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草魚的營養價值

草魚的營養價值

營養價值 / 2013-06-13 14:33:47 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
草魚味甘、性溫、無毒,入肝、胃經;

功效草魚味甘、性溫、無毒,入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

禁忌人群動脈硬化患者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。冠心病、血脂高患者,小兒發育不良者,水腫、肺結核患者、產后乳少等患者適宜食用。(草魚不宜大量食用,吃得太多,容易誘發各種瘡疥。)

草魚的別稱很多,有鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草根(東北)、混子、黑青魚等,它廣泛分布于我國各地,是中國淡水養殖的四大家魚之一。

草魚的營養價值豐富,側線平直,肉白嫩,骨刺少,適合切花刀作菊花魚等造型菜。同時草魚因為風味獨特,價格實惠等原因,非常受國人歡迎,是經常出現在餐桌上的魚肉之一。

草魚

草魚的營養價值

第1步草魚的營養價值概述

第2步草魚富含蛋白質

草魚含有大量蛋白質,具有維持平衡;消除水腫。調低血壓,有利于生長發育。

第3步草魚富含磷

草魚富含元素,磷參與構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸平衡的調節。

第4步草魚富含銅

草魚中有元素,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

草魚

第5步草魚含有不飽和脂肪酸

草魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物。

第6步草魚含有硒

草魚中含有非常豐富的元素,經常食用有抗衰老養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。

第7步草魚的熱量

平均每100克草魚的可食用部分含有113大卡的熱量,并不算特別高,但在減肥期間,也應該注意一次不要吃太多。每吃100克草魚所吸收的熱量,如果用一些常規的運動來消耗,大約需要逛街1小時,或者游泳7分鐘,或者洗衣服1小時,或者慢走25分鐘,慢跑10分鐘,跳舞22分鐘。

草魚

草魚的功效與作用

第1步草魚的功效概述

草魚味甘、性溫、無毒,入肝、胃經;

具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;

主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

第2步促進血液循環

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物。

第3步防癌抗癌

草魚含有豐富的硒元素,對腫瘤有一定的防治作用。

第4步滋補開胃

草魚對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。

第5步養胃

草魚能暖胃,治療胃寒癥,能中和胃酸,緩解胃痛。

草魚

第6步明目

草魚中的維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用,合成視網膜視桿細胞感光物質。提高眼睛的抗病能力和預防夜盲。草魚中的維生素E能治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。

第7步養陰補虛

吃草魚能補虛損,益精氣,潤肺補腎,用于肺腎陰虛。適宜于虛勞的補益。

第8步養顏護膚

草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效。

第9步護發

草魚是含蛋白質的食物,經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸,是合成頭發角蛋白的必需成分。

第10步其他功效

草魚能治風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧,祛風、治痹。

草魚的做法大全

第1步草魚湯

冬瓜草魚湯

(1)準備草魚一條和少許油。

(2)鍋里放少許油,大火,將魚放入稍煎一下,不需要有多熟。

(3)翻面再稍微的煎1分鐘,魚皮爛了也沒關系。

(4)加入沒過魚的溫水,大火煮開。

(5)開鍋一會就會有奶白的顏色出現,撇去全部的浮沫。

(6)時間緊迫就繼續用大火煮,10分鐘左右就會有濃厚奶白色,時間充裕就中小火慢燉的時間再稍長些,觀察湯汁濃厚了即可。

第2步紅燒草魚

紅燒草魚

(1)準備草魚一條,蔥、姜、蒜、大料、老抽、黃豆醬、醋、料酒、白糖、雞精、鹽適量。

(2)草魚剁成塊,提前腌制2-4小時。腌制密汁:用料酒+醋+鹽,將魚塊抹勻即可。

(3)腌透的魚塊沾勻面粉,用熱油炸制表面微黃即可。炸魚小秘密:炸魚時表面微黃即可。千萬不能炸透,否則,多好的調料,也不能入味了。

(4)燉制過程:鍋中油熱后放大料、蔥、姜、蒜炒出香味后,將炸好的魚塊放入。放入水,超過魚的一半即可。燉到中間時,給魚塊翻個。水開后,放入老抽,黃豆醬、料酒、醋、雞精、白糖、鹽。總共燉20分鐘即可。

第3步清蒸草魚

清蒸草魚

(1)草魚1條,大蔥2段,橘子1個,青紅椒絲、蔥絲、白酒、鹽、蒸魚豉油適量。

(2)橘子剝皮,取橘子皮泡水中5分鐘,泡掉橘子皮的苦澀味道。草魚清洗干凈,正面打十字花刀,可以快速入味兒,早點蒸熟,反面打一字花刀,這樣不容易蒸碎。

(3)在魚肚子里抹上鹽,魚的表面抹上白酒,蒸的時候酒能把魚腥味帶走。魚肚子里放兩段大蔥,即可以去除魚腥,還能防止魚蒸制時變形。

(4)這時候橘子皮就泡好了,魚肚子里放幾片橘子皮,打花刀的地方,也放上幾片橘子皮。

(5)魚盛到碟子中,防鍋中大火蒸5分鐘,再關火悶3分鐘即可。

(6)蒸熟的魚從鍋中取出,倒掉里面的汁,撒上青紅椒絲和蔥絲。

(7)青紅椒絲和蔥絲的表面,澆上適量的熱油,這樣蔥花味兒就出來了,最后再淋上適量蒸魚豉油調味,可以動筷子了。

第4步干煸草魚片

干煸草魚片

(1)準備草魚一條,花椒粉1湯匙,料酒2湯匙,鹽半湯匙,生粉2湯匙,蔥1棵,姜片4、5片。

(2)將草魚洗凈切成片。

(3)用料酒、鹽、花椒粉將草魚腌半小時。

(4)將腌好的草魚拌上生粉,炸熟。

(5)炒鍋放少許油燒熱,下蔥段、姜片炒香(此時可加干辣椒),把炸好的魚片放進鍋里翻炒即成。

(6)腌好的魚最好控控水,否則炸的時候容易濺油,同時,火也不要太大。

第5步過江魚

過江魚

(1)準備草魚1條,剁椒200g,韭菜50g,洋蔥50g,姜20g,蒜5g,白胡椒粉5g,蒸魚豉油60ml,料酒30ml,干生粉10g,熟豬油30g。

(2)將草魚處理干凈,在魚身兩側,由魚尾向著魚頭的方向入刀,每隔2cm片入一刀,深入至魚骨,切成花刀。然后均勻地抹上鹽、料酒、白胡椒粉、和生粉,腌漬20分鐘。

(3)大炒鍋中注入大量冷水,燒開后放姜和剩余的料酒,放入草魚煮4分鐘,撈出放入盤中,淋蒸魚豉油備用。

(4)洋蔥、韭菜分別切成碎末,和剁椒拌勻撒在魚身上。熟豬油在干凈的炒鍋里加熱至冒煙,趁熱淋在魚上,把洋蔥、韭菜和剁椒的香味都激發出來,就可以香香地上桌了。

第6步水煮草魚

水煮草魚

(1)準備草魚約1000g,黃豆芽300g,榨菜30g,大蒜約25g,姜1塊,雞蛋清1枚,花椒15g,干辣椒20g,油250ml,鹽10g,白胡椒粉5g,椒鹽粉5g。

(2)將魚頭剁下,并從中分兩半。將魚身平放于案板上,用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和主魚刺分開。

(3)繼續將兩大片魚肉片成厚約3-5mm的魚片。將魚主刺剁成三四段與魚頭放一起備用。

(4)將魚片內放一個蛋清,加少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻)。

(5)蒜瓣切除根部拍散。干姜刮皮洗凈切片。將黃豆芽洗凈用沸水汆3分鐘。

(6)中火加熱炒鍋中的1碗油,微微冒煙時,先放花椒,2分鐘后放入干辣椒,改小火慢炸。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用。

(7)大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,出香味后,將魚頭魚骨入鍋。翻炒兩下,調入料酒、鹽,加沸水3碗(750ml)。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到滾湯中。

(8)魚片會熟的很快,出鍋前放入雞精、白胡椒粉和椒鹽粉。用夠大的盆(直徑約30cm,深約120cm,也可考慮用電火鍋),盆中放著汆好的黃豆芽和榨菜。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆,最后將那半碗撈出的花椒辣椒和油淋上。

第7步熏草魚

熏草魚

(1)準備草魚約1500g,花椒20粒,八角2只,桂皮1根,老抽60ml,料酒15ml,白砂糖15g,鹽10g,小茴香適量,姜絲適量,清水150ml,油200ml,蔥絲適量。

(2)將魚洗凈去磷去內臟,平放于案板上。用自己習慣用的菜刀沿主刺將魚分為兩片。如魚身上有水,可用餐巾紙拍干。魚頭、魚鰭、魚尾無用,可棄之。

(3)把帶魚骨的那片魚肉找骨縫切成片,厚5cm左右(骨縫處下刀十分容易切),另一片魚肉也按大致厚薄切成片。(如還有水,用餐巾紙拍干。)

(4)調蘸料:取二十多粒花椒和一個大料用小半碗開水泡上。待五分鐘后水涼了,倒入大碗。加小茴香、桂皮、小茴香、醬油和料酒、一共大半碗。然后按個人喜好在蘸料中加入蔥絲、姜絲、雞精、白砂糖(多些)和鹽。放在手邊待用。(5)平底煎鍋(別的做炸鍋也可以),放中火上加熱,倒入適量的油(約2cm厚),油熱之后,把準備好的魚片分批放入鍋中。每次以魚片在油中平攤不迭起為好。炸得微黃,翻過來炸另外一面。(提示:這是熏魚做法中很重要的一步,這時魚片會沾在一起,不必打散,這樣很好翻。)

(6)兩面炸好后,用漏勺撈起,略滴滴油,趁熱放入蘸料。入蘸汁后,還會發出“吱-啦”一聲,用筷子將魚片掰成單塊,然后撈出瀝一下潮濕的汁料,放入盤中。

第8步辣子草魚

辣子草魚

(1)準備草魚1條,干紅辣椒、花椒、醪糟、郫縣豆瓣、料酒、水淀粉、大蔥、生姜、小蔥、白糖、雞精、生抽、大蒜瓣、食鹽適量。

(2)草魚去骨,順紋理片成0.5厘米厚的魚片。料酒,食鹽,雞精,水淀粉腌制入味。

(3)大蔥切寸段,鍋內放植物油適量,燒熱后將大蔥段爆香。

(4)下入生姜片,花椒,干紅辣椒一起爆炒出香味。

(5)加足量高湯,以可以覆蓋需要烹調的魚肉分量為準;大火少開后加食鹽雞精一次性將味道調好。

(6)把腌制好的魚片滑入湯中,燒開后撇去浮沫。

(7)點兩湯匙米酒,半湯匙郫縣豆瓣,蒜瓣適量,白糖少許;用生抽調色。

(8)裝盤后撒上小蔥花,鍋內少許植物油燒熱后淋在已經裝盤后的魚片上提色。

草魚的注意事項

草魚

第1步草魚的挑選方法

質量好的鮮活草魚在水中游動自如,呼吸均勻,對外界刺激敏感,表面黏液清潔透明,無傷,不掉鱗。如果發現草魚肚皮朝上不能直立,或是游動緩慢、反應遲鈍,黏液脫落,則是草魚即將死亡的征兆。

第2步草魚的保鮮方法

買魚時,將一張薄紙用水浸濕,把魚的眼睛蒙上,放入塑料袋中,不必在塑料袋中裝水,這樣經過一二十分鐘,甚至個把小時,魚也不會死去,把魚帶回家后,放入水中,把蒙在魚眼上的濕紙除去,不多時就會活過來了。或者在活魚表面抹上一層酒精,使各種細菌的繁殖受到抑制,又不損害魚肉的營養成成,可保鮮較長時間。

草魚肉

第3步草魚的烹飪指導

(1)烹調時不用放味精就很鮮美;

(2)草魚要新鮮,煮時火候不能太大,以免把魚肉煮散;

(3)草魚與豆腐同食,具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產后乳少等患者的食療菜肴;

(4)民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補健身。

第4步草魚的宜忌

草魚老少皆宜,以每次100克為佳。

草魚不宜大量食用,否則會誘發各種瘡疥。同時,女子在月經期不宜食用。此外,需要特別注意的是草魚膽雖可治病,但膽汁有毒,需慎用。

推薦閱讀:
草魚營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量113.00大卡
  • 脂肪5.20
  • 碳水化合物0.00
  • 蛋白質16.60
  • 纖維素
  • 31.00毫克
  • 0.80毫克
  • 0.87毫克
  • 硫胺素0.04毫克
  • 微克
  • 38.00毫克
  • 0.05毫克
  • 46.00毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸2.80毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.11毫克
  • 0.05毫克
  • 203.00毫克
  • 維生素E2.03毫克
  • 膽固醇86.00毫克
  • 維生素A11.00微克
  • 312.00毫克
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