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香椿的營養價值

香椿的營養價值

營養價值 / 2013-07-01 14:43:43 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
味苦、澀;性平;入肝、胃、腎經。

功效清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效;主治瘡瘍、脫發、目赤、肺熱咳嗽等病癥;還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。

禁忌人群慢性疾病患者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。

香椿,又名香椿頭、香椿芽,是香椿樹的嫩芽,早春上市的樹生蔬菜,被稱為“樹上蔬菜”。早春時節,香椿樹吐出嫩紅的芽葉——香椿芽,這就是人們稱為時令名品的野蔬,俗稱香椿頭,民間俗語說:“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽生木質。”這是說香椿最好采摘于谷雨節氣前,民諺:“三月八,吃椿芽。”每年農歷三月三,正是香椿芽上市的大好季節,且見它那嫣紅的葉、油亮的梗,誘人食欲,令人垂涎。

香椿

香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,早春的香椿頭無絲,有濃郁的香味,營養之豐富遠高于其他蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。

香椿按木質的顏色大致可分為白椿、粉椿和紅椿三種,它們的嫩芽也分別呈現白、粉和紅三種顏色。當然,最好吃的當屬紅椿的芽葉,脆香甜,粉椿次之,白椿較綿澀。

中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家,香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。據說遠在漢代,我國人民便開始食用香椿,并作為貢品,奉獻給皇親國戚享用。

香椿的營養價值

香椿紅芽

從營養學的角度來說,香椿不僅風味獨特,誘人食欲,而且營養價值較高,除了含有蛋白質脂肪、碳水化合物外,元素,維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含胡蘿卜素、維生素C等營養物質。另一些研究還發現,香椿對于預防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分,含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。

第1步維生素E和性激素

香椿含有維生素E和性激素物質,能抗衰老補陽滋陰作用,對不孕不育癥有一定療效,故有“助孕素”的美稱。

第2步維生素C

香椿含有豐富的維生素C(僅次于辣椒),有助于增強機體免疫功能,并有很好的潤滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用,具有抗癌效果。

第3步胡蘿卜素

胡蘿卜素能夠潤澤肌膚,而且能夠保護眼睛,是常用眼者最需要的營養素。

第4步

香椿中含有豐富的微量元素鎂,能夠防治心血管疾病。

第5步香椿素

香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲,對于春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導致沒有食欲的人們來說尤其適合。

第6步

鈣能促進骨骼發育,特別適合青少年和老年人,同時還能解除煩躁情緒。

第7步

香椿中含有鐵元素,缺鐵容易引起缺鐵性貧血,常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預防。

第8步楝素

香椿含有楝素,揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

香椿的功效與作用

香椿綠色

香椿不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值。香椿味苦、澀、性平、無毒,入肝、胃、腎經,有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒、潤膚明目、殺蟲的功效,可用治食欲不振、瘡疥、風疽、遺精、女子崩漏、帶下、便血、痔瘡、痢疾、腸炎、肺炎、尿道炎等病癥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

①《唐本草》:“葉煮水,可以洗瘡、疥、疽”

②《本草綱目》:“椿樗,香者為春,即香椿;臭者叫樗,名山樗。又稱臭椿。香椿可以祛風解毒,椿葉可生發,樗根祛蛔蟲。”

③《新修本草》:“香椿主洗疥瘡,風疸。”

④《生生編》:“消風解毒”。

一籃香椿

⑤《陸川本草》:“香椿健胃,止血,殺蟲,治痢疾。”

⑥《中都雜記》:“春日燕地以椿為蔬,喜之葉鮮味佳,實為上品。”

⑦《莊子》:“上古有大椿,以八千歲為春秋”之說,故至今仍稱長壽者為“椿壽”。

⑧《五雜俎》:“燕齊人采椿芽食之以當蔬。”

⑨《日華子本草》:“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等,食之肥白人。中風失音研汁服;心脾胃痛甚,生研服;蛇犬咬并惡瘡,搗敷”。

兩捆香椿

香椿中醫藥方

①治風寒外感:香椿子、鹿銜草。煎水服。(《四川中藥志》)

②治胸痛:香椿子、龍骨。研末沖開水服。(《湖南藥物志》)

③治風濕關節痛:香椿子燉豬肉或羊肉服。(《四川中藥志》)

④治疝氣痛:香椿子五錢。水煎服。(《湖南藥物志》)

⑤治痔漏:香椿子、飴糖。蒸服。(《貴州中醫驗方》)

香椿意境

第1步澀血止痢,止崩

香椿能燥濕清熱,收斂固澀,可用于久瀉久痢,腸痔便血,崩漏帶下等病癥。

第2步清熱解毒

香椿具有清熱、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷,對治瘡痛腫毒有較好療效。

第3步醒腦利濕

用香椿葉泡水喝,可以醒腦利濕,幫助解除春困。

第4步抗菌消炎,祛蟲療癬

香椿具有抗菌消炎,如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。還有殺蟲的作用,可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

第5步補虛壯陽

香椿有補虛壯陽固精、補腎的功效。

香椿發芽

第6步美容養顏

用鮮香椿芽搗取汁液抹面,可治療面疾、滋潤肌膚,具有較好的養顏美容功效 提高機體免疫功能,潤澤肌膚。

第7步開胃健脾,去油解膩

香椿可健脾開胃,增加食欲。早在唐代,香椿就列入貢品。那時的皇帝已經懂得用香椿去除油膩了。

第8步防治外感風寒

民間用香椿煮水服用,治療高燒頭暈等病。

第9步治脫發

香椿芽及心,洗凈搗爛,涂擦脫發處,可促使頭發重生。

第10步預防非典

據說,對“非典型性肺炎”也有一定的預防治療作用。

香椿的做法大全

香椿嫩芽

香椿自古以來深得人們喜愛,吃香椿的傳統更是由來已久。香椿的食用花樣繁多,炒、拌、蒸、熗都可以。根據不同的地域和個人的口味愛好,以及飲食習慣都會變化出不同的吃法,最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒雞絲”等。至于陜西的“炸香椿魚”,更是負有盛名的傳統菜。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀,加鹽、香油、醬油、味精,制成香椿蒜汁,用來拌面條或當調料,更是別具風味。

香椿炒雞蛋

第1步香椿炒雞蛋

材料:

香椿50克、雞蛋、色拉油50毫升、食鹽2克。

做法:

(1)香椿洗凈,過開水焯燙30秒-1分鐘時間,看香椿芽由紅變綠即可。

(2)撈出過涼水浸泡,濾干水份。切碎,打入雞蛋,拌勻備用。用前先放鹽,不能早放。

(3)鍋里熱油,大火,倒入蛋液。迅速翻動,至蛋液半凝固。

(4)立刻關火,再繼續翻動幾下,利用余溫使得雞蛋全部凝固即可,這一過程也就一分鐘時間。切莫炒起來沒完,如果雞蛋一老,就不好吃了。然后用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合,扣上一個平盤,倒扣鍋子,雞蛋餅就在盤里了。這一過程也要快,不能讓雞蛋在熱鍋里太長時間,防止底部變老。

香椿拌豆腐

第2步香椿拌豆腐

材料:

豆腐(內酯)1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克。

做法:

(1)內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下。

(2)將內脂豆腐切成大塊兒。

(3)香椿洗凈先過開水焯一下,變綠后過涼水撈出備用。

(4)香椿切成末放入碗中,加入鹽、生抽和剁椒。

(5)倒入少許溫水攪拌均勻。

(6)將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面,吃的時候拌勻即可。

炸香椿魚2

第3步炸香椿魚

材料:

香椿200克、雞蛋2個、豆油100克、食鹽2克、花椒適量、小麥面粉半杯、花椒粉適量。

做法:

(1)將香椿洗凈,用開水略燙,控水備用,雞蛋打入碗中攪拌均勻。

(2)雞蛋液中加鹽、面粉、花椒面調成雞蛋糊。

(3)將香椿均勻的沾上雞蛋糊。

(4)鍋內油燒至5-6成熱,放幾顆花椒炸香。

(5)將粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內炸熟撈出即可。

香椿拌雞絲

第4步香椿拌雞絲

材料:

香椿1把、雞胸脯肉1塊、色拉油、食鹽、料酒、淀粉、白糖適量、味精、香油少許、雞蛋白(雞蛋清)1個。

做法:

(1)雞胸肉洗凈,切成條。

(2)添加料酒、蛋清和淀粉抓勻,腌制10分鐘。

(3)入開水中滑一下,變色后撈出,瀝干水分備用。

(4)香椿芽去蒂,洗凈,入開水中焯一下。

(5)變色后撈出,晾涼。

(6)切成段。

(7)和雞絲混合。

(8)添加鹽、糖和味精拌勻。

(9)添加一點點香油拌勻。

(10)起油鍋,燒熱油。

(11)趁熱澆在香椿雞絲上。

(12)拌勻即可。

香椿苗豆皮卷

第5步香椿苗豆皮卷

材料:

豆腐皮2張、香椿(苗)50克、豬肉餡100克、色拉油、蒜、甜面醬、細香蔥、紅尖椒適量

做法:

(1)香椿苗和香蔥洗凈。豆皮展開,把香椿苗和香蔥鋪好,然后輕輕卷起,用香蔥系個蔥結,最后切成幾段。

(2)小米辣和蒜切末。

(3)熱鍋涼油,放入蒜末,小米辣煸炒,再放入肉糜炒出水分。

(4)倒入甜面醬,小火翻炒勻后加入清水,該大火燒開,轉中火慢慢收汁,吃的時候用豆皮卷蘸著肉醬即可。

如何安全食用香椿

香椿葉

香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠高于一般蔬菜;有資料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽,老葉中更是高達每公斤53.9毫克,容易引發亞硝酸鹽中毒,甚至誘發癌癥。而且香椿中蛋白質含量高于普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險,故而食用香椿具有安全隱患。那么,怎樣才能吃到安全又營養的香椿呢?

第1步選擇新鮮質嫩的香椿芽

香椿發芽初期和采摘后不久亞硝酸鹽的含量是最少的,隨著香椿芽的長大和運輸過程中的積累,香椿中的亞硝酸鹽會逐漸增多,吃多了以后對人體健康不利。

第2步焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

如果香椿芽已經不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。

腌香椿

第3步腌制椿芽時間長一些

很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃,這是一個非常不安全的習慣。香椿腌制之后,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升,在三四天的時候達到高峰。焯燙之后再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了腌香椿的危險,但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后,待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。

第4步搭配富含維生素C的食物食用

香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。

第5步速凍之前也要焯一下

香椿是季節性蔬菜,很多人喜歡把它凍藏起來,周年食用。但是,香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明,焯燙50秒鐘之后再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時,焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%。同時,無論是顏色還是風味,都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后,裝入封口塑料袋,放在冰箱速凍格中,即可儲存1個月以上,保持嫩綠和芳香特色。

臭椿

第6步香椿和臭椿的區別

吃野菜一定要安全第一。不熟悉或不認識的盡量不吃,而且最好現買現吃。

經常有人把香椿與臭椿混淆,會誤食臭椿。

香椿與臭椿都是多年生喬木,但不是一個科屬。前者屬于楝科,后者屬于苦木科。二者在“長相”方面雖相似,但仍有差別。香椿根部是淺綠色,葉梢部是黃褐色;而臭椿根部是深綠色,葉梢部是灰綠色。香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒,而臭椿葉則沒有。

此外,更大的一個特點是香椿每一枝葉片數目總是雙數。比如,六對、七對、八對等。而臭椿每一枝葉片數目則是單數,它總是在幾對之外,上端再多長出一片來,形成六對半、七對半、八對半等。

另外,從氣味上也能鑒別出香椿和臭椿來。香椿有一種特別的香味,而臭椿氣味怪異。中藥文獻記載,臭椿有“小毒”,只供煎湯外洗使用。吃了臭椿雖無大礙,但最好還是不吃。

孕婦可以吃香椿嗎

香椿芽

孕婦可以吃香椿。從香椿的營養成分及價值來看,孕婦吃些香椿也有促進食欲、清熱解毒、美容護膚等作用。此外,香椿因含有維生素E和性激素物質,所以也有補陽滋陰的作用,有“助孕素”的美稱。女性準備懷孕期間也可以吃些,有助于懷孕。

從香椿的性質上來看,香椿性涼,建議在懷孕早期盡量不要食用,否則易導致流產。而在中后期則無大礙。

香椿的注意事項

香椿樹

適合人群

第1步一般人群均可食用。

第2步輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

第3步腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。

長出的香椿芽

禁忌人群

第1步香椿為發物,多食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。

第2步督灸的忌口。

第3步陰虛的人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病人這樣屬于陰虛、燥熱的患者,吃了對病情的恢復沒有好處。

第4步另外,有眼疾的人,也應少吃香椿,否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。

第5步野菜會引起日光性植物性皮炎,食用后應避免陽光的照射,食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異,過敏性體質或抵抗力較差的人群應盡量避免食用,如果出現異常要立即就醫,以免拖延病情。

漂亮的香椿

食用禁忌

第1步香椿和牛奶不能一起吃,容易導致腹脹。

第2步香椿和菜花不能一起吃。因為香椿中含有豐富的鈣質,而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。

第3步香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶,會破壞到香椿中的維生素C,影響人體對維生素C的吸收,使營養大大降低。

第4步香椿屬于含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補鉀藥時,如果與含鉀量高的食物同用,容易引起高鉀血癥,出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀。

第5步香椿不宜和動物肝臟同食。香椿含維生素C,動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效,導致營養成分大為下降。

第6步服用維生素K時不應食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用,既使維生素K的治療作用降低,也使香椿的營養價值降低。

剛長出的香椿葉

食用季節

俗話說“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽如木質。”意思就是說谷雨節氣以前的香椿很嫩,而過了谷雨,香椿就老了,所以食用香椿最好在谷雨節氣以前食用,因為谷雨后食用的話,不僅香椿的口感乏味,營養價值也大大降低了。

食量建議

每餐30~50克,據《食療本草》載“椿芽多食動風,熏十二經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿,蓋壅經絡也”,故不可過量食之。

吃香椿當心過敏

野菜會引起日光性植物性皮炎,食用后應避免陽光的照射,食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異,過敏性體質或抵抗力較差的人群應盡量避免食用,如果出現異常要立即就醫,以免拖延病情。

香椿的選購

選購香椿的時候,要看顏色碧綠、具有香味、無腐爛的香椿為好,長度在10厘米以內為佳。

香椿種子

香椿的存儲

香椿應該防水,不要在烈日下暴曬,放置于陰涼通風處,可儲存1-2天。

全年都吃鮮香椿之香椿儲存二法:

(一)

很久前人們沒有冰箱的時候,大多采用這樣腌制的方法:摘下的鮮香椿,不要洗,放入無油無水的容器里,直接放入鹽,可以多放一些。然后用手把香椿與鹽搓勻。置陰涼處腌制1周左右,然后攤開風干幾天。之后,就可以放入塑料袋里密封儲存了。這樣可以儲存半年沒有問題。吃前先泡開,然后過水焯燙一下。可以炸香椿魚,可以炒雞蛋等。這樣腌制的香椿放置時間長,吃時有韌勁,但不夠新鮮,不過同樣也可保留香椿之味。

紅香椿葉

(二)

如果我們多采用這樣的方法:摘下的鮮香椿,洗凈,然后過熱水焯燙一下,看香椿由紅變綠即可。撈出,浸泡涼水幾分鐘。然后擠干水份。分成一份一份,裝入保鮮袋中,卷起來,封口。直接入冰箱冷凍。這樣同樣可保存半年之久,而且,化凍之后香椿味十足,和鮮的沒多少區別。

經過焯燙之后,香椿肉體已經熟了,細胞有一定的延展性,細胞內的水分經過冷凍的時候會膨脹,產生冰晶,如果沒焯過而直接冷凍,冰晶容易把細胞壁刺穿,化凍之后的香椿就會塌扁,顏色也會變深。不再新鮮。

香椿花

香椿樹為什么會開花?

自然之友樹木保護專家說,香椿開花不奇怪,因為香椿樹原本就是能開花的。

正常生長的話,香椿樹一般在生長七八年以上,就能開花結果。但在生活中,由于香椿嫩葉營養豐富,味道鮮美,往往剛一長出嫩芽,就被人采食了,大部分營養趨向于長葉維持生命,以至于絕大多數香椿樹失去了開花的基本條件,所以,香椿樹開花掛果的現象就比較少見了。

食物相克表

與香椿「相克」的食物
  • 《食療本草》記載“椿芽多食動風,熏十經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。若和豬肉、熟面頻食中滿,蓋壅經絡也。”
與香椿「搭配」的食物
  • 二者拌著吃,具有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥的功效,尤其適合心煩口渴、口舌生瘡等病癥。
  • 具有養血固精、益氣滋陽功效的對蝦與香椿搭配,非常適合脾腎虛寒、陽痿、早泄者食用。
  • 香椿炒雞蛋,可滋陰潤燥,澤膚健美,增強人體抗病防病能力,對虛勞吐血之癥有療效。
  • 二者搭配,清熱解毒,利濕化痰,適用于肺熱咳嗽、胃熱、小便短赤澀痛等病癥。
推薦閱讀:
香椿營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量555.00大卡
  • 脂肪38.80
  • 碳水化合物30.10
  • 蛋白質23.60
  • 纖維素2.20
  • 毫克
  • 4.80毫克
  • 毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 27.00毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素毫克
  • 毫克
  • 212.00毫克
  • 維生素E毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A微克
  • 毫克
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