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鵝蛋的營養價值

鵝蛋的營養價值

營養價值 / 2013-06-10 14:16:43 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
味甘,性溫。歸脾、胃經。

功效鵝蛋益氣補中,大補五臟,有防寒、清腦益智、增強記憶等多種功效。

禁忌人群不適合內臟有損傷的人食用。低熱不退、動脈硬化、氣滯者不宜吃鵝蛋。

適宜人群一般人均可食用。適于慢性腎炎、肝炎,久病體虛的患者食用。

鵝蛋成橢圓形,個體很大,一般可達80-100g,表面較光滑,呈白色,其蛋白質含量低于雞蛋脂肪含量高于其他蛋類,鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質,但質地較粗糙,草腥味較重,食味不及雞鴨蛋

鵝蛋和雞蛋一樣也分散養和籠養,跟烏骨雞和草雞一樣,蛋也分種類。鵝蛋中以散養大白鵝蛋(白羽)營養最好。所有鵝蛋中,最寶貴的是初生蛋,比如初乳蛋,帶有血跡,個頭和普通鵝蛋沒有區別(淘寶網上有人拿普通鵝蛋冒充初生蛋,必須有血跡才是鑒定的標準)。鵝蛋中等級最低的是大雁鵝蛋,一般是集體養殖,沒有大白鵝看家護院好斗的性子,產下的蛋營養相對較低。

鵝蛋

鵝蛋的營養價值

第1步鵝蛋中含有豐富的營養成分,如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等,適當吃一些鵝蛋可以補充身體營養。

第2步鵝蛋中含有多種蛋白質,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白,蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸,是完全蛋白質,易于人體消化吸收,可以改善人的體質,使人強壯。

第3步鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內,含有較多的磷脂,其中約一半是卵磷脂,這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用。

第4步適當吃一些鵝蛋可以補充礦物質。鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內,鐵、磷和鈣含量較多,也容易被人體吸收利用。

第5步適當吃一些鵝蛋可以補充身體必須的維生素。鵝蛋中的維生素也很豐富,蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素,蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多,這些維生素也是人體所必須的維生素。

在家禽中,鵝是以長壽著稱的。一般的可以活到三十到五十歲,甚至于壽高古稀,個別的達到百歲高齡。它的產蛋記錄,可稱世界冠軍,年產六十至一百只蛋,個別的甚至能年產一百四十七只。有人懷疑鵝蛋的營養價值不如雞蛋,這不是事實。我們來比較一下:雞蛋的營養成分(包括部分廢物在內的比例):水分占65.5%,蛋白質12%,脂肪9%,鵝蛋是:水分占60%,蛋白質13%,脂肪12%。和雞蛋、鴨蛋相比,鵝蛋的發熱量最高。有人認為鵝蛋不如雞蛋那樣細嫩可口,那只是加工的方法問題,用鵝蛋制成糟蛋,是特具風味的美味食品。

鵝蛋的功效與作用

鵝蛋

(一)鵝蛋的功效作用

第1步鵝蛋性溫,中醫認為能大補五臟,適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時候吃鵝蛋能補養身體,防御寒冷氣候對人體的侵襲。

第2步鵝蛋甘溫,可補中益氣;故可在寒冷的節氣里日常飲食中多食用一些,以補益身體,防御寒冷氣候對人體的侵襲。

第3步鵝蛋還有防寒、清腦益智、增強記憶等多種功效。

(二)鵝蛋的藥用價值

第1步鵝蛋去胎毒。

專家指出在妊娠后期特別是臨產前兩個月,孕婦吃鵝蛋不但可以去胎毒,而且寶寶對黃疸、濕疹、眼屎等的概率都會減少。一般適合在懷孕5-6個月吃最好,每天不能超過3只鵝蛋。

第2步促進胎兒大腦發育。

鵝蛋中含有大量的卵脂,其對促進大腦及神經組織的發育起著重大的作用,特別是對小孩子。所以孕婦吃鵝蛋可以促進胎兒的大腦發育,增強記憶力。

第3步健身御寒。

孕婦特別適合在冬天吃鵝蛋,鵝蛋可以補氣,可以幫助身體抵御寒冷。所以假如要問“孕婦可以吃鵝蛋嗎”,建議你在冬季吃鵝蛋最好!

第4步增強記憶力。

記憶力差:鵝蛋一只,打入碗內加適量白糖攪勻,蒸熟早晨空服,連服5天,有清腦益智功能,對增強記憶有特效,忌吃海帶、花辣、動物血、酒、綠豆

鵝蛋的做法大全

第1步油煎荷包鵝蛋

油煎荷包鵝蛋

材料:

鵝蛋1個,醬油少許。

做法:

(1)將鵝蛋打入碗中,燒熱鑊。

(2)放入一半碗油,略熱放下鵝蛋以中火煎。

(3)依個別的喜好, 可以煎至半生熟,或全熟,或兩面金黃。

(4)盛起隔油,放入碟灑些醬油即可。在煎蛋時或可以灑些胡椒粉,細鹽。

第2步水煮鵝蛋

水煮鵝蛋

材料:

鵝蛋1粒,水半鍋,半小匙鹽。

做法:

(1)鹽放入水中,煮滾。

(2)水沸騰后,將蛋用勺子放入水中煮。

(3)如果蛋殼裂開,加些可以使蛋白凝固防止流出來。

(4)煮好后馬上放入冰水中,這樣蛋殼會比較好剝。

(5)煮的時間: 三分鐘,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟。 六分鐘,蛋白凝固,蛋黃半熟。 十分鐘,蛋全熟。

第3步芹菜葉鵝蛋羹

芹菜葉鵝蛋羹

材料:

鵝蛋1個,芹菜葉50g,油適量,鹽適量,雞精適量。

做法:

(1)芹菜葉洗凈。

(2)開水鍋燙軟,再冷水洗一遍。

(3)打入鵝蛋一個,打散。

(4)加油拌勻。

(5)加溫水、鹽、雞精打勻。

(6)入鍋蒸15分鐘即可。

第4步鵝蛋炒萵筍

鵝蛋炒萵筍

材料:

鵝蛋1個,萵筍半個,小麥面粉適量,食鹽少許,味精少許,白糖少許。

做法:

(1)把鵝蛋打在碗里加入少許水和小粉攪勻。

(2)萵筍去皮切成圓形,稍微厚一點點,吃起來甜脆。

(3)用文火把攪好的鵝蛋在油鍋中兩面煎黃,切成方塊。

(4)另鍋爆炒萵筍,放入少許白糖和精鹽,把炒好的鵝蛋匯入,加入少許味精,勾起鍋。

第5步黃瓜炒鵝蛋

黃瓜炒鵝蛋

材料:

鵝蛋1個,黃瓜200g,花生油30ml,蔥5g,2g,精鹽適量。

做法:

(1)黃瓜洗凈切片。

(2)蔥姜切末。

(3)鵝蛋打入碗中打散。

(4)鍋中下寬油燒熱。

(5)放入鵝蛋翻炒至8成熟盛出備用。

(6)另起鍋下油放入蔥姜熗鍋。

(7)下黃瓜翻炒至斷生。

(8)加入鵝蛋。

(9)加鹽和剩余的蔥姜末翻炒20秒關火。

(10)盛盤。

鵝蛋的腌制方法

咸鵝蛋冒油

制作咸鵝蛋準備材料

鵝蛋17個,花椒20粒,八角一個,桂皮一小塊,香葉一片,海鹽300克,二鍋頭白酒100毫升。

咸鵝蛋做法

第1步將鵝蛋洗凈外皮晾干。

第2步鍋中接適量水,放入花椒、八角、桂皮、香葉,開火,燒開后轉小火再煮10分鐘,放入海鹽攪至融化,關火晾涼。

第3步將鵝蛋碼放在事先準備好的干凈無水的器皿中,把煮好的鹽水中的調料取出,將水倒入密封盒中沒過鵝蛋。

第4步倒入白酒,蓋上蓋,放在陰涼處,30-35天即可。

第5步將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈,放入鍋中加水沒過鵝蛋,水開后煮20分鐘即可。

腌制鵝蛋小訣竅:

第1步鹽最好是腌制用的粗海鹽,也就是俗稱的大粒鹽。

第2步鹽不要一次性放入,一點一點加入在,直到鹽水達到飽和狀態,也就是往水里再放鹽也化不開了的那種程度,太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了。

第3步放些白酒可以殺菌,還可以增加蛋的香氣,放50-100毫升都可以。

鵝蛋的適用人群

鵝蛋和雞蛋的比較

第1步一般人均可食用。

第2步是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品。

第3步不適合內臟有損傷的人食用。

第4步鵝蛋里面含有一種堿性物質,對內臟有損壞,所以孕婦不能多吃鵝蛋,以免損傷內臟。

五招教你辨別真假鵝蛋

第1步觀色,假鵝蛋蛋殼比真鵝蛋亮。

第2步聽聲,因為水分會從凝固劑中溢出,晃動假鵝蛋會有聲響。

第3步細聞,真鵝蛋有隱隱腥味,假鵝蛋可能有一股化學藥劑味。

第4步看蛋黃,假鵝蛋打開后不久蛋黃、蛋清會融到一起,因為蛋黃與蛋清是同質原料制成的。

第5步是打荷包蛋時,假鵝蛋蛋白、蛋黃在鍋里會散。

孕婦吃鵝蛋注意事項

第1步孕婦吃鵝蛋要適量,不可一次吃太多,鵝蛋是涼性的。

第2步鵝蛋不可與雞蛋同食,否則傷元氣。

第3步鵝蛋含有一種堿性物質,對內臟有損壞,每天食用不要超過3個,以免損傷內臟。

第4步低熱不退、動脈硬化、氣滯者不宜吃鵝蛋。

推薦閱讀:
鵝蛋營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量196.00大卡
  • 脂肪15.60
  • 碳水化合物2.80
  • 蛋白質11.10
  • 纖維素
  • 12.00毫克
  • 4.10毫克
  • 1.43毫克
  • 硫胺素0.08毫克
  • 微克
  • 34.00毫克
  • 0.09毫克
  • 90.60毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸0.40毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.30毫克
  • 0.04毫克
  • 130.00毫克
  • 維生素E4.50毫克
  • 膽固醇704.00毫克
  • 維生素A192.00微克
  • 74.00毫克
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