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西蘭花的營養價值

西蘭花的營養價值

營養價值 / 2013-10-28 09:27:43 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
菜花性涼、味甘

功效可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃;主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病癥。菜花能夠促進人體的新陳代謝,具有清肝、防癌抗癌、提高人體免疫功能等功效。

禁忌人群紅斑狼瘡患者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。

西蘭花,又稱花椰菜、菜花、椰菜花,是一種蔬菜。 西蘭花起源于歐洲地中海沿岸,因其營養豐富、口感絕佳,被《時代周刊》雜志推薦為十大健康食品中排名第四。

西蘭花不僅是營養豐富的蔬菜,更是一種保健蔬菜。古代西方人還將西蘭花推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”呢!

兩顆西蘭花.jpg

西蘭花的營養價值

西蘭花中的營養成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C胡蘿卜素等。據分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質3.5克~4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面,、錳等含量都很豐富,比同屬于十字花科的白菜花高出很多。

很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜,其實,西蘭花的維生素C含量比它們都要高,也明顯高于其他普通蔬菜。而且,西蘭花中的維生素種類非常齊全,尤其是葉酸的含量豐富,這也是它營養價值高于一般蔬菜的一個重要原因。

第1步豐富的維K

西蘭花中的維生素K能維護血管的韌性,不易破裂。 有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西蘭花。

長在地里的西蘭花.jpg

第2步維C使者

菜花的維生素C含量極高,不但有利于人的生長發育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強人的體質,增加抗病能力,提高人體機體免疫功能。

高含量的維生素C具有很強的清除自由基作用,尤其對致癌物——亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。

尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌時人體血清的水平明顯下降,胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人,而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C,同時也能供給豐富的胡蘿卜素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑制癌腫生長。

第3步

研究表明,菜花中提取的一種酶能預防癌癥,這種物質叫蘿卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用;

第4步

西蘭花中含有大量的“奇跡元素”— 硒,由此被《時代》雜志推選為十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增強免疫力、促進兒童生長發育的功能,同時還有助于預防高血壓、心臟病等成人病。

清洗好的西蘭花.jpg

第5步二硫酚硫酮

西蘭花中還含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成,經常食用可滑潤開胃,對肌膚有很好的美白效果。

第6步黃酮類化合物

菜花中所含的黃酮類化合物又可以減少心血管疾病的發生。

第7步蘿卜硫素物質

研究表明,西蘭花中所含的一種叫蘿卜硫素的物質,具有很強的防癌抗癌的功效,尤其對乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預防作用。科學家們已從西蘭花中提取這種物質用于癌癥的預防和輔助治療。

第8步多種吲哚衍生物

據美國營養學家研究,西蘭花內還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內雌激素水平的作用,可預防乳腺癌的發生。

第9步抗壞血酸

西蘭花還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。

水中的西蘭花.jpg

第10步抗氧化劑

西蘭花中含有抗氧化劑異硫氰化物,這種物質可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。

第11步硫代葡萄糖苷

硫代葡萄糖苷僅僅在西蘭花中大量存在,可以幫助分解人體內的脂肪,防止它們阻塞動脈,據信對預防心臟病和一些癌癥可能具有一定效果。

第12步乙酰膽堿

研究發現,當人們高度興奮的時候,記憶力最強。而存在于大腦中的乙酰膽堿正是可以刺激大腦細胞的興奮的關鍵物質。但隨著年齡增長,大腦中的乙酰膽堿會不斷減少。缺乏乙酰膽堿不僅會引起記憶力下降、思維遲鈍,嚴重時還可能導致癡呆。英國科學家提出,食補乙酰膽堿是改善記憶力的有效方法之一。西蘭花、菜花、圓白菜等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰膽堿”,可促進記憶。

第13步西蘭花還含有獨特的葉酸、氨基酸等珍貴的營養物質。

西蘭花的熱量

西蘭花.jpg

西蘭花的熱量(以100克可食部分計)是33大卡(138千焦)。每100克西蘭花的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%。

由于西蘭花的含水量高達90%以上,所含熱量較低,因此對希望減肥的人來說,它可以填飽肚子,而不會使你發胖。

西蘭花的功效與作用

西蘭花性涼、味甘;可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃;主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病癥。

第1步抗癌防癌

菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素,長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。據美國癌癥協會的報道,在眾多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。美國《營養學》雜志上,也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。美國科學家最新研究發現,十字花科植物西蘭花中富含的一種天然化學物質能殺死乳腺癌干細胞。這一發現對研發防治乳腺癌藥物提供了新途徑。

西蘭花基地.jpg

第2步清化血管

菜花是含有類黃酮最多的食物之一,類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結成塊,因而減少心臟病與中風的危險。

第3步解毒肝臟

多吃菜花還會使血管壁加強,不容易破裂。豐富的維生素C含量,使菜花可增強肝臟解毒能力,并能提高機體的免疫力,可防止感冒和壞血病的發生。

第4步殺菌功效

另外,西蘭花還具有殺死導致胃癌的幽門螺旋菌的功效。所以就營養來說,還是西蘭花更好一些。

第5步對抗糖尿病

西蘭花屬于高纖維蔬菜,能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收,進而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。

第6步促進寶寶發育

寶寶常吃西蘭花,可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。

西蘭花連著根和葉.jpg

第7步美容葆青春

所以西蘭花不僅具有保健功效,還有很強的促進皮膚年輕化,保持青春不老的作用。

第8步輔助治眼病

經過細胞學和分子生物學的研究,葡萄、西蘭花、川芎、大蒜、茶葉等食物或水果,對視神經有保護作用,可以成為眼病患者醫學治療手段外的食療良方。

第9步有益于心臟

英國倫敦帝國學院的科研人員發現,西蘭花(broccoli)等蕓苔屬蔬菜含有一種化學物“萊菔硫烷”(sulforaphane),能夠“啟動”血管內的一種保護性蛋白質,形成自身的防衛系統,從而避免血管阻塞。

第10步對抗老年癡呆

英國科學家近日表示,從花椰菜中提取出來的化學物質萊菔硫烷有助于人們在年老時仍然保持頭腦敏銳,因此,其可能成為攻克阿爾茨海默病(老年癡呆癥)的關鍵。

西蘭花的根能吃嗎

西蘭花根.jpg

可以吃的,而且營養價值也不低。

大家都不太習慣吃西蘭花的根部。其實,西蘭花的根部膳食纖維和營養價值不可忽視,對于腸道健康有很好的作用。在挑選西蘭花的時候,要選花球鮮嫩的,根部也會相對不那么老。西蘭花除了炒著吃,還可將花球和花菜根部焯水后涼拌,烹飪時不宜加熱過久,以防有效成分損失。

建議把花球和花莖分別烹飪,即先把不易煮爛的花莖燒熟,然后再放入容易燒熟的花球,那樣營養就不容易散失。

吃西蘭花,如果只用到花,梗怎么處理呢?當然可以削去外皮切片和西蘭花一起炒,也可以腌成小菜,晚上放冰箱里,第二天早上就粥。

【原料】

西蘭花梗一個、鹽1/2小匙、陳醋1大匙、生抽1大匙、糖1/4小匙。

【做法】

(1)首先把西蘭花梗外面厚厚的皮削掉,切成厚片或小丁,建議不要切薄片,這樣口感吃起來會脆脆的。

(2)把切好的丁放入一個保鮮盒里,加入1/2小匙鹽,蓋上保鮮盒的蓋子,搖晃盒子,這樣就拌勻了,靜置半小時,然后把腌出來的水倒掉(一定要倒掉,否則會過咸)。

(3)倒入醋、生抽和糖,再蓋上保鮮盒蓋子搖勻,放入冰箱冷藏一夜即可。喜歡吃辣也可以加一點辣椒油。

西蘭花的做法大全

西蘭花口味超群,脆嫩爽口,風味鮮美、清香,遇熱不變色,熱炒、涼拌、做湯均可,是蔬菜中的精品。

第1步涼拌西蘭花

涼拌西蘭花.jpg

原料:西蘭花300克。胡蘿卜100克、蘑菇(鮮蘑)150克。小蔥10克、大蒜(白皮)10克、鹽5克、醋5克、香油10克。

做法:

(1)將西蘭花洗凈分成小塊,用滾水燙一下,攤開,涼涼;

(2)將適量胡蘿卜切成小丁,蘑菇切成片,過水燙一下;

(3)切適量的蔥絲和蒜末;

(4)將西蘭花、胡蘿卜、蘑菇、蔥、蒜放一起,加適量鹽、醋、香油,拌勻即可食用。

營養特點:涼拌西蘭花更有利于營養保存。西蘭花有一個重要的特點,就是水煮或用水焯過后顏色會依然翠綠,而且口感更加爽脆。因此,涼拌或做湯也是很好的選擇。這樣還避免了高溫加熱中的營養損失,對健康更為有利。

第2步香菇西蘭花

香菇西蘭花.jpg

原料:西蘭花(500克)、香菇(鮮)(30克)、色拉油(30克)、淀粉(豌豆)(5克)、胡椒粉(3克)、鹽(3克)、味精(2克)。

做法:

(1)西蘭花擇洗干凈,掰成小塊,放入開水中焯透撈出,用涼水漂透;

(2)香菇用開水稍煮,撈出控水;

(3)淀粉加水適量調勻成水淀粉;

(4)鍋中放入色拉油,同時放入西蘭花、香菇稍炒,放入一杯開水;

(5)再把胡椒粉、精鹽、味精同放入鍋中,燒開,用水淀粉勾芡,湯汁收濃即可。

第3步西蘭花炒肉

西蘭花炒肉.jpg

主料:精肉80g、西蘭花200g、油適量、鹽適量、雞精適量

做法:

(1)肉切片備用

(2)西蘭花摘下來備用,

(3)起油鍋炒肉片

(4)放西蘭花翻炒

(5)放入清水

(6)一勺鹽

(7)一勺雞精,煮開即可。

第4步上湯西蘭花

上湯西蘭花.jpg

原料:西蘭花300克;皮蛋30克;咸蛋30克;鹽3克;味精2克;芡粉10克;花生油25克。

做法:

(1)將西蘭花、皮蛋、咸蛋切成小塊備用;

(2)起油鍋,待油溫熱后將洗干凈的西蘭花倒入,翻炒5分鐘;

(3)加一些開水,蓋上鍋蓋燒一會;4.待西蘭花略微熟一點的時候加入適量鹽和味精(如有上湯料,也可以同時加入)

(4)加入先前切好的皮蛋和咸蛋塊,一同翻炒;

(5)由于咸鴨蛋和皮蛋都是可以直接食用的,稍微炒一下就可以起鍋裝盆了。

第5步腰果西蘭花

腰果西蘭花.jpg

原料:西蘭花250克,腰果150克,胡蘿卜100克,鹽、味精、白糖、花生油、水淀粉各適量。

做法:

(1)將西蘭花洗凈切塊,胡蘿卜切片備用。

(2)鍋內添水燒開,放入西蘭花、胡蘿卜煮沸,撈出備用。

(3)炒鍋注油燒至三四成熱,放入腰果,炸至金黃色取出待用。

(4)鍋留少許油燒熱,放入西蘭花,胡蘿卜煸炒,加入鹽、味精、白糖及適量水,燒開用水淀粉勾芡,再放入腰果略炒,出鍋即可。

第6步西蘭花炒蝦仁

西蘭花炒蝦仁.jpg

原料:蝦仁100克、西蘭花100克。大蒜(白皮)15克、辣椒(紅、尖、干)15克、植物油10克、料酒15克、鹽3克。

做法:

(1)西蘭花去粗莖,分成小朵,粗莖削除厚片,切成恰可入口的大小;

(2)在沸水中添加少許鹽,放進西蘭花氽燙,再用冷水過一下,撈出瀝水;

(3)紅辣椒去蒂、去籽,切成粗末備用;

(4)將植物油與蒜末放進平底鍋中,用小火爆香,放入紅辣椒與小蝦仁,用中火拌炒,待小蝦仁變色,可淋酒少許料酒;

(5)放入西蘭花,用大火迅速爆炒,再添加調味即可。

第7步蒜蓉西蘭花

西蘭花裝盤.jpg

蒜蓉西蘭花是一道營養豐富的家常小炒,是比較簡單的家常吃法,很適合我們普通家庭自己炒著吃。

做法:

(1)將西蘭花洗凈掰小朵,大蒜剁碎備用;鍋中放適量水,放幾滴植物油和少許鹽,這樣焯出來的西蘭花更碧綠,水開后,將西蘭花在沸水中焯一分鐘至水再次煮開,撈出浸入涼水中以防變黃;

(2)炒鍋中倒入植物油,油熱至7成,下蒜末翻炒出香味,倒入焯好的西蘭花翻炒3分鐘加鹽和雞精關火;

(3)拿一大碗將西蘭花頭朝下擺放好,盡量擺放成花朵的形狀;

(4)用一盤子倒扣在碗上;按住盤子,將碗翻轉過來,動作要快,移走盤子,這樣盤子里就是一朵完整的花兒了,將炒過西蘭花的汁澆到上面就可以了。為了好看,可以用西紅柿裝飾一下即可。

西蘭花食用注意事項

第1步西蘭花做法指導

新鮮的西蘭花.jpg

(1)西蘭花品質柔嫩,纖維少,水分多,風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;

(2)菜花雖然營養豐富,但常有殘留的農藥,還容易生菜蟲,所以在吃之前,可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還可有助于去除殘留農藥;

(3)吃的時候要多嚼幾次,這樣才更有利于營養的吸收;

(4)西蘭花煮后顏色會變的更加鮮艷,但要注意的是,在燙西蘭花時,時間不宜太長,否則失去脆感,拌出的菜也會大打折扣;許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮,菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導致維生素等抗氧化物過分流失。但是,由于這類蔬菜的莖比較粗,烹飪時間短不易熟,而且吃起來口感不佳。做菜前,用刀在菜莖上切幾個“十”字,增加菜莖受熱面積,既可確保菜花烹制均勻,又能充分保留菜花的營養成分。

(5)西蘭花焯水后,應放入涼開水內過涼,撈出瀝凈水再用,燒煮和加鹽時間也不宜過長,才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

(6)西蘭花中含少量的致甲狀腺腫的物質,但可以通過食用足量的碘來中和,這些碘可由碘鹽和海藻等海味食物提供,因此在食用花椰菜時要注意食物的搭配。

第2步西蘭花的選購

挑選西蘭花.jpg

選購西蘭花時,一定要先看它的花蕾。上好的西蘭花,花蕾應該是很緊湊很結實的、顏色是深綠色的。如果莖部又厚又硬又破裂了,花蕾松散又不規則,就不是好西蘭花。一般選購時應以花蕾青綠、柔軟飽滿,中央隆起的為上選。而“吃幼齒,補身體”也可作為選購西蘭花的評判準則之一:西蘭花的幼嫩程度在于花蕾,凡是含苞未放的,就是嫩品,口感就好。另外,挑選時還要注意其花蕾的完整性,如果西蘭花花都變成黃色的西蘭花,最好不要購買。 

第3步西蘭花的食用人群

西蘭花質地細嫩,味甘鮮美,食后極易消化吸收,其嫩莖纖維,烹炒后柔嫩可口,適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。

食物相克表

與西蘭花「相克」的食物
  • 牛肝中的銅會使西藍花中的維生素C氧化,從而失去營養價值。
  • 西藍花富含膳食纖維,與含有銅、鐵等礦物質的豬肝同食,會降低人體對這些礦物質的吸收。
與西蘭花「搭配」的食物
  • 西藍花含有維生素C搭配含有蛋白質的豬肉一起食用,可美白肌膚、展現肌膚光澤,又可消除疲勞,提高免疫力。
  • 西藍花中的維生素C與糙米中的維生素E結合,可護膚、防衰老、抗癌。
  • 鵝肉低脂肪、高蛋白質,與西蘭花中的膳食纖維搭配,可幫助降低飲食中膽固醇的吸收率。
  • 二者同食,利腸胃、壯筋骨,還有較強的降血脂作用,是“三高”患者的首選佳品。
  • 西蘭花富含抗氧化物質及維生素C,能抑制膽固醇,算可降血脂、抗癌,搭配使用效果更佳。
  • 甜椒與西蘭花都含有維生素A與維生素C,兩者搭配適量食用,可改善皮膚干燥與粗糙等問題。
  • 西蘭花中含維生素C及膳食纖維,除補充墨魚不足的營養外,還可預防感冒,幫助消化。
  • 西蘭花含有少量的致甲狀腺腫物質,所以吃西蘭花時可以通過食用海帶等富含碘的食物來中和。
  • 西裝花含有少量的致甲狀腺腫物質,所以吃西蘭花時可通過食用紫菜等富含碘的食物來中和。
  • 西蘭花含有少量的致甲狀腺腫物質,所以吃西蘭花時可通過食用海魚等含碘的食物來中和。
推薦閱讀:
西蘭花營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量24.00大卡
  • 脂肪0.20
  • 碳水化合物4.60
  • 蛋白質2.10
  • 纖維素1.20
  • 18.00毫克
  • 1.10毫克
  • 0.38毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 微克
  • 23.00毫克
  • 0.05毫克
  • 31.60毫克
  • 胡羅卜素30.00微克
  • 煙酸0.60毫克
  • 維生素C61.00毫克
  • 核黃素0.08毫克
  • 0.17毫克
  • 47.00毫克
  • 維生素E0.43毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A5.00微克
  • 200.00毫克
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