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苦菊的營養價值

苦菊的營養價值

營養價值 / 2013-06-26 11:32:13 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
性寒、味苦、無毒。

功效消暑保健、清熱解毒,殺菌消炎,明目。有助于促進人體內抗體的合成,增強機體免疫力,促進大腦機能。

禁忌人群一般人群均可食用

適宜人群脾胃虛弱、納少便溏者不宜食用

苦菊是一種藥用食用兼具的無毒野生植物,一年生草本,藥名叫“敗醬草”,異名女郎花、鹿腸馬草,民間俗稱苦菜,別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等,為菊科植物苦定菜的嫩葉。

盤中的苦菊

苦菊屬菊花的一種,味略苦,顏色碧綠,可炒食或涼拌,是近年很受歡迎的蔬菜,且作為國務院等國家高級機關的廚房菜,也深受國家領導人和外國大使的喜歡。

苦菊的營養價值

苦菊的營養價值高,是清熱去火的美食佳品,受到廣泛的好評。苦菊中含有蛋白質膳食纖維、錳等微量元素也較全,以及維生素B1維生素B2維生素C胡蘿卜素、煙酸等。此外,還含有臘醇、膽、酒石酸、苦味素等化學物質。

第1步膳食纖維

苦菊中的膳食纖維含量較高,膳食纖維能夠加速排毒,保持腸道健康,有助于防癌,控制血糖等。

第2步胡蘿卜素

苦菊中含有的胡蘿卜素是菠菜中含量的2.3倍。胡蘿卜素能夠維持眼睛和皮膚的健康,是常用眼者最需要的營養素。

苦菊菜

第3步

鈣維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒,促進青少年骨骼發育,預防中老年人骨質疏。

第4步

苦菊中豐富的鐵元素,有利于預防缺鐵性貧血。

第5步煙酸

苦菊中含有煙酸,能夠抗糙皮病,擴張血管,促進血液循環,降血壓。

第6步維生素A

苦菊中的維生素A有助于增強免疫力,保護皮膚,保證眼睛的暗視力,促進身體的生長發育。

第7步維生素B1

苦菊中含有維生素B1,缺乏維生素B1會引多種神經炎癥如腳氣病。

第8步維生素B2

苦菊中含有維生素B2,缺乏維生素B2缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。

第9步維生素C

苦菊中含有的維生素C是菠菜中含量的2.1倍。具有抗氧化,防癌,增強免疫,抗壞血病,保護牙齦健康的作用,是美容養顏不可缺少的營養素。

綠苦菊

第10步維生素E

維生素E能夠抗氧化和防癌,延緩衰老,滋潤肌膚減少皺紋,調節內分泌等。

第11步

苦菊中還有的微量元素鎂維護骨骼健康和神經系統功能,防治心血管疾病。

第12步

苦菊中含有的微量元素錳維持神經和免疫系統,穩定血糖,參與骨的生長與再生。

第13步

苦菊中含有的微量元素銅能夠協助骨、血紅蛋白和紅細胞形成,保持頭發和皮膚色澤。

苦菊一株

苦菊的功效與作用

中醫認為,苦菊性味苦、寒入心、脾、胃、大腸經,無毒,具有抗菌、解熱、消炎、明目、涼血、止痢等作用。

第1步防治貧血,消暑保健

苦菊中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等,對預防和治療貧血病,維持人體正常的生理活動,促進生長發育和消暑保健有較好的作用。

第2步清熱解毒,殺菌消炎

苦菊中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分,對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用,對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用,故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

第3步防治癌癥

苦菊水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用,還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。

第4步促進人體的生長發育

苦菊能夠促進腦細胞發育,促進人體的生長發育。

苦菊葉子

苦菊怎么做好吃

苦菊可炒食也可涼拌,它的苦味能夠清熱解暑、消炎抗菌,最適宜夏季食用。

苦菊的營養價值高,受到越來越多人的喜愛,但是苦菊味略苦,可能一些人不喜歡吃苦味的蔬菜,那么,苦菊怎么做才好吃呢?能讓不喜歡苦味的人也能接受呢?

其實,將買回來的苦菊用開水燙一下制熟,就可以去除其大部分苦味,吃起來也不會澀口。苦菊的做法很多,可炒肉、做湯,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水燙后蘸面醬食用,或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。

涼拌苦菊

第1步涼拌苦菊

主料:苦菊一顆

輔料:紅椒半個

調料:食鹽、醋、生抽、香油、白糖各適量,芝麻少許

做法:

(1)苦菊洗凈后,在熱水里汆燙后撩起出,控干水后備用。

(2)在苦菊里調入鹽、生抽、醋、糖、香油、黑芝麻拌勻即可。

這道菜吃起來又爽脆可口,開胃健脾。

苦菊銀耳沙拉

第2步苦菊銀耳沙拉

主料:銀耳1/2朵、苦菊150克、圣女果150克

調料:食鹽1.5克、味精1克、香油3克、黑胡椒1克、白糖5克、白醋10克

做法:

(1)銀耳泡發,摘洗干凈,小番茄洗凈后切四瓣;苦菊去根部,沖洗干凈,控凈水分備用。

(2)鍋內放水燒開,水開后放入銀耳焯水,撈出放涼水中過涼,小碗內放白糖。

(3)加入白醋、味精、香油和鹽攪拌均勻。

(4)再加黑胡椒碎粒,將銀耳、櫻桃番茄和苦菊放盆中,加拌好的調料拌勻即可。

這道菜味道酸酸甜甜,能夠健胃消食、美容抗衰老。

苦菊雞蛋

第3步苦菊雞蛋

主料:苦菊200g、小農雞蛋2個

調料:花生油適量、精鹽適量

做法:

(1)苦菊洗凈切成段。

(2)雞蛋2個備用。

(3)鍋內放油,放入雞蛋炒熟。

(4)放入苦菊繼續翻炒至變軟。

(5)調入調料翻炒均勻即可出鍋。

這道菜美味營養,能夠養血防癌。

煎餅苦菊卷

第4步煎餅苦菊卷

主料:煎餅2張、苦菊300克

調料:食鹽1小勺、紅尖椒1個、醋精1小勺、白糖1大勺、牛肉粉1小勺、純凈水少許

做法:

(1)準備好煎餅和苦菊,紅尖椒切碎。

(2)加入醋精和鹽。

(3)再放入白糖和牛肉粉。

(4)用少許純凈水融化拌勻,洗干凈苦菊,淋干水分,放入調好的汁攪拌均勻。

(5)煎餅裁成長條形,卷成卷,放入苦菊裝盤,淋上點剩下的調味汁即可。

這道菜能夠殺菌消炎,美味可口。

苦菊油酥花生

第5步苦菊油酥花生

主料:苦菊50g

調料:食鹽、醬油、雞精、香醋、香油、辣椒油、白糖各適量,紅椒1個

做法:

(1)花生仁油炸酥脆備用。

(2)苦菊和紅椒洗凈,用純凈水加少量食鹽浸泡起來。

(3)紅椒切絲放入碗中,加入食鹽、雞精、白糖、芝麻油、辣椒油、醬油、香醋調味。

(4)將紅椒絲調拌均勻。

(5)將苦菊用手掐斷放入碗中調味。

(6)加入油炸花生仁。

(7)調拌均勻裝盤食用。

這道菜酸酸辣辣中略帶些苦意,能夠消暑防癌。

苦菊魷魚干粥

第6步苦菊魷魚干粥

主料:綠豆30g、泰國糯米30g、香辣魷魚片50g、苦菊100g

調料:精鹽適量

做法:

(1)將綠豆、雜豆、糯米洗凈浸泡30分鐘。

(2)魷魚干泡軟切粒。

(3)苦菊洗凈控水。

(4)將洗好的苦菊剁碎。

(5)將泡好的原料加入適量清水煮開。

(6)轉小火熬20分鐘。

(7)在放入魷魚干,攪勻。

(8)蓋蓋繼續煮20分鐘。

(9)最后放入苦菊和鹽攪勻。

(10)轉中火再煮1分鐘關火即可。

這道粥易于消化,能夠降血脂、抗過敏。

孕婦能吃苦菊嗎

苦菊種植

食用苦菊并不影響胎兒的生長,孕婦適量地吃點苦菊是沒有關系的,但不能吃的太多,因為苦菊是寒性的,容易導致宮寒。且食用過量之后會形成草酸鈣,容易加重胃腸負擔,阻止身體對鈣的吸收。尤其是脾胃虛的孕婦更不宜多吃,以免引起腹瀉等不良反應。便秘的孕婦可在中醫的指導下食用苦菊,在懷孕初期有嘔吐癥狀的孕婦也可以吃一些涼拌苦菊,能減輕嘔吐的癥狀。

苦菊的注意事項

碗中的苦菊

食量建議

每次使用80~100克,不要過量食用,有傷脾損胃之嫌。

禁忌人群

脾胃虛弱、納少便溏者不宜食用,血粘度高的患者忌食,特秉質、平和質人群不宜食用。

苦菊的搭配宜忌

宜:

苦菊和海蜇皮,能夠情感降壓,預防動脈硬化。

苦菊和花生,能夠清熱解毒、涼血止血。

忌:

苦菊和蔥一起食用,會影響營養素的吸收。

苦菊也不宜與蜂蜜一同食用。

苦菊盡量不要與白蝦同食,會影響食用療效和營養價值。

如何挑選苦菊

苦菊葉

宜挑選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菊。

苦菊的儲存方法

苦菊不耐久放,最好盡快吃完。短期存放可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋,置冰箱冷藏。

推薦閱讀:
苦菊營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量29.00大卡
  • 脂肪0.60
  • 碳水化合物4.50
  • 蛋白質3.10
  • 纖維素
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 維生素E毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A微克
  • 毫克
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