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春筍的營養價值

春筍的營養價值

營養價值 / 2013-06-20 10:48:14 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
味甘;性微寒,無毒;入肺、胃經。

功效利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹、滋陰、益血、明目。還能清胃熱、肺熱,安神,可改善支氣管炎痰多之癥,在食療食養中被廣泛應用。

禁忌人群腎炎患者忌食。患有胃潰瘍、胃出血、肝硬化、腸炎、尿路結石、低鈣、骨質疏松、佝僂病者不宜多吃。

適宜人群一般人群均可食用。

竹筍是竹竿的雛形,縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉,筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。

立春之后,氣溫漸暖,春筍旺發,因其肉質鮮嫩,潔白如玉,清香純正,營養豐富,在宴席上配肉類烹炒,常作為山珍佳肴,故在我國民間有“素食第一品”的美譽。

春筍

春筍的營養價值

第1步春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和多種維生素,以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分;還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素,常吃纖維素多的食品,有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用,有人形象地比喻“吃一餐筍要刮三天油”。

第2步春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等,具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。

第3步竹筍含有一種白色的含氮物質,構成了竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥。

第4步竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預防腸癌。

第5步竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

第6步竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。

第7步竹筍的美味主要是酪氨酸的氨基酸成分所造成,酪氨酸雖然不是必須氨基酸,但有形成甲狀腺賀爾蒙的甲狀腺素及屬于副腎皮質賀爾蒙的腎上腺素所形成的重要功用。

第8步竹筍同時也是低熱量食品,而且含有多量的蛋白質、鉀及維生素B,因此最適合減肥。如今,日本式的飲食已重新受到評估,而竹筍可說是其中代表性的食物。

第9步近年還有研究發現,竹筍內含有的多糖物質具有抗癌作用;纖維素和脂肪酸結合能減少血漿中膽固醇的形成;酪氨酸能輔助治療甲狀腺亢進,抑制癌細胞的擴散;還含有硒、鍺等有防癌、抗癌、抗人體衰老功能的微量元素。

春筍圖片

第1步山上的春筍

春筍

第2步干凈的春筍

春筍

春筍的功效與作用

(一)春筍的功效

春筍味甘,性微寒,無毒;入肺、胃經。

第1步春筍具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

第2步中醫認為春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。

第3步現代醫學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

(二)春筍的作用

第1步筍是體內垃圾的“清道夫”,其所含的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便黏度,使糞便變軟有利排出,有利于身體的清潔。

第2步筍低糖、低脂,富含膳食纖維,可降低體內多余脂肪,消痰化瘀滯。

第3步現代醫學 則認為,竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用,也是減肥者最理想的食物之一。

第4步春筍能夠保護肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用,從而產生降血壓、降血脂的效果。

第5步云南苗族人患癌癥的幾率較低,這恐怕與他們經常用春筍與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明,春筍中含有能抑制腫瘤的成分。

(三)春筍的副作用

第1步中醫認為,春筍味甘性寒,滑利九竅、通血脈而耗氣,動宿疾。

第2步脾虛腸滑、年老體弱、消化不良者覺不宜食;如果本身有慢性疾病的人,其氣多虛,食筍則更耗氣,導致氣虛狀況加重,容易誘發疾病加重。

第3步臨床上也發現,吃筍后容易引起咳嗽,導致咯血、哮喘的復發。

第4步現代研究表明,竹筍含有難溶性草酸鈣,吃多了容易罹患尿道、腎、膽結石。

第5步筍還含有較多的粗纖維素,對于胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素,容易造成胃出血、肝病加重等。

第6步筍還可誘發加重過敏反應,食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等疾病,春季本來就容易過敏,對于容易產生攝入性過敏的人來說,更是要慎之又慎。

春筍怎么做好吃

切開的春筍

第1步竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。

第2步竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。

第3步竹筍既可以鮮食,也可以加工成干制品或罐頭。

第4步靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。

第5步鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。

竹筍適合人群:

第1步一般人群均可食用。

第2步肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。

第3步患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎、尿路結石、低鈣、骨質疏松、佝僂病者不宜多吃。

注意事項:

新鮮竹筍不宜多吃,每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養價值高,但春筍性寒味甘,又含較多粗纖維素,量食用后,很難消化,容易對胃腸造成負擔, 尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾 病的患者都不宜多吃筍。

筍中的大量纖維素較難消化,不宜多吃,每餐最好不要超過半根,老人吃筍一定要細嚼慢咽。為防止出現過敏,吃筍應先少量嘗點,如有反應,馬上停止;如沒有反應,可適當再吃。若用筍片、筍丁炒菜,要先用開水把筍燙5——10分鐘,然后再配其他食物炒食,這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端,又能使菜肴無澀感,味道更鮮美。筍盡量不要和海魚同吃,這樣更容易引發皮膚病。

春筍的做法大全

家常菜中,筍燒肉、筍燒雞和筍燒魚等都是鮮美異常的佳肴。聞名全國的云南"紅燒冬筍",廣東"蒸釀冬筍",浙江"燴雙冬"等,更是風味各異、吊人胃口。冬筍不僅用于筵席,也適宜家常菜用。單是湖南菜中就有冬筍炒臘肉、油燜冬筍、燴雙冬、煨冬筍、蒸釀冬筍、紅燒冬筍、火方冬筍等多種用冬筍烹制的菜肴。

下面介紹一下春筍的家常做法:

第1步春筍炒肉

春筍炒肉

材料:

春筍500g,瘦肉200g,油適量,鹽適量,雞精適量,醬油適量,料酒適量,辣椒醬適量,地瓜粉適量,芹菜適量。

做法:

(1)準備食材

(2)鍋內油燒熱后加入瘦肉煸炒。

(3)加入春筍和料酒煸炒片刻出香味。

(4)加入芹菜和醬油煸炒。

(5)加少許水大火燜三分鐘。

(6)加調料即可出鍋。

第2步春筍燉排骨

春筍燉排骨

材料:

春筍,排骨三片,蒜4瓣,八角一個,香葉一片,鹽少許。

做法:

(1)準備材料:排骨切塊后泡入清水中,春筍去除外皮去掉老根。

(2)春筍切成塊狀,姜切片。

(3)排骨放入開水中去除血水撈出備用,春筍也放入干凈的開水中煮5分鐘去澀。

(4)高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍,放入足量的清水。

(5)加入姜,蒜,八角及香葉,蓋上鍋蓋開始燉。

(6)時間約30分鐘后打開鍋蓋調入少許鹽,再繼續用高壓鍋壓10分鐘即可。

第3步油燜春筍

油燜春筍

材料:

春筍500克,花椒10粒,糖、醬油、香油各適量。

做法:

(1)將筍肉洗凈,對剖開,用刀拍松,切成1.5寸長的段。

(2)燒熱鍋,下油至五成熟時,放入花椒粒炸香后撈去,將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時,加入醬油、糖和適量水,用大火煮滾,改用小火烤5分鐘,待湯汁收濃時,放入味精,淋上香油即可。

第4步竹筍香菇炒肉

竹筍香菇炒肉

材料:

竹筍300g,火雞(豬肉牛肉)50g,香菇5個,石耳3個,青椒1個,鹽、面粉1大勺,蔥、蒜、鹽、醬油、胡椒面、芝麻適量。

做法:

(1)把竹筍分半切成片,并以鹽調味炒出來。

(2)把肉用調好的佐料炒出來。

(3)把泡的香菇和石耳切成絲。

(4)把青椒分半并切成細絲。

(5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后,放在沖白面的水里煮熟,并與炒好的竹筍混在一起盛在碗里。

第5步鯽魚春筍湯

鯽魚春筍湯

材料:

鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

做法:

(1)將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。

(2)爆香姜片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白)。

(3)加水,放入春筍和蘑菇,燒開后轉小火煮30分鐘,起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

推薦閱讀:
春筍營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量196.00大卡
  • 脂肪4.00
  • 碳水化合物57.10
  • 蛋白質26.00
  • 纖維素43.20
  • 22.00毫克
  • 4.20毫克
  • 3.30毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 31.00毫克
  • 1.94毫克
  • 0.70毫克
  • 胡羅卜素10.00微克
  • 煙酸0.20毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.32毫克
  • 2.20毫克
  • 222.00毫克
  • 維生素E毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A2.00微克
  • 1754.00毫克
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