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茭白的營養價值

茭白的營養價值

營養價值 / 2013-06-19 10:39:38 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
味甘;性寒;歸肝、脾、肺經。

功效解熱毒;除煩渴;利二便。主煩熱;消渴;二便不通;黃疸;痢疾;熱淋;目赤;乳汗不下;瘡瘍。

禁忌人群脾虛泄瀉者慎服。

適宜人群一般人群均可食用。

茭白是什么

茭白是我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。

古人稱茭白為“菰”。在唐代以前,茭白被當作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。后來人們發現,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫無病象,莖部不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質莖,這就是我們現在食用的茭白。這樣,人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果,繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。現在,人們反而把那些健康的、會抽穗結果的茭白看作是退化、野生種了。

茭白是一種較為常見的水生蔬菜,為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。

茭白

茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產我國,生于湖沼水中,全國大部分地區均有栽培,于秋季上市。

茭白外披綠色葉鞘,內呈三節圓柱狀,色黃白或青黃,肉質肥嫩,纖維少,蛋白質含量高。但它含有草酸,食用過多會影響人體對的吸收。茭白是我國的特產蔬菜,與莼菜鱸魚并稱為“江南三大名菜”。

由于其質地鮮嫩,味甘實,被視為蔬菜中的佳品,與葷共炒,其味更鮮。

茭白圖片

第1步野茭白

野茭白

第2步茭白苗

茭白苗

第3步茭白筍

茭白筍

茭白的營養價值

第1步茭白的營養價值概述

茭白品質柔嫩,味美適口,營養豐富。據分析:100g茭白中含蛋白質1.5g,脂肪0.1g,碳水化合物4g,鈣4mg,43mg,0.3mg,胡蘿卜素微量,硫胺素0.04mg,核黃素0.05mg,煙酸0.6mg,抗壞血酸2mg等。古人對其評價極高,《西湖夢尋》記有:“法相寺前茭白筍,其嫩如玉,其香如蘭,入口甘芳,天下無比。”

第2步茭白中蛋白質、碳水化合物、脂肪含量豐富

茭白中含有大量的營養物質,其中以碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養物質的含量最為豐富。在日常生活中經常多吃些茭白,可為人體補充充足的營養,從而維持人體的正常運轉保證身體健康。并且茭白中所含有的這些營養物質具有健壯機體的作用,適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力,從而有效的對抗各種疾病。

第3步茭白含有大量豆醇

茭白中還含有大量的豆醇,這種物質能夠幫助人體有效的清除體內的活性氧,同時還能夠抑制酪氨酸酶活性,從而可阻止黑色素生成。

第4步維生素

茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。

雪白的茭白

第5步氨基酸

嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在,并能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。

第6步茭白的熱量

平均每100克茭白的可食用部分的熱量大約為23大卡,熱量并不高,減肥時完全可以適量食用茭白。同時,茭白因為膳食纖維豐富,對身體也很有好處。但要注意茭白不可一次大量食用。

食用茭白所吸收的熱量并不多,如果不是大量食用,一般的逛街,散步,爬樓梯等日常活動就可以將茭白的熱量消耗掉。

茭白的功效與作用

第1步茭白的功效概述

中醫認為,茭白味甘,性寒,歸肝,脾,肺經。別名出隧、蘧蔬(《爾雅》),綠節(《西京雜記》),菰菜、茭首(孟詵),菰首(《本草拾遺》),菰筍、菰手、茭筍(《本草圖經》),茭粑(《綱目》),茭瓜、茭耳菜(《植物名實圖考》)。有解熱毒,除煩渴,利二便。治煩熱,消渴,黃疸,痢疾,目赤,風瘡等功效。

第2步茭白的名家論述

(1)孟詵:利五臟邪氣,酒皶面赤,白癩,疬瘍,目赤,熱毒風氣,卒心痛,可鹽、煮食之。

(2)《本草拾遺》:去煩熱,止渴,除目黃,利大小便,止熱痢,解酒毒。

第3步茭白的附方

(1)催乳:茭白五錢至一兩,通草三錢。豬腳煮食。(《湖南藥物志》)

(2)治小兒風瘡久不瘥:燒菰蔣節,末以敷上。(《子母秘錄》)

沒剝皮的茭白

第4步利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥,又能清暑解煩而止渴,夏季食用尤為適宜,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒。

第5步補虛健體

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等,能補充人體的營養物質,具有健壯機體的作用。

第6步退黃疸

茭白能退黃疸,對于黃疸型肝炎有益。用于催乳:茭白30克,通草10克,燉豬腳吃。

第7步減肥美容

茭白熱量低、水分高,食后易有飽足感,成為人們喜愛的減肥佳品,茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧,抑 制酪氨酸酶活性,從而可阻止黑色素生成,它還能軟化皮膚表面的角質層,使皮膚潤滑細膩。

茭白的做法

第1步茭白炒肉片

茭白炒肉片

(1)準備茭白2根,肉片、鹽、料酒片、醬油、水、蔥花適量。

(2)肉片用鹽,料酒腌制15分鐘待用。

(3)茭白洗凈,剝去皮去根切片。

(4)鍋中放底油,油熱,加姜片爆香一下,倒入腌制好的肉片煸炒發白,然后加入醬油,料酒煸炒幾下就可以盛起來待用。

(5)鍋中放少許底油,油熱倒入茭白大火煸炒,加鹽煸炒至茭白發軟。覺得比較干的話,可以少加點水。

(6)然后再次倒入待用的肉片,混炒下加點蔥花即可裝盤。

第2步茭白炒肉絲

茭白炒肉絲

(1)準備茭白5兩,肉絲3兩,大蒜4瓣,紅辣椒1個,其它調味品適量。

(2)肉絲加鹽、料酒和淀粉捏勻,腌一小會兒。

(3)茭白去老根和外皮,切成3公分的段后,再豎立起來切成0.5公分的片,再平放下來,順著紋路切成0.5公分厚的粗絲。這是至為關鍵的一點啊,不是斜切片再切絲,那樣破壞紋理,口感不脆。

(4)大蒜剁成蓉待用。

(5)熱鍋入稍微寬點的油,把肉絲炒至變色后撥到一邊,倒入蒜蓉炒出香味后,倒入茭白絲翻炒數下,加入少許生抽、鹽、白糖、水,炒勻后,蓋上鍋蓋,稍燜上2分鐘。開蓋,加入紅辣椒圈,翻炒均勻即可。

第3步茭白炒雞蛋

茭白炒雞蛋

(1)準備雞蛋2個,茭白150g,紅椒、蔥末、鹽、雞精適量。

(2)雞蛋加少許鹽攪勻,茭白刮去皮切絲,紅椒切末。

(3)鍋內燒熱油,炒熟雞蛋搗碎盛出備用(雞蛋結塊即可,不要炒的太老)。

(4)鍋內少許油,爆香蔥末,下茭白炒軟,放入紅椒炒勻加適量雞精,鹽調味,倒入雞蛋翻炒均勻即可。

第4步油燜茭白

油燜茭白

(1)準備茭白、生抽、白糖、鹽、料酒、八角、芝麻油適量。

(2)茭白削去根部那一截的外皮,切小塊。

(3)鍋中放適量油,放入茭白,小火翻炒,慢慢煎,直到茭白表面起皺,這一步是好吃的關鍵。

(4)生抽少許,白糖、鹽、八角,炒勻。

(5)放一點料酒,加少許清水,蓋上鍋蓋,大火燜8-10秒即可。

(6)出鍋前滴幾滴芝麻油。

第5步炒茭白

炒茭白

(1)準備茭白1根,紅椒、青椒、蒜、鹽、生抽適量。

(2)茭白洗凈,切成小條。

(3)紅、青椒切條。

(4)鍋內熱油,放入茭白、紅青椒、蒜快速翻炒,調入鹽及生抽炒勻出鍋即可。

第6步茭白燒排骨

茭白燒排骨

(1)準備茭白兩根,排骨300克,蔥、姜、辣椒適量,料酒2大匙,糖1/2大匙,生抽3大匙,老抽2大匙。鹽1小匙,雞精1小匙。

(2)茭白去皮切小塊,蔥、姜、辣椒改刀切片,排骨洗凈過水焯,焯時加料酒去腥。

(3)炒鍋倒油,放蔥、姜、辣椒煸出香味,放焯好排骨翻炒。

(4)依次加入糖、生抽、老抽,最后加入清水。

(5)開鍋后加鹽調味。

(6)放茭白,蓋上鍋蓋燜制30分鐘,直制湯靠干。

(7)出鍋前放雞精即可。

第7步茭白毛豆雞丁

茭白燒排骨

(1)準備茭白兩大根,毛豆半碗,雞脯肉兩塊,紅尖椒一個,鹽、生抽、水淀粉適量。

(2)茭白兩大根,毛豆半碗,雞脯肉兩塊,紅尖椒一個切丁,雞肉用鹽,生抽,水淀粉抓捏均勻,略腌漬。

(3)毛豆先水焯一下。

(4)熱鍋涼油將雞丁劃溜變色即盛出。

(5)茭白下鍋翻炒,加入毛豆,烹少許水先將這兩樣基本炒熟,并加點鹽先入入味,毛豆比較難入味。

(6)然后下雞丁,紅椒粒,加一勺蠔油,翻炒片刻就可起鍋。

第8步糖醋茭白

糖醋茭白

(1)準備茭白、蔥末、蒜末、蔥、胡蘿卜丁、美極醬油、雞精、白糖、米醋、麻油適量。

(2)茭白去皮,如鍋焯熟撈出用冰水浸泡,然后切成條。

(3)把所有的調料加蔥末和蒜末攪拌均勻,然后把茭白放入,浸泡入味10分鐘后,把茭白均勻的擺放在盤中。

(4)把蔥花和胡蘿卜丁撒在茭白上,淋少許的麻油在上面,即可食用。

第9步三絲茭白

三絲茭白

(1)準備茭白750克,胡蘿卜25克,香菇25克,火腿15克,紅、綠青椒25克,熟豬油50克,鹽2克,蔥、姜、料酒、味清、高湯、濕淀粉各少許。

(2)將茭白剝去外皮,切成4厘米長的段,再片成3厘米寬的薄片;胡蘿卜、香菇、火腿切成6厘米長的細絲,分成10等份。待用;青、紅椒切長絲;蔥姜切細絲,分成10等分。

(3)將茭白片平放,放上1份三絲料,再加上蔥姜絲,卷成卷,用根青、紅椒絲將茭白卷捆好待用。

(4)炒鍋上火,放熟豬油燒熱,下入茭白卷煎透,烹入料酒,加高湯、鹽、味精煨2~3分鐘,待入味后收濃湯汁,撈出茭白卷盛入盤內。

(5)鍋內湯汁放濕淀粉和明油炒透,趁熱淋在茭白卷上即成。

茭白的注意事項

茭白片

第1步茭白的宜忌

(1)更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產后乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。

(2)不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

第2步食用茭白需注意

(1)茭白適用于炒、燒等烹調方法,或做配料和餡心,如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

(2)茭白以春夏季的質量最佳,招牌營養素比較豐富。

(3)如發生茭白黑心,是品質粗老的表現,不堪食用。

(4)由于茭白含有草酸,會影響身體對鈣質的吸收,不宜一次大量食用。

(5)茭白適宜與牛肉搭配,不宜與豆腐和蜂蜜搭配。

食物相克表

與茭白「相克」的食物
  • 茭白與豆腐一起食用,很容易形成結石,對健康不利。
與茭白「搭配」的食物
  • 二者同食有開胃解酒的功效,適宜食欲不佳及醉酒者食用。
  • 二者同食有開胃和中的功效,適用于食欲不振、口淡乏味等病癥。
  • 二者搭配做湯具有通經發乳的功效,適用于產后乳少的產婦食用。
  • 茭白可解熱毒、除煩渴,配以補氣益胃、理氣化痰的蘑菇,可增進食欲,而且還有助消化、化痰寬中的功效。
推薦閱讀:
茭白營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量12.00大卡
  • 脂肪0.10
  • 碳水化合物2.40
  • 蛋白質1.20
  • 纖維素0.90
  • 毫克
  • 0.20毫克
  • 毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 微克
  • 53.00毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 胡羅卜素10.00微克
  • 煙酸0.50毫克
  • 維生素C6.00毫克
  • 核黃素0.04毫克
  • 毫克
  • 24.00毫克
  • 維生素E毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A2.00微克
  • 毫克
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