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紫蘇的功效與作用及食用方法

紫蘇的功效與作用及食用方法

營養價值 / 2013-07-01 14:35:51 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
味辛,性溫,歸肺、脾經。

功效發表散寒、理氣和中,行氣安胎,解魚蟹毒。用于外感風寒、頭痛鼻塞、咳嗽、嘔吐、中魚蟹毒。

禁忌人群氣弱表虛者忌服。

適宜人群一般人都可以食用,孕婦適合食用。

紫蘇入藥始載于明代醫圣李時珍《本草綱目》,在我國種植應用約有近2000年的歷史,主要用于藥用、油用、香料、食用等方面,其葉 (蘇葉)、梗 (蘇梗)、果(蘇子)均可入藥,嫩葉可生食、作湯,莖葉可淹漬。近些年來,紫蘇因其特有的活性物質及營養成分,成為一種倍受世界關注的多用途植物,經濟價值很高。

俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進行了大量的商業性栽種,開發出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產品。

紫蘇

紫蘇是什么

紫蘇與眾不同,有特異的芳香,氣質很高雅。紫蘇是一種香料,長得有點像女人的唇,不遭蚊蟲叮咬,不讓毒蛇近身。

很多人對紫蘇的回憶停留在童年時代,花盆里養上幾株,用來泡水或是治蚊蟲叮咬。如今紫蘇似乎成了日餐、韓餐的專利,精致的碟子里盛上幾片,用來做餐前開胃菜。

形狀特點:

紫蘇葉似唇形,葉邊呈鋸齒狀,葉端尖細,外表有綠有紫,有的一面綠一面紫,有的兩面皆紫。其中以葉子完整、色紫香濃為上品,因人們發現其食藥兩用功效,現已進行人工種植。

紫蘇葉(或帶嫩枝)于夏季枝葉茂盛時采收為佳,除去雜質,鮮用或曬干備用。果實于秋季成熟時采收,除去雜質,曬干備用。6——9月采收紫蘇梗,將打下葉子和果實后剩下的主莖切成段入藥。

紫蘇是我國原產,兩千多年前,中國最早的一部詞典《爾雅》就曾這么描述紫蘇:取(紫蘇嫩莖葉)研汁煮粥,良,長服令人體白身香。這種解釋真是具有強大的誘惑力,會讓人對紫蘇產生無限的好感。

漢代枚乘在其名賦《七發》中即開列了“鯉魚片綴紫蘇”等佳肴,可見紫蘇作為魚生的指定調味品,從西漢時期就已開始。而紫蘇茶,在古代極盛行。《本草綱目》記載,大宋皇帝宋仁宗,昭示天下,評定湯飲,其結果是紫蘇熟水第一。熟水即飲品,也就是說,在宋代,紫蘇茶獲得最高殊榮。

時至今日,大約只有南方還有食用新鮮紫蘇的傳統,其他地方卻難得有這種口福。倒是毗鄰的日本,如今成為了紫蘇的消費大國,凡有魚生之類生食料理的店鋪,都會提供新鮮或腌漬的紫蘇葉作為佐食,而這正是利用了紫蘇“解魚蟹毒”的功效。《藥性本草》早有記載,中魚蟹毒后以單味紫蘇煎服,或配合生姜同用,可用于食用魚蟹之后引起的吐瀉腹痛。

紫蘇的營養價值

第1步紫蘇種子中含大量油脂,出油率高達45%左右,油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質含量占25%,內含18種氨基酸,其中賴氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。

第2步紫蘇全株均有很高的營養價值,它具有低糖、高纖維、高胡蘿卜素、高礦質元素等,還含有抑制活性氧預防衰老的有效成分。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克,常食紫蘇葉可以抗衰老。

第3步紫蘇全草可蒸餾紫蘇油,種子出的油也稱蘇子油,長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。

第4步紫蘇葉含有多種營養成分,特別富含胡蘿卜素、維生素C、B2。豐富的胡蘿卜素、維生素C有助于增強人體免疫功能。

第5步紫蘇油在世界衛生組織有關文獻中記載的功效有:1.提高智力與健腦,延緩衰老;2.降低膽固醇含量,降低血脂;3.抗血栓;4.抑制腫瘤;5.提高視網膜反射能力,增強視力;6.有益于優生優育等。因此,紫蘇油適用于高血脂人群及孕婦、哺乳期婦女食用。

紫蘇葉圖片

第1步紫蘇葉

紫蘇葉

第2步紫蘇梗

紫蘇梗

第3步紫蘇子

紫蘇子

紫蘇的功效與作用

(一)紫蘇的功效

【性味】 辛,溫。

【歸經】 歸肺、脾經。

【功能主治】 解表散寒,行氣和胃。用于風寒感冒,咳嗽嘔惡,妊娠嘔吐,魚蟹中毒。

第1步《別錄》:"主下氣,除寒中。"

第2步孟詵:"除寒熱,治冷氣。"

第3步《日華子本草》:"補中益氣。治心腹脹滿,止霍亂轉筋,開胃下食,并(治)一切冷氣,止腳氣。"

第4步《本草圖經》:"通心經,益脾胃。"

第5步《履巉巖本草》:"止金瘡出血;療痔疾,煎湯洗之。"

第6步《滇南本草》:"發汗,解傷風頭痛,消痰,定吼喘。"

第7步《綱目》:"行氣寬中,消痰利肺,和血,溫中,止痛,定喘,安胎。"

第8步《本草逢原》:"能散血脈之邪。"

(二)紫蘇的作用

紫蘇有葉、子、梗三類,“紫蘇葉性味辛溫,具有發表、散寒、理氣止咳的功效;紫蘇子則主要是下氣消痰潤肺;它的梗能和胃降氣,治療胃氣上逆。”若是冬季受涼感冒,出現怕冷、四肢僵硬、酸痛、鼻子不通氣流鼻涕等癥狀,用紫蘇葉散寒解表、發發汗,感冒就能更快痊愈。

第1步解熱作用。

實驗表明,適量吃一些紫蘇葉,有很好的解熱作用。

第2步抗菌作用。

紫蘇葉在試管內能抑制葡萄球菌的生長。

第3步升血糖作用。

吃紫蘇葉可以使人的血糖升高。

第4步促進腸蠕動。

在實驗中,從紫蘇葉中分離出的Perilla ketone,對大鼠有促進腸蠕動作用,使其腸內物質運動加速。所以,適量吃一些紫蘇葉,可以幫助消化。

紫蘇葉

第5步抗癌。

紫蘇油明顯抑制化學致癌劑所致的癌癥發病率,減少腫瘤的重量和體積,延長腫瘤出現的時間。

第6步抗過敏。

據檢測紫蘇葉含有豐富的維生素C等,還含有豐富的不飽和脂肪酸,具有使免疫功能正常發揮的作用,有緩和過敏性皮炎花粉癥等過敏反應的效果。研究還發現,蘇梗藥效與蘇葉相似,蘇梗還可用于皮膚病的治療。

第7步抗血栓。

實驗證實,紫蘇油能抑制血小板和血清素的游離基,從而抑制血栓病的發生,具有抗血栓作用。

第8步增強記憶。

動物實驗表明,紫蘇油能促進小鼠腦內核酸及蛋白質的合成,調節小鼠腦內單胺類神經介質水平,可使小鼠跳臺次數明顯減少,水迷路測試正確率明顯提高,達到終點的時間縮短,并使大鼠視網膜反射能力增強,對亮度辨別學習實驗的正確反應率明顯增高。也就是說,食用紫蘇葉有利于提高人的記憶能力。

第9步止咳平喘。

蘇葉中的部分酸類物質能夠通過緩解平滑肌痙攣,而起到平喘的作用;另外,在其抗過敏過程中,亦可通過減輕炎性反應等,起到止咳平喘的作用。

第10步止癢。

如果被蚊蟲叮咬了,也可以將新鮮紫蘇葉搗爛,敷上止痛癢。

第11步治口臭。

紫蘇還可以治療口臭,比口香糖效果好,紫蘇和白芷等放一起治療口臭。

第12步其它作用。

蘇子中富含的亞麻酸類物質,是降血脂的有效成分之一;紫蘇中的黃酮類物質,能夠對抗氧自由基和超氧陰離子,有抗衰老的作用。等。

附方

第1步治療慢性氣管炎:

取干蘇葉與少量干姜(10:1),制成25%蘇葉藥液。每日早晚各服一次,每次100毫升,10天為一療程。兩療程間隔3天。觀察552例,經四個療程后近期控制62例(11.2%,顯效150例(27.2%),好轉213例(38.6%,無效127例(23%)。對單純型(434例)和喘息型療效相似。對咳、喘、痰三癥均有一定療效。用藥后多數患者反映食欲增加,部分患者睡眠較前安靜,心跳減輕,個別病例出現利尿作用,浮腫消退。僅個別患者出現口干、唾液減少等副反應,一般均較輕微,為時短暫,不須處理,可自行消失。

第2步治療尋常疣:

將疣周圍皮膚消毒(疣體突出者可貼皮剪去),取洗凈之鮮紫蘇葉摩擦疣部,每次10——15分鐘,敷料包扎,每日1次。治療20例,連續摩擦2——6次皆愈。

紫蘇種植

第3步治小兒久咳嗽,喉內痰聲如拉鋸,老人咳嗽吼喘:

蘇子一錢,八達杏仁一兩(去皮、尖),年老人加白蜜二錢。共為末,大人每服三錢,小兒服一錢,白滾水送下。(《滇南本草》蘇子散)

第4步治氣喘咳嗽,食痞兼痰:

紫蘇子、白芥子、蘿卜子。上三味,各洗凈,微炒,擊碎,看何證多,則以所主者為君,余次之,每劑不過三錢,用生絹小袋盛之,煮作湯飲,隨甘旨,代茶水吸用,不宜煎熬太過。若大便素實者,臨服加熟蜜少許,若冬寒,加生姜三片。(《韓氏醫通》三子養親湯)

第5步治滑大便、順氣:

紫蘇子、麻子仁。上二味不拘多少,研爛,水濾取汁,煮粥食之。(《濟生方》紫蘇麻仁粥)

第6步治腳氣及風寒濕痹,四肢攣急,腳踵不可踐地:

紫蘇子二兩,杵碎,水二升,研取汁,以蘇子汁煮粳米二合作粥,和蔥、豉、椒、姜食之。(《圣惠方》)

第7步治消渴變水,服此令水從小便出:

紫蘇子(炒)三兩,蘿卜子(炒)三兩。為末,每服二錢,桑根白皮煎湯服,日二次。(《圣濟總錄》)

第8步治食蟹中毒:

紫蘇子搗汁飲之。(《金匱要略》)

紫蘇的食用方法

(一)紫蘇葉的食用方法

第1步鮮葉生拌,用溫鹽水加味精在容器中漂沾后放入盤中,加少量熟油即食,味道鮮美,回味無窮,且利于各種維生素的吸收。

第2步炸:蛋清加少量面粉、少量鹽、味精,調粥狀,將葉正面朝上,背面朝下沾面,放入溫油中煎至適中即可沾椒鹽食用。

第3步紫蘇葉包生魚片,沾佐料生食,或和蝦、蟹混食適當量的生紫蘇葉,有解毒和暖胃功能。

第4步火鍋涮食:和海鮮、肉等一起放入火鍋內,稍熱即可食用不要時間過長,然后喝其湯,味道極美。

第5步鮮葉沾辣根或甜面醬生食,味道極鮮、自然,營養豐富。

(二)臨床應用

紫蘇葉子

第1步治感冒。

取鮮紫蘇葉30克,放入煮好的米粥中煮2——3分鐘,去葉服食粥。此粥既能散寒止痛,又能養胃護氣,對老弱兒童傷風最為相宜。

第2步治頭痛。

可取紫蘇葉若干,放在茶杯中,用滾開水沖服,2——5分鐘后取葉,滴去水液,涂于太陽穴、大椎穴或頭痛處,有止頭痛之效。

第3步治身痛。

因氣血不和,活動量少,以及伏案過久,常見身疼不適,可取全株紫蘇300——500克,煎水浸浴后以被覆蓋,得微汗即念。

第4步治胃痛。

取紫蘇老梗30克,生姜25克,花椒20粒,放入一豬肚內燉服。此方可治胃寒疼痛,對氣郁呃逆、胸肋脹滿亦有效。

第5步治痰喘。

老年性慢性支氣管炎發作時,可用紫蘇子30克以布包好,燒肉服用,可起輔助治療作用。

第6步治蟲傷。

被蟲蛾咬傷或受其毒,皮膚發癢,可取新鮮紫蘇葉搗爛,或用干紫蘇葉研成粉末,調食醋少許,敷于創面,即可止痛止癢防感染。

第7步治妊娠嘔吐。

取鮮紫蘇20克,或干紫蘇10克,煎水加少許食糖服,有較好的止吐效果。

(三)食用紫蘇的日常注意事項

第1步紫蘇對哪些病有輔助治療的作用?

肺炎,感冒,哮喘,呼吸系統疾病。

第2步哪些人群適宜食用紫蘇?

孕婦。

第3步哪些體質的人適宜吃紫蘇?

健康體質平和質。

第4步哪些體質的人不適宜食用紫蘇?

特稟體質。

第5步食用禁忌。

氣弱表虛者忌服。

紫蘇的做法大全

第1步炒紫蘇葉

炒紫蘇葉

材料:

紫蘇葉,花生油,味精,蒜,柿子椒,紅椒,精鹽。

做法:

(1)紫蘇葉切碎、蒜切末、青椒紅椒切碎丁。

(2)坐鍋熱油,放紫蘇葉爆香盛起。

(3)鍋中留底油,下蒜末、青紅椒炒出辣香,倒入紫蘇葉炒勻,放鹽、味精調味裝盤。

第2步紫蘇排骨

紫蘇排骨

材料:

排骨2條,紫蘇,醬油適量,姜少許,蒜少許,鹽適量,糖適量。

做法:

(1)排骨用鹽、糖、醬油腌2個小時。

(2)紫蘇取葉、切碎,姜、蒜切成蓉。

(3)將腌好的排骨用慢火將其炸至兩面金黃,起鍋。

(4)鍋中放入姜蒜爆香,然后再放入排骨、紫蘇翻炒。

(5)再放入少許糖跟醬油,蓋上鍋蓋至收汁即可。

第3步紫蘇小土豆

紫蘇小土豆

材料:

小土豆0.8斤,紫蘇葉4片,青辣椒2個,酒糟一小勺。

做法:

(1)小土豆去皮后水里煮成熟后拉油金黃色。

(2)紫蘇葉切絲。辣椒切片。

(3)空鍋下油。放點洋蔥片煸香 加點水 放味精。鹽。雞精。然后再把酒糟。紫蘇葉。小土豆一同倒進去大火翻炒幾下就可。

第4步紫蘇田螺

紫蘇田螺

材料:

田螺1/2斤,紫蘇10公克,九層塔1株,紅辣椒1支,蒜末1大匙,姜末1大匙,酒1大匙,醬油1又1/2大匙,糖少許。

做法:

(1)將田螺尾端的部份用剪刀剪除,洗凈后放入滾水中汆燙,等水再次沸騰后取出,將水份瀝干備用。

(2)將紅辣椒切丁,紫蘇及九層塔洗凈后切細末備用。

(3)在中華鍋里倒入2大匙的油,燒熱后,放入姜末、辣椒丁、蒜末爆香,再加入所有調味料及少許水拌勻。

(4)將田螺放入,稍微燜煮5分鐘,最后加入紫及九層塔,一起拌炒均勻后即可上桌食用。

第5步紫蘇煎黃瓜

紫蘇煎黃瓜

材料:

黃瓜500克,鮮紫蘇30克,大紅椒、蒜茸、生抽、茶生油、鹽、雞粉、高湯適量。

做法:

(1)黃瓜洗凈,稍去粗皮,用斜刀切大片,紫蘇洗凈切碎,紅椒切小顆粒。

(2)將黃瓜片煎至兩面發黃軟嫩,放入蒜茸再放入高湯,調好味,用小火將湯燜干入味,最后放入紫蘇末、紅椒顆粒炒勻即可。

紫蘇的儲存方法

第1步放于陰涼干燥處,密封保存,以防香氣散失。

第2步或曬干再用保鮮袋裝好。

第3步或洗凈晾干報紙包裹放冰箱。

第4步或洗干凈后在太陽下曬干,然后放些鹽拌勻,保存在通風的地方。

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紫蘇營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量174.00大卡
  • 脂肪11.90
  • 碳水化合物77.00
  • 蛋白質0.20
  • 纖維素60.60
  • 毫克
  • 2.60毫克
  • 2.84毫克
  • 硫胺素0.12毫克
  • 微克
  • 78.00毫克
  • 1.84毫克
  • 362.80毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.23毫克
  • 1.87毫克
  • 68.00毫克
  • 維生素E8.16毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A微克
  • 65.00毫克
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