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鯉魚的營養價值

鯉魚的營養價值

營養價值 / 2013-06-17 15:12:14 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
鯉魚味甘、性平,入脾、腎、肺經。

功效健脾和胃;利水下氣;通乳;安胎。主胃痛;泄瀉;水濕腫滿;小便不利;腳氣;黃疸;咳嗽氣逆;胎動不安;妊娠水腫;產后乳汁稀少。

禁忌人群風熱者慎服。

適宜人群一般人群均可食用。1.適宜腎炎水腫、黃疽肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用;2.適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產后乳汁缺少之人食用。

鯉魚體態肥壯艷麗,肉質細嫩鮮美,是人們日常喜愛食用并且很熟悉的水產品。逢年過節,餐桌上都少不了它,取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意,增添喜慶氣氛。

鯉魚為淡水魚,最長可達1米,有須兩對,尾稍紅,原產亞洲。兩千多年來,鯉魚一直被視為魚中上品,黃淮一帶有“沒有老鯉魚不成席”的說法。古人把鯉魚作為書信的代稱,古樂府中有“客從遠方來,遺我雙鯉魚……中有尺素書”的名句。至今,民間還保留著逢年過節用鯉魚饋贈親友的風俗,以示尊敬和祝賀。

兩條鯉魚

鯉魚的營養價值

第1步鯉魚的營養價值概述

魚肉中含蛋白質脂肪、碳水化合物、,并含十幾種游離氨基酸,其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富,也為美味的主要成分。另外還含有維生素A維生素B1維生素B2、維生素c、組織蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸等。鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。

第2步鯉魚的脂肪

多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。

第3步鯉魚的熱量

平均每100克鯉魚的可食用部分所含有的熱量是109大卡,并不算很高。鯉魚作為一種高蛋白、低脂肪的常見魚類,不但價格不高,還富含和磷,即使在減肥時也可以適量食用。

在減肥時,我們所攝入的熱量最好通過運動來消耗,每吃100克鯉魚,我們可以逛街1小時,或游泳6分鐘,或爬樓梯14分鐘,或跳繩15分鐘,或慢跑10分鐘,這樣可以就可以將我們攝入的熱量有效消耗掉了。

鯉魚的功效與作用

鯉魚

第1步鯉魚的功效概述

中醫認為,鯉魚味甘、性平,入脾、腎、肺經,無毒。有補脾健胃利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

第2步鯉魚各部位的功效

(1)魚目

治刺在肉中、中風腫痛者,燒鯉魚目作灰,納瘡中,汗出即可。

(2)鯉魚皮

主治隱疹,治魚鯁骨橫喉中,六七日不出,鯉魚鱗皮合燒作屑,以水服之,未出再服,以出為度。

(3)鯉魚血

治小兒丹腫及瘡瘺,治口眼歪斜,攪均后涂之。

(4)鯉魚湯

主治小兒肌瘡,搗敷,并治痔瘺有蟲,灸熱帛裹坐之。

(5)鯉魚齒

主治石淋。鯉魚齒燒灰;酒服,治小便不通。

紅鯉魚圖

(6)鯉魚膽

苦,寒,有毒,治目赤腫痛,青盲障翳,咽喉腫痛,和藥做丸服或取汁補用。

(7)鯉魚脂

治小兒癇疾、驚悸。

(8)鯉魚腦

點目治青盲。

(9)鯉魚鱗

治吐血、鼻出血、崩漏帶下、淤滯腹痛、痔漏。

(10)鯉魚肉

鯉魚肉在三磷酸腺苷(ATP)的幫助下,能使體內的氨態氮(Nm)與谷氨酸合成無毒的谷氨酰眩,使血氨下降,從而減輕肝昏迷癥狀,因此有降血氨的作用。鯉魚還能增加機體的抗病能力,用于汞、鉛、苯的慢性中毒,有抗過敏,促進傷口愈合作用,也有改善心肌及血管代謝的功效。

第3步鯉魚的名家論述

(1)《別錄》:主咳逆上氣,黃疸,止渴:生者主水腫腳滿,下氣。

(2)《藥性論》:燒灰,未,糯米煮粥(調服),治咳嗽。

(3)《本草拾遺》:主安胎。胎動、懷好身腫,為湯食之。破冷氣疙癖氣塊,橫關伏梁,作給以濃蒜食之。

(4)《滇南本草》:治痢疾,水瀉,冷氣存胃,作羹食。

(5)《綱目》:煮食,下水氣,利小便;燒未,能發汗,定氣喘、咳嗽,下乳汁,消腫。

(6)《本經逢原》:治便血,同白蠟煮食。

鯉魚

第4步鯉魚的食療附方

(1)治卒腫滿,身面皆洪大

大鯉魚一頭,醇酒三升。煮之,令酒干盡,乃食之,勿用醋及鹽、豉他物。(《補缺肘后方》)

(2)治水病身腫

鯉魚一頭,極大者。去頭尾及骨,唯取肉,以水二斗,赤小豆一升,和魚肉煮,可取二升以上汁,生布絞去滓。頓服盡,如不能盡,分為二服。后服溫令暖,服訖下利,利盡瘥。(《外臺秘要方》)

(3)治水腫脹滿

赤尾鯉魚一斤。破開,不見水及鹽,以生礬五錢,研末,入腹內。火紙包裹,外以黃土泥包,放灶內煨熟取出,去紙泥,為粥食,一日用盡。(《醫方摘要》)

(4)治上氣咳嗽,胸膈妨滿氣喘

鯉魚一頭。切作鲙,以姜醋食之,蒜虀亦得。(《食醫心鏡》)

(5)治黃疸

大鯉魚一條(去內臟,不去鱗)。放火中煨熟,分次食用。(《吉林中草藥》)

(6)治癰腫

鯉魚燒作灰,醋和敷之。(《千金翼方》)

鯉魚的做法大全

第1步紅燒鯉魚

紅燒鯉魚

(1)準備鯉魚1條,蔥片、姜片、蒜片、鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、青蒜絲、香油適量。

(2)鯉魚洗凈后兩面打一字花刀,用鹽、料酒、胡椒粉打底味,碗內加鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、蔥片、姜片、蒜片兌成碗汁待用。

(3)炒鍋上火,加入適量油,燒至8成熱時將魚放入炸至金黃定型后取出,原鍋留少許油,將炸好的魚放入鍋內,烹入碗汁,加適量的水。

(4)燒開后轉中火燒至魚入味兒后將魚起入盤中,原湯上大火少開,待湯汁濃稠后碰少許醋點香油澆在魚身上即可,上桌時撒青蒜絲。

第2步糖醋鯉魚

糖醋鯉魚

(1)準備鯉魚1條,蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉適量。

(2)鯉魚收拾干凈后,瀝干水,在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

(3)將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用。

(4)淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

(5)油燒至七成熱,,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

(6)待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。

(7)炒鍋內留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調好的汁,加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

第3步水煮(鯉)魚

水煮鯉魚

(1)準備鯉魚1條(去腮去內臟去鱗),豆芽(摘去須根后洗凈瀝水)、郫縣豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻適量。

(2)將魚頭切下,用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來,將魚翻轉過來,再將另一側魚肉片下來,將片下的魚肉魚皮朝下,一手輕輕按著魚肉,一手用刀將魚腹部分的魚骨及魚腩片下來。將魚皮朝下放置在菜板上,左手輕輕按住魚肉,右手斜刀片出2毫米厚的魚片。

(3)魚片中加入淀粉,抓勻后腌制20-30分鐘。將魚骨和魚頭斬塊待用。

(4)鍋內放少許油,放入豆芽,煸炒至豆芽斷生,將豆芽盛入事先準備好的容器。

(5)重新起鍋,放入郫縣豆瓣醬和姜片,小火炒出紅油,放入魚頭和魚骨,翻炒均勻。

(6)加入大半鍋清水,大火燒開轉中小火燉15分鐘,將魚骨塊撈出,盛放在裝有豆芽的容器中。

(7)將火調至中火,用筷子將魚片下入鍋中,保持中火。待魚片浸熟后將魚片連湯倒入容器。

(8)重新起鍋,鍋內倒油,油要多一些,放入干辣椒和麻椒粒,小火熬出香味,將干辣椒麻椒粒和熱油一起淋在魚片上。再將白芝麻撒在魚片上。

第4步鯉魚豆腐

鯉魚豆腐

(1)準備鯉魚1條,豆腐1塊,蔥、姜、蒜、干辣椒、小米椒、鹽、白酒、生抽、糖適量。

(2)魚洗凈,去鱗、去腥線,魚背上劃數刀,長寸許。

(3)豆腐切片,下鍋油煎,至兩面焦黃備用。

(4)魚也煎至兩面焦黃,盛出。

(5)鍋中放入油,油熱后下蔥、蒜、姜、辣椒片爆香。

(6)加入鹽、白酒、生抽、糖、小米椒,燒開,加入適量清水。

(7)放入魚和豆腐,中火燜煮至汁收干后,盛盤即可。

第5步蔥油鯉魚

蔥油鯉魚

(1)準備鯉魚1條,蔥絲、姜片、花椒、生抽、鹽、南酒、白糖、醋適量。

(2)在靠近魚腮的兩側切一長口,將同線一樣的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉),可以除腥味。

(3)在魚的兩側打上花刀,深至刺骨。如需要一魚兩吃,將魚頭魚尾分別剁開,用來做湯。

(4)盤子上也鋪上少許姜片,魚肚里也放進少許姜片,開鍋后上籠蒸至8分鐘,先別急著打開鍋蓋,用余熱虛蒸3至5分鐘后再打開鍋蓋,接著將調味汁用微波爐或其它用具熱一下,澆在魚身上。然后均勻地散上蔥絲(多少根據自己的口味而定,也可以增放辣椒絲),胡蘿卜絲放少許作為點綴即可。

(5)鍋里放油,油熱放花椒(20粒左右),花椒炒出香味去掉,然后將燒開的熱油澆在鋪好蔥絲的魚身上即可。

鯉魚的注意事項

鯉魚畫像

第1步鯉魚的宜忌

(1)宜

鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。中醫學認為,鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗;鯉魚血可治療口眼歪斜;鯉魚湯可治療小兒身瘡;用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫,胎動不安有特別療效。

(2)忌

根據民間經驗,鯉魚為發物,鯉魚兩側各有一條如同細線的筋,剖洗時應抽出去掉。惡性腫瘤,淋巴結核,紅斑狼瘡,支氣管哮喘,小兒痄腮,血栓閉塞性脈管炎,癰癤疔瘡,蕁麻疹,皮膚濕疹等疾病患者均忌。

第2步切魚的小方法

(1)魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更干凈利落;

(2)魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。

第3步與鯉魚相克的食物

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克:可引起消化道癌腫。

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鯉魚營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量109.00大卡
  • 脂肪4.10
  • 碳水化合物0.50
  • 蛋白質17.60
  • 纖維素
  • 33.00毫克
  • 1.00毫克
  • 2.08毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 微克
  • 50.00毫克
  • 0.06毫克
  • 53.70毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸2.70毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.09毫克
  • 0.05毫克
  • 204.00毫克
  • 維生素E1.27毫克
  • 膽固醇84.00毫克
  • 維生素A25.00微克
  • 334.00毫克
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