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咸鴨蛋的營養價值

咸鴨蛋的營養價值

營養價值 / 2013-06-12 10:29:48 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
咸鴨蛋味甘,性涼,入心、肺、脾經;

功效有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。中醫認為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。

禁忌人群孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者忌食;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者慎食。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜陰虛火旺者。

咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋,也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。咸鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人,深受人們的喜愛。

咸鴨蛋的生產極為普遍,全國各地均有生產,其中尢以江蘇高郵咸蛋最為著名,個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋,色彩列美,風味別具一格。因此,高郵咸蛋除供應國內各大城市外,還遠銷港澳地區和東南亞各國,馳名中外。

咸鴨蛋和蛋黃

咸鴨蛋的營養價值

咸鴨蛋是我國所獨有的一種美食,咸鴨蛋制作方式簡單,但咸鴨蛋的營養價值卻并不簡單。而很多人一般都只知道,咸鴨蛋是佐餐佳品,是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。咸鴨蛋更有獨特的營養價值。

第1步鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;適當吃一些咸鴨蛋有益于補充身體營養。

第2步鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用。

第3步鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,并能預防貧血。

第4步鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。

南北朝時的《齊民要術》中就有記述:“浸鴨子一月,煮而食之,咸鴨蛋咸鴨蛋酒食具用。”說的就是咸鴨蛋。其后歷代均有記載。北宋時期市場有售,見《東京夢華錄》。

咸鴨蛋的功效作用

鴨蛋

第1步咸鴨蛋味甘,性涼,入心、肺、脾經;有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

第2步中醫認為,咸鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。

第3步中醫認為咸鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。鴨蛋味甘,性涼,對水腫脹滿,陰虛失眠等癥有一定的治療作用,外用可以治療瘡毒。只是鴨蛋吃起來有些腥氣,所以,很多人不太愛吃。

第4步《醫林纂要》里說:補心清肺,止熱嗽,治喉痛。百沸湯沖食,清肺火,解陽明結熱。

咸鴨蛋的腌制方法

腌制咸鴨蛋

方法一

咸鴨蛋的做法有兩種,尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或草灰,然后碼入小口大肚的壇內,封口月余,又或者直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙;后者出油率則較前者低得多,口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日,煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯,爽口爽心,暑氣立散。

方法二

第1步鴨蛋(雞蛋。鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長。

第2步用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面)。

第3步放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分)。

第4步把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽。

第5步把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子。最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性。

第6步把這包蛋放在陰涼的地方20天。20天后就可以了。

方法三

腌制咸鴨蛋

較原始正宗的制作方法:

第1步在野外取大袋紅壤(這樣可以使腌制出來的鴨蛋蛋黃呈現紅色)。

第2步將紅壤放入壇子,散入食鹽,用純凈的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀。

第3步將鴨蛋(最好是青殼蛋)輕輕放入壇中,保證全部被紅壤水所覆蓋。

第4步封口,半個月后即可食用。(腌制時間越長,味道越咸,且蛋黃呈紅色,出紅油)


方法四

咸鴨蛋的研制過程

原料:鴨蛋。

配料:高度白酒。

調料:食鹽。

步驟:

第1步用清水認真把鴨蛋的外殼洗干凈,徹底風干水分(一定要徹底晾干水分哦)。

第2步把風干后的鴨蛋在白酒中裹一裹(普通酒就可以,最好是高度的)。

第3步然后厚厚的裹上一層鹽 。

第4步把鴨蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子(最好再多扎1個或多個袋子在外面,保證良好密封性)。

第5步寫上日期,把這包鴨蛋放在陰涼的地,25天左右就可以啦(吃的時候放開水中煮約15分鐘即可)。

方法五:快速腌制咸鴨蛋方法步驟

第1步用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。

第2步選無破損的新鮮鴨蛋洗凈,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的3/4。

第3步高壓鍋蓋裝好橡膠圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。

第4步取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣,然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3——4小時。

第5步拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出鴨蛋即成。

方法六:五香咸鴨蛋的腌制方法

五香咸鴨蛋

材料:

新鮮鴨蛋、鹽、高度白酒、水、八角花椒香葉

步驟:

第1步新鮮的鴨蛋清洗干凈,放在通風處晾干。

第2步提前量好壇子盛裝的水量,水內添加八角、花椒、香葉、姜,煮開后小火慢煮5分鐘,然后添加鹽,不停攪拌,直至鹽水飽和。

第3步晾涼鹵水的時候,把晾干的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕,碼入壇內。

第4步晾涼后的鹵水添加進壇,鹵水要淹沒鴨蛋,然后添加適量高度白酒。

第5步用保鮮膜封好壇口,放在陰涼通風處保存。40天左右即可。

方法七:飽和食鹽水腌制法

材料:

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。

步驟:

第1步先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。

第2步待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處。

第3步25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。

鴨蛋腌咸了怎么辦:

鴨蛋腌咸了怎么辦?這個我有個好方法,你試試,準行的!你把腌咸的鴨蛋取出來(生的啊),然后泡在淡的涼水里面,泡一會再煮,一定不咸了,而且蛋黃還是油油的呢——!現吃現泡啊,不要一下泡多了要不就壞掉了。

咸鴨蛋的做法大全

咸鴨蛋

第1步咸鴨蛋普通做法

原料:

A:油皮:中面110克、油35克、水40克、糖10克。

B:酥皮:低面85克、油35克。

C:餡:咸鴨蛋黃3個、豆沙100克。

做法:

(1)將A和B和成面團。醒上10分鐘。

(2)這個時候來做C 。很簡單,將蛋黃切成4塊。3個蛋黃就12塊了;然后將100克豆沙分成12份,把每份搓圓按扁,包上蛋黃,再搓圓就完成了。

(3)將面團A和B分別搓成長條,分成6等份,然后用油皮去包酥皮。

(4)包好后,按扁,用搟面杖搟成厚度大概0。5公分高的長條年糕狀,然后1折3疊加起來,反復3次。

(5)在第三次的時候將長條直接卷起來,用刀對切分成兩截,橫截面朝下放,用手將它按扁。

(6)將準備好的蛋黃豆沙餡包起來,收口朝下放。就OK了。依次做好12個。

(7)170度,30分鐘,中間取出刷3次蛋液,最后一次刷好后撒上芝麻

第2步咸鴨蛋蒸肉

咸鴨蛋蒸肉

材料:

肉餡300克,香菇2朵,黑木耳2朵,生咸鴨蛋1只,小蔥半根。

做法:

(1)把香菇和木耳切成末,與小蔥花和肉餡揉在一個碗里。

(2)打開咸鴨蛋殼,把蛋清小心倒入盛肉末的碗里,蛋黃暫時擱在一邊。

(3)在裝肉餡和香菇、木耳、小蔥花的碗里,倒入一點點紹興酒、撒些胡椒粉、再撒一點點糖;均勻地攪拌后,攤在盤子上,把蛋黃放在上面。

(4)上鍋蒸15-20分鐘,就可以出鍋了。

第3步咸鴨蛋黃豆腐

黃豆腐

材料:

鴨蛋黃100克,內脂豆腐1盒,蔥段3克,姜少許,鹽、味精各適量,豬油5克,胡椒粉少許,高湯50克。

做法:

(1)豆腐切成小方塊形,蔥洗凈切段,姜洗凈切末。

(2)鴨蛋黃切丁狀。

(3)鍋放油下蔥段煸香,下鴨黃稍煸,再加入豆腐,下高湯調味,燒10分鐘起鍋,淋上豬油即可。

咸鴨蛋的保質期

咸鴨蛋的保存方法

第1步家里自己腌制的咸鴨蛋在腌好后,可以將咸蛋撈出煮熟,并將腌蛋的湯汁倒入鍋內煮沸,盛入泡咸蛋的容器內晾涼;仍將腌好的咸蛋放回湯里,隨吃隨取,這樣就能長期保存而不變味。

第2步咸鴨蛋雖然不易變壞,但在保存時也要注意防止蛋內水分散失,咸鴨蛋一旦失水,蛋白就會發黑。對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋,應采取不同的方法保存:

(1)用鹽水腌制的咸蛋,不宜長期浸泡,要取出放在塑料袋內放置陰涼處。

(2)包泥腌制的咸蛋,要保持泥皮濕潤,并置于陰涼處。

咸鴨蛋的熱量

冒油的咸鴨蛋

1只咸鴨蛋(60.0克,可食部分53.0克)含熱量100大卡。半只咸鴨蛋(30.0克,可食部分26.0克)含熱量50大卡。標準100克咸鴨蛋含熱量190大卡。

190大卡熱量相當于做以下運動所消耗掉的熱量:

走路 48分鐘

跑步 24分鐘

跳繩 19分鐘

健美操 41分鐘

評價:

咸鴨蛋營養和熱量基本與普通鴨蛋相同,但咸鴨蛋中鹽分含量很高,不宜大量食用。

咸鴨蛋的危害

首先,它屬于腌臘制品,因此含有的亞硝酸鹽等有害物質較多,長期大量吃,會引發癌癥等細胞突變。其次,它含有較多鹽分,容易誘發高血壓等疾病。再次,蛋黃中富含油脂和膽固醇,容易誘發高血脂等疾病。

怎么辨別咸鴨蛋的好壞?

咸鴨蛋

第1步看外觀。

就是看外觀,品質好的咸鴨蛋外殼干凈,光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色,又叫“青果”質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的班點,這種咸鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。

第2步搖蛋體。

搖蛋體就是輕搖蛋體,質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對并帶有異響,說明鴨蛋已經變質了。

第3步剝蛋殼。

剝蛋殼就是煮熟后剝開蛋殼,質量上乘的咸鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝煉,咸味適中。咸鴨蛋,油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質地細沙,分為一層一層的,由淺至深,越往蛋心越紅,中間無硬心,味道鮮美。而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大,最好不要食用。

食用咸鴨蛋的日常注意事項

第1步咸鴨蛋對哪些病有輔助治療的作用?

痢疾,燒傷。

第2步哪些體質的人適宜吃咸鴨蛋?咸鴨蛋適用人群。

健康體質平和質的人適宜。一般人均可食用,是陰虛火旺者的食療補品。

第3步哪些疾病的患者不適宜食用咸鴨蛋?

高血壓,糖尿病。

第4步哪些體質的人不適宜食用咸鴨蛋?

氣虛體質,氣郁體質,濕熱體質,陽虛體質,陰虛體質。

第5步食用禁忌。

孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

推薦閱讀:
咸鴨蛋營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量190.00大卡
  • 脂肪12.70
  • 碳水化合物6.30
  • 蛋白質12.70
  • 纖維素
  • 30.00毫克
  • 3.60毫克
  • 1.74毫克
  • 硫胺素0.16毫克
  • 微克
  • 118.00毫克
  • 0.14毫克
  • 2706.10毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸0.10毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.33毫克
  • 0.10毫克
  • 231.00毫克
  • 維生素E6.25毫克
  • 膽固醇647.00毫克
  • 維生素A134.00微克
  • 184.00毫克
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