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扇貝的營養價值

扇貝的營養價值

營養價值 / 2013-08-15 00:39:57 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
性寒,味咸。入肝、膽、腎經。

功效有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟等功效。主治頭暈目眩、咽干口渴、虛勞咳血、脾胃虛弱等癥。

禁忌人群有宿疾者、脾胃虛寒者慎食。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人。

扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。廣泛分布于世界各海域,以熱帶海的種類最為豐富。中國已發現約45種,其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經濟種。扇貝又名海扇,其肉質鮮美,營養豐富,它的閉殼肌干制后即是“干貝”,被列入八珍之一。

無論是在東方還是西方的食譜中,扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。在扇貝中有兩種類型的肉,一種是扇貝的內斂肌,呈白色,很有肉感,另一種則是分布在內斂肌周圍的肉,紅色且很柔軟。通常,扇貝中的肉只取內斂肌作為食材,而周圍紅色的肉則被丟棄。

扇貝

扇貝的營養價值

貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

扇貝富含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助于預防心臟病、中風及老年癡呆癥。

扇貝中還含有多量蛋白質和牛磺酸等有用物質。牛磺酸是具有抗血栓作用和降膽固醇效果的含硫氨基酸之一,近年來已在營養飲料等健康食品中得到廣泛應用。

扇貝富含蛋白質,過量食用會影響脾胃的消化功能,導致食積,還可能引發皮疹或舊癥;扇貝所含的谷氨酸味精的主要成分,可分解為谷氨酸和酪氨酸等,在腸道細菌的作用下,轉化為有毒、有害物質,隨血液流到腦部后,會干擾大腦神經細胞正常代謝,所以不宜多食。

扇貝的功效與作用

扇貝

(一)扇貝的功效

扇貝性寒,味咸。入肝、膽、腎經。

滋陰補腎、調中、下氣、利五臟等功效。主治頭暈目眩、咽干口渴、虛勞咳血、脾胃虛弱等癥。

(二)扇貝的作用

第1步健腦。

扇貝富含碳水化合物,維持大腦功能必須的能源。

第2步明目。

扇貝富含,增加眼球壁的彈力,防治近視的發生與發展。

第3步健脾和胃。

扇貝適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。可以暖胃,治療胃寒癥。

第4步潤腸。

扇貝含纖維素,可以促進腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便干燥。

第5步養顏護膚。

扇貝含有豐富的維生素E,抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。

第6步通血。

扇貝有一定的活血作用,適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。

第7步抑癌抗瘤。

吃扇貝可以效預防癌癥,降低癌變的發生率;延緩和抑制癌細胞生長、擴散;使癌細胞退化、萎縮。

扇貝的做法大全家常

第1步扇貝粉絲

扇貝粉絲

材料:

扇貝,粉絲,蒜,紅椒,青椒,橄欖油,蒸魚豉油,鹽。

做法:

(1)扇貝撬開,去沙袋,留于一半貝殼內備用。

(2)蒜、青紅椒切末備用。

(3)鍋內放少許橄欖油,加蒜末炒香,盛出。

(4)扇貝擺入盤中,粉絲泡軟,盤在扇貝上。

(5)加入炒香的蒜末。

(6)放少許青紅椒末,加蒸魚豉油、鹽調味。

(7)水燒開后,上籠蒸7-10分鐘。

第2步蔥油拌扇貝

蔥油拌扇貝

材料:

扇貝適量,小青椒適量大,蒜適量,小蔥適量,泡發木耳適量,蔥油適量,醬油適量,醋適量,鹽適量,味精適量。

做法:

(1)沒吃完的扇貝,把肉剝出來。

(2)煮開水里放鹽,把扇貝放里煮一下。

(3)盛出放涼。

(4)大蒜切片,小青椒切圈,小蔥切小段,泡發木耳。

(5)小蔥放碗里,油加熱淋上去。

(6)加醬油,醋,鹽,味精,然后把蔥油淋上去,拌好。大功告成。

第3步姜蔥扇貝蘑菇

姜蔥扇貝蘑菇

材料:

扇貝300克,蘑菇250克,姜絲適量,蔥適量,香菜適量,蔬菜油適量,橄欖油適量,鹽適量,胡椒粉適量,料酒適量。

做法:

(1)扇貝用少許鹽、胡椒粉腌片刻。

(2)蘑菇對半切好用開水焯好備用。

(3)燒熱鍋之前扇貝沾少許面粉。

(4)鍋里倒入比炒菜多的蔬菜油,將沾了粉的扇貝放入。

(5)兩邊炸至金黃色盛起,倒掉鍋里的油。

(6)換上平底鍋,燒熱后倒入少許橄欖油,放入姜絲。

(7)爆出香味之后加入蘑菇大火翻炒。

(8)然后倒入炸好的扇貝。

(9)調入少許鹽、胡椒粉以及料酒翻炒均勻。

(10)然后放入蔥以及香菜,攪拌均勻熄火上碟。

第4步蔥爆扇貝

蔥爆扇貝

材料:

扇貝200g,大蔥適量,油適量,鹽適量,醬油適量,花椒面適量,大蒜適量,姜適量,清水適量。

做法:

(1)去掉泥和臟東西。

(2)大蒜切末,大蔥切斜刀,姜切絲。

(3)鍋里坐油。

(4)爆香大蒜和蔥姜。

(5)加入扇貝拌炒。

(6)加入醬油、食鹽和花椒面。

(7)大火拌炒出鍋即可。

第5步冬瓜扇貝湯

冬瓜扇貝湯

材料:

冬瓜一斤半,扇貝七八只,蔥油適量,水適量,鹽適量。

做法:

(1)冬瓜洗凈,切塊,蔥切碎準備爆鍋用。

(2)扇貝處理干凈,洗凈備用,(我直接買的扇貝肉,所以清洗干凈即可)。

(3)熱鍋放油,油熱后方蔥花炒香,放冬瓜,翻炒均勻后,加入一碗水 。

(4)水開后放入扇貝肉,加適量鹽,蓋蓋子,中小火燉至冬瓜透明。

(5)出鍋。

扇貝的清洗

扇貝吃之前一定要處理干凈,因為現在很多扇貝養殖的地方都是在灘涂上,臟東西還是挺多的。最好是把扇貝肉撬出來,刷干凈扇貝殼作為容器。并且一定要注意摘掉黑色的沙袋,橙黃色的月牙型扇貝肉倒是可以留著,不過沒有中間的白色部分口感好。

扇貝吃法介紹

在西方的食譜中,扇貝通常的處理方式是通過黃油煎制,或者裹上面包粉一起炸。在食用時通常配以半干白葡萄酒。在歐洲的食譜中,扇貝則會加入乳蛋餅食用,或者煎熟后作為開胃菜食用。

在東方的食譜中,日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚片一起食用,而中國人食用扇貝主要是在廣東地區,廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用。

扇貝的制作技巧

第1步扇貝通常的處理方式是通過黃油煎制,或者裹上面包粉一起炸。在食用時通常配以半干白葡萄酒。

第2步扇貝則會加入乳蛋餅食用,或者煎熟后作為開胃菜食用。

第3步日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚片一起食用,而中國人食用扇貝主要是在廣東地區,廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用。

扇貝的熱量

扇貝

扇貝熱量:60大卡(100克可食部分)。

60大卡熱量相當于做以下運動所消耗掉的熱量:

走路 15分鐘

跑步 8分鐘

跳繩 6分鐘

健美操 13分鐘

評價:

扇貝肉熱量很低且蛋白質含量豐富,它還含有可降低人體內膽固醇的物質,適宜減肥期間食用。

適用人群

第1步一般人群均可食用。

第2步適宜高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人。

第3步許多貝類是發物,有宿疾者應慎食;貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。

食用扇貝的日常注意事項

第1步扇貝對哪些病有輔助治療的作用?

呼吸系統疾病,消化系統疾病,心腦血管系統疾病,兒科疾病。

第2步哪些人群適宜食用扇貝?

兒童青少年,老人,職業人群,更年期婦女。

第3步哪些體質的人適宜吃扇貝?

健康體質平和質,濕熱體質,陽虛體質,瘀血體質。

第4步哪些疾病的患者不適宜食用扇貝?

內分泌系統疾病,骨科疾病。

第5步哪些人群不適宜食用扇貝?

母嬰,久病體虛人群。

第6步哪些體質的人不適宜食用扇貝?

氣虛體質,氣郁體質,陰虛體質。

第7步食用禁忌:

許多貝類是發物,有宿疾者應慎食;貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。

如何選購扇貝:

市面上的扇貝一般論個賣,大個的稍微貴一些,大部分價格在4元/個左右。扇貝大概也不太分品種,只是有些地方會賣一種“扇貝王”,價格比普通扇貝貴一些,肉質也肥厚很多,口感更好。選扇貝一定要選活的,最好找稍微干凈一點的,這樣在后續處理的時候會比較方便。

新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤,有酸味,手感發粘,彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色,有光澤,彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色,無光澤,無彈性。不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。

推薦閱讀:
扇貝營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量60.00大卡
  • 脂肪0.60
  • 碳水化合物2.60
  • 蛋白質11.10
  • 纖維素
  • 39.00毫克
  • 7.20毫克
  • 11.69毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 142.00毫克
  • 0.48毫克
  • 339.00毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸0.20毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.10毫克
  • 0.70毫克
  • 132.00毫克
  • 維生素E11.85毫克
  • 膽固醇140.00毫克
  • 維生素A微克
  • 122.00毫克
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