增強抗病能力。還對防治動脈硬化、高血壓均有療效。

第2步通乳催奶

鯽魚有通乳汁作用。民間常給產后婦女燉食鯽魚湯,既可以補虛,又有通乳催奶的作用。特別是產后、手術后、病后體虛的人,經常吃鯽魚有益身體恢復。

第3步美容

鯽魚含脂肪少,所以吃起來鮮嫩又不肥膩,非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。鯽魚含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。

第4步明目

鯽魚子能補肝養目;鯽魚膽有健腦益智的作用。

鯽魚的做法大全

第1步鯽魚豆腐湯

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主料:鯽魚4條、豆腐100g、金針菇50g、胡蘿卜30g

輔料:油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗花適量

步驟

(1)小鯽魚洗凈去鱗和內臟。放入鍋中煎至。

(2)把鯽魚煎至兩面微黃撈出備用。

(3)把煎過的鯽魚放入砂鍋,加入蔥姜。

(4)加入適量的開水。

(5)再加入白酒。

(6)加蓋大火熬制。

(7)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。

(8)魚湯熬至奶白,把鯽魚和蔥姜撈出。

(9)加入豆腐。

(10)再加入金針菇和胡蘿卜。

(11)加適量的鹽繼續煮至10分鐘。

(12)加胡椒粉調味。

(13)最后撒上一些蒜苗花淋少許香油關火。

小貼士

小鯽魚要用油煎至兩面微黃,在熬湯,這樣魚湯不會有腥味。熬制魚湯要用開水大火熬制,這樣魚湯才會奶白鮮美。如果是孩子食用,可先熬制魚湯再把小鯽魚撈出,再放入其他食材煮至片刻,這樣孩子食用起來既能增加營養也能放心。

第2步鯽魚燉豆腐

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主料:豆腐(北)250克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克

輔料:韭菜50克

調料:豬油(煉制)75克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,鹽5克,味精2克

做法:

(1)將豆腐洗凈,切成三四厘米大小的長方塊,用開水浸燙一下;

(2)韭菜洗凈,切成一厘米長的段;

(3)蔥洗凈,5克切末,10克切段;

(4)姜洗凈,2克切末,3克切片;

(5)鯽魚去鱗和內臟,洗凈,兩面都剞上花刀;

(6)將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后,填入魚肚內;

(7)鍋架火上,放油燒至六七成熱,下入鯽魚,煎至兩面發挺,微量黃,烹入料酒,放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片,用旺火燒開約5分鐘,放入豆腐塊,改用中火燉,見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段,湯汁開后即可出鍋食用。

第3步山藥蒸鯽魚

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原料:鯽魚、山藥、大蔥、姜、鹽、味精

做法:

(1)鯽魚去鱗及腸雜,洗凈,用料酒、鹽腌15分鐘。

(2)山藥去皮、切片,鋪于碗底,把鯽魚置上,加蔥段、姜片、鹽、味精、少許水,上屜蒸30分鐘。

第4步鯽魚砂鍋

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原料:河鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。

調料:精制油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。

做法:

(1)玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗凈,裝入砂鍋待用。

(2)姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。

(3)河鯽魚去鱗,鰓和內臟,入油鍋炸至金黃色取出。

(4)炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內,上臺即可。

第5步紅燒鯽魚

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原料:腌好的椒香魚塊、卷心菜半個、花椒5個、麻椒5個、紅辣椒2個、番茄沙司適量、生抽1大匙、醋1大匙。

做法:

(1)鯉魚兩面各切數刀,將鹽、料酒抹在上面;

(2)鍋內油燒至八成熱,將魚炸至金黃色;

(3)鍋內留油,下豬肉末炒一下,放白糖、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒、醬油,我還切碎了一點泡椒放進去,炒一下,再放些水,把魚放進去,讓魚泡著汁煮一會,翻一面再煮一會,燒至汁差不多干了,放點蔥花,起鍋裝盤。

第6步清蒸鯽魚

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主料:鯽魚500g

輔料:油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、蔥適量、姜適量、青椒適量、紅椒適量。

步驟

(1)將鯽魚洗凈,去鱗、去內臟。在魚身上切一字刀。

(2)反面在魚身上同樣也切成一字刀。

(3)在魚身上抹上鹽、料酒、胡椒粉腌幾分鐘。

(4)將魚放入盤中,倒入蒸魚豉油,放上姜絲、蔥絲。

(5)放入蒸鍋大火蒸10分鐘。

(6)鍋中放入油,油燒熱。

(7)將青椒絲、紅椒絲、蔥絲、姜絲放在魚身上,將熱油澆在魚身上即可。

小貼士

(1)鍋中水開,將魚放入蒸鍋,再計算時間。

(2)在魚身上切一字刀,是為了更好的讓魚入味。

鯽魚不能(能)和什么一起吃

(一)鯽魚不能和什么一起吃

第1步鯽魚+豬小排:影響營養素的吸收

第2步鯽魚+蜂蜜:一起吃會中毒,用黑豆、甘草可以解毒

第3步鯽魚+豬大排:影響營養素的吸收

第4步鯽魚+芥菜:引起水腫

第5步鯽魚+豬肝:一起吃具有刺激作用,瘡癰熱病者忌食

第6步鯽魚+芥末:身體不適

第7步鯽魚+豬里脊肉:氣滯

第8步鯽魚+烏骨雞:中毒

第9步鯽魚+冬瓜:一起吃會使身體脫水

第10步鯽魚+豬肉:二者起生化反應,不利于健康

(二)鯽魚能和什么一起吃

第1步鯽魚+木耳:補充核酸抗老化

第2步鯽魚+豆腐:清心潤肺健脾利胃

第3步鯽魚+花生:有利于吸收營養

第4步鯽魚+綠豆芽:通乳汁

第5步鯽魚+黃豆芽:通乳汁

推薦閱讀:
鯽魚營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量108.00大卡
  • 脂肪2.70
  • 碳水化合物3.80
  • 蛋白質17.10
  • 纖維素
  • 41.00毫克
  • 1.30毫克
  • 1.94毫克
  • 硫胺素0.04毫克
  • 微克
  • 79.00毫克
  • 0.08毫克
  • 41.20毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸2.50毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.09毫克
  • 0.06毫克
  • 193.00毫克
  • 維生素E0.68毫克
  • 膽固醇130.00毫克
  • 維生素A17.00微克
  • 290.00毫克
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