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杏的營養價值

杏的營養價值

營養價值 / 2013-07-11 11:04:33 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
果肉味甘酸、性溫,歸肺、大腸經;

功效潤肺定喘,生津止渴。可治療口干唇燥,肺虛內燥,大便干燥。

禁忌人群產婦、幼兒忌食

適宜人群一般人群均可食用。適合慢性支氣管炎、咳嗽患者適用。

杏又名杏果、甜、叭達杏、杏實、杏子,為薔薇科植物杏或山杏的果實。其果肉、果仁均可食用。是中國北方的主要栽培果樹品種之一,我國大部分地區均產,西北、華北和東北各地分布最廣。果實呈圓、長圓或扁圓形,果皮多金黃色,向陽部有紅暈和斑點。果肉暗黃色,味甜多汁,初夏成熟。杏果肉黃軟,香氣撲鼻,酸甜多汁,是夏季主要水果之一。在春夏之交的果品市場上占有重要位置,深受人們的喜愛。我國最早的醫書《黃帝內經.素問》就把杏列為五果(杏、、李、栗、)之一。

三顆杏

杏的營養價值

杏肉不僅味美色艷、香氣宜人,還含有多種有機成分和人體所必須的維生素及無機鹽類,是一種營養價值較高的水果。杏仁的營養更豐富,含蛋白質、粗脂肪、糖類,還含有等無機鹽類及多種維生素,是滋補佳品。鮮杏含有豐富的碳水化合物,鉀,維生素A,維生素P,檸檬酸,番茄烴等十幾種營養成分。果肉含糖、蛋白質、鈣、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸及維生素C苦杏仁含苦杏仁甙、酶及脂肪油。甜杏仁含苦杏仁甙、脂肪油、糖分、蛋白質、樹脂、扁豆甙、杏仁油。杏中還含有豐富的維生素B17。

杏子

第1步類黃酮

未熟果實中含類黃酮較多,類黃酮有預防心臟病和減少心肌梗死的作用。

第2步維生素B17

杏是維生素B17含量最為豐富的果品,而維生素B17又是極有效的抗癌物質,并且只對癌細胞有殺滅作用,對正常健康、的細胞無任何毒害。

第3步胡蘿卜素

杏子胡蘿卜素含量很高,能夠很好地幫助人體攝取維生素A。

第4步維生素C

杏仁還含有豐富的維生素C和多酚類成分,這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險性。

第5步維生素E

杏仁富含維生素E,有美容功效,能促進皮膚微循環,使皮膚紅潤光澤。

一顆青杏

第6步維生素A

杏含有豐富維生素A,有防止夜盲癥和視力減退的作用。杏子中特別含有維生素A原,在果品中僅次于芒果。

第7步

杏中還有豐富的鋅,鋅是體內數十種酶的主要成分。對兒童的記憶有益,能增強兒童的記憶力,提高智能。鋅還有促進淋巴細胞增殖和活動能力的作用,對維持上皮和粘膜組織正常、防御細菌、病毒侵入、促進傷口愈合、減少痤瘡等皮膚病變,及校正味覺失靈等均有妙用。

第8步

杏仁富含的鉀元素可以有效調節人體血壓。

第9步纖維素

杏還含有豐富的纖維素,對改善腸部運動緩慢十分有效。

杏的熱量

杏的果實

量單位熱量(可食部分熱量)

1個杏(50克,可食部分42克)17大卡

標準(100克)

每100克杏的熱量僅含36大卡的熱量。鮮杏含水量85%,含有較低的熱量,又是鉀含量較高的一種水果,減肥時適量食用可緩解鈉攝入過多造成的水腫。

杏的功效與作用及食用方法

切開的杏子

(一)功效與作用

杏果有良好的醫療效用,在中草藥中居重要地位,主治風寒肺病,生津止渴,潤肺化痰,清熱解毒。

果肉味甘酸、性溫,歸肺、大腸經。具有潤肺、止咳定喘、生津止渴的功效,可用于胃陰不足、口渴咽干等癥。杏仁味微甜者,為甜杏仁,味辛、甘、性溫,可潤腸、止咳、補氣。杏仁味微苦者,為苦杏仁,味辛、苦、性溫、有毒,入肺、大腸經。可止咳、平喘、潤腸。

第1步預防心臟病

杏含有類黃酮,有預防心臟病和減少心肌梗死的作用。

第2步抗癌

杏能防癌治癌,經常食用具有保健作用。據國外報道,位于太平洋上的斐濟國,從未發現過癌癥患者,專家認為與食杏有關系。

第3步止咳平喘

苦杏仁能止咳平喘,潤腸通便,可以治療肺病,咳嗽等疾病。

第4步預防慢性病

杏能夠降低人體內膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險性。

第5步美容

杏仁還有美容功效,能促進皮膚微循環,使皮膚紅潤光澤。

青杏

第6步止咳平喘、滋潤肺部

苦杏仁能止咳平喘,潤腸通便,可治療肺痛、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋潤,有一定的補肺作用。

第7步保持身體健康

鮮杏的維生素C含量很高,這是另一種抗氧化劑,有助于身體吸收鐵。但杏干和罐裝杏子會失去大部分這種營養素。但是,無論采取哪種形式的杏子,都可以獲得大量鐵和鉀,這是維持神經和肌肉功能必要的營養成分,它們有助于維持正常血壓和平衡體液。

第8步有益眼睛

經常食用鮮杏或者杏干可以預防夜盲癥,用杏仁熬水洗眼可以治療紅眼病。杏仁還能治療眼翳膜遮障。

第9步治瘡

適量杏仁搗爛可以用于治療鼻中生瘡、疥瘡和諸瘡不愈。

第10步用于消化不良、便秘

熟杏2個,每回吃飯前吃下可以緩解消化不良,甜杏仁蒸熟后還能治便秘。

樹上的黃杏

第11步治療腸炎

半熟的杏適量,洗干凈去核,搗爛取汁,加紅糖少量,用砂鍋熬成膏可以治療腸炎。

第12步治療喘促浮腫,小便淋瀝

杏仁研碎水熬,加米煮粥,空肚子服用,可以治療喘促浮腫,小便淋瀝。

第13步治療肺病咯血

杏仁還有治療肺病咯血的功效。

第14步治療喉痹

杏仁熬紅,加少許桂末,搗成泥,紗布包裹如小指頭大,口里面包含之可以治療喉痹。

第15步治療水瀉

杏仁和巴豆研成細末,棗肉為丸、朱砂為衣,食前服可以用于治療水瀉。

杏干

第16步治療血崩

用甜杏仁上的黃皮,燒存性,研為末。每服三錢,空心服熱酒送下。可以治療血崩。

第17步治療蟲牙

將杏仁燒存性,研爛納蟲孔中,人殺蟲去風,其痛便止。

第18步用于小兒臍爛成風

用杏仁去皮研爛敷涂,可以用于治療小兒臍爛成風。

第19步治療白癜風

用杏仁連皮尖,每晨嚼幾粒擦患處令發赤,臨臥時再如法擦一次,可以治療白癜風。

第20步用于狗咬傷

將杏仁雄黃各同量,搗泥外敷患部可以治療狗咬傷。

一堆杏子

(二)食用方法

杏肉除了供人們鮮食之外,還可以加工制成杏脯、糖水杏罐頭、杏干、杏醬、杏汁、杏酒、杏青梅、杏話梅、杏丹皮等;杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁醬、杏仁點心、杏仁醬菜、杏仁油等。杏仁油微黃透明,味道清香,不僅是一種優良的食用油,還是一種高級的油漆涂料、化妝品及優質香皂的重要原料。杏樹是中國著名的觀賞樹木,其花色又紅又白,花繁姿嬌,歷代很多著名詩人留下不少名句。

樹上的青杏

食用安全

杏肉味酸、性熱,有小毒。過食會傷及筋骨、勾發老病,甚至會落眉脫發、影響視力,若產、孕婦及孩童過食還極易長瘡生癤。同時,由于鮮杏酸性較強,過食不僅容易激增胃里的酸液傷胃引起胃病,還易腐蝕牙齒誘發齲齒。而對于過食傷人較大的杏,每食3~5枚視為適宜。食用杏應注意以下幾點:

第1步不宜多食。

日本京都大學醫學部滕田一郎教授指出:過量地食用水果,會使體內積蓄大量的維生素C,進而產生草酸,草酸和人體的汗液混合排出,會損傷皮膚,使皮膚變得粗糙,嚴重者還會產生藥物過敏性皮炎。杏子又是維生素c含量高的水果,又其性溫熱,多食容易上火,誘發癤腫等熱性疾患,俗謂“杏傷人”,故不宜多食。

同時,其中苦杏仁甙的代謝產物會導致組織細胞窒息,嚴重者會抑制中樞,導致呼吸麻痹,甚至死亡。

在中醫認為,杏屬于熱性食物,吃多了可能會傷及筋骨,引起舊病復發。而且,杏如果一次吃的過多,還能引起上火,使人流鼻血、生眼疾、生口瘡,還可能引起拉肚子。

《本草綱目》載:“食杏仁多,致迷亂將死,杏樹根切碎煎湯服,即解。”所以食杏不宜過多,尤其杏仁,因杏仁中的苦仁甙經酶或酸水解后,釋放出氫氰酸與苯甲酸。過多的氫氰酸與組織細胞含鐵呼吸酶結合,可阻止呼吸酶遞送氧,從而使組織細胞窒息,嚴重的會抑制延髓中樞,導致呼吸麻痹,甚至死亡,所以在食用杏仁時應慎重,不宜過量。

切開的杏

第2步服用磺胺類藥物及碳酸氫鈉時不宜食用。

第3步不宜與黃瓜或動物肝臟及胡蘿卜同時食用。

第4步不宜與牛奶、雞蛋等含蛋白質豐富的食物同時食用含果酸多的水果若與牛奶等蛋白質豐富的食物同時食用果酸會使蛋白質凝固,影響蛋白質的消化吸收。杏子為含果酸多的水果,故不宜與牛奶、雞蛋等高蛋白食品同食。

第5步服安體舒通、氨苯蝶啶時不宜食用服用安體舒通及氨苯蝶啶等潴鉀排鈉類利尿藥時食用含鉀量高的食物,容易引起高鉀血癥,出現胃腸痙攣,心律失常等癥狀。杏子為含鉀較多的水果,故服安體舒通及氨苯蝶啶時不宜食用。

第6步所有的杏子營養成分里都包含天然水楊酸,和阿司匹林里的活性成分很相似。因此,對阿司匹林過敏的人吃杏也會產生過敏反應。

第7步小兒不宜多食小兒為稚陰稚陽之體,抗病力較差,多食容易導致發熱生瘡或鼻出血,發病較成人快且重。故小兒不宜食用過多。

第8步未成熟的杏不可生吃,含有氫氰酸,人吃后比較危險。

第9步對于孕婦來說,杏有滑胎作用。而且杏味酸,對孕婦的牙齒會有損傷。所以,孕婦不宜食用。

做法大全

杏子醬

第1步杏醬

材料:

杏1000克、白糖350克、檸檬半個、麥芽糖2大勺。

做法:

(1)杏用鹽水泡30分鐘,多沖幾次水洗凈。

(2)洗凈的杏子加白糖拌勻,蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜。

(3)取出腌好的杏倒入鍋中(最好使用不銹鋼鍋)。

(4)加入幾滴檸檬汁,如果杏較酸也可不加。

(5)小火熬制,邊攪拌邊撇去浮沫。

(6)待熬至粘稠時(大概需40分鐘)加入兩大勺麥芽糖,繼續熬10分鐘左右,至非常粘稠即可。

(7)熬好的果醬趁熱倒入消過毒的果醬瓶中,擰好蓋子,馬上倒扣,涼后放冰箱儲存。

杏肉罐頭

第2步秘制杏肉罐頭

材料:

杏500g、輔料白糖適量。

方法:

(1)把杏洗凈。

(2)去核。

(3)鍋中做水,放入杏,燒開。

(4)煮5分鐘左右,放入白糖適量。

(5)盛出放入小盆中。

(6)放入冰箱中鎮1個小時左右,口感很好。

兩顆杏

保存方法

第1步找些椿樹的葉子鋪到紙箱里,再把杏放進去,上面再蓋些,杏就會熟的快些還不變質。另外,杏的皮兒特薄,要輕拿輕放。

第2步杏也可冷藏。使用密封容器儲存,時間因成熟度而異,建議在吃之前一小時從冰箱取出,以常溫下散發出原有的香氣。

杏注意事項

禁忌人群

第1步一般人群均可食用杏仁。

第2步急慢性氣管炎咳嗽者、肺癌、鼻咽癌患者等,癌癥及術后放化療患者,頭發稀疏者尤其適宜食用;

第3步產婦、幼兒、病人,特別是糖尿病患者,不宜多吃杏或杏制品。

樹上的一顆杏

杏的品種

品種很多,大致可分三大類型:肉用型(食用果肉),也是主要類型;仁用型,果肉較少而口味較差,但仁大而適合食用(或藥用);兼用型(榛杏)。

其著名品種主要為肉用型,如金太陽、凱特杏、紅豐杏、新世紀杏、大棚王。榛杏的著名品種有紅金榛、沂水豐甜榛杏等。

我們常見的杏有兩種,一種是青杏,一種是黃杏。青杏味道比較酸,主要用來泡酒、做蜜餞等等;成熟的黃杏味道很甜,直接當水果吃或者曬干了吃杏干都不錯。

杏的選購

選購杏的時候,要挑選個大的,色澤漂亮的,味甜多汁,纖維少,核小,有香味,表皮光滑的。要觀察其成熟度,過于生的果實酸而不甜,過成熟的果實肉質酥軟而缺乏水分。一般果皮顏色為黃泛紅的口感較好。

食物相克表

與杏「相克」的食物
  • 菱角與杏仁一起吃,不利于蛋白質的吸收,會降低人體對其營養的吸收和利用率。
  • 豬肉與杏仁一起吃,容易引起腹脹、腹痛、忌同食。
  • 小米不可與杏同食,否則會令人嘔吐、泄瀉,氣滯者尤其要忌食。
與杏「搭配」的食物
  • 牛奶與杏仁搭配,是最佳的潤膚美容食品,愛美的女性不妨多吃點兒。
推薦閱讀:
杏營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量36.00大卡
  • 脂肪0.10
  • 碳水化合物9.10
  • 蛋白質0.90
  • 纖維素1.30
  • 11.00毫克
  • 0.60毫克
  • 0.20毫克
  • 硫胺素0.02毫克
  • 微克
  • 14.00毫克
  • 0.11毫克
  • 2.30毫克
  • 胡羅卜素450.00微克
  • 煙酸0.60毫克
  • 維生素C4.00毫克
  • 核黃素0.03毫克
  • 0.06毫克
  • 15.00毫克
  • 維生素E0.95毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A75.00微克
  • 226.00毫克
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