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蒜苗的營養價值

蒜苗的營養價值

營養價值 / 2014-02-25 09:21:02 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
性溫,味辛,入脾、胃、肺經。

功效有醒脾氣,消谷食,行滯氣,暖脾胃,消癥積,解毒,殺蟲的功效。治飲食積滯,脘腹冷痛,水腫脹滿,泄瀉,痢疾,瘧疾,百日咳,癰疽腫毒,白禿癬瘡,蛇蟲咬傷。

禁忌人群消化功能不佳者和眼病患者慎食。

適宜人群一般人群均可食用。肝細胞受損和癌癥患者可適量多食。

蒜(suan)苗,大蒜的花苔,包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞,內含發育不全的花序。 品質好的蒜苗應該鮮嫩,株高在35厘米以上,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃。

很多人都很喜歡吃大蒜,不僅僅是因為它可以刺激我們的食欲,還因為大蒜有很強的殺菌的功效,可是因為大蒜的味道太刺激,腸胃不好的人,無法忍受它對胃的傷害,所以只能望蒜卻步,其實你可以在蒜苗上找到大蒜的味道,而且蒜苗的營養價值高于大蒜。

蒜苗圖片

第1步蒜苗

蒜苗

第2步蒜苗根部

蒜苗根部

蒜苗的營養價值

蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。

蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素,這種辣素具有消積食的作用。

從某些方面來看,蒜苗的營養價值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養素的含量都比大蒜高。同時,蒜苗也含有大蒜素,因此它和大蒜有相似的保健功能。

蒜苗富含,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

蒜苗的功效與作用

兩大捆蒜苗

(一)蒜苗的功效

蒜苗性溫,味辛。入脾、胃、肺經。

蒜苗較大蒜來說,藥性較輕,具有醒脾氣,消谷食,行滯氣,暖脾胃,消癥積,解毒殺蟲的功效。治飲食積滯,脘腹冷痛,水腫脹滿,泄瀉,痢疾,瘧疾,百日咳,癰疽腫毒,白禿癬瘡,蛇蟲咬傷。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯。

第1步《本草綱目》記載,蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。

第2步《別錄》:"散癰腫蠿瘡,除風邪,殺毒氣。"

第3步《唐本草》:"下氣消谷,除風破冷。"

第4步《食療本草》:"除風,殺蟲。"

第5步《本草拾遺》:"去水惡瘴氣,除風濕,破冷氣,爛痃癖,伏邪惡;宣通溫補,無以加之;療瘡癬。"

第6步《日華子本草,:"健脾,治腎氣,止霍亂轉筋、腹痛,除邪辟溫,療勞瘧、冷風、痃癬、溫疫氣,敷風損冷痛,蛇蟲傷,并搗貼之。"

第7步《日用本草》:"燥脾胃,化肉食。"

第8步《滇南本草》:"祛寒痰,興陽遭,泄精,解水毒。"

第9步《綱目》:"搗汁飲,治吐血心痛;煮汁飲,治角弓反張;同鯽魚丸治膈氣;同蛤粉丸治水腫;同黃丹丸治痢瘧孕痢;同乳香丸治腹痛;搗膏敷臍,能達下焦,消水,利大小便;貼足心,能引熱下行,治泄瀉暴肩及干濕霍亂,止衄血;納肛中,能通幽門,治關格不通。"

第10步《四川中藥志》:"治肺結核,血痢,及崩中帶下。"

(二)蒜苗的作用

大片的蒜苗

第1步預防血栓。

蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。

第2步保護肝臟。

蒜苗能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發生。

第3步預防流感。

蒜苗能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收,加速新陳代謝,迅速恢復體力。

第4步提高免疫力。

蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

第5步消食。

有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯證。

第6步解氣消脹。

順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。

第7步祛脂降壓。

使血壓更易控制,并使毛細管擴張,血黏度降低,微循環改善。能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

臨床應用:

第1步治蟯蟲病。大蒜適量,搗如泥,加麻油少許,臨睡前涂于肛門周圍。方中大蒜殺蟲,為君藥。

第2步治肺癆咳嗽:紫皮蒜30g,百部15g,紫菀9g,后兩味水煎,大蒜搗汁兌入服。方中大蒜解毒殺蟲,為君藥。

第3步治痢疾、腸炎:大蒜30g,搗爛,兌入涼開水一小杯,加紅糖適量,一日內分3次服。方中大蒜解毒,止痢,為君藥。

蒜苗的做法大全

第1步蒜苗炒肉

蒜苗炒肉

材料:

蒜苗250g,肉絲100g,油適量,鹽適量。

做法:

(1)買回來的肉絲,放點生粉,料酒,鹽,僵一下,備用。

(2)蒜苗,洗干凈,切段,備用。

(3)熱鍋,下肉絲炒。

(4)煸炒至肉絲7分熟。

(5)煸炒至7分熟,撩起,備用。

(6)再放點油,準備炒蒜苗。

(7)放下蒜苗煸炒。

(8)蒜苗煸炒過油之后,放肉絲一起炒,放鹽,味精。

(9)煸炒嫩了之后,出鍋即可。

第2步蒜苗炒雞蛋

蒜苗炒雞蛋

材料:

蒜苗一把,雞蛋三個,植物油適量,鹽少許。

做法:

(1)蒜苗洗凈后控干水,切3厘米段備用。

(2)雞蛋打散,撒入鹽適量、放入半份蒜苗備用。

(3)油熱后倒入蛋液炒散,蛋液成塊后倒入余下半份蒜苗,翻炒幾下即可出鍋。

第3步蒜苗回鍋肉

蒜苗回鍋肉

材料:

五花肉400g,蒜苗200g,蒸魚豉油2ml,自制蒜蓉辣醬3g,自制辣椒紅油3g,生姜適量,花椒適量,油5g。

做法:

(1)五花肉洗凈,鋒速三刮毛,入生姜、花椒水中煮熟撈出待用。

(2)預制好的五花肉冷卻后切薄片,蒜苗洗凈去頭尾切段待用。

(3)空鍋不加油,入蒜苗段干煸至表皮微皺,蒜香濃烈出鍋待用。

(4)坐鍋起油,下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香。

(5)下五花肉片,煸炒出油上色。

(6)下蒜苗翻炒3分鐘,入蒸魚豉油,翻炒入味后起鍋即可。

第4步蒜苗炒臘肉

蒜苗炒臘肉

材料:

黃臘肉250克,蒜苗300克,紅辣椒2個,朝天椒3個,紫蒜瓣3個,生姜一小塊,花椒油適量,鹽適量,料酒適量。

做法:

(1)先把黃臘肉、蒜苗、紅辣椒、朝天椒、紫蒜辨生姜清洗干凈。

(2)刀工:將黃臘肉切成片,香蒜籽切成片,蒜苗切成段,紅辣椒切成細條,生姜切絲。(臘肉要半肥半瘦的,這樣容易出油,更香。)

(3)先燒上少量的油,再將肥臘肉放入鍋內炸出油,再放入瘦的臘肉,滴上料酒,稍炒一下,把油稍瀝干裝盤。(臘肉本身有鹽,所以要與蒜苗分開炒。)

(4)將香蒜、生姜絲、朝天椒一并置入鍋內煎片刻,聞到飄香后,放入蒜苗,再放入微量的鹽(因為臘肉偏咸,隨后臘肉的鹽將會滲透一些到蒜苗里),然后放紅辣椒拌幾下,將鹽拌勻,即可置入剛才裝盤的臘肉。

(5)把炒好的臘肉放進去,翻炒3分鐘左右后先裝盤。

(6)再把切好的蒜苗放入鍋內炒,直到炒熟為止。

第5步蒜苗豆腐干

蒜苗豆腐干

材料:

蒜苗少許,豆腐干少許,油少許,鹽少許,生抽少許,雞精少許。

做法:

(1)蒜苗洗凈切段,豆腐干切條。

(2)起鍋熱油,放入蒜苗翻炒幾下,再放入豆腐干一同翻炒。

(3)放鹽和生抽調味。

(4)最后放少許雞精便可出鍋。

用法用量

第1步青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱,即可盛出食用,才能品嘗到清爽的口感與風味。

第2步同時青蒜不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。

注意事項

第1步消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用,有可能引起肝病加重,每天應在60克左右。

第2步過量(高于50克)食用會影響視力。

第3步不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力,消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。

第4步肝細胞受損和癌癥患者可以多食。

第5步對于白癜風患者來說最好不要吃太多的蒜苗,因為蒜苗的刺激性比較大,還含維生素C,白癜風患者如果吃的過多是會影響到自身的健康的,所以請白癜風患者最好是不要吃太多的蒜苗,以免會影響病情。

蒜苗的儲存方法

優質蒜苗大都葉柔嫩,葉尖不干枯,株棵粗壯,整齊,潔凈不折斷。蒜苗置于陰涼通風處可短儲1周。

食物相克表

與蒜苗「搭配」的食物
  • 萵筍利五臟、健筋骨,蒜苗解毒殺菌,二者一起吃,可以防治高血壓、糖尿病。
推薦閱讀:
蒜苗營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量30.00大卡
  • 脂肪0.30
  • 碳水化合物6.20
  • 蛋白質2.40
  • 纖維素1.70
  • 17.00毫克
  • 0.80毫克
  • 0.23毫克
  • 硫胺素0.06毫克
  • 微克
  • 24.00毫克
  • 0.05毫克
  • 9.30毫克
  • 胡羅卜素590.00微克
  • 煙酸0.60毫克
  • 維生素C16.00毫克
  • 核黃素0.04毫克
  • 0.15毫克
  • 25.00毫克
  • 維生素E0.80毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A98.00微克
  • 168.00毫克
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