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紫甘藍的營養價值

紫甘藍的營養價值

營養價值 / 2013-07-08 11:32:22 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
性平,味甘,歸脾、胃經。

功效防衰老,抗氧化,舒緩壓力,抗疲勞,殺蟲止癢,殺菌消炎。甘藍中含有潰瘍愈合因子維生素B6,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創面愈合;新鮮的紫甘藍中含有植物殺菌素,有抑菌消炎的作用,對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

禁忌人群一般人群均可食用。

適宜人群皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食;對于腹腔和胸外科手術后,胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時,腹瀉及肝病時不宜吃。

紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍,俗稱紫包菜。紫甘藍也叫紫圓白菜,葉片紫紅,葉面有蠟粉,葉球近圓形。營養豐富,尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。

紫甘藍不僅營養豐富,而且結球緊實,色澤艷麗,抗寒。耐熱,產量高,耐貯運,是很受歡迎的一種蔬菜。

對切開的紫甘藍.jpg

紫甘藍的營養價值

紫甘藍具有重要的醫學保健作用,是一種天然的防癌藥物。甘藍中含有豐富的維生素C,維生素E,維生素U,胡 蘿卜素,、錳,鉬以及纖維素。

紫甘藍的營養豐富,主要營養成分與結球甘藍差不多,每千克鮮菜中含碳水化合物27~34克。粗蛋白11~16克,其中含有的維生素成分及礦物質都高于結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高于結球甘藍。

第1步花青素

因為顏色深紫而擁有更多的營養物質。尤其含有豐富的維生素C、維E和B族,更有使其呈現深紫色的抗氧化的花青素。

第2步葉酸

富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以,懷孕的婦女、貧血患者應當多吃,它也是婦女的重要美容品。

第3步硫元素

紫甘藍含有豐富的硫元素,這種元素的主要作用是殺蟲止癢,對于各種皮膚瘙癢濕疹等疾患具有一定療效,因而經常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。

紫甘藍.jpg

第4步纖維素

凡是經常吃甘藍蔬菜的人,都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素,能夠增強胃腸功能,促進腸道蠕動,以及降低膽固醇水平。此外,經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏癥,因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。

第5步鐵元素

紫甘藍中的元素,能夠提高血液中氧氣的含量,有助于機體對脂肪的燃燒,從而對于減肥大有裨益。

第6步抗氧化劑

紫甘藍還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑:維生素E與維生素A前身物質(β―胡蘿卜),這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷,并能有助于細胞的更新。它有強身健體的作用,經常食用能夠增強人的活力。并提高免疫力,減少心血管病的風險。

第7步礦物質

紫甘藍中的礦物質也很豐富,如鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等。其中鉀的含量最多,可以幫助調節電解質平衡,從而穩定降低血壓。

維他命A甘藍含有極其豐富的維他命A,能補充人體每日所需。一整碗水煮的甘藍菜葉里面所含的維他命A是通常人們日常攝入量的200%,所以減肥時,盡量多吃點甘藍菜吧。

紫甘藍的熱量

剛收割的紫甘藍.jpg

紫甘藍每100g含卡路里19大卡,單位熱量較低。攝入19大卡熱量相當于做以下運動:

走路5分鐘

跑步2分鐘

跳繩1分鐘

健美操4分鐘

每100克紫甘藍的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%

第1步 紫甘藍減肥法

材料:紫色甘藍一顆,礦泉水,白醋,蜂蜜

做法:把甘藍榨汁,倒入七分滿的礦泉水,再添加半湯匙白醋,以及一點蜂蜜。

功效:月減34斤,促進新陳代謝,消脂瘦身,抗氧化,光滑皮膚。

紫甘藍切絲.jpg

第2步 紫甘藍白醋減肥原理

白醋:改善和調節自身的新陳代謝。

紫色蔬菜:紫色蔬菜富含維生素P,可以降低膽固醇,是非常好的肉食伴侶。還能調節神經,增加腎上腺分泌。

白醋和紫色蔬菜作用相乘,用來制作減肥紅酒,因為不含酒精,減肥效果加倍!

紫甘藍的功效與作用

第1步防衰老、抗氧化

紫甘藍防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。能提高人體免疫力,預防感冒,保護癌癥患者的生活指標。

第2步護肝

在國際醫學領域,甘藍是一種重要的護肝藥品,主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。甘藍的化學成分中含有半胱氨酸和優質蛋白,這都是協助肝臟解毒的重要元素。甘藍還能刺激細胞制造對人體有益的Ⅱ型酶。

未成熟的紫甘藍.jpg

第3步治療潰瘍

含有某種“潰瘍愈合因子”,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創面愈合,是胃潰瘍患者的有效食品。

第4步殺菌消炎

紫甘藍具有殺菌消炎的作用,如:咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類。

第5步增進食欲防便秘

可增進食欲,促進消化預防便秘。是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

第6步減輕關節疼痛防治感冒

甘藍類蔬菜同藥物一樣,能夠減輕關節疼痛癥狀,并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,關節炎患者最好經常吃這類蔬菜,并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥,在冬春季節感冒的高發季節,也應當經常吃甘藍菜。

第7步防止過敏癥

經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏癥,因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。

紫甘藍能生吃嗎

紫甘藍生吃.jpg

生吃可以獲取更多的水溶性維生素,如維C、維K。

紫甘藍生吃做沙拉最好,因其微有些苦味,故最好切成小塊或絲狀,再混以其它做沙拉常用的蔬菜、沙拉醬或者油醋汁即可。

生吃比較好,切得細一點,每次吃的少一點就行,生吃可以獲取更多的水溶性維生素,如維C、維K。用水焯一下也行,就是花青素和維生素流失太嚴重了。這個吃法還是看個人喜好了,做沙拉或者是夾餅等等都是生的比較好,炒菜的話當然顏色有點詭異,能接受就行。

生吃甘藍可預防膀胱癌

據報道,在美國癌癥研究協會最近舉行的一次會議上,紐約州羅斯韋帕克癌癥研究所專家發表報告說,研究人員調查了275名膀胱癌患者與825名健康人,重點放在他們吃甘藍等十字花科蔬菜的習慣上。這類蔬菜富含被認為能有效抗癌的異硫代氰酸鹽。結果發現,不吸煙且每月吃甘藍等蔬菜多于3次的人,患膀胱癌的幾率減少73%;無論是否吸煙,每月吃甘藍等蔬菜多于3次的人,患膀胱癌的幾率低40%。

但研究者另外發現,煮熟的甘藍沒有抗癌效果,烹煮會破壞甘藍中60%至90%的異硫代氰酸鹽。

紫甘藍怎么做好吃

用于炒食、煮食、涼拌、配色,具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半,焯后放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。紫甘藍食用方法既可生食,也可炒食。但為了保持營養,以生食為好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起鍋。

第1步青椒拌紫甘藍

青椒拌紫甘藍.jpg

主料: 青椒 500克 紫甘藍 150克

調料: 大蒜 5克 大蔥 5克 鹽 3克 味精 2克 醬油 10克 醋 10克 胡麻油 5克 蝦皮 5克 各適量

(1)大蒜剝去蒜衣,剁成蒜末;

(2)大蔥去根洗凈切成絲;

(3)將青椒、紫甘藍洗凈,切成絲裝盤;

(4)再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。

第2步芥末菜卷

主料: 紫甘藍 400克

調料: 芥末 50克 白砂糖 75克 醋 5克 胡麻油 5克 香油 10克 鹽 3克 味精 2克 各適量

(1)將甘藍葉洗凈,片掉硬梗,用開水略氽一下晾涼;

(2)把氽過的菜葉放入盆內,用精鹽、味精、花椒油拌勻,然后卷成手指粗細的卷,切成4厘米長的段,擺在盤內;

(3)把芥末用開水調開,晾涼,用白糖、白醋調拌均勻,放溫暖處發酵2至3個小時,再拌入精鹽、香油攪勻,澆在藍菜卷上即成。

第3步紫甘藍棗泥湯圓

紫甘藍棗泥湯圓.jpg

特點:湯圓皮微紫色,棗泥餡香而不膩。

備料時間:50分鐘

烹調時間:10分鐘

原料:湯圓粉、紫甘藍、紅棗。

調料:澄面、糖。

做法:

(1)紫甘藍洗凈切成小塊,煮熟晾涼后用攪拌機打成茸。

(2)用湯圓粉、溫水和紫甘藍茸一起和面,制成等大的劑子。

(3)紅棗洗凈用高壓鍋煮爛,取出鋪在帶網眼的竹屜上,用勺將棗碾碎,棗肉即從網眼中漏出。

(4)用干紗布將棗肉過濾,加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油,將棗肉炒成泥狀,棗肉與糖的比例約為4∶1。

(5)將劑子按扁,中間包餡,最后揉成球下鍋煮熟即可。

第4步栗米紫甘藍

粟米紫甘藍.jpg

主料:紫甘藍150克,罐頭甜玉米50克。輔料:色拉油10克,白糖5克,醋3克,精鹽2克,味精0.5克。

制法

(1)將紫甘藍洗凈,切成絲;甜玉米在沸水中焯一下,撈出瀝干。

(2)鍋燒熱放入色拉油,加入紫甘藍翻炒,然后加入白糖、醋、精鹽、味精稍炒,起鍋放入盤中,待菜涼后將甜玉米拌入即可。

特點:甘藍爽脆,甜酸開胃

第5步糖醋紫甘藍

糖醋紫甘藍.jpg

用料:紫甘藍500克,生姜10克,干辣椒3只、植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。

做法:

(1)紫甘藍去凈老葉,削去根后洗凈,切成約4厘米長、3厘米寬的長條,加少許精鹽拌和,腌漬2小時后,輕輕擠去水分,排放盆中。

(2)干紅辣椒去子,洗凈后切成細絲。姜切絲。

(3)將鹽、糖、醋調成適合口味的鹵汁,倒入甘藍內,菜面上放些姜絲。

(4)炒鍋加植物油15克,燒熟后降溫至4成熱,放入辣椒絲爆出香味,撈出辣椒棄去。

(5)隨即將紫甘藍與姜絲,倒入熱油鍋中,煽炒片刻,就可起鍋食用。

第6步紫甘藍沙拉

紫甘藍沙拉.jpg

做法:

(1)紫甘藍及彩椒洗凈,用鹽水泡20分鐘再反復沖洗干凈,切粗絲;

(2)將紫甘藍和彩椒混和,灑鹽拌勻沙拉醬即可。

紫甘藍注意事項

(一)紫甘藍食用宜忌

第1步哪些人群適宜食用紫甘藍?

懷孕期,孕婦,老人,更年期婦女

第2步哪些體質的人適宜吃紫甘藍?

健康體質平和質,氣虛體質,濕熱體質,特稟體質,陰虛體質

紫甘藍橫切.jpg

第3步哪些疾病的患者不適宜食用紫甘藍?

術后,結膜炎,皮膚性病

第4步哪些體質的人不適宜食用紫甘藍?

陽虛體質

第5步食用禁忌

(1)皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。

(2)包心菜含有粗纖維量多,且質硬,故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;

(3)對于腹腔和胸外科手術后,胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時,腹瀉及肝病時不宜吃。

切碎的紫甘藍.jpg

(二)教您鑒別“染色紫甘藍”

第1步把葉片的紫色外皮剝掉,如果里面是白色的,說明沒有染色;

第2步把紫甘藍的葉片一片一片剝開,如果顏色均勻說明沒有染色;

第3步紫甘藍外表很有光澤,說明沒有染色。

食物相克表

與紫甘藍「搭配」的食物
  • 紫甘藍富含維生素C,和海產品同食,有利于補充人體所需的碘。
  • 二者搭配,具有促進新陳代謝、抗氧化的功效。
推薦閱讀:
紫甘藍營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量19.00大卡
  • 脂肪0.20
  • 碳水化合物6.20
  • 蛋白質1.20
  • 纖維素3.00
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 維生素E毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A微克
  • 毫克
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