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甘蔗的營養價值

甘蔗的營養價值

營養價值 / 2013-07-17 11:21:27 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
味甘;性寒。入肺、脾、胃經。

功效清熱解毒,生津止渴,和胃止嘔,滋陰潤燥。主治口干舌燥,津液不足,小便不利,大便燥結,消化不良,反胃嘔吐,呃逆,高熱煩渴等。

禁忌人群糖尿病患者忌食。脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。

適宜人群一般人群均可食用。

甘蔗,又名薯蔗、竿蔗、糖梗、干蔗、菅蔗、竹蔗、接腸草等,屬禾本科,蜀黍族,甘蔗屬,是熱帶、亞熱帶生勢旺盛植株高大的高稈單子葉一年生或多年生草本植物。甘蔗的莖桿實心,像竹子一樣有規律地生,有節,每節有一個芽。甘蔗緊密叢生,葉形優美,似劍,與玉米的葉相似。葉鞘裹在莖上,保護著芽。甘蔗的莖桿內汁液豐富且味甜,是制造蔗糖的原料,且可提煉乙醇作為能源替代品。

六節甘蔗

甘蔗是能清、能潤,甘涼滋養的食療佳品,古往今來被人們廣為稱道,就連那些清高儒雅的文人墨客們對其也情有獨鐘。唐代詩人王維在《櫻桃詩》中寫道:“飲食不須愁內熱,大官還有蔗漿寒。”而大醫學家李時珍對甘蔗則別有一番見解,他說:“凡蔗榕漿飲固佳,又不若咀嚼之味永也”,將食用甘蔗的微妙之外表述得淋漓盡致。

甘蔗的營養價值

甘蔗和紅棗

甘蔗是水果中唯一的莖用水果,也是水果中含纖維(包括非膳食纖維)最多的一種水果。甘蔗含糖量高,漿汁甜美,被稱為“糖水倉庫”,可以給食用者帶來甜蜜的享受,并提供相當多的熱量和營養。

甘蔗汁多味甜,營養豐富,被稱作果中佳品,有人稱:“秋日甘蔗賽過參”。甘蔗的營養價值很高,它含有水分比較多,含糖量比較豐富,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖。此外,甘蔗還含有人體所需的其他物質,如蛋白質脂肪。另外,甘蔗還含有天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利于人體的氨基酸,以及維生素B1維生素B2維生素B6維生素C蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、延胡索酸、尼克酸、烏頭酸、甲基延胡索酸、甘醇酸等。甘蔗的含鐵量在各種水果中,雄踞“冠軍”寶座,具有“補血果”的美稱。

兩節綠甘蔗

第1步

甘蔗含鐵量豐富,鐵對女性缺鐵性貧血有一定的治療作用。因此,甘蔗也被人稱為“補血果”。

第2步多糖

甘蔗含糖多,甘蔗糖類有抑制癌細胞的作用。

第3步纖維

甘蔗纖維多,在反復咀嚼時就像用牙刷刷牙一樣,把殘留在口腔及牙縫中的垢物一掃而凈,從而能提高牙齒的自潔和抗齲能力。因此甘蔗還是口腔的清潔工。

第4步碳水化合物

甘蔗中富含碳水化合物,可為機體補充充足的熱能,對防治低血糖有較好的效果。

第5步有機酸

甘蔗含水量高,且含多種有機酸成分,能清涼解暑,消除疲勞。

削了皮的甘蔗

第6步維生素C

維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。維生素C還可以有效抑制皮膚黑色素的形成,幫助消除皮膚色斑,潤澤皮膚。

第7步

甘蔗中含鈣,鈣是人體的生命之源,能夠促進骨骼生長發育,尤其適合兒童和老年人。

第8步維生素B1

甘蔗含維生素B1,能促進新陳代謝,消除疲勞感。

第9步維生素B2

甘蔗中含有維生素B2,缺乏維生素B2會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。

第10步蘋果酸

甘蔗中還含有蘋果酸,蘋果酸可以穩定血糖,預防老年糖尿病。

甘蔗的熱量

甘蔗裝盤

量單位熱量(可食部分熱量)

一節(中等粗細)甘蔗(260g,可食部176克)113大卡

標準(100克)

100克甘蔗的熱量為64大卡,一種熱量較低、高水分的食品,但是,甘蔗的糖分含量比較高,減肥時需謹慎食用。

甘蔗的功效與作用

綠甘蔗切開

我國古代醫學家還將甘蔗列入“補益藥”。中醫認為,甘蔗入肺、胃二經,具有清熱、生津、下氣、潤燥、補肺益胃、和中寬膈,下氣止嘔,利尿,滋養的特殊功效。甘蔗可治療因熱病引起的傷津,心煩口渴,反胃嘔吐,肺燥引發的咳嗽氣喘。甘蔗還可以通便解結,飲其汁還可緩解酒精中毒。可用于口干舌燥,津液不足,小便不利,大便秘結,消化不良,反胃嘔吐,發燒口渴等癥狀。生蔗汁被喻為“天生復脈湯”,最適合熱性病飲用。

《本草綱目》:甘蔗性平,有清熱下氣、助脾健胃、利大小腸、止渴消痰、除煩解酒之功效,可改善心煩口渴、便秘、酒醉、口臭,肺熱咳嗽、咽喉腫痛等癥。

我國古代醫學家還將甘蔗列入“補益藥”。中醫認為,甘蔗入肺、胃二經,具有清熱、生津、下氣、潤燥、補肺益胃、和中寬膈,下氣止嘔,利尿,滋養的特殊功效。甘蔗可治療因熱病引起的傷津,心煩口渴,反胃嘔吐,肺燥引發的咳嗽氣喘。甘蔗還可以通便解結,飲其汁還可緩解酒精中毒。可用于口干舌燥,津液不足,小便不利,大便秘結,消化不良,反胃嘔吐,發燒口渴等癥狀。生蔗汁被喻為“天生復脈湯”,最適合熱性病飲用。

甘蔗近照

第1步清熱消暑、助消化

生飲甘蔗汁能清熱消暑、助消化,適用于消化不良,夏季清熱降火等。

第2步益脾胃

甘蔗汁加熱后飲用,能益脾胃。甘蔗汁有助脾作用,古人稱之為“脾果”。

第3步發熱口干

取甘蔗去皮,徐徐嚼汁咽之有效。

第4步嘔吐反胃

民間常用蔗汁、葡萄酒各50克,混合服,早晚各一次,對治療慢性胃炎、反胃嘔吐有很好的療效。加少量姜汁效果更好。

第5步止虛熱咳嗽

以甘蔗汁700毫升左右與高粱米約半斤煮粥,每日食用2次,有潤心肺,止虛熱咳嗽之功效。若是把甘蔗烤一烤再吃,不但更甜,而且潤喉效果卓越,是保護嗓子的食療佳品。

第6步潔牙防蛀牙

甘蔗纖維多,在反復咀嚼時就像用牙刷刷牙一樣,把殘留在口腔及牙縫中的垢物一掃而凈,從而能提高牙齒的自潔和抗齲能力。因此甘蔗是口腔的清潔工,有這樣一句諺語:“立冬食蔗不會齒痛”。

甘蔗林

第7步治療口臭或口腔發炎

有口臭或口腔發炎的人,含漱甘蔗汁后吞下,有助于清除異味、緩解疼痛。

第8步美容臉部

同時咀嚼甘蔗,對牙齒和口腔肌肉也是一種很好的鍛煉,有美容臉部的作用。

第9步治妊娠嘔吐

將甘蔗和生姜汁混合飲用,可以治妊娠嘔吐。

第10步補充能量

勞累過度或饑餓頭暈的人,只要吃上兩節甘蔗就會使精神重新振作起來。

第11步治療便秘

甘蔗汁能夠潤滑腸道,防治便秘。

第12步治療高血壓、尿血

甘蔗和白茅根煎水當茶飲可以治療高血壓、尿血。

兩種甘蔗

外皮顏色不同功效也有所差別

甘蔗外皮顏色不同,食療功效有所差別。皮色青黃的甘蔗,有清熱之效,尤其擅長解肺熱和腸胃熱,但脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。皮色深紫近黑的甘蔗,性質溫和滋補,能充饑、止咳、健胃,補充體力,但喉痛熱盛者不要吃。此外,甘蔗糖分高,糖尿病患者、代謝異常及血脂高的人,要謹慎食用。

食用方法

綠色的甘蔗

甘蔗削去外皮后即可嚼食,也用來作為制糖的主要原料,所制之糖稱為蔗糖,分為白糖和紅糖,其品質優于甜菜糖。

很多人因為怕麻煩或擔心割傷嘴角而不愿吃甘蔗。其實,將甘蔗去皮、切塊,榨汁飲用,不僅吃起來安全,味道也更加甘冽。若嫌蔗汁單調,可用蔗汁煮飯,能夠和胃寬中,令你胃口大開。

吃甘蔗應從頂端吃起,這樣才能越吃越甜,越吃越可口。反之,若從根部削批吃起則會越吃越淡,剩余的1/3就沒有胃口吃下去了。

冬天吃甘蔗,最好將其切成20~30厘米的段,放入鍋里煮十來分鐘后撈起趁熱削皮吃,這樣比生吃更甜。

甘蔗的幼芽及頂端幼嫩部分,采收調理炒食,味美可口,為最好的山珍佳品,是纖維食物的最佳來源。

甘蔗汁

第1步甘蔗汁

材料:

甘蔗適量。

做法:

(1)甘蔗煮一煮,再打成汁,過濾一下就可以喝了。

(2)也可以直接打成汁,熱一熱再喝。

姜絲馬蹄甘蔗水

第2步姜絲馬蹄甘蔗水

材料:

甘蔗400克、荸薺350克、枸杞子5克、姜20克。

做法:

(1)馬蹄洗凈,生姜切絲,甘蔗切短段或者細條都可。

(2)湯鍋中加足量的水,大火煮沸轉小火煲40分鐘。

(3)放入洗凈的枸杞再繼續煲半個小時即可食用。

甘蔗雞湯

第3步甘蔗雞湯

材料:

母雞1只、甘蔗小半根、蔥、姜、黃酒適量。

做法:

(1)母雞切塊,洗凈后氽燙洗去浮沫。

(2)甘蔗去皮后洗一洗,再切成小塊。

(3)雞塊放入砂鍋里,添加足量的清水以及蔥姜和黃酒,大火煮開后轉小火煲2小時左右。

(4)雞肉軟爛后再放入甘蔗,再煮1小時即可。煮的時間越久,甘蔗的香甜味越濃。

甘蔗的副作用

甘蔗中毒

(一)甘蔗上火嗎

夏季太陽高照,不少市民喜歡坐在自家門口吃甘蔗解渴。甘蔗清甜多汁,確實受到不少人的喜愛,但是甘蔗吃多了會上火嗎?中醫師介紹:甘蔗具有清熱、潤燥、生津、補肺益胃的作用。可治療因熱病引起的傷津、心煩口渴、胃熱嘔吐、肺燥、以及大便秘結引發的氣喘、咳嗽等。甘蔗含有豐富的蔗糖、果糖、B族維生素、維生素C以及鈣、鐵、磷等微量元素,含鐵量在所有的水果中最多,故有“秋日甘蔗賽過參”之說法。

甘蔗本身是不上火的,但是有些市民會反應,為什么吃了嘴里會長泡?那是因為甘蔗的主要成分是纖維,纖維特別粗,而舌頭的組織較嫩,吃甘蔗時,舌頭與甘蔗的纖維產生摩擦,很容易就蟄傷舌頭上的組織。另外,甘蔗汁中含糖比較豐富,而舌頭上有分泌唾液的腺體,所謂的唾液就是一種酶,這種酶是一種麥芽糖酶,可以把口中的糖轉化為麥芽糖,就是這種反應使舌頭起泡。

甘蔗霉變

(二)甘蔗中毒

甘蔗起紅絲就別再吃了,當心中毒

必須注意:若保管欠妥易于霉變。那種表面帶“死色”的甘蔗,切開甘蔗,其斷面呈黃色或豬肝色,聞之有霉味,咬一口帶酸味、酒糟味的甘蔗誤食后容易引起霉菌中毒,導致視神經或中樞神經系統受到損害,嚴重者還會使人雙目失明,患全身痙攣性癱瘓等難以治愈疾病。甘蔗渣屬于粗纖維質,人類的腸胃并無法消化這種纖維,還有可能會造成消化道受傷。

發霉的甘蔗也別吃

發霉的甘蔗表皮缺乏光澤,削皮后可見其芯子呈淡黃、淺灰或棕褐色,咬斷后斷端上有白色絨毛狀菌絲,吃的時候有一股酸味或酒味。顯微鏡下檢查可發現其中含有大量的串珠鐮刀霉素或節菱孢霉菌,這二種霉菌都可以產生具有強烈毒性的3-硝基丙酸,它會刺激消化道并損害腦神經,一定不能食用。

甘蔗一般在秋季上市,但很多超市里整個冬天,甚至是春天都有甘蔗出售,讓喜歡它的人隨時能吃到。不過,春季的甘蔗大多為秋季的存貨,儲存了一個冬天后,極易變質,在甘蔗末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質。切開之后,斷面上還會有紅色的絲狀物。有人買甘蔗時沒有仔細挑選,切開后看到紅色絲狀物又以為是正常現象,結果食用后導致甘蔗中毒。霉變的甘蔗毒性很大,里面含有一種神經毒素3—硝基丙酸,中毒后的癥狀也以中樞神經系統損傷為主,中樞神經為彌漫性損害,病理變化主要為腦水腫并可損害錐外系統,后遺癥常難復逆。一般來說,在吃了甘蔗2—8小時后,出現嘔吐、頭暈、頭疼、視力障礙,進而四肢僵直等現象,就是甘蔗中毒的明顯癥狀,嚴重的還會導致昏迷和死亡。

甘蔗

怎么安全吃甘蔗

其實,只要吃的時候仔細挑選,是完全可以避免中毒的。一般來說,優質甘蔗莖稈粗硬光滑,富有光澤,表面呈紫色,掛有白霜,無蟲蛀孔洞。劣質甘蔗常常莖稈偏軟,表面色澤黯淡,可見蟲蛀痕跡或霉點。還要學會看果肉組織,聞氣味。優質甘蔗剝開后可見果肉潔白,質地緊密,富含汁液,有清爽氣息。劣質甘蔗纖維粗硬,汁液少,有的木質化嚴重或結構疏松。

孕婦可以吃甘蔗嗎

甘蔗一盤

現代醫學研究表明,甘蔗中含有豐富的糖分、水分。此外,還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質。甘蔗不但能給食物增添甜味,而且還可以提供人體所需的營養和熱量。一般人群均可食用,脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。

另外,要注意的是孕婦不宜常吃甘蔗。因為甘蔗含有大量糖份,吃的越多血糖就越高,處于特殊時期的各位孕媽媽當然要提高警惕,謹防妊娠糖尿病哦!孕婦吃甘蔗時,如果當血糖超過正常限度,會促進皮膚上的葡萄球菌生長繁殖,容易引發皮膚起小癤子或癤腫。如果病菌侵入皮膚深部,則可能引起菌血癥而威脅胎兒生存的內環境。

過多的攝入糖分還可以使身體內的酸性代謝產物產生過多,使血液變成酸性,也容易導致胎兒發生畸形。即使分娩后嬰兒正常,但有可能在成年后引發糖尿病。所以,孕婦對于甘蔗這樣含糖高的食物不要食之過多。

通過對以上內容的了解,大家對于孕婦能吃甘蔗嗎是不是已經心中有數了呢。在孕期完全可以食用甘蔗,但注意甘蔗的質量。甘蔗如生蟲變壞或被真菌污染有酒糟味時也不能食用,防止引起嘔吐、昏迷等中毒現象。

甘蔗注意事項

兩節甘蔗

禁忌人群

甘蔗雖是果中佳品,但亦有不適合它的人群,比如患有胃寒、嘔吐、便泄、咳嗽、痰多等癥的病人,暫時不吃或少吃甘蔗,以免加重病情。

①《本草經疏》:“胃寒嘔吐,中滿滑泄者忌之。”

②《本草匯言》:“多食久食,善發濕火,為痰、脹、嘔、嗽之疾。”

第1步便秘腹瀉、糖尿病患者忌食。

第2步脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。

第3步蔗汁本身帶涼,體質虛寒人士不宜多飲,若寒咳(痰白而稀)者誤飲,病情有可能實時加重。相傳將蔗蒸熟后才榨汁可免此弊端,但確實功效如何,仍有待驗證。

第4步黑皮蔗,性質較溫和滋補,喉痛熱盛者不宜。

甘蔗藝術照

適宜人群

第1步皮色青黃的黃皮蔗,俗稱黃皮果蔗,則味甘而性涼,有清熱之效,能解肺熱和腸胃熱肺熱咳嗽,痰多且痰色黃稠濃濁的人士,大可用竹蔗汁配梨子汁,增強潤燥清肺熱的功效。竹蔗加生蓮藕榨汁也有同效。至于肺熱咳,咳至吐血之人,飲用后可得以舒緩。此外,據說此方對于泌尿系統受感染,俗稱(赤尿)也有療效。

第2步竹蔗配白茅根、紅蘿卜煮水確有清熱的功效,小朋友多眼屎兼脾氣暴躁時最適宜。

第3步再加荸薺(馬蹄),可于小兒出水痘或麻疹時,當水常飲,清熱解毒,既可幫助病毒透發,亦可加快痊愈。

兩種甘蔗近照

搭配誤區

第1步甘蔗和魚筍

《本草綱目》記載:“甘蔗與魚筍之類同食,皆不益人。”具體藥理不明。

第2步甘蔗和白酒

雖然甘蔗有解酒功能,但不能與白酒同食,同食易生痰。

第3步甘蔗汁和葡萄酒

甘蔗如與葡萄酒同食,會降低機體對銅的吸收。

一堆甘蔗

選購

以莖桿粗大,外皮顏色深紫,節間長,有光澤為佳。鑒別甘蔗時應掌握“摸、看、聞”的原則,摸就是檢驗甘蔗的軟硬度;看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮(新鮮甘蔗質地堅硬,瓤部呈乳白色,有清香味);聞就是鑒別甘蔗有無氣味。

挑選小竅門

第1步一般來說,甘蔗粗細要均勻,過細不能選,過粗一般也不建議,可以選擇相對中等粗細的甘蔗。

第2步選擇紫皮甘蔗時,皮澤光亮,掛有白霜,顏色越黑越好。顏色越深說明甘蔗越老,甘蔗是越老越甜,所以皮色黑的老甘蔗最甜。

第3步看甘蔗直不直,甘蔗彎來彎去的可能有蟲口。要挑選相對直的甘蔗。

第4步選擇節頭少而均勻的甘蔗,這樣吃起來比較爽。

儲存

尾部不要把葉子削干凈,讓其包住甘蔗身;豎起放置,根部放在水中(浸到2~3節位置);存放于陰涼處。

食物相克表

與甘蔗「搭配」的食物
  • 甘蔗汁燉牛肉,可健脾開胃、氣血雙補,是孕婦和低溫環境中的工作人員的理想菜肴。
  • 咳嗽有痰的人,可以將山藥碾成泥取半碗,甘蔗榨汁取半碗,兩者混合拌勻,隔水蒸熟后食用。
  • 甘蔗滋陰潤燥,與生姜一起榨汁,可清熱和胃、潤燥生津、降逆止嘔,適用于妊娠胃虛嘔吐者。
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