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香菜的營養價值

香菜的營養價值

營養價值 / 2013-08-10 17:21:01 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
味辛,性溫,入肺、脾經。

功效健胃消食,發汗透疹,利尿通便,驅風解毒,醒脾調中,伴陽助興。適用于感冒、小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等。

禁忌人群患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者慎食;麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜患風寒外感者、脫肛及食欲不振者,小兒出麻疹者。

香菜別名芫蓿、香荽、胡菜、原荽、園荽、芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、滿天星,北方一帶人俗稱“芫荽”,為傘形科一年生草本植物芫荽的帶根全草。原產于地中海沿岸,喜歡在陰涼的地方生長,漢代張騫經中亞從西域將種子帶人我國。

籃子里的香菜

香菜形態與芹菜相似,主根細,通常紡錘形,莖直立,細條棱,較長;葉柄較短,葉片呈扇形,呈綠色,具有特殊的香味,清脆鮮嫩、營養豐富,在我國及東南亞各地具有民族風味的菜肴中,是不可缺少的佐料。

香菜的營養價值

現代研究發現,香菜之所以香,獲得香菜的美名,主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜營養豐富,香菜內含維生素C胡蘿卜素、維生素b1、b2等,同時還含有豐富的礦物質,如等。香菜內還含有蘋果蛋白質、糖類等。

第1步維生素C

香菜中豐富的維生素C和鉀等物質具有降血脂,擴張血管,增加冠脈血流量,降低血壓和膽固醇,軟化血管等作用,對預防動脈粥樣硬化和其他心腦血管疾病有一定效果。

香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量。

第2步胡蘿卜素

香菜含有大量的胡蘿卜素,它能夠有效保護眼、呼吸道、泌尿道及胃腸道黏膜,防止細菌和病毒的感染,從而提高人體的免疫能力。

香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

勺子里的香菜

第3步揮發油

香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮發油物質,可以增加唾液分泌,加快腸胃蠕動,促進食欲。同時,在某些菜肴中加些香菜,還能起到祛腥膻、增味道的獨特效果。

第4步維生素A

香菜中含有的維生素A和維生素C可以調節視網膜感光物質合成,緩解眼疲勞,預防干眼病和夜盲癥的發生。

第5步

鈣維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒,促進青少年骨骼發育,預防中老年人骨質疏。

第6步煙酸

香菜中含有煙酸,能夠抗糙皮病,擴張血管,促進血液循環,降血壓。

第7步維生素B1

香菜中含有維生素B1,缺乏維生素B1會引多種神經炎癥如腳氣病。

被子里的香菜

第8步維生素B2

香菜中含有維生素B2,缺乏維生素B2缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。

第9步膳食纖維

香菜中的膳食纖維有助于消化,保持腸道健康。

第10步雌二醇、雌三醇

山東中醫藥大學在對香菜的研究中發現,香菜不僅含有植物蛋白、鈣、磷、鐵、鉀及多種維生素,而且還含有豐富的雌二醇、雌三醇,二者能調理女性性激素水平,促進排卵,為此,他們用香菜治療排卵障礙所致的不孕癥,取得了較好的效果,方法是水煎服,每日干品20克,鮮品為150克,也可將香菜搗汁,每日服用60毫升,也可將它作為藥引子,放入中藥里煎服。

第11步黃酮類

香菜中含有的黃酮類、多種維生素和微量元素等物質,具有抗癌、護腎、降血糖等作用。

第12步礦物質

香菜中還有較多的各種礦物質,食用能夠補充人體所需要的微量元素。

香菜的功效與作用

一盤香菜

香菜的葉、根、莖、籽均可入藥,作為治病的良藥,已有悠久的歷史。中醫以全草入藥,功能解表,透發麻疹,內服有驅風、健胃和刺激的作用,主要用于治療麻疹、消化不良、感冒風寒、流行性感冒、發熱頭痛、痢疾下血,還可以治療高血壓,外用有鎮痛效果,還對某些食物中毒有解毒作用。

日常食之,有消食下氣,醒脾調中,壯陽掃興等成果,適于寒性體質。

①《本草綱目》:“胡荽辛溫香竄,內通心脾,外達四肢。能辟一切不正之氣,故痘瘡出不爽快者,能發之。諸瘡皆屬心火,營血內攝于脾,心脾之氣得芳香則運行,得臭惡則壅滯故爾。”

②《羅氏會約醫鏡》:“辟一切不正之氣,散風寒、發熱頭痛,消谷食停滯,順二便,去目翳,益發痘疹。”

③楊士嬴《直指方》:“痘疹不快,宜用胡荽酒噴之,以辟惡氣。”

④《醫林纂要》:“芫荽,補肝,瀉肺,升散,無所不達,發表如蔥,但專行氣分。”“升散陰氣,辟邪氣,發汗,托疹。”

⑤崔禹錫《食經》:“調食下氣。”

《食療本草》:“利五臟,補筋脈,主消谷能食,治腸風,熱餅裹食。”

⑦《嘉佑本草》:“消谷,治五臟,補不足,利大小腸,通小腹氣,拔四肢熱,止頭痛,療痧疹、豌豆瘡不出,作酒噴之立出,通心竅。”

⑧《日用本草》:“消谷化氣,通大小腸結氣。治頭疼齒病,解魚肉毒。”

香菜葉子

第1步開胃醒脾,助消化

具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,因此食后頓覺芳香濃郁、醇味爽口,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。寒性體質的人適當吃點香菜可以緩解胃部冷痛、飲食積滯,消化不良等癥狀。

第2步治療感冒

身體壯實、體質較好、偶爾感冒的人卻可以用它來治療感冒。還有當孩子感冒時,因機體感染,白細胞內的維生素C急劇減少,而維生素C可提高殺菌能力。所以,此時進食香菜對抵抗小兒感冒也大有裨益。

第3步祛除寒氣

脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用,可在煮粥時放入消食理氣的橘皮、溫胃散寒的生姜,在即將出鍋時撒入香菜末,做成香菜粥來喝。

第4步調治脫肛、痔瘡腫痛

香菜煮湯,用此湯薰洗患處,能調治脫肛、痔瘡腫痛。

第5步幫助治療小兒疹痘

小兒出疹痘,可取香菜制成香菜酒擦皮膚,或水煎香菜,趁熱熏鼻,或蘸湯擦面及頸部,可以加速疹痘發出,如已出者則應停止使用。

一捆香菜

第6步降血壓

香菜還有降血壓的作用。據報道,鮮香菜10g,加葛根10g水煎服,早晚各1次,每次服50ml,服10天為1個療程,對治療高血壓有輔助療效。

第7步改善手腳發涼

香菜還具有促進周圍血液循環的作用,寒性體質者適當吃點香菜還能改善手腳發涼的癥狀。

第8步發汗清熱

香菜提取液具有顯著的發汗清熱的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗。

第9步增強記憶力

香菜宜適用于健忘、記憶力減退。

第10步美容

香菜有美容的作用,《本草綱目》就有“面上黑子用芫荽煎湯日日洗之”的記載。

香菜苗圃

第11步提高藥效

香菜可以加其他食物配伍以提高藥效。如香菜切段加入熟的油醬醋等涼拌,能健胃進食,適于胃氣不和、嘔吐少食或食欲不振的患者

第12步止痛解毒

香菜能夠調治牙齒疼痛,香菜根搗爛能夠用于跌打傷痛,宿傷腰痛,腳痛。香菜還能解食用豬肉、野菇中毒。

第13步用于蟲蛇咬傷

香菜根搗爛,取汁外涂患處,能夠用于蟲蛇咬傷。

第14步調治赤丹不止

把香菜汁外用敷患處,能夠調治赤丹不止。

第15步去腥膻味

香菜中的香味能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。做湯加上香菜可增加湯的清香;拌涼菜時加上香菜可提味。

香菜熱量

盤中的香菜

量單位熱量(可食部分熱量)

1盤香菜(輔料:30克,可食部分24克)7大卡

標準(100克)

每100克香菜的熱量是31大卡,熱量非常低。香菜由于有刺激性氣味而少蟲害,一般不需要噴灑農藥,接近有機食品,非常適合生食、泡茶和做菜用。生食香菜可以幫助改善代謝,利于減肥美容。日本現在流行用香菜泡茶,并認為香菜茶的排油效果超過檸檬茶和薄荷茶。如今在東京,居然出現了香菜餐館—香菜屋,裡面有各種用香菜制成的菜肴,從生拌香菜、炒香菜、香菜冰淇淋到香菜餅干。


香菜的圖片

一株香菜

香菜莖

香菜葉

香菜根

香菜做法大全

香菜是餐桌上常見的芳香開胃之品,常用來調味,即將其洗凈后切碎,撒在菜上或湯中,既美觀又可增進菜、湯的香味。香菜可清炒、涼拌及做餃子、包子的餡料。

第1步香菜魚片湯

原料:

鯉魚肉,香菜。料酒,蔥段,姜片,鹽,雞粉。

做法:

(1)鯉魚肉洗凈,片成薄片,魚骨保留,魚肉加鹽,料酒腌制半小時左右;香菜洗凈切末。

(2)鍋置火上,放油燒熱,爆香蔥段,姜片,放入魚片略煎,取出。

(3)湯鍋內加入魚骨略煮,待湯成白色后撈出魚骨,將魚骨湯燒開,下入魚片,再次開鍋后即可關火,投入香菜末,加入雞粉,少量鹽調味拌勻即可。

香菜魚片湯

第2步拌香菜

原料:

香菜450克,蔥、香油、鹽少許。

做法:

將香菜擇洗干凈切成段,把蔥切絲,再和香油、鹽一起與香菜段、蔥絲拌勻即可。

特色:雙香翠綠。

拌香菜

第3步香菜梗炒肚絲

原料:

熟豬肚200g,香菜150g,清油1000g(約耗100g),料酒25g,鹽3g,味精5g,米醋l0g,蔥姜絲、蒜片各2g,香油10g。

做法:

(1)將熟豬肚洗凈,切成長4cm的細絲,放入沸水鍋里焯一下水,撈出瀝水待用。

(2)將香菜擇洗干凈,去葉切成寸段,待用。

(3)鍋置旺火上,放油燒至六成熱時,將肚絲滑油,然后將肚絲撈出瀝油,原鍋中留些許底油,燒至七成熱時,將肚絲、香菜段及調味料加入,快速顛鍋拌勻,然后勾芡、淋油,出鍋裝盤即成。

特點:白綠相間,質地鮮嫩,清淡爽口,可以補虛,適用于大小腸出血、便血。

香菜肚絲

第4步香菜土豆絲 

原料:

土豆半斤、香菜半兩、熟芝麻一大匙、蒜一瓣、油辣椒兩大匙、鹽、味精適量。

做法:

(1)土豆去皮后切絲,香菜切長段,蒜切末。

(2)將土豆絲用清水洗去表面的淀粉,放沸水鍋中煮熟約二分鐘至熟。

(3)將土豆絲撈出瀝干水分盛碗里,放入鹽、味、蒜末、香菜、辣椒油。

(4)拌勻后裝盤即可食用。

香菜土豆絲

第5步香菜粉蒸土豆排骨

材料:

豬排骨500克,土豆,米粉適量,豆瓣1勺,蔥白3根,椒麻粒10來顆,五香粉2克,料酒5克,醬油5克,白糖1把,精鹽,鮮湯1勺,油3克,香菜3根。

做法:

(1)將排骨洗凈斬成長4.5厘米的段,土豆切成小塊、香菜切成小段備用。

(2)用精鹽,豆瓣,味精,醬油,五香粉,椒麻粒,料酒,鮮湯,白糖等材料將排骨拌勻,靜置10分鐘,拌入米粉和油。

(3)取一個盆,放入土豆,再鋪上拌好的排骨,放入蒸鍋內蒸1個小時,撒上香菜即可。

小訣竅:

土豆可用番薯、芋頭、四季豆、豇豆等代替。

香菜粉蒸土豆排骨

香菜副作用

香菜種植

愛吃香菜的人細細咀嚼其莖葉,能嘗到淡而樸素的青草味,不喜好香菜的人老遠就能聞到一股“臭蟲味”。但無論你是否愛吃,都不能忽視多食、誤食香菜帶來的副作用。

香菜之所以常見,除其獨特的風味外,更離不開香菜的養生功效。但切勿多食、誤食香菜,否則有副作用:

第1步香菜有損人精神、對眼不利的缺點,故不可多食、久食。

第2步患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜,另外香菜性溫,麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。

第3步多食或久食香菜,會耗氣、損精神,進而引發或加重氣虛。對于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者不宜食。

第4步非風寒外束者忌服。

第5步得了口臭和腳氣的人也最佳不要吃。

第6步產后、病后初愈的患者也經常存在著一定程度的氣虛,此時,也應和香菜臨時連結距離。

第7步容易患感冒的人,應該避免食用香菜。因為這類人常存在不同程度的氣虛,而香菜味辛能散,多食或久食,會耗氣、損精神,進而引發或加重氣虛,導致感冒更加頻繁。

香菜擺盤

第8步不宜在服用安體舒通、氨苯蝶啶、氨氯吡咪等藥物時食用。

第9步服維生素K時不應食用。

第10步不宜與白術、蒼術、丹皮同食。

第11步服用補藥和中藥白術、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

文獻中描述的香菜的副作用

香菜園

第1步《本草綱目》:凡服一切補藥及藥中有白術、牡丹者,不可食香菜。

第2步《千金·食治》:香菜不可久食,令人多忘。華倫云,患胡臭人,患口氣臭,嚙齒人,食之加劇,腹內患邪氣者彌不得食,食之發宿病,金瘡尤忌。

第3步《食療本草》:久冷人食之腳弱,香菜又不得與斜蒿同食,食之令人汗臭難瘥。不得久食,此是熏菜,損入精神。根發痼疾。

第4步《本草經疏》:氣虛人不宜食香菜。疹痘出不快,非風寒外侵及穢惡之氣觸犯者,不宜用。

第5步《醫林纂要》:多食香菜昏目、耗氣。

雖然多食、誤食香菜會有這樣那樣的副作用,但你并不能因此完全禁食。只要注意上面提到的一些香菜服用禁忌,完全可以避免香菜副作用的發生。

香菜注意事項

香菜

孕婦能吃香菜嗎?

可以的,孕婦可以少量適量進食香菜,但是孕婦不能大量進食香菜,香菜可以促進子宮收縮,如果大量食用可致流產。但做為食物偶爾少量食用并沒有太大影響,且有一定的預防治療感冒的作用。

乙肝大三陽能吃香菜嗎?

乙肝大三陽患者是可以吃香菜的。但由于香菜屬于香辛料,香菜味辛能散,多食或久食,會耗氣、損精神,進而引發或加重氣虛癥狀,所以對于本身易伴有疲乏、無力的乙肝大三陽患者是不宜多吃的。

吃香菜殺精嗎?

對于這個問題一直以來都在流傳,但是并沒有科學根據來證明香菜殺精,芹菜是有殺精的作用。可能由于香菜形似芹菜,才會有此傳言。相反,香菜具有壯陽的功效,香菜可促進精子活力,提高生育能力;香菜和羊肉或狗肉同服可激發性欲,提高性能力。但香菜里含有大量黑色素,經常吃的話,皮膚容易變黑。

香菜適用人群

第1步一般人群均可食用。

第2步患風寒外感者、脫肛及食欲不振者,小兒出麻疹者尤其適合。

第3步雖然常感冒的人要和香菜“劃清界限”,但身體壯實、體質較好、偶爾感冒的人卻可以用它來治療感冒。中醫在臨床上治療風寒感冒時,常用一些辛溫解表的中藥,而香菜正好有這樣的作用。

香菜近照

香菜的挑選

挑選香菜的時候應該選擇香菜色澤青綠和香氣濃郁,質地脆嫩,無黃葉、爛葉者為佳。

香菜的儲存

將香菜根部切除,擇去黃葉,攤開晾曬一兩天,編成香腸一般粗細的長辮子,掛在陰涼通風處晾干。或選帶根的香菜,將黃葉摘掉,洗凈后把香菜逐顆掛在細繩上晾干,然后將香菜取下放在容器內貯藏。食用前用溫水把香菜浸泡一會兒。

香菜建議食用量

每次15~30克,另外無黃葉、爛葉的、腐爛變質的香菜不要食用哦,因為這樣的香菜已經沒有了香氣,而且可能會產生毒素,引起食物中毒。

香菜煮水可以洗腎嗎

醫生認為沒什么道理。

8月12日,某著名演員發布微博稱,用香菜煮水喝可以洗腎臟,夜尿多的人用了有奇效。他在微博中提供了“香菜洗腎臟”的具體方法:將一把香菜洗凈,切小段,用清水煮沸10分鐘。冷卻后過濾到一個干凈的瓶子,存放冰箱。每天喝一杯,將腎臟積累的鹽和其他毒素經尿液排出。孫海英在微博中指出:“這方子在美國流傳已久,效果非常好。有人夜里起來四五次,用了這方子后,夜里只起來一次。”微博發出后,不少網友將信將疑,這個“洗腎妙方”真的有效果嗎?

香菜一根

專家表示,醫學上從來沒有香菜能洗腎臟的說法。中醫認為香菜辛、溫,歸肺、脾經;具有發汗透疹,消食下氣,醒脾和中的功效;在中醫上并不將其入藥使用,只是一種食物,作為香料少量使用在菜肴里,增加菜肴的鮮味。香菜屬于發物,一些皮膚病患者,比如患麻疹或者是濕疹的人,食用香菜后容易加重病情。在臨床上常會使用玉米須煮水代茶飲,以增加尿液,利于尿酸或一些毒素的排除。

另外如冬瓜皮、白茅根、車前子等都有利尿的作用。如果得了腎病,不能盲目地認為吃些食物就能清洗腎臟。腎功能不好的人群,要謹防含鉀高的食物,如蘑菇、紅棗、橙子、香蕉等。而患有腎炎的人群要特別當心海魚、海蝦等一些海產品。出現夜尿增多、血尿或蛋白尿時,一定要到醫院診療,避免延誤病情。

食物相克表

與香菜「相克」的食物
  • 動物肝臟中的銅、鐵離子容易使香菜中的維生素C氧化,使其營養價值流失。
  • 香菜辛溫,多食會耗氣傷神;豬肉滋膩,助濕熱而生痰。故二者不宜配食。
  • 香菜中所含的維生素C分解酶,會使甜椒中的維生素C氧化,從而降低營養價值。
與香菜「搭配」的食物
  • 香菜含有蛋白質、脂肪、礦物質和多種維生素,與豆腐皮一起吃,可健脾胃、驅風寒。
  • 羊肉益氣血、固腎壯陽,香菜壯陽助性,因此在吃羊肉時放些香菜非常好。
推薦閱讀:
香菜營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量13.00大卡
  • 脂肪0.30
  • 碳水化合物2.00
  • 蛋白質1.30
  • 纖維素0.70
  • 18.00毫克
  • 0.90毫克
  • 0.27毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 微克
  • 34.00毫克
  • 0.03毫克
  • 32.80毫克
  • 胡羅卜素1790.00微克
  • 煙酸0.40毫克
  • 維生素C13.00毫克
  • 核黃素0.06毫克
  • 0.13毫克
  • 27.00毫克
  • 維生素E1.02毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A298.00微克
  • 170.00毫克
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