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辣椒的營養價值

辣椒的營養價值

營養價值 / 2013-06-24 14:52:50 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
辣椒味辛,性熱,入心、脾經;

功效開胃消食,暖胃驅寒、止痛散熱,肌膚美容、降脂減肥,抵抗癌癥、保護心臟,促進血液循環。用于胃寒疼痛,胃腸脹氣,消化不良;外用治凍瘡,風濕痛,腰肌痛。

禁忌人群陰虛火旺及患咳嗽、目疾者忌服。

適宜人群一般人群均可食用。

辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一種科辣椒屬植物。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。

食用辣椒,能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。

三種顏色的肉椒.jpg

辣椒的營養價值

辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸;辣椒中的辣椒素還具有抗炎抗氧化作用,有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險。

第1步辣椒素

辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加,反而會抑制胃酸的分泌,刺激性黏液的分泌,有助于預防和治療胃潰瘍。

第2步維生素C

辣椒富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇

第3步抗氧化物質

含有較多抗氧化物質,可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

第4步胡蘿卜素

辣椒可以預防動脈硬化,是因為辣椒中含有豐富的β胡蘿卜素,一根辣椒中所含的β胡蘿卜素就可以滿足一個人一天的需要,而β胡蘿卜素是一種強抗氧化劑,可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態。

第5步叫“capsaicin”的物質

因為辣椒除了有殺菌作用外,其中更含有一種叫“capsaicin”的物質,可以促進荷爾蒙分泌,從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥作用。

尖的紅辣椒.jpg

辣椒的功效與作用

辣椒:性熱,味辛,歸脾胃心經。

溫中,散寒,開胃,消食。治寒滯腹痛,嘔吐,瀉痢,凍瘡,疥癬。

①姚可成《食物本草》:消宿食,解結氣,開胃口,辟邪惡,殺腥氣諸毒。

②《百草鏡》:洗凍瘃,浴冷疥,瀉大腸經寒澼。

③《藥性考》:溫中散寒,除風發汗,去冷癖,行痰逐濕。

④《食物宜忌》:溫中下氣,散寒除濕,開郁去痰,消食,殺蟲解毒。治嘔逆,療噎膈,止瀉痢,祛腳氣。

⑤《藥檢》:能祛風行血,散寒解郁,導滯,止澼瀉,擦癬。

第1步解熱、鎮痛

辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。

第2步健胃、助消化

如前所述,辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食欲,并能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查,發現這些普遍喜食辣椒的省區,胃潰瘍的發病率遠低于其他省區。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放,有利于促進胃黏膜的再生,維持胃腸細胞功能,防治胃潰瘍。

第3步暖胃驅寒

《食物本草》中說,辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀,可以適當吃些辣椒。

第4步祛濕氣

吃辣還能給身體“除濕”,能把體內多余的濕氣驅除出去。因此在濕氣重時,可以吃點辣椒,除除濕氣。

辣椒的好處

辣椒.jpg

第1步預防膽結石

常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素,尤其是維生素C,可使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸,從而預防膽結石,已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒,對緩解病情有一定作用。

紅蘋果紅辣椒防治乳癌——研究人員最近發現,紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。

第2步改善心臟功能

以辣椒為主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及維生素E,制成“保健品”,食用后能改善心臟功能,促進血液循環。此外,常食辣椒可降低血脂,減少血栓形成,對心血管系統疾病有一定預防作用。

第3步預防癌種

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌癥細胞的發生率。4、增加食欲、幫助消化

辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促進腸道蠕動,幫助消化。

第4步降血糖

牙買加的科學家通過實驗證明,辣椒素能顯著降低血糖水平。

第6步緩解皮膚疼痛

研究發現,辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。

第7步辣椒有減肥作用

辣椒含有一種成分,可以通過擴張血管,刺激體內生熱系統,有效地燃燒體內的脂肪,加快新陳代謝,使體內的熱量消耗速度加快,從而達到減肥的效果。

第8步防感冒

辣味食物具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的“三通”作用。

切開的辣椒.jpg

第9步擋輻射

紅辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料,能夠保護細胞的DNA免受輻射破壞,尤其是伽馬射線。

第10步助長壽

中醫認為辛辣食物既能促進血液循環,又能增進腦細胞活性,有助延緩衰老,紓緩多種疾病。

第11步促進血液循環

辣椒有一定的藥性,因此能“除風發汗,行痰,除濕。”用現代醫學解釋,就是能促進血液循環,改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

第12步肌膚美容

辣椒能促進體內激素分泌,改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘,其實并不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質,吃完辣椒才會火上澆油。

第13步降脂減肥

辣椒素能加速脂肪分解,豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。

第14步改善心臟功能

以辣椒為主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及維生素E,制成“保健品”,食用后能改善心臟功能,促進血液循環。此外,常食辣椒可降低血脂,減少血栓形成,對心血管系統疾病有一定預防作用。

第15步減壓

辣椒可以給人減壓的原因是,壓力大會造成腸胃蠕動慢、胃口不好、便秘等問題,研究發現,吃辣辣椒有助于釋放壓力。

第16步對糖尿病有利

對于1型糖尿病的某些癥狀,辣椒素可起到減輕的作用。

辣椒的做法大全

第1步辣椒炒肉

辣椒炒肉.jpg

主料:寧鄉花豬肉150克,青椒200g。

調料:醬油30克,香油50克,雞湯75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),鹽適量。

做法

(1)將去皮五花肉洗凈切成小薄片,用醬油腌好;新鮮的辣椒洗凈切成小片。

(2)先往鍋里放少許食油,燒熟,放入醬油腌好的五花肉,炒熟后均勻置于盤內。

(3)重新起鍋,將辣椒干炒,至表面起焦皮時,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入剛剛炒熟的五花肉,依個人口味加入適量調料,拌入少許香油,攪勻即可。

注意事項

關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透,所以最后一道工序最為重要,而且要味道就顧不到賣相,往往越黑味道越正宗。

第2步辣椒炒雞蛋

辣椒炒雞蛋.jpg

主料:辣椒350g、雞蛋2個

輔料:油適量、鹽適量

做法:

(1)辣椒去籽洗凈切塊。

(2)雞蛋打入碗中打散。

(3)鍋中放油加入雞蛋翻炒至熟。然后盛出備用。

(4)鍋中另放少許油加入辣椒翻炒。

(5)炒至辣椒斷生加入炒好的雞蛋。

(6)加鹽翻炒均勻即可。

小貼士

辣椒最好去籽,否則口感不好。

第3步辣椒醬

辣椒醬.jpg

做法:

(1)將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后,放在洗凈無油污的案板上剁成碎末,越細越好。

(2)辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。

(3)將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻。

(4)放在陽光下曬1—2天,使它自然醬汁化,然后裝入干凈的大口玻璃甁內。

(5)在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。

(6)在陽光好的天氣,可打開甁蓋曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味。

(7)平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方,這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。

第4步辣椒油

辣椒油.jpg

材料:干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個、桂皮一小節、白芝麻少許

做法:

(1)準備材料:干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

(2)無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關火。

(3)待冷卻后,取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

(4)另外2/3磨成辣椒面。

(5)把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,然后撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。

(6)冷鍋冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,開中火熬油。

(7)待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料,繼續加熱油到有白煙升起,關火。

(8)熱好的油冷卻10來秒以后,緩緩倒入辣椒面里。(此時辣椒油已經好了,可以做調料了)

(9)如果不要渣,只要紅油,那么待冷卻以后,用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

學會吃辣椒

曬干了的辣椒.jpg

第1步烹辣分清食材溫涼

當我們做菜時,可以在涼性食材中放入辣椒,溫熱性食材里不放,這樣可以起到平衡作用。

第2步選擇與其搭配的食物

辣椒性質溫熱,選擇與其搭配的食物最好是能滋陰、降燥、瀉熱,例如鴨肉、瘦肉、苦瓜、絲瓜、黃瓜等。而在做溫熱性的食物如牛肉、羊肉、黃鱔、帶魚時,則最好少放辣椒、花椒等辛辣配料。如果已經放了,可以再加入一些涼性食材去彌補,如白蘿卜、海帶、綠豆、百合等。

第3步多喝水及清淡湯

面對秋燥時節吃辣容易陰虛內熱的情況,一定要在吃辣的同時多喝水以及清淡的湯。如果想喝辣湯,可以加入醋,有生津潤燥的效果,減低單純吃辣的副作用。

第4步配酸性水果

吃辣椒的同時,配合一些清潤甘酸的水果和蔬菜,例如山楂、石榴、柚子、柑橘和蘋果、梨等,它們含有鞣酸、有機酸、纖維素等物質,能增加消化液分泌,幫助吃辣椒的人滋陰潤燥,而其中最適合的莫過于山楂。

第5步選食新鮮辣椒

新鮮辣椒富含VC以及多種微量元素,少量新鮮辣椒配合正確的食物,不僅能佐餐,營養價值也很高,而且它含有的辣椒素能增強新陳代謝、抑制腸內異常發酵。

第6步最宜吃青色辣椒

青椒含有青椒素以及比紅辣椒更豐富的維生素C、胡蘿卜素等多種營養物質,尤其是維生素C可使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸,從而預防膽結石。

辣椒辣手怎么辦

一碗紅辣椒.jpg

辣椒辣手怎么辦?最有效果的妙招是:1 用酒精或醋來回涂抹。2 用熱水洗手。

為什么呢?來看看科學的原理:

辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時,辣椒素沾在皮膚上,會使微血管擴張,導致皮膚發紅、發熱,并加速局部的代謝率。同時,還會刺激痛覺神經,這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為,這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。

辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中,但不溶于冷水。在工業中,提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此,根據這一原理,在生活中,可以采取涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后,可用酒精棉球單方向擦手,然后用清水洗手,再擦干,連擦三遍至癥狀緩解即可。

切開洗凈的辣椒.jpg

其他妙招

看到了吧?其實把手泡在冷水里面,或者用冰塊敷只能暫時麻醉,一旦停止,手還是會很辣。另外,在搜索的過程中,也發現民間的一些偏方,沒有親自試過,發出來給大家參考參考:

第1步在火上烤一會

第2步用肥皂水泡一下

第3步涂抹一點牙膏

第4步放嘴巴力吸吮(看樣子是要把辣椒轉移到嘴巴上,難道不是更加難受嗎?還不如上大街上找人握手得了)

其實呢,切辣椒最好帶上橡膠手套,這樣就不會辣到手了。對了,如果不小心辣手了,千萬不要揉眼睛,抓屁股等任何敏感部位,否則,后果很嚴重。

辣椒不宜人群

滿籃的青辣椒.jpg

第1步痔瘡患者

痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,會刺激胃腸道,使痔瘡疼痛加劇,甚至導致出血等癥狀,痔瘡患者應多飲水,多吃水果,少吃或不食辣椒。

第2步有眼病者

紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會加重眼病。在治療過程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也會影響療效。

第3步慢性膽囊炎患者

患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。

第4步腸胃功能不佳者

吃辣椒雖能增進食欲,但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒,會使胃腸黏膜產生炎癥,應忌食辣椒。

第5步熱癥者

有發熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者,吃辣會加重癥狀。

第6步產婦

產婦在產后一周內,吃辣椒不但使自己“上火”,出現大便秘結等癥狀,而且還會影響嬰兒,使嬰兒內熱加重。

小尖椒.jpg

第7步口腔潰瘍者

患者口腔對咸、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒會加重疼痛。

第8步消瘦的人

從中醫角度講,瘦人多屬陰虛和熱性體質,所謂“瘦人多火”,即指虛火,常常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果多吃辣椒,不僅會使上述癥狀加重,而且容易導致出血、過敏和炎癥,嚴重時還會發生瘡癰感染等。

第9步甲亢病人

因為甲亢患者本來就容易心動過速,食用辣椒后會使心跳進一步加快。

第10步腎病患者

研究證明,辣椒、蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣調味品,以及韭菜、芹菜、小紅蘿卜等含揮發油多的蔬菜,在人體代謝過程中常常要通過腎臟排泄,而這些辛辣成分對腎臟有不同程度的刺激作用,嚴重時會影響腎臟功能。因此,腎病患者不宜食用。

除以上這些患者,還有高血壓病人、泌尿系統結石患者和風熱病患者也都尤應注意不食用辣椒。其實,正常人吃辣也應注意,服用維生素K及止血藥時不宜食用辣椒,辣椒也不宜與胡蘿卜、動物肝臟同時食用。另外,應根據自己的進食能力量力而行,否則吃的時候過癮了,身體健康卻受到不良影響。

食物相克表

與辣椒「相克」的食物
  • 黃瓜含有維生素C分解酶,會破壞辣椒等蔬菜中的維生素C,導致營養流失。
  • 南瓜中的維生素C分解酶會破壞辣椒中的維生素C,降低其營養價值。
  • 胡蘿卜中的維生素C分解酶會破壞辣椒中的維生素C,降低辣椒的營養價值。應避免同食。
  • 牛肝中含銅、鐵離子,極易使維生素C氧化而失去原來的功能,所以兩者不能搭配食用。
與辣椒「搭配」的食物
  • 二者同食,味道甘爽甜美,富含豐富維生素和礦物質,還可降壓、解毒、消腫。
  • 辣椒中富含的維生素C可增加茄子中所含類黃酮的吸收率,同食可起到更好的抗壓、美白的功效。
  • 蛋黃可補腦益智,與青椒同食,溫補脾腎、益智納氣,適合因大腦發育不全和腎氣不足而造成的小兒遺尿者。
  • 土豆有健脾補氣和鎮靜神經的功效,與富含多種維生素的青椒一起吃,可營養互補,功效加倍。
  • 二者搭配,再加點香油,不但富含維生素C和胡蘿卜素,還是孕婦的爽口菜,可減輕孕吐。
  • 青椒富含維生素C,與苦瓜組合,富含維生素C、鐵、辣椒素,是理想的健美、抗衰老菜肴。
  • 二者同食有開胃和中的功效,適用于食欲不振、口淡乏味等病癥。
  • 青椒和豬肉都含有豐富的蛋白質和適度的熱量,二者搭配著吃,能保護并強化肝臟。
  • 辣椒配以溫補腎陽的小蝦,可以增強人體免疫功能,維持大腦長期工作,還能開胃、消食、壯陽。
  • 辣椒富含牛肉缺少的多種營養素,并含有膳食纖維,可均衡營養,幫助消化。
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辣椒營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量21.00大卡
  • 脂肪0.60
  • 碳水化合物2.60
  • 蛋白質2.00
  • 纖維素0.80
  • 12.00毫克
  • 0.40毫克
  • 0.24毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 微克
  • 31.00毫克
  • 0.05毫克
  • 246.90毫克
  • 胡羅卜素1149.00微克
  • 煙酸0.80毫克
  • 維生素C5.00毫克
  • 核黃素0.02毫克
  • 0.06毫克
  • 22.00毫克
  • 維生素E1.66毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A192.00微克
  • 197.00毫克
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