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藕的營養價值

藕的營養價值

營養價值 / 2013-06-17 15:01:34 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
中醫認為生藕味甘、性寒,入心、脾、胃經;

功效消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴 健脾、開胃、益血、生肌、止瀉

禁忌人群產婦不宜過早食用。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜食欲不振、肺炎、腸炎患者、中老年人。

藕又名蓮藕、連菜、菡萏、芙蕖。

藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用藕制成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍,在清咸豐年間,就被欽定為御膳貢品了。

藕

在清咸豐年間,蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音,故民俗用食藕祝愿婚姻美滿,又因其出污泥而不染,與荷花同作為清廉高潔的人格象征。

藕的營養價值

藕含有淀粉蛋白質天門冬素、維生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鮮藕能清熱解煩,解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,有消食、止渴、生津的功效。

第1步鮮藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。

第2步藕含豐富的單寧酸,具有收斂性和收縮血管的功能。生食鮮藕或擠汁飲用,對咳血、尿血等患者能起輔助治療作用。

第3步蓮藕還含有豐富的食物纖維,對治療便秘,促使有害物質排出,十分有益。

第4步鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。

藕

藕的熱量

藕的熱量(以100克可食部分計)是70大卡(292千焦)。

每100克藕的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的3%。蓮藕的熱量不算高,因此,吃蓮藕的減肥功效是非常好的,在進行減肥的朋友們吃蓮藕還有助于減肥呢,你們在飲食的時候可以食用蓮藕也會助你一臂之力哦。

藕的功效與作用

中醫認為,生藕性寒,甘涼入胃,可消瘀涼血、清煩熱,止嘔渴。適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產后忌食生冷,惟獨不忌藕,就是因為藕有很好的消瘀作用,故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。

熟藕,其性也由涼變溫,有養胃滋陰,健脾益氣的功效,是一種很好的食補佳品。而用藕加工制成的藕粉,既富營養,又易于消化,有養血止血,調中開胃之功效。

而用藕加工制成的藕粉,既富營養,又易于消化,有養血止血,調中開胃之功效。

藕

第1步清熱涼血

蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

第2步通便止瀉、健脾開胃

蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食欲促進消化,開胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復健康。

第3步益血生肌

藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。

第4步止血散瘀

藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。

第5步治眼睛充血

在藕汁中加點鹽飲用,對眼睛充血有療效;生藕10片水煎服,可治療咳血。

第6步治胃潰瘍出血

生藕500克連皮搗汁加白糖100克,攪勻成汁,隨時開水沖服,治療胃潰瘍出血有較好的療效。

藕的治病驗方

藕

第1步血友病(鼻衄、牙出血、咯血)

鮮藕1000克,鮮梨1個,生荸薺500克,生甘蔗500克,鮮生地250克,同榨汁,每次服1小杯,每日3~4次。

第2步防暑

鮮藕250克,洗凈切片,加糖適量,煎湯代茶飲。

第3步產后出血

鮮藕榨汁,每次服2匙,日服3次。

第4步白帶

藕汁半碗,紅雞冠花3朵,水煎,調紅糖服,每日服2次。

第5步痔瘡、肛裂

鮮藕500克,僵蠶7個,紅糖120克,水煎,連湯服下,連服1周。6. 急性腸胃炎:鮮嫩藕1500克,搗爛取汁,分2次用沸水沖服。

第6步治時氣煩渴不止

生藕,搗絞取汁一中盞,入生蜜一合,攪令勻,不計時候,分為二服。(《圣惠方》)

第7步治霍亂吐不止,兼渴

生藕一兩(洗,切),生姜一分(洗,切)。上二味,研絞取汁,分三服,不拘時。(《圣濟總錄》姜藕飲)

藕

第8步治上焦痰熱

藕汁、梨汁各半盞,和服。(《簡便單方》)

第9步治紅白痢

藕一斤,搗汁,和蜜糖,隔水燉成膏服。(《嶺南采藥錄》)

第10步治小便熱淋

生藕汁、地黃汁、葡萄汁各等分。每服半盞,入蜜溫服。(《綱目》)

第11步治凍腳裂坼

蒸熟藕搗爛涂之。(《綱目》)

第12步治麥芒及塵土并物入眼不出

大藕一截,洗凈搗爛,以帛子裹于眼上,挹取汁,落眼中。(《普濟方》)

第13步治眼熱赤痛

取蓮藕一個,連節,以綠豆入滿其中空處,水數碗,煎至半碗,連藕食之。(《嶺南采藥錄》)

藕粉的功效與作用

藕

中醫認為能補五臟,與脾胃,益血補氣。生藕性味甘涼,加工成藕粉后由涼變溫,既好消化,又能清熱、養胃滋陰、健脾益氣、養血止血等功效。

(一)各家論述:

第1步《本草通玄》:安神,開胃。

第2步《本經逢原》:治虛損失血,吐利下血。又血痢口噤不能食,頻服則結糞自下,胃氣自開,便能進食。

第3步《綱目拾遺》:調中開胃,補髓益血,通氣分,清表熱,常食安神生智慧,解暑生津,消食止瀉。

第4步《綱目》藕下止載澄粉作食,輕身延年,而不知其功用更專益血止血也。凡一切癥皆不忌,可服。

(二)藕粉的作用

藕

第1步增進食欲

藕粉的基本成分是淀粉,并富含鐵、鈣等微量元素,主要作用是補益氣血,增強免疫力,另外由于含有鞣質,還具有有健脾止瀉作用,而且能增加食欲,促進消化。

第2步預防高血脂

藕粉中有豐富的黏液蛋白與膳食纖維,與食物中的膽固醇及甘油三酯結合以后,可以有效的減少脂類的吸收,對高血脂有一定的預防作用。

第3步美容作用

藕粉是效果顯著而且價格低廉的的美容品,其豐富的營養有潔膚,美白功效。另外還能促進傷口愈合,提高細胞的再生活力,讓肌膚平滑細膩,因此常常被制作成藕粉面膜,適合任何膚質使用。

第4步提高睡眠質量

藕粉能清熱、養血、除煩,因此對于血虛,失眠患者有一定的效果。就是健康的的朋友如果在睡前沖喝一小碗也能起到非常好的安神入睡的作用。用藕粉30-50克加上白糖,用適量的水煮成稠糊狀服食有生津止渴,清熱除煩,此外還能夠醒酒。

藕粉怎么沖泡沖

藕粉.jpg

第1步先用少量的溫開水將適量的藕粉化開。

第2步接著再加入適量的開水(注意:一定要是煮沸的開水)。

第3步在加入開水的同時,也不要忘記攪拌。

第4步這時候,藕粉的顏色會隨著開水的增加而發生變化,最后變成膠狀透明的狀況。

以上就是藕粉怎么沖的技巧和方法,值得注意的是:

第1步這兩次的倒水順序是不能顛倒的。

第2步第一次倒的是涼開水,第二次才是沸水。

藕粉的鑒別

藕粉.jpg

第1步看色

純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分,與空氣接觸,極易氧化,使粉的顏色由白而轉微紅。其他淀粉(如甘 薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等淀粉)沒有這種變化,都是純白色或略帶黃色的;如果這類淀粉呈玫瑰紅色,則是加入食用色素所致。

第2步觀形

藕粉和其它淀粉有時呈片狀,但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡;而其他片狀淀粉的兩側,表面是平光的。鼻嗅:藕粉具有獨特的濃郁清香氣味;其它淀粉則無此清香氣。

第3步手試

取少許藕粉用手指揉擦,其質地比其他淀粉都要細膩滑爽,滑爽如脂且無異狀。

第4步口嘗

取少量藕粉放入口中,觸及唾液即會很快溶化;而其他淀粉入口后,不僅不易溶化,而且還會粘糊在一起或呈團狀。

第5步調試

取少許藕粉用少量冷開水調勻后,再以沸水沖調,隨即熟透可食,其吸水脹性可達八、九倍。熟漿色澤微紅,多呈琥珀色,光澤晶瑩;冷卻后放置數小時,稠厚的熟漿會全變成稀漿。其他淀粉多需在爐子上加熱調煮,才能食用,它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉,色澤多呈白色或褐色,而且不透明;冷卻后,即使放置十多小時,也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀,中間部分仍凝結不變。

藕的做法大全

第1步酸麻藕片

酸麻藕片.jpg

材料:

藕、蒜、紅椒、麻椒、白醋、糖、鹽、雞精。

做法:

(1)藕洗凈,去掉藕節,切片,放開水里焯30秒,迅速放冰水里過涼,保持脆爽的口感。

(2)蒜切末,紅椒切圈,準備一些麻椒。

(3)鍋燒熱,倒油,放入麻椒,蒜和紅椒,小火炸香,倒入白醋(量隨自己,喜歡酸口的多加些),燒開,加糖,鹽,雞精,關火,等其冷卻。

(4)把腌汁倒在控干水的藕片上,拌勻就可以吃了,如果想更入味,可以蓋上保鮮膜,放冰箱里,隨吃隨拿,保存幾天沒問題。

第2步蓮藕排骨湯

蓮藕排骨湯.jpg

原料:排骨一斤、蓮藕半節。

調料:鹽、味精、酒、姜片。

準備:

(1)排骨洗凈,瀝干。

(2)蓮藕刮去外面的表皮,切塊。

做法:

(1)排骨入鍋,加水(和排骨齊)燒開飛水,撈出排骨;

(2)1入鍋,加水,燒開加酒,轉小火,撇去浮沫,直至浮沫撇凈;

(3)加姜片,轉小火,燜燒約半小時;

(4)加入蓮藕片,熬一個半小時左右;

(5)加適量鹽、雞精調味,撒蔥花,即可。

第3步桂花糯米藕

桂花糯米藕片.jpg

材料 :糯米、蓮藕、紅糖、冰糖、桂花蜂蜜。

做法:

(1)先把糯米泡2小時。

(2)蓮藕洗凈后切掉頭上的蒂,不要丟了。將泡好的糯米用筷子捅進藕眼里,九分滿就可以了。

(3)把剛才切下的蒂蓋上,用牙簽固定。

(4)放入高壓鍋,加水沒過藕,加入紅糖和冰糖。上氣后大約30分鐘。

(5)出鍋放涼后切片,淋上桂花糖,點綴幾個枸杞,上桌。

第4步家常糖醋藕

家常糖醋藕.jpg

材料:蓮藕一節。

調料:蔥姜,辣椒2個,米醋兩勺,糖兩勺,生抽一勺,雞精,香油。

做法

(1)蓮藕切片勇用清水浸泡,滴入少許白醋。

(2)取一個小碗放入米醋,白糖,生抽,雞精少許清水攪拌均勻備用。

(3)炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜辣椒。

(4)倒入蓮藕翻炒片刻。

(5)再把調好的料汁倒入翻炒均勻。

(6)最后加入雞精,香油反炒均勻即好。

第5步蓮藕豬蹄湯

蓮藕豬蹄湯.jpg

材料:蓮藕750g(大條),豬蹄肉500g,紅豆100g,紅棗六粒,陳皮適量

做法:

(1)蓮藕洗凈去皮,削去藕蒂,切片塊備用。

(2)豬蹄去毛洗凈,過水后備用。

(3)煮滾適量水放入豬蹄肉、紅棗(去核)、紅豆、陳皮與蓮藕,用大火煮10分鐘,再用小火一起煲3小時,香 味四溢,即可食用。

第6步蓮藕榨汁清熱

藕.jpg

蓮藕生吃涼拌,可清熱涼血化瘀;加熱熟食則養血補五臟。夏季可食用生榨蓮藕汁,清熱,消除煩渴,加入蜂蜜效果更佳。另外,如果飲用一半生榨藕汁和一半梨子汁,還可起到止咳作用。

需要注意的是,脾胃虛寒者不宜食用生藕。另外,蓮藕中含有一種化學成分,即單寧,易氧化變色,與金屬還會生成深色的鞣質鹽,如遇鐵后變成藍色或暗綠色。因此,烹飪蓮藕,切忌用鐵鍋,不僅顏色會變,且會影響蓮藕的食療功效。

食物相克表

與藕「搭配」的食物
  • 燉蓮藕的時候,加點兒冰糖,不但味道香甜可口,還有健脾、開胃、止瀉的作用。
  • 二者搭配,能健脾開胃、舒肝利膽、清熱養血、降血壓,適用于肝膽疾病和高血壓患者。
  • 二者一起燉湯,可治夏季胃腸時令病,如腸炎、嘔吐、泄瀉等。
推薦閱讀:
藕營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量17.00大卡
  • 脂肪0.50
  • 碳水化合物1.50
  • 蛋白質2.90
  • 纖維素1.20
  • 9.00毫克
  • 1.00毫克
  • 0.69毫克
  • 硫胺素0.01毫克
  • 微克
  • 30.00毫克
  • 0.06毫克
  • 61.20毫克
  • 胡羅卜素9550.00微克
  • 煙酸0.30毫克
  • 維生素C52.00毫克
  • 核黃素0.11毫克
  • 0.25毫克
  • 26.00毫克
  • 維生素E0.59毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A1592.00微克
  • 179.00毫克
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