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蘑菇的營養價值

蘑菇的營養價值

營養價值 / 2013-07-04 10:00:38 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
味甘;性平;歸腸、胃、肺經。

功效健脾開胃;平肝提神。主飲食不消;納呆;乳汁不足;高血壓癥;神倦欲眠。

禁忌人群氣滯者慎服;便泄者慎食。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者。

蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌,各地區對蘑菇的名稱有所不同,但蘑菇一名比較通用。

據有關資料報道,成人每天吃25克鮮蘑菇就能滿足一天所需要的維生素,一個體重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇,就能夠維持營養平衡。蘑菇是高蛋白、低脂肪低熱量食品,歐洲人把蘑菇譽為"植物肉",美國人甚至把蘑菇譽為"上帝的食品"。

蘑菇.jpg

研究發現,蘑菇的營養價值僅次于牛奶。人們一般認為,肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白,其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。

蘑菇的營養價值

第1步胡蘿卜素

很多蘑菇中都含有胡蘿卜素,在人體內可轉變為維生素A,因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。

第2步維生素D

其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D,蘑菇是個例外。并且,其中的維生素D含量非常豐富,有利于骨骼健康。而多攝入維生素D,就能很好地預防骨質疏松癥。

第3步

微量元素對肝癌細胞具有選擇性殺傷和抑制作用,對正常肝細胞卻沒有明顯影響。顯然,補硒可成為人們預防肝癌、防治肝病的有效措施。人體內存儲硒的能力很弱,因此需要經常食用含硒較高的食品才能獲得足夠的硒。

蘑菇就是攝取硒的好來源。蘑菇中所含的硒元素,不但數量較高,而且容易被人體吸收,所以應多吃一些。尤其是喜歡喝酒的人,蘑菇能夠幫你遠離肝病。應酬不斷的商界人士常為了工作需要而穿行于杯盞之間,這時別忘了多吃點可口的蘑菇,它能呵護你負擔過重的肝臟。

硒還是女人的"駐顏王牌" ,可以促進皮膚新陳代謝抗衰老,在預防皺紋方面效果更值得期待。

白蘑菇.jpg

第4步

蘑菇還是很好的心臟保護性食物,這是因為對于特別護心,預防心臟最好元素,除了香蕉之外蘑菇中也有很高的含量。鉀鹽是可以保護心肌細胞的。促進排泄的降壓藥,常常增加鉀排泄,造成體內缺鉀。因此,膳食中于限鹽的同時,應多吃含鉀的食物。

第5步

蘑菇還是一種含豐富的食品。

食物里缺少碘會引起甲狀腺腫大,因此,我國在食用鹽里強制添加碘酸鉀。多吃鹽會損傷血管,但是,少吃鹽又有可能引起碘缺乏。因此,為了補碘可多吃些蘑菇、葵花子等含碘豐富的食物。

第6步蛋白質

蘑菇中的蛋白質含量非常高,多30%以上,比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含18種氨基酸,其中人體自身不能合成、必須從食品中攝取的8種必須氨基酸,在蘑菇里都能找到,而且含量較高。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現,蘑菇的營養價值僅次于牛奶。

蘑菇含有豐富的蛋白質,可消化率達70%~90%,享有“植物肉”之稱。

第7步酪氨酸酶

蘑菇中含有酪氨酸酶,所以有降低血壓、降血脂作用,適合肥胖人和老年人食用。

盤子里的蘑菇.jpg

第8步抗癌物質

日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質,能抑制癌細胞的生長,其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白,能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。

第9步廣譜抗菌素

蘑菇中含有廣譜抗菌素,具有消炎作用,還可治療感冒。

第10步梳苷酸

蘑菇有抵抗病毒、保護肝臟的作用。其所含的梳苷酸,對治療肝炎有利,是治療肝炎的輔助食品。

第11步纖維素

蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收余下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;

新鮮摘下的蘑菇.jpg

第12步蘑菇的有效成分

蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵御各種疾病,提高機體免疫力。

第13步Act-2

巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質Act-2具有鎮痛、鎮靜的功效,據說其鎮痛效果可代替嗎啡。

第14步可止咳化痰物質

蘑菇提取液用動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;

第15步抗病毒成分

現代研究發現,蘑菇中含有多種抗病毒成分,有些還能增強人體免疫機能,甚至能降低接受器官移植手術的病人產生排異反應的危險。

第16步抗氧化劑-麥角硫因

蘑菇含有可以預防疾病的β-葡聚糖外,豐富的抗氧化劑-麥角硫因,有助于促進免疫系統發展,保護不同的身體組織,如眼睛,肝臟,皮膚,腎臟和骨髓等。

蘑菇的熱量

雨后生長的蘑菇.jpg

而且蘑菇屬于低熱量食品,幾乎沒什么熱量,不用擔心食用過量的問題。

一小把蘑菇中,蘊藏了大自然的精華,是非常健康的食物。蘑菇里的營養有助心臟健康,并能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡,比吃年糕之類的熱量少多了。

蘑菇還有解毒作用,幫助各種有害物質排出體外,使身形輕盈苗條。

數據顯示:

如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食,并且堅持一年,就算飲食結構不做任何變動,可以少攝入1.8萬大卡的熱量,相當于兩公斤脂肪。要知道,減去兩公斤體重不難,但要減掉兩公斤脂肪,可能需要你在健身房苦練幾個月。

蘑菇的功效與作用

一籃子白蘑菇.jpg

蘑菇味甘、性涼,歸胃、大腸經;有益神開胃,化痰理氣,補脾益氣之功效;主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。

第1步殺菌作用

蘑菇對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌,有抑制作用,可以用來殺菌。

第2步抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美,比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。

第3步促進食欲

蘑菇還可以治陪白細胞減少癥、消化道障礙等癥;對促進食欲、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。

第4步藥用價值

蘑菇具有藥用價值,對關節炎等疾病有一定療效。科學家希望能在蘑菇中提煉出有效成分,用于治療慢性疲勞綜合癥、丙型肝炎甚至艾滋病。

平菇.jpg

第5步減肥

蘑菇還是一種較好的減肥美容食品,可使身形輕盈苗條。菌菇中脂肪和碳水化合物的含量都較低,而蛋白質的含量卻很高,因而它是肥胖者和希望保持苗條身材者的理想食品。

第6步解毒

蘑菇還有解毒作用,可幫助肝臟將各種有害物質排出體外.

第7步抗癌

蘑菇具有抗氧化作用,可抗癌。香菇多糖(一種香菇提取物)能提高人體的抑癌能力。

蘑菇的種類及圖片

蘑菇是真菌類的植物,全世界的食用蘑菇估計有2000種,其中有醫療價值的蘑菇大約為700種。

第1步香菇

香菇

香菇自古以來就有“山珍之王”的美稱,它所含有的香菇多糖被實驗證明能有效地抗癌。

優質鮮香菇干爽完整,色澤均一、無褐斑,菌蓋的邊緣內卷。如果菌蓋表面粘滑、平展,有斑點最好不要購買。很多消費者喜歡購買干香菇,要使香菇的風味鮮美,最好用60—70攝氏度的水泡干香菇。

第2步平菇

平菇.jpg

平菇雖然價格便宜,但營養價值一點也不低,而且脂肪含量很低。常吃平菇不僅能增強體質,還可預防和抑制心血管疾病、糖尿病,對婦女更年期綜合征及植物神經功能紊亂等疾病均有顯著療效。

第3步金針菇

金針菇.jpg

金針菇細嫩柔軟、氣味芳香,對免疫功能低下引起的疾病有預防和治療作用。另外,金針菇中精氨酸、色氨酸等含量較高,經常食用能增強兒童智力,促進生長發育。

第4步草菇

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草菇用于炒菜或煲湯都非常鮮美,也是一種防癌抗癌的食用菌。草菇以富含維生素C著稱,比蔬菜中的“維生素之王”尖椒還高1倍多。經常食用可以促進肌體新陳代謝的正常進行,加速傷口愈合,防止壞血病發生。

第5步雞腿菇

雞腿菇.jpg

雞腿菇肥厚脆嫩,不僅色香味俱佳,同時還具有獨特的藥用價值。國外和國內的相關實驗都證明,雞腿菇有明顯的治療糖尿病的效果。糖尿病患者經常食用可以降糖,而且營養也能得到充分的保證。

第6步猴頭菇

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猴頭菇是著名的食藥兼用的食用菌,對消化系統疾病,特別是食道癌、胃癌等有一定的治療作用,已成為治療消化系統疾病的主要藥物之一。經常食用可以提高人體免疫功能、幫助消化。

有的猴頭菇因為采摘時間不適當會帶有苦味,可先用清水浸泡后擠干水分,反復幾次即可去除苦味。

第7步茶樹菇

茶樹菇.jpg

茶樹菇也叫茶樹菌,含有人體所需的多種氨基酸,特別是人體不能自己合成的8種氨基酸的含量非常高。在福建民間,人們常用茶樹菇煎水喝,治療胃寒及腎炎水腫等疾病,被稱為“神菇”。

第8步杏鮑菇

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杏鮑菇又名刺芹側耳,是開發栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味,肉質肥厚,口感鮮嫩,味道清香,營養豐富,能烹飪出幾十道美味佳肴。還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效,極受人們喜愛,市場價格比平菇高3- 5倍。

蘑菇的做法大全

第1步小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇.jpg

材料:小仔雞750克-1000克、蘑菇75克

調料:蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

做法

(1)將小仔雞洗凈,剁成小塊;

(2)將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用;

(3)坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱后放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。

第2步蘑菇炒肉絲

蘑菇炒肉絲.jpg

材料:豬肉,蘑菇,淀粉,蔥,鹽,雞精,食用油。

做法

(1)肉切絲,蘑菇洗凈切成片。瀝干水,備用。

(2)油鍋加熱,放入事先切好的生豬肉絲。此時也可放小量的蔥花爆出香味。

(3)待豬肉七八成熟時,加入洗好瀝干的蘑菇片,加鹽、雞精翻炒,并加蓋輕火三分鐘。

(4)加入蔥花,稍作翻炒,即可出鍋。

小訣竅

肉片可以事先用水淀粉攪拌,這樣炒出來的肉比較鮮嫩。

第3步紅燒蘑菇

紅燒蘑菇.jpg

材料:蘑菇500克,蠔油1勺,李錦記紅燒汁1勺,糖1小勺,胡椒粉少許,香蔥少許

做法

(1)蘑菇洗凈切片,放入沸水中焯一下撈出;

(2)鍋內放少許橄欖油燒熱,加入蘑菇片翻炒片刻,加蠔油炒勻;

(3)加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉,大火燒開。

(4)轉中火燒至收汁,撒入香蔥粒即可。

第4步芝士焗蘑菇

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材料:各式蘑菇半斤。馬蘇里拉芝士、黃油、淡奶油、面粉、鹽、白胡椒粉。

做法

(1)把各蘑菇洗凈,切塊,焯水,待用;

(2)炒鍋中加入黃油,熱至融化。加入極其少量面粉攪勻;

(3)把蘑菇倒入鍋中,加入適量奶油和調料煮稠;

(4)盛入盤子內,鋪滿馬蘇里拉芝士;

(5)把烤箱預熱200度,烤5分鐘即可。

第5步奶香蘑菇濃湯

奶香蘑菇濃湯.jpg

材料:土豆、口蘑、鹽水、少量黃油、洋蔥碎、入涼牛奶or雞湯、水、鹽、黑胡椒碎

做法

(1)土豆切塊,煮軟撈出,口蘑鹽水浸泡10min,洗凈切片;

(2)少量黃油把洋蔥碎煸香,入蘑菇片炒至蘑菇熟透即可;

(3)土豆、蘑菇入攪拌機,入涼牛奶絞碎,兌入水,牛奶或雞湯稀釋;

(4)濃湯放火上做開,調入鹽、黑胡椒碎、高湯提鮮,熬煮一會兒,即可。太有愛了!

蘑菇注意事項

第1步適用人群

尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用;但蘑菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野蘑。

蘑菇拼盤.jpg

第2步用法用量

(1)鮮品可以直接清洗;對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右,然后讓其在水盆中旋轉,以去除沙粒。

(2)去掉菇根后,可炒、熘、燴、炸、拌、做湯,也可釀、蒸、燒,還可作各種葷素菜肴的配料,是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說,蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。

(3)蘑菇是不易保存的食物,日子一久便為變黃,而葷傘背后也會變成褐色,如果經過加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時,則應選購新鮮的蘑菇,切開之后淋上檸檬或醋,可防止其變色。

第3步小貼士

清洗蘑菇:蘑菇表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗凈。可以在水里先放點食鹽攪拌使其溶解,然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗,這樣泥沙就很容易洗掉;另外,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉,因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗凈。

蘑菇的分量如果很多時,不妨燉煮成沙司醬。美味成分由于已溶入其中,因此可仿為烹調時的調味料,如此必可減少整個菜食使用的鹽分。把蘑菇切細,灑上鹽,放置一周,等到蘑菇變軟而成黑褐色時,用慢火煮爛然后加入姜、大蒜等,以蘑菇五分之一的醋燉煮,至汁液減少一半的程度時,以沙布過濾,封存在玻璃瓶中即可。

洗蘑菇.jpg

第4步蘑菇的理想吃法

蘑菇的不同部位,營養含量也不同。對香菇等硬柄菌類來說,菌蓋比菌柄營養豐富,最適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。

菌蓋營養含量最高,而且比較嫩滑,口感好,而到末端的地方營養成分逐步減少。另外,根部也比較難烹制,所以一般把根最末端的部分剪下去,這是最理想的吃法。

第5步干菇不宜久泡

蘑菇表面有黏液,泥沙粘在上面不易洗凈。可在水里先放點食鹽攪拌使其溶解,然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗,或者放在淘米水中洗,這樣泥沙就很容易洗掉。需要注意的是,蘑菇就像海綿,可以吸水。因此不要長時間浸泡。在泡干菇的時候,可不停地晃動水,能讓它發得更快。

幾招教你鑒別有毒和無毒蘑菇

第1步從顏色上看

有毒的蘑菇的顏色鮮艷,常呈紅、綠、黃色,菇中央呈突起伏,菌傘常帶有雜色斑點,表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷,菇蓋較平,傘面光滑。

紅色毒蘑菇.jpg

第2步從分泌物上看

有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位,常分泌出粘稠濃厚液體,有赤褐色法,有辛辣等異味,菇蓋撕裂后容易變色。而無毒蘑菇一般較為干燥,折斷后分泌出的液體為白色,有特殊香味,菇蓋撕裂后一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪,且容易折斷,下部有菇托根部生有囊胞,傘柄很難用 手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪,下部無菇托,傘柄易用手撕開。

第3步用化學法鑒別

有毒蘑菇擠出的乳法,涂在紙上,干后滴一滴濃鹽酸,20分鐘后呈藍色或立即變紅,30分鐘后變藍。

第4步其它

另外,菇奇形怪狀的,如桿莖細長或粗長,菇面厚實硬板,象喇叭,象人頭, 象雨傘等。即使色澤正常,也多屬有毒蘑菇。

小編貼士:市場上售的鮮平菇,菌傘顏色呈白色,菌柄鍵長,味道鮮美。在購買鮮平菇時應選擇水分少,外形整齊完整,顏色正常,質地脆嫩而肥厚,氣味純正、清香,無雜味、無病蟲害,八成成熟的鮮平菇。

區別病蟲害的方法是:鮮平菇上沒有蛛網狀的綠色及煤黑色等異色。有時可見鮮平菇上伏著小蟲子,一般是紋菇,吃時可洗掉。

蘑菇有紋路.jpg

誤食毒蘑菇怎么辦

一旦出現中毒癥狀,應該馬上采取以下急救方法:

第1步立即撥打“120”急救電話,并保留毒菌樣品供專業人員救治時參考。

第2步及時排除尚未吸收的毒菌。一旦發現毒蘑菇中毒,應立刻讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水,然后把手指伸進咽部催吐,以減少毒素的吸收。為防止反復嘔吐發生的脫水,最好讓中毒者飲用加入少量鹽糖的“糖鹽水”,以補充體液的流失,防止休克發生。對已發生昏迷的患者不要強行向其口內灌水,防止其窒息。

第3步防止毒蘑菇中毒,重在預防。部分毒蘑菇與可食用蘑菇極相似,所以無充分把握不應隨便采食野蘑菇。

食物相克表

與蘑菇「搭配」的食物
  • 豆角有明目、潤膚、抗衰老的作用,蘑菇可提高人體免疫力,二者組成的菜肴能助人美膚、長壽。
  • 蘑菇與豌豆搭配著吃,可以消除油膩引起的口味不佳、食欲不佳等癥狀。
  • 二者都具有降低膽固醇、抗癌、通便的功效,搭配食用效果更佳,適合高脂血癥患者及肥胖的人食用。
  • 豆腐富含植物蛋白,蘑菇可提高人體免疫力,二者搭配,能舒張小血管、促進血液循環。
  • 二者同食,可以提高糖尿病患者的免疫力。
  • 茭白可解熱毒、除煩渴,配以補氣益胃、理氣化痰的蘑菇,可增進食欲,而且還有助消化、化痰寬中的功效。
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蘑菇營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量242.00大卡
  • 脂肪3.30
  • 碳水化合物31.60
  • 蛋白質38.70
  • 纖維素17.20
  • 167.00毫克
  • 19.40毫克
  • 9.04毫克
  • 硫胺素0.07毫克
  • 微克
  • 169.00毫克
  • 5.88毫克
  • 5.20毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸44.30毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.08毫克
  • 5.96毫克
  • 1655.00毫克
  • 維生素E8.57毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A微克
  • 3106.00毫克
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