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菱角的營養價值

菱角的營養價值

營養價值 / 2013-06-20 10:58:35 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
味甘、澀;性涼;人腸、胃經。

功效可解暑熱,解丹毒,解傷寒積熱,能止消渴,解酒毒。安中補五臟,充饑輕身,還能補脾胃、強股膝、健力益氣,菱粉粥有益胃腸,可解內熱。古人認為多吃菱角可以補五臟,除百病,還可輕身。所謂輕身,就是有減肥健美作用,因為菱角不含使人發胖的脂肪。

禁忌人群脾胃虛寒、便溏腹瀉、腎陽不足者均不宜食用。

適宜人群一般人群均可食用。

角(Trapa natans),古時叫“菱”,又稱水栗子、沙角,是一種水生植物,屬于菱科或者千屈菜科,是我國著名的土特產之一,距今已有3000多年栽培歷史了。

菱角是我國傳統美食,在南方一些酒家食肆中,常見有以菱角為主或為輔的時令菜。在我國的眾多古老習俗中,老一代粵人家庭時興“拜月光”。佳節月圓時,供桌上時令美物——熟菱角是少不了的。而每年吃臘八粥時,南方臘八粥中常常離不開菱角,并作為一種可蔬可果的產品深受群眾喜愛。

菱角

菱角的營養價值

第1步現代研究發現,菱角營養非常豐富,每百克鮮菱肉含蛋白質3.6克,脂肪0.5克,糖類24克,并含有尼克酸、核黃素、維生素和鈣、磷、鐵等多種營養物質,含有多種氨基酸,被視為養生之果和秋季進補的藥膳佳品。

第2步菱角含有豐富的淀粉、蛋白質、葡萄糖、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維C等多種維生素及鈣、磷、鐵等微量元素,且不含使人發胖的脂肪,有減肥健美作用,

第3步含有豐富的淀粉、葡萄糖、蛋白質、維生素B和c、菱角甾四烯、β——谷甾醇及鈣,磷、 鐵等成份 ,是健康美容食品。

第4步菱角的營養價值可與其他堅果媲美,有助于維持人體正常的生理活動。

菱角圖片

第1步菱角植物

水生植物菱角

第2步菱角果實

菱角果實

菱角的功效與作用

(一)菱角的功效

菱角味甘、澀、性平;人腸、胃經。

第1步菱粉粥有益胃腸、可解內熱。有祛毒解熱、利尿通乳、止消渴、解酒毒之功效。

第2步《本草綱目》中曾有記載,菱角能補脾胃、強股膝、健力益氣,菱粉粥有益胃腸,可解內熱。

第3步《齊民要術》中寫道:“菱能養神強志,除百病,益精氣”,是一種很好的滋補品。

第4步《隨息居飲食譜》曰:“菱甘平,充饑代谷,充饑化谷,亦可補氣厚腸胃。”

(二)菱角的作用

第1步補脾益氣。

菱角生食有清暑解熱作用,熟食則可以益氣健脾

第2步減肥。

古代人認為服菱角可以輕身,即菱角具有減肥健美作用,這可能與菱角不含有使人世間發胖的脂肪有關。

第3步行水、祛暑、解毒。

老年人常食有益。夏季食用還有“行水、祛暑解毒”之效。

第4步解渴。

菱角嫩時皮脆肉美,食之有清香之味。菱角作為水果生食,能清熱生津,消暑解熱,除煩止渴;熟食能益氣健脾,祛病強身。

第5步消除疲勞。

成熟時肉厚甘美,是一種高熱量的食品,營養價值可與栗子媲美。秋游時,可以買些紅菱角生吃,既可以解渴,又能消除疲勞

第6步護膚護發。

菱角還具有益胃安中,滋潤皮膚,烏黑秀發作用。

第7步輔助治療疾病。

菱角健脾利水,對一些癌癥和胃潰瘍有一定輔助療效。菱角食用,外用均可以輔助治療小兒頭瘡、頭面黃水瘡、皮膚贅疣等多種皮膚病。菱角連殼搗碎水煎后取汁飲用,解酒精中毒。

第8步緩解皮膚病。

菱角食用、外用均可,以輔助治療小兒頭瘡、頭面黃水瘡、皮膚贅疣等多種皮膚病。

第9步抗癌。

菱角還有一項非常好的作用,就是能抗艾氏腹水癌, 因為果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分, 在 2001 年《山東食品科技雜志》與 2000 年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到,菱角能抗癌,包括 食道癌,乳腺癌,子宮癌;日本東京醫科大學研究中,證實以熱水浸泡菱角 ( 尤其以四菱角 ) 后的溶液,對小鼠肉瘤抑制率高達 60 %。據1978年9月29日日本《信使周刊》報道,菱實對癌細胞抑制率為28.8%。我國《中草藥通訊》1979年9月報道,菱實于體內體外篩選試驗,均具有抗癌作用。

(三)菱角實用方

菱角

第1步治子宮癌、胃癌:生菱角肉或殼,每日30-50個,加水適量,文火煮成濃褐色湯,分2-3次飲服。

第2步治慢性泄瀉、營養不良:菱角(研粉)30-60克,大米100克,紅糖適量,同煮粥佐膳。

第3步治酒精中毒、口苦、煩渴、咽痛:鮮菱角250克,連殼搗碎,加白糖60克,水煎后濾取汁液,1次服完。

第4步治痔瘡出血:鮮菱角90克,搗爛后水煎服。

第5步用于食道癌、胃癌、腸癌、乳腺癌、子宮癌食療:菱角殼、蒂80克,紅棗20克,薏米100克,加清水適量,文火煮成濃褐色,每日早、晚餐溫熱服之。

第6步鮮菱草莖(去葉及須根)120克,水煎服,治小兒頭部瘡毒,亦可解酒。

第7步老菱角煤炭存性,研成細末,用麻油調敷患處,治頭面黃水瘡。

第8步菱角曬干研末,空腹服10克,紅痢用老酒送下,白痢用米湯送下,治痢疾。

第9步鮮菱蒂(菱柄),搽擦患處,一日數次,治贅疣(青年性扁平疣、多發性尋常疣)。

第10步菱角、訶子、薏米、紫藤瘤各10克,水煎服,一日兩次,治食道癌、胃癌。

第11步菱角粥:大米100克,煮粥,煮至半熟時,加入菱角粉30-60克,同煮熟,用適量紅糖調味食用。有健脾益胃,補氣防癌作用。適用于慢性泄瀉,營養不良,年老體弱等癥。并有防治胃癌,食道癌,子宮癌作用。菱角食療方推薦。

第12步菱角粉10-50克,白糖適量,水煎成糊狀食用。有清暑解熱,除煩止渴,益氣健脾,解酒毒作用。適用于因酗酒引起之口苦、煩渴、咽痛等癥。

菱角的做法大全

菱角可糧可果,李時珍描述道:有青有紅有紫。嫩時剝食,皮脆肉美,蓋佳果也。老則殼黑而硬,墜入江中,謂之烏菱,冬月取之,風干為果,生熟皆佳。古時多以菱實代糧,如梁代陶弘景說:“菱實皆取火燔以為粒糧,今多蒸暴食之”。宋代蘇頌謂:“江淮及山東人暴其實以為米,代糧”。明代李時珍亦說:“嫩時剝食甘美,老則蒸煮食之,野人曝干,剁米為飯為粥,為糕為果,皆可度荒歉。蓋澤農有利之物也”。

我們來介紹一下菱角的家常做法:

第1步煮菱角

煮菱角

材料:

菱角2斤。

做法:

(1)清洗菱角。

(2)下鍋 加水 大火沸騰后轉小水 大概煮45分鐘。

(3)煮熟后開吃。

第2步菱角燒肉

菱角燒肉

材料:

菱角350克,五花肉200克,生抽、老抽、黃酒冰糖、鹽、胡椒、小蔥、八角桂皮香葉適量。

做法:

(1)將五花肉切成大小適中的塊,小蔥打結,姜切成末,準備好其它大料。

(2)鍋中放入適量的油, 下入五花肉煸炒。

(3)將五花肉中的油慢慢煸炒出來,直到體積縮小,表面變成金黃色。

(4)倒入黃酒,老抽和生抽翻炒上色。

(5)加入新鮮的菱角, 繼續翻炒。

(6)將八角, 桂皮, 香葉,小蔥結,姜末和冰糖放入進去,再加入沒過原材料的水。

(7)蓋上蓋, 大火煮開, 小火燜煮三十分鐘。

(8)揭蓋后先收到部分汁,再加入適量的鹽和胡椒調味。

(9)攪拌均勻繼續收汁。

(10)出鍋裝盤, 美味的菱角米燒肉就做好啦。

第3步菱角飯

菱角飯

材料:

生菱角20個,干香菇4朵,絞肉3大匙,洋蔥1/4個,蝦米1大匙,糯米2杯,水1又9/10杯,麻油2大匙,蠔油2大匙,糖1/2大匙,水3大匙。

做法:

(1)將糯米洗凈,瀝干水分,再加入水浸泡約3~4小時。香菇洗凈泡軟,瀝干后切丁,蝦米洗凈,洋蔥切丁備用。

(2)菱角洗凈,每個切2~3段。

(3)將平底鍋預熱,加入麻油,依序再放入洋蔥丁、蝦米、香菇、絞肉,翻炒至半熟后,加入其他的調味料,煮至湯汁收干即可熄火盛起。

(4)將作法的材料加入糯米中,稍微拌一下,再放入電鍋中煮熟,開關跳起后,先不要打開鍋蓋,讓菱角飯燜15分鐘左右,打開后,將飯輕輕攪拌均勻即可食用。

第4步菱角燒豆腐

菱角燒豆腐

材料:

菱角適量,豆腐適量,豬肉、蔥、姜、蠔油、糖、生抽、鹽適量。

做法:

(1)菱角清洗干凈。

(2)剪去兩端尖角。

(3)然后從中間向兩邊開口。

(4)然后菱角肉就很輕松地可以取出。

(5)豆腐切成塊放入淡鹽水中浸泡,肉切片,蔥姜切末。

(6)鍋里放水,水燒開。

(7)將菱角放入煮10分鐘,直到菱角完全成熟。

(8)然后撈出迅速過涼水,這樣可以輕松去除粘在菱角表面的皮。

(9)再燒半鍋水,水開后將豆腐入鍋焯煮5分鐘,然后撈出瀝干水。

(10)鍋里放一大勺油,油熱后將肉片放入鍋中翻炒。

(11)肉片變色后加入蔥姜末。

(12)加入少許生抽和醋。加入焯水的豆腐。加入少許蠔油和鹽翻炒。最后加入處理好的菱角。

(13)加幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。

第5步菱角燜排骨

菱角燜排骨

材料:

豬小排適量,菱角適量,冰糖適量,姜3片,八角2個,花椒適量,桂皮一段,干辣椒適量,生抽少許,老抽少許,黃酒少許,紅蔥頭適量。

做法:

(1)排骨沖洗干凈,數十粒花椒裝入調料盒(也可用紗布包好)。

(2)鍋中坐水,水開后放入調料盒(花椒)煮約3分鐘,放入排骨焯至變色撈出,瀝干水。

(3)準備好八角兩粒,桂皮一小段,干辣椒兩個,紅蔥頭適量(沒有可用蔥白代替),生姜一塊切片。

(4)炒鍋加少量油,放入排骨中小火慢慢翻炒,待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味

(5)加入冰糖炒至溶化,加適量黃酒、數滴香醋,翻炒均勻。

(6)加少量老抽炒上色,加生抽炒勻后加開水至沒過排骨三分之二處,煮開后轉中小火燜15分鐘。

(7)菱角洗凈后加入排骨中燜15分鐘左右,開大火收汁即可。

菱角的食用方法

第1步菱角的食用方法有很多,生食以皮脆肉嫩的嫩菱為好,熟食以肉質潔白的老菱為佳,食法上煮、燉、燒、煨等都可,像炒嫩菱、菱燉排骨、菱炒肉片、菱煨雞及菱燒豆腐等,均被認為是風味獨特的好菜肴。

第2步鮮果生吃過多易損傷脾胃,宜煮熟吃。

第3步吃法上,在江南一帶,許多人喜歡生吃,清脆可口,口感類似荸薺,而在稍往北一些的地區,則喜歡如玉米一般煮熟或者剝開取果實煮粥,不過據專家介紹,因為現在水環境污染比較嚴重,盡量不要生吃菱角,即便是要生吃,也要充分洗凈,并用開水燙泡幾分鐘再吃。

菱角的適用人群

第1步一般人群均可食用。

第2步菱角能補脾胃,強股膝,健力益氣,菱粉粥有益胃腸,可解內熱,老年人常食有益。

如何挑選菱角

第1步生吃菱角要選綠色的,嫩且吃起來口感較脆,像荸薺。

第2步煮熟吃選擇黃色或紅色的,屬于完全成熟的,煮熟后口感綿軟粉糯,和煮熟的栗子相似。

食物相克表

與菱角「相克」的食物
  • 菱角與杏仁一起吃,不利于蛋白質的吸收,會降低人體對其營養的吸收和利用率。
  • 菱角與杏仁一起吃,不利于蛋白質的吸收,會降低人體對其營養的吸收和利用率。
推薦閱讀:
菱角營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量94.00大卡
  • 脂肪0.20
  • 碳水化合物19.90
  • 蛋白質4.60
  • 纖維素1.40
  • 24.00毫克
  • 2.20毫克
  • 0.99毫克
  • 硫胺素0.14毫克
  • 微克
  • 14.00毫克
  • 0.22毫克
  • 39.10毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸1.60毫克
  • 維生素C4.00毫克
  • 核黃素0.07毫克
  • 0.39毫克
  • 157.00毫克
  • 維生素E2.16毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A微克
  • 707.00毫克
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