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黑魚的營養價值

黑魚的營養價值

營養價值 / 2013-06-15 10:20:23 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
性寒、味甘,歸脾、胃經。

功效“補心養陰,澄清腎水,行水滲濕,解毒去熱”;具有補脾利水,去瘀生新,清熱等功效。主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。

禁忌人群有瘡者不可食,令人瘢白。

適宜人群 一般人群均可食用。

黑魚為淡水名貴魚類,有“魚中珍品”之稱,是一種營養全面、肉味鮮美的高級保健品。一向被視為病后康復和老幼體虛者的滋補珍品。

黑魚是烏鱧的俗稱,它生性兇猛,繁殖力強,胃口奇大,常能吃掉某個湖泊或池塘里的其他所有魚類,甚至不放過自己的幼魚。黑魚還能在陸地上滑行,遷移到其他水域尋找食物,可以離水生活3天之久。是中國人的“盤中佳肴”。

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黑魚的營養價值

蛋白質含量較高,達19.5克,脂肪含量較少,含量高于其他魚的含量,還含有多種維生素和無機鹽。黑魚還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。黑魚肉蛋白質組織結構松軟,易被人體消化吸收,是兒童、老年體弱者適宜的食品。

第1步黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;

第2步適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血;

第3步黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。

第4步食黑魚可以補充這些氨基酸,對增強機體抗病能力有著十分重要的意義。

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黑魚的營養價值很高,對急性腎炎、肺炎、咽喉炎等10多種疾病均有療效,是食療和滋補佳品,且黑魚肉質細嫩,骨刺很少。其營養十分豐富,含大量蛋白質,比雞肉牛肉所含蛋白質都高。從營養學角度分析,黑魚是一種營養全面,肉味鮮美的高級保健食品。黑魚暢銷國內外,售價昂貴,為我國外貿出口的重要水產品之一,在國內市場也是一種緊俏價高食品。

黑魚的功效與作用

黑魚性寒、味甘,歸脾、胃經;療五痔,治濕痹,面目浮腫,能夠“補心養陰,澄清腎水,行水滲濕,解毒去熱”;具有補脾利水,去瘀生新,清熱等功效。主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。 肉性味甘寒,無毒,補脾益胃,利水消腫,對治療腳氣、妊娠水腫都有一定療效。《神農本草經》將其列為上品。云:“療五痔,治濕痹,面目浮腫,下大水。”

黑魚,有補脾利水,去瘀生新、清熱祛風補肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血

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黑魚食療應用

第1步治療腎臟病和心臟病導致的水腫、營養障礙性水腫、孕婦水腫、腳氣浮腫

黑魚去腸留鱗,洗干凈。白瓜同量,再加少量蔥白、蒜頭同煮,不放鹽,喝湯吃魚肉,每天一回,連食三至七天。

第2步慢性腎炎或者腎病綜合征,浮腫不退

黑魚一條(約五百克),去腸留鱗,洗干凈。在魚腹里填滿蒜瓣和赤小豆,用厚粗紙包裹數層放到清水里浸至內外濕透,接下來放置在炭火里煨熟。拿出淡食或者蘸糖、醋少量食之,每天分多次吃完,連吃多天。

第3步治療腸痔下血

黑魚肉二百五十克,配大蒜少量,白芨六克,煮湯服用。

第4步治療肺結核長時間不能痊愈,身體虛弱

黑魚肉二百五十克,生姜三片,紅棗三枚,用水煮成濃湯,吃魚飲湯,二至三日食一回。

第5步預防麻疹

黑魚一條(約一千克),煎湯洗小兒周身。

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第6步治療胸悶、脹氣

黑魚一條焙干,煅灰,睡覺前取十至十五克,用黃酒送服。

第7步治療耳痛

黑魚一條(約二百五十克),嫩豆腐五百克,咸橄欖四枚,用水煮熟食用。

第8步治療口眼歪斜

黑魚頭一個,南星五克,天麻五克,草烏五克。把魚頭搗爛,加入以上各藥,共搗之,同時糊在鰓上,右歪左涂,左歪右涂。

第9步治療沙眼

黑魚膽汁加冰片少量,點眼。

第10步催乳補血

黑魚一條,去內臟,把蚯蚓切碎拌成肉泥,入魚腹,隔水蒸,放調味品食用。

黑魚的做法大全

第1步酸菜黑魚片

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材料:

黑魚片、 酸菜 、 胡蘿卜、 黑木耳 、 鹽 、 料酒 、淀粉 、 油 、 白胡椒 。

做法:

(1)黑木耳泡發洗凈,胡蘿卜切片。

(2)酸菜切碎洗凈。

(3)買回來的黑魚片加生姜水,少許鹽,料酒,淀粉,白胡椒粉腌制二十分鐘。

(4)鍋內多放點油燒熱,倒入黑魚片滑炒30秒快速盛出待用。

(5)用鍋內剩余的油煸炒胡蘿卜黑木耳。

(6)加入酸菜翻炒,加入適量涼開水燒制斷生。

(7)倒入黑魚片,加入少許糖調鮮,翻炒均勻,因為酸菜本身有咸味,所以不需要另外加鹽了。

第2步黑魚湯

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主料:黑魚頭、魚骨、魚皮、黑木耳、毛豆

輔料:蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量

做法:

(1)黑魚去魚肉,留魚頭、皮、骨,洗凈,切成段

(2)姜切片、蒜頭剝好、蔥挽結,其余切蔥花

(3)黑木耳提前泡發

(4)毛豆洗凈瀝干水

(5)坐鍋熱油,放姜片、蒜頭熗鍋,把切成段的魚頭、皮、骨煸炒

(6)魚變色后放料酒,放毛豆略炒后加一大碗清水、蔥結

(7)中大火煮至魚湯發白(大約15分鐘)后放黑木耳略煮2分鐘,加鹽,撒上蔥花出鍋

第3步番茄燉黑魚

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材料:黑魚1條、番茄沙司適量、西紅柿2個、猴頭菇適量、淀粉適量、雞蛋白適量

調料:色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、姜適量、蒜適量、小蔥適量、黃酒適量、高湯適量

做法:

(1)猴頭菇泡發,洗凈燉熟后切片備用

(2)黑魚去鱗和內臟后洗凈,切去頭和尾,其余切成薄片

(3)切好的魚裝入容器里加入鹽、姜絲、蒜末、紹酒腌制片刻,魚片加淀粉、蛋清拌勻備用

(4)腌制的時候,番茄放入沸水里燙一下去皮后切成小塊備用;姜、蒜切成末,蔥切成蔥花備用

第4步玉帶黑魚卷

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材料:黑魚1條(約600克)、火腿50克、雞脯肉10克、香菇10克、玉蘭片10克、雞蛋1個、香蔥2棵、生姜1小塊、淀粉適量、香油3克、高湯大匙、白胡椒粉3克、精鹽3小匙、味精3克

做法

(1)黑魚宰殺后取凈魚肉,切塊,然后片成片,用精鹽抹勻上味,拍上干淀粉;蔥白洗凈切段;

(2)把雞蛋清、水和適量淀粉調拌成糊,將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細絲,整齊地卷在魚片內,再在外面抹上蛋清糊收口,做成魚卷;

(3)把蔥葉系在魚卷中間,裝盤,蒸5分鐘后取出;

(4)炒鍋上大火,加入高湯,放入蒸魚卷的汁水,投入蔥段,加入鹽、味精,用濕淀粉勾薄芡,淋在魚卷上,撒上白胡椒粉,淋上香油即可。

注意

質嫩潔白,咸鮮爽滑。蒸魚的時間不易過長,否則魚肉會變老。用蔥葉系魚卷時一定要系緊,否則魚卷容易散開。

第5步黑魚兩吃

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材料:黑魚一條、生菜、辣根、小蘇打、海鮮醬油、八角、蔥、姜、香菜、胡椒粉、豆腐

做法

一吃:在魚頭魚尾約一寸的地方貼魚骨把魚肉踢掉 去皮 斜刀把魚翩片 入冷水(加一捏小蘇打)3-5分鐘撈出 剃掉魚身整魚裝盤鋪上生菜 魚肉碼在上面 沾辣根食用(辣根+海鮮醬油)

二吃:吃完魚片后鍋加氺放入蔥段 姜片 八角 把剩下的魚 斬斷下鍋 下豆腐 燒開后 加鹽 味精 胡椒粉 香菜 裝碗 淋入香油 上桌即可

小訣竅

小蘇打能讓魚片去腥爭脆

第6步黑魚片小炒

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材料:黑魚片,胡蘿卜半根,青椒半個,冬筍1個,姜片少許,蔥段少許,鹽,雞粉,胡椒粉,料酒,生粉

做法:

(1)買回來的黑魚片清洗干凈后,調入適量鹽,少許雞粉,白胡椒粉,料酒,及生粉抓勻入冰箱冷藏腌制10分鐘以上

(2)胡蘿卜切片,青椒及冬筍也切成片,姜切片,蔥切段

(3)鍋中放油燒熱后放入魚片滑炒一下,至顏色變白關火撈出備用

(4)利用鍋中的余油燒熱后,放入姜片蔥段煸炒,然后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒(可以適當灑少許水進去以增加食材的濕潤度),炒至胡蘿卜略變軟

(5)加入青椒翻炒1分鐘,調入少許鹽,最后出鍋前倒入黑魚片,倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可

黑魚注意事項

黑魚適合手術后的患者食用,因為黑魚有給傷口消炎的作用。黑魚也適合產婦、身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良、貧血之人食用,民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。小便不利、氣血不足、閉經的女性也可以經常食用黑魚來調理。

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提醒:

第1步一般人群均可食用,但有瘡者不可食,否則易留下白色的疤痕。此外,黑魚不能多吃,否則會引發頑固性疾病。

第2步需要注意的是部分的人對黑魚過敏,癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹,伴隨等癥狀。一般剛吃的時候不會有什么不適,往往在時候5-6小時發作,因此,小孩、老人等差的人群應當注意。

第3步辨別野生黑魚

野生黑魚肚皮上的花紋發黃,脊背烏黑發亮,而魚塘養的黑魚肚皮花紋呈灰白色,脊背發暗。一般魚塘養的黑魚顏色淺,這是飼養的黑魚接受的光照強度要比野生的時間短,所以只要看一下顏色的深淺度,就知道黑魚是不是野生的了。

另外,一般野生的黑魚體形細長,而魚塘養的黑魚體態偏胖發寬。

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黑魚營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量85大卡
  • 脂肪0.7
  • 蛋白質18.5
  • 33毫克
  • 48.8毫克
  • 維生素B1
  • 煙酸2.5毫克
  • 232毫克
  • 152毫克
  • 錳毫0.06
  • 硒微24.57
  • 313毫克
  • 0.05毫克
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