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胡蘿卜的營養價值

胡蘿卜的營養價值

營養價值 / 2013-06-18 13:54:46 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
胡蘿卜味甘、性平;入肺、脾經。

功效具有健脾消食,潤腸通便,殺蟲,行氣化滯,明目等功效;主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。

禁忌人群脾胃虛寒者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。

蘿卜原產亞洲西部和非洲北部,13世紀經伊朗傳入中國,因它的外形像蘿卜,所以人們稱它胡蘿卜。胡蘿卜早中國南北方都有栽培,產量也很高。在歐美各國,胡蘿卜被視為營養豐富的上等蔬菜,是西餐中不可缺少的佳肴。在日本,胡蘿卜被尊為“人參”,人人爭食。胡蘿卜素在人體內能轉化為維生素A,有抗癌保健作用,所以被稱為益壽之菜。

在我國,食用胡蘿卜也有悠久的歷史,許多醫學典籍中也有與胡蘿卜相關的論述。

胡蘿卜

胡蘿卜的營養價值

第1步胡蘿卜的營養價值概述

胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜,素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1維生素B2、花青素、等營養成分。

每100克胡蘿卜中,約含蛋白質0.6克,脂肪0.3克,糖類7.6-8.3克,鐵0.6毫克,維生素A原(胡蘿卜素)1.35-17.25毫克,維生素B10.02-0.04毫克,維生素B20.04~0.05毫克,維生素C12毫克,熱量150.7千焦,另含果膠淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中,尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高。美國科學家研究證實:每天吃兩根胡蘿卜,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜,有助于預防心臟疾病和腫瘤。

第2步胡蘿卜含大量胡蘿卜素

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A,進入機體后,在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲癥;胡蘿卜素轉變成維生素A,維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助于細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。維生素A有助于增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞。

(1)α-胡蘿卜素

實驗證明,胡蘿卜含有的α-胡蘿卜素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍,對預防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果很強。早在十多年前就有研究發現,血液中α-胡蘿卜素的濃度越高,則受試者的心臟病危險就越低。據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現,血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。

α-胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿卜。南瓜橙子柑橘中,α-胡蘿卜素的含量也較高。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮,把胡蘿卜放在肉湯里煮,只要連湯喝掉,并不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反,熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收,只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

(2)β-胡蘿卜素

日本科學家發現,胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏性疾病,且β-胡蘿卜素能調節細胞內的平衡,從而使身體不易出現過敏反應。

胡蘿卜

第3步胡蘿卜含植物纖維

胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌。

第4步胡蘿卜含降糖物質

胡蘿卜還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品。

胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,因而有降壓強心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽,有助于防止血管硬化,降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸,能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁后,有很好的降壓作用。吃較多胡蘿卜的人群,比吃較少胡蘿卜的人群,心臟病例幾乎減少50%。

第5步木質素

胡蘿卜含有一種免疫能力很強的物質———木質素,它可以提高人體巨噬細胞的能力,減少得感冒。

第6步胡蘿卜的熱量

平均每100克胡蘿卜的熱量為25大卡左右,比較低,非常適合在減肥的時候食用,而且胡蘿卜營養豐富均衡,還有不錯的飽腹感,是水分和纖維含量較高的蔬菜,同時由于攜帶方便,有時也被用來代替水果食用。

胡蘿卜的熱量比較低,一般不會導致肥胖,只要稍微進行一些運動就可以把吃胡蘿卜攝入的熱量消耗掉,像日常的散步,逛街,爬樓梯等都可以。但要注意的是,即使是在減肥,也要注意營養均衡,不能只吃胡蘿卜。

胡蘿卜的功效與作用

胡蘿卜

第1步胡蘿卜的功效概述

中醫認為,胡蘿卜味甘、性平,無毒,入肺、脾經。具有健脾消食,潤腸通便,殺蟲,行氣化滯,補肝明目,清熱解毒等功效;能治療食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明、小兒營養不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。

第2步胡蘿卜的名家論述

(1)《本草求真》:“胡蘿卜,因味辛則散,味甘則和,質重則降。故能寬中下氣,而使腸胃之邪,與之俱去也。但書又言補中健食,非是中虛得此則補,中虛不食得此則健,實因邪去而中受其補益之謂耳。”

(2)《醫林纂要》:“胡蘿卜,甘補辛潤,故壯陽暖下,功用似蛇床子。”

第3步胡蘿卜的功用主治

(1)《日用本草》:“寬中下氣,散胃中邪滯。”

(2)《綱目》:“下氣補中,利胸膈腸胃,安五臟,令人健食。”

(3)《醫林纂要》:“潤腎命,壯元陽,暖下部,除寒濕。”

(4)《嶺南采藥錄》:“凡出麻痘,始終以此煎水飲,能消熱解毒,鮮用及曬干用均可。”

(5)《現代實用中藥》:“治久痢。”

第4步胡蘿卜的其它功效作用

(1)防治手腳脫皮

手腳脫皮大部分是由于營養缺乏,其中與維生素A有很大的關系,補充維生素A 是關鍵。維生素A是一種脂溶性維生素,可有效的保護皮膚的表層,如果缺乏,會引起皮膚的干燥、脫皮等現象,時間長了還會裂手。胡蘿卜中的胡蘿卜素可在體內轉變為維生素A,經常吃胡蘿卜有防治手腳脫皮的效果。

胡蘿卜

(2)胡蘿卜汁美容

胡蘿卜含有豐富的維生素A原。其在體內可轉化為維生素A。維生素A具有滑潤、強健皮膚的作用,并可防治皮膚粗糙及雀斑。將新鮮胡蘿卜研碎擠汁,取10毫升~30毫升,每日早晚洗完臉后,以鮮汁拍臉,待干后用涂有植物油的手輕拍面部。此外,每日喝1杯胡蘿卜汁也有祛斑作用。

第5步胡蘿卜的食療附方

(1)麻疹

胡蘿卜250克,荸薺250克,芫荽100克,加水適量煎湯代茶飲。日分3次服完。

(2)夜盲癥

胡蘿卜500克,鱔魚肉200克,均切成絲,加油、鹽、醬、醋炒熟食,每日1次,6天為1療程。

(3)脾胃虛弱、食欲不振、高血壓、夜盲癥

胡蘿卜250克,洗凈切片,粳米100克,同放鍋內共煮粥,調味。

(4)角膜軟化

胡蘿卜100克,雞蛋2個。先將胡蘿卜切片放入鍋中加清水煮沸。雞蛋去殼,放入煮熟,食時調味,飲湯吃蛋。每日1次,7天為1療程。

(5)百日咳

胡蘿卜500克,擠汁,加適量冰糖蒸開溫服,每日2次。

(6)氣血不足、頭暈眼花、視物昏花

胡蘿卜250克,羊肉300克,淮山30克,生姜20克,蜜棗5個。羊肉洗凈切塊,下油起鍋用姜少許爆香;胡蘿卜洗凈,切片;淮山、蜜棗洗凈,與羊肉,生姜一齊放入鍋內,加清水適量,武火煮沸后,文火煮2小時調味佐膳。

(7)脾胃氣虛、術后體弱、飲食欠佳

胡蘿卜500克,生魚1條(約300克),豬瘦肉100克,紅棗10枚,陳皮1片。將全部用料放入鍋內,武火煮沸后,文火煲半小時,調味佐膳。

(8)小兒營養不良

胡蘿卜1個,每日飯后吃,連服數日。

胡蘿卜

胡蘿卜怎么吃最有營養

第1步不要去皮

胡蘿卜營養豐富,可很多人吃前喜歡把它的皮削去,殊不知這樣一來,胡蘿卜中營養的精華——胡蘿卜素就被浪費掉了。

專家指出,胡蘿卜素主要存在于皮下,而胡蘿卜皮只有幾乎透明的薄薄一層,所以削皮的做法等于人為地浪費了多數胡蘿卜素。有些超市里賣的胡蘿卜色澤鮮艷,通體透亮,其實,這樣的胡蘿卜大都已經經過菜農的初加工,在用細刷刷去泥土的同時,極薄的一層胡蘿卜皮也被去掉了。專家提示,胡蘿卜不必削皮,只要輕輕擦拭即可。

第2步炒著吃更有營養

胡羅卜的營養很大,其中胡羅卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡羅卜素具有維護上皮細胞正常功能,防治呼吸倒感染,促進人體細胞生長發育等重要作用。

但胡羅卜素屬于脂溶性物質,只有溶解在油脂中的,才能在人體肝臟中轉變成維生素A,為人體所吸收。如生食胡羅卜,就會有90%的胡羅卜素被排泄掉,起不到營養作用,所以胡羅卜不宜生吃。

胡蘿卜中的VA是脂溶性的,炒熟吃才能利于人體吸收。

方法是:胡蘿卜切絲,蒜切片,鍋內放少許油,油熱后用蒜熗鍋,放入胡蘿卜絲,滴入少許醋,適量鹽,這樣炒出的胡蘿卜絲是脆的,好吃又營養。

去皮的胡蘿卜

第3步熟吃勝過生吃

一般來說,想把胡蘿卜的保健功效發揮到極致,充分吸收胡蘿卜的營養,就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜,并且在烹飪時接觸到油脂,才能達到這樣的效果。而生吃則會浪費營養,更不建議榨汁,這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

第4步包餃子和著肉最好

在眾多吃法中,最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因:首先,胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡,動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡,最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下,使β—胡蘿卜素溶解出來,再調成餡。其次,胡蘿卜切碎后,營養更容易吸收。最后,由于胡蘿卜有種特殊味道,有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里,肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒,這樣,營養和口味可以兼得。

第5步燉煮吃能抗癌

胡蘿卜生吃不利于營養吸收,但是如果用高于180℃的熱油長時間烹炒,胡蘿卜素也會大量損失。最理想的做法是在燉肉的時候加胡蘿卜,因為這時溫度合適。水煮胡蘿卜也要比涼拌和榨汁有營養,因為胡蘿卜自身含有微量脂質,在加熱的過程中會釋放出來,也有利于胡蘿卜素滲出。

胡蘿卜與其他食材一起燉煮,如牛羊肉,也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后,再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究,這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。

胡蘿卜的做法大全

第1步胡蘿卜蘋果汁

胡蘿卜蘋果汁

做法一:

(1)準備胡蘿卜1個,蘋果半個。

(2)將胡蘿卜、蘋果削皮洗凈后切成丁。

(3)放入鍋內加適量清水煮,約10分鐘可煮爛。

(4)用清潔的紗布過濾取汁即可。

做法二:

(1)準備胡蘿卜2根,蘋果1個。

(2)將胡蘿卜洗干凈,切段。蘋果洗凈后切塊。

(3)先將胡蘿卜榨汁,再將蘋果榨汁,去渣,混合、攪拌,并立即飲用。

第2步胡蘿卜炒肉

胡蘿卜炒肉

(1)準備胡蘿卜、肉、蒜、姜、青椒、生抽、豆瓣醬適量。

(2)胡蘿卜切絲,肉切絲切薄片兒都可以,姜蒜隨便切末,青椒隨便切碎都可以。

(3)鍋內油燒熱,姜蒜爆香肉入鍋翻炒變色加一丁點豆瓣醬,少許生抽翻炒。

(4)胡蘿卜絲入鍋,翻炒至變色變軟,加少許鹽調味。

(5)青椒碎最后入鍋翻炒,斷生即可,少許味精。

第3步胡蘿卜炒雞蛋

胡蘿卜炒雞蛋

(1)準備雞蛋兩個,胡蘿卜兩小根,花生油、鹽、醬油、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。

(2)胡蘿卜洗凈切片,雞蛋打散。

(3)炒鍋內放油燒熱,將雞蛋炒熟后盛出待用。

(4)鍋內放少許油,燒熱后下姜蒜末爆香,放入胡蘿卜片翻炒。

(5)放點胡椒粉和少許醬油調味。

(6)加入炒好的雞蛋炒勻。

(7)最后加鹽和蔥花炒勻即可。

第4步胡蘿卜燉羊肉

胡蘿卜燉羊肉

(1)準備胡蘿卜300克,羊肉180克,水1200毫升,料酒3小匙,蔥姜蒜末各1小匙,糖與鹽各適量,香油1/2小匙。

(2)胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干,并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。

(3)將羊肉放入開水氽燙,撈起瀝干。

(4)起油鍋,放入5大匙色拉油,將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。

(5)將胡蘿卜、水及其他調味料(除香油外),一起放入鍋內用大火煮開。

(6)改小火煮約1小時后熄火,加入香油即可起鍋。

第5步尖椒胡蘿卜炒豬肝

尖椒胡蘿卜炒豬肝

(1)準備豬肝、胡蘿卜、生抽、料酒、淀粉、尖椒、蔥、姜、蒜、鹽適量。

(2)豬肝用清水浸泡半小時,切薄片,用清水多沖洗幾遍,加生抽、料酒、淀粉拌勻。

(3)胡蘿卜切菱形片,尖椒切滾刀塊,蔥、姜、蒜切末。

(4)鍋中油熱后,放入蔥、姜、蒜炒香,放入豬肝急火翻炒約五六分鐘斷生,盛出備用。

(5)鍋中重新放油,放入胡蘿卜炒軟,放入尖椒稍炒。

(6)放入豬肝翻炒兩分鐘,加鹽調味即可。

第6步胡蘿卜排骨湯

胡蘿卜排骨湯

(1)準備胡蘿卜1個,排骨300克,紅棗、蔥、姜、料酒、鹽適量。

(2)所有材料洗凈切好,小蔥挽結。

(3)胡蘿卜切塊,排骨切塊。

(4)鍋里加水放少許料酒,放排骨燒開去血水后洗凈瀝干。

(5)鍋里放焯過水的排骨、姜片、蔥、紅棗,一次加夠水,大火煮開后轉小火煲1小時。

(6)加入胡蘿卜再煲30分鐘。出鍋前放適量鹽調味即可。

第7步胡蘿卜羊肉湯

胡蘿卜羊肉湯

(1)準備羊腿肉300克左右,胡蘿卜一根,白蘿卜半根,大蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。

(2)胡蘿卜去皮洗凈,切滾刀塊,大蔥切末備用。

(3)取白蘿卜半個,切成滾刀塊,用筷子在白蘿卜塊上鉆幾個孔。

(4)羊腿剁小塊,放進沸水里焯水(沸水里加兩片姜),撈出洗凈瀝水,放入鍋內。

(5)鍋里加適量水,放入姜片和鉆了孔的白蘿卜,大火燒沸后轉文火煮約30分鐘后,撈出白蘿卜塊。

(6)放入切好的胡蘿卜與羊肉同煮至熟爛,放適量鹽,胡椒粉調味后,撒入大蔥末即可。

第8步糖醋胡蘿卜

糖醋胡蘿卜

(1)準備胡蘿卜1根,生菜1片,鹽、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻適量。

(2)胡蘿卜洗凈,去皮、切成細絲放入盤中。

(3)撒上鹽拌勻后腌漬15分鐘左右。

(4)將已經腌軟的胡蘿卜用清水沖凈,控干水分,生菜切絲。

(5)加入白糖、醋、香油、生菜絲。

(6)撒上熟芝麻拌勻后即可食用。

胡蘿卜的注意事項

胡蘿卜和胡蘿卜片

第1步吃胡蘿卜要注意

(1)不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜。

(2)服用雙氫克尿塞時不宜食用。

(3)食用時不宜加醋太多, 以免胡蘿卜素損失。

(4)未油炒者不宜食用。

(5)食時咀嚼時間不宜過短。

(6)不可與白蘿卜同時食用。

(7)不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C,降低營養價值。

(8)禁忌生食。

(9)研究發現,婦女過多吃胡蘿卜后,攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

第2步吃胡蘿卜的小貼士

(1)嬰兒開始長牙時牙癢,常咬人咬物,把胡蘿卜洗凈切成大小合適的條,讓他啃著玩,既可當輔食,又能練牙勁。

(2)把胡蘿卜放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿卜放進塑料袋里(這是為了防止水分流失),放在冷藏室最冷的那格,并遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。

食物相克表

與胡蘿卜「相克」的食物
  • 胡蘿卜中的維生素分解酶能破壞蘋果中的維生素C,一起吃會降低其原有的營養價值。
  • 胡蘿卜所含的維生素C分解酶,會破壞油菜中的維生素C,影響人體對維生素C的吸收。
  • 山楂富含維生素C,而與胡蘿卜同吃會破壞其營養成分。
  • 胡蘿卜中含有維生素C分解酶與木瓜同食,會破壞木瓜中的維生素C。
  • 胡蘿卜含有抗壞血酸抑制酶,會破壞白蘿卜中的維生素C,使兩種蘿卜的營養價值大為降低。
  • 醋會破壞胡蘿卜中的胡蘿卜素,降低其營養價值,因此二者不宜同食。
  • 胡蘿卜中含有抗壞血酸抑制酶,這種物質可以破壞紅棗中的維生素C,從而造成營養流失。
  • 胡蘿卜中的維生素C分解酶會破壞西紅柿中的維生素C,因此二者最好單獨吃。
  • 竹筍含有一些黃銅、固醇等生特活性物質,與含有胡蘿卜素的胡蘿卜搭配同食,會破壞類胡蘿卜素,降低營養價值。
  • 胡蘿卜中的維生素C分解酶會破壞西紅柿中的維生素C,因此二者最好單獨吃。
  • 胡蘿卜中的維生素C分解酶會破壞辣椒中的維生素C,降低辣椒的營養價值。應避免同食。
  • 胡蘿卜所含的某些生物活性物質會破壞石榴中的維生素C,降低石榴的營養價值。
與胡蘿卜「搭配」的食物
  • 哈密瓜與胡蘿卜搭配,口味清新,又具有生津止渴、營養美味、美容養顏的功效。
  • 二者同食,有補血、明目、養肝之功效,對維生素A缺乏所致的夜盲癥也有一定功效。
  • 胡蘿卜與狗肉一起食用,能增溫補脾、益腎助陽,特別適宜于胃寒喜暖、消化不良、腎虛陽痿等癥。
  • 胡蘿卜與菠菜同食,可以保持腦血管暢通,降低腦卒中的發生率。
  • 黃豆與胡蘿卜一起吃,有利于骨骼的發育,是正處于生長發育階段的兒童的理想食品。
  • 菊花清熱解毒,與胡蘿卜做湯,營養豐富,可滋肝、養血、明目、清熱,常食可防止眼睛昏花。
  • 胡蘿卜可健脾胃、化積滯,黑魚可補脾胃、行水氣,二者同食,可補脾胃虛弱、助脾胃吸收。
  • 二者搭配時,再加點兒肉末,可有效改善肝功能,促進膽汁分泌,消除身心疲勞。
  • 胡蘿卜富含胡蘿卜素與鵝肉中富含的不飽和脂肪酸結合食用,具有預防癌癥、心臟病的功效。
  • 二者都含類胡蘿卜素,在體內可轉成維生素A,有助于保健眼睛,滋養皮膚,延緩衰老。
  • 二者都富含類胡蘿卜素,在人體內可轉化成為維生素A,搭配食用,營養功效更佳。
  • 二者均含有降糖物質,胡蘿卜還具有降低血脂,促進腎上腺素的合成,降壓、強心的作用。
  • 豬心有鎮靜、補心作用,但膽固醇含量較高;胡蘿卜具有降低膽固醇的功效。若二者同食,可以緩解神經衰弱,又可以防止人體攝入過多膽固醇。
  • 胡蘿卜中的胡蘿卜素是脂溶性物質,應用油炒熟或和肉類一起燉煮,以利吸收。
推薦閱讀:
胡蘿卜營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量25.00大卡
  • 脂肪0.20
  • 碳水化合物8.10
  • 蛋白質1.00
  • 纖維素3.20
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 維生素E毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A微克
  • 毫克
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