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楊桃的營養價值

楊桃的營養價值

營養價值 / 2013-07-16 14:39:57 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
味甘、酸;性寒;

功效有清熱,生津,利水,解毒的功效; 可治療風熱咳嗽,煩渴,口糜,牙痛,石淋。

禁忌人群牙痛、胃酸過多、上火的人不要多食。糖尿病人忌食楊梅。

適宜人群一般人群均可食用。

酢漿草科植物楊桃的果實。果皮呈蠟質,光滑鮮艷,果肉黃亮,細致脆嫩,爽甜多汁。楊桃含有多種招牌營養素,并含有大量的揮發性成分,帶有一股清香。在茶余酒后吃幾片楊桃,會感到口爽神怡,另有一番風味。

楊桃學名五斂子,在閩南地區俗稱楓果。楊桃原產于東南亞熱帶、亞熱帶地區,約在漢代由越南傳入中國。《本草綱目》上說:楊桃其形甚詭異,狀如田家碌碡,通神有五條劍狀脊棱。南人呼棱為斂子,故名五斂子。

楊桃

楊桃的營養價值

營養豐富,可果可藥。楊桃是一種水分很多的水果,鮮果可溶性固性物為9%。每100克可食部分含碳水化物6.2克,維生素C7毫克,內含蔗糖、果糖、葡萄糖、蘋果酸46.8克、草酸7.2克、檸檬酸及維他命B1、B2以及、微量脂肪蛋白質等各種營養素,是一種營養成分較全面的水果。

第1步楊桃含大量糖類及維生素,常食可補充機體營養,增強機體抗病能力。

第2步去除疲勞、有助消化。

楊桃果中所含的果糖、葡萄糖易于被人體吸收,能及時補充能量,消除疲勞感。它所含的檸檬酸、蘋果酸等有機酸能提高胃液的酸度,促進食物的消化。當身體感到疲勞、消化不良、腹脹打嗝時,只要吃個楊桃,癥狀便能有所減輕。

第3步清咽利嗓。

楊桃含有維生素C、維生素B、硫胺素、核黃素及大量的揮發性成分,有清咽利嗓、止咳化痰、順氣潤肺、保護氣管的功效。其可消除咽喉炎癥及口腔潰瘍,防治風火牙痛。將楊桃切片蘸鹽吃,可改善喉嚨疼痛與聲音沙啞;榨汁喝則可改善口腔潰瘍、口角炎癥狀。民間驗方用果汁加少量食鹽飲用,可治療聲音沙啞、喉痛。

第4步美容佳果。

楊桃里面含有特別多的果酸,能夠抑制黑色素的沉淀,能有效去除或淡化黑斑,并且有保濕的作用,可以讓肌膚變得滋潤、有光澤,對改善干性或油性肌膚也有顯著的功效。將楊桃搗爛敷面,每次敷面10——15分鐘,有助于消除黑斑及面部黑色素。

第5步清熱。

楊桃里面含有的纖維質及酸素能解內臟積熱,清燥潤腸通大便,是肺、胃有熱者最適宜食用的清熱水果。

楊桃的圖片

第1步楊桃花

楊桃花

第2步新鮮的楊桃

新鮮的楊桃

楊桃的功效與作用

(一)楊桃的功效

【性味歸經】性寒,味甘酸;入肺、心、小腸經。

第1步《綱目》:“酸甘澀,平,無毒。”

第2步《陸川本草》:“性寒,甘酸。”

第3步《廣西中藥志》:“味甘酸,性涼,無毒。”入肺、胃經。

【功效】清熱生津,利水解毒,下氣和中,利尿通淋,生津消煩、醒酒、助消化等功效。用治風熱咳嗽、口渴煩躁、咽喉疼痛、口腔炎 、牙痛、肝病、小便不利、結石癥、壞血病、食毒酒毒。

【功能主治】清熱,生津,利水,解毒。治風熱咳嗽,煩渴,口糜,牙痛,石淋。

第1步《綱目》:"主治風熱,生津止渴。"

第2步《嶺南雜記》:"能解肉食之毒。又能解嵐瘴。"

第3步《綱目拾遺》:"脯之或白蜜潰之,不服水土與瘧者皆可治。"

第4步《嶺南采藥錄》:"止渴解煩,除熱,利小便,除小兒口爛,治蛇咬傷癥。"

第5步《陸川本草》:"疏滯,解毒,涼血。治口爛,牙痛。"

第6步《廣西中藥志》:"解酒毒,消積滯。"

【選方】

第1步治風熱咳嗽:楊桃鮮食。(《泉州本草》)

第2步通石淋:楊桃三至五枚,和蜜煎湯服。(《泉州本草》)

第3步治瘧母痞塊:楊桃五至八枚,搗爛絞汁。每服一杯,日服二次。(《福建民間草藥》)

楊桃可入藥。《中醫藥典》上說,五斂子性味甘、酸、無毒。其具有清熱解毒、生精止渴、下氣和中、利尿通淋等功效,可用于治療風熱咳嗽、熱癥煩渴、口舌生瘡、咽喉腫痛、風火牙痛、小便短澀等癥,對胃病、黃疸、赤痢等疾患也有一定的輔助治療功效。楊桃的葉、花和根也有很好的藥用作用,其葉片利小便,花可治寒熱,根能治關節痛。

(二)楊桃的作用

楊桃片

楊桃,地道的南方水果,每到秋季,就是楊桃上市的時候。楊桃是南方人家中常備的應節水果。它味道酸甜,多汁,吃起來鮮美可口又解渴,而且是治療咽喉疼痛的能手。楊桃除當水果吃外,還有一定的藥用價值。

第1步補充營養。

楊桃中所含的大量糖類及維生素、有機酸等,是人體生命活動的重要物質,常食之,可補充機體營養,增強機體的抗病能力。

第2步和中消食。

楊桃果汁中含有大量草酸、檸檬酸、蘋果酸等,能提高胃液的酸度,促進食物的消化而達和中消食之效。

第3步清熱利咽。

楊桃果實中含有大量的揮發性成分,可消除咽喉炎癥及口腔潰瘍,防治風火牙痛。

第4步利便止渴解酒毒。

楊桃中糖類、維生素C及有機酸含量豐富,且果汁充沛,能迅速補充人體的水分而止渴,并使體內部熱或酒毒隨小便排出體外。

第5步保護肝臟、降低血脂血糖。

楊桃能減少機體對脂肪的吸收,有降低血脂、膽固醇的作用,對高血壓、動脈硬化等心血管疾病有預防作用。同時還可保護肝臟,降低血糖。

第6步消除疲勞感。

適量吃一些楊桃可以有效消除疲勞感。

第7步止咳化痰、順氣潤肺、保護氣管。

含有大量的揮發性成分、胡蘿卜素類化合物、糖類、有機酸及維生素B、C等,可消除咽喉炎癥及口腔潰瘍,防治風火牙痛。切片沾鹽吃,可改善喉嚨疼痛與聲音沙啞;榨汁喝則改善口腔潰瘍、口角炎。

楊桃

第6步治療聲音沙啞。

依民間經驗,楊桃有治療聲音沙啞、喉痛等功效。將楊桃剝成五棱或切片,沾少數食鹽或榨出果汁加少數食鹽食用,據說效果奇佳。平時生食亦有生津止渴,順氣潤肺,去風熱,利尿等功用。

第9步止血。

楊桃可以止血,特別是痔瘡出血時,適量吃點楊桃可以改善癥狀。

第10步治療感冒,減緩感冒癥狀。

感冒發熱、口渴便秘、小便呈金黃色、口有臭味、呼吸感到不暢順,面紅眼筋赤,甚而全身肌肉作痛,骨節酸疼,皮膚雖有汗出,但不能淋漓暢快。此乃肺胃熱氣,可頻頻食用楊桃,自然呼吸調暢,熱降痛減,大小便恢復正常,不適狀況亦消除了。

第11步保護皮膚。

能夠抑制黑色素的沉淀,能有效的去除或淡化黑斑,并且有保濕的作用,可以讓肌膚變得滋潤、有光澤,對改善干性或油性肌膚組織也有顯著的功效。

第12步其它作用。

楊桃可消除咽喉炎癥及口腔潰瘍,防治風火牙痛。它對口瘡、慢性頭痛、跌打傷腫痛的治療有很好的功效。楊桃的葉、花和根也有很好的藥用作用:它的葉片利小便;它的花可治寒熱;它的根能治關節痛。盡管楊桃的作用很大,但腎臟病患者應該少吃楊桃。

楊桃怎么吃

(一)楊桃怎么吃

清洗干凈,然后用刀削掉五(或六)個硬邊,注意只需要削掉較薄的硬邊即可,然后用刀切成薄薄的五角星片,就可以食用了。如果覺得楊桃太澀或者太酸,沾上一些紅糖,會使楊桃更加美味。

(二)楊桃的吃法

楊桃可以分為甜、酸兩種類型,前者清甜爽脆,適宜鮮吃或加工成楊桃汁、罐頭,無論鮮吃或加工,這種楊桃的品質、風味都是相當好的;后者俗稱“三稔”,果實大而味酸且帶有澀味,不適合鮮吃,多用做烹調配料或蜜餞原料。

第1步楊桃醬

楊桃醬

材料:

楊桃。

做法:

(1)原料選擇和處理:選八九成熟、新鮮、風味正常、無病蟲、無腐爛的果實,洗滌、切頭尾和棱角。處理好的楊桃嚴防積壓變色。

(2)加熱軟化:將楊桃浸入沸水中軟化2——3分鐘,以便打漿和糖液滲透,并破壞其酶活性,防止變色。

(3)絞碎打漿:軟化后的果肉放入打漿機中打碎成漿。

(4)調配:楊桃含膠量少,含酸量較高,打漿后的原漿pH值低,一般pH值為1——2。要用涼開水調漿,使pH值達到3——3.2,再壓榨(壓榨后的汁可作濃縮果汁和汽水)。榨后的果醬含水量適中,漿重量與原打碎后的原漿重量相同。掌握漿量占總配料量的40%——50%,砂糖占45%——60%(其中允許使用淀粉糖漿量占總糖量的20%以下),瓊脂添加量為0.5%——0.7%(瓊脂先溶于20倍熱水中,過濾)。

(5)加熱濃縮:取1/3糖漿和果醬在夾層鍋中加熱煮沸10——20分鐘,促使軟化并蒸發部分水分,再分批加入剩余的糖液,待濃縮到可溶性固形物含量達到60%——65%時,加入瓊脂液后攪拌均勻,立即起鍋,裝罐。在軟化和濃縮過程中需要適當攪拌,防止焦鍋。

(6)裝罐密封:要求醬溫在85℃以上,嚴防果醬弄臟罐頭。裝罐后立即加蓋密封,立即殺菌。

(7)殺菌、冷卻:將罐100℃沸水中煮5——15分鐘,然后分段冷卻至38℃。

第2步蛋奶燉楊桃

蛋奶燉楊桃

雞蛋和牛奶都有很好的功效,加上楊桃也是非常富有的,所以這款燉品很適合養顏,熬夜的人就要多吃啦,也不會很復雜。

材料:

楊桃1個去硬邊去核切小塊,雞蛋2只,牛奶250ml,糖隨自己口味添加。

做法:

(1)把楊桃塊、牛奶、糖放鍋里用小火煮至糖溶熄火,攤涼,放楊桃同煮是為了令奶湯有楊桃的香味。

(2)濾出奶液,往奶液加入打散的雞蛋,拌勻,過篩濾去泡沫及打不散的蛋白。

(3)加入楊桃塊,蓋碟用大火蒸至凝固,這樣,一碗色香味俱全的蛋奶燉楊桃就做好啦。

第3步拔絲楊桃

拔絲楊桃

楊桃也可以拔絲,而且好吃不說,最令人賞心悅目的是它那可愛的星形,包裹著拔絲的脆漿,在陽光下看額外晶瑩通透。

材料:

楊桃2只,自發粉(或面粉)1杯,糖5匙,糖膠(或麥芽糖)2匙。

做法:

(1)楊桃洗凈,去硬邊,切成厚塊。

(2)自發粉中加入3/4杯水拌成脆漿,楊桃塊放入沾滿脆漿。

(3)將沾滿脆漿的楊桃片取出,用熱油炸至金黃酥脆,撈起瀝油。

(4)用少許油慢火把糖、糖膠、半杯水煮至濃稠近乎起膠,熄火,此時糖就成了糖漿。

(5)放入炸脆的楊桃拌勻,拔絲楊桃就做成啦。

第4步楊桃鳳梨果醬

鳳梨果醬

材料:

楊桃200公克,鳳梨400公克,麥芽糖150公克,細砂糖100公克,檸檬1個。做法:1檸檬洗凈榨出果汁備用。2楊桃洗凈先去芯去籽去硬邊,再切成丁狀;鳳梨去皮去芯后切成丁狀。3將切好的水果丁全部放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。4轉成小火并加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。5待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

楊桃的適用人群

第1步一般人群均可食用。

第2步風熱咳嗽、咽喉疼痛者,小便熱澀者,泌尿系統結石患者,患有心血管疾病或肥胖的人尤其適合食用。

第3步脾胃虛寒、納差泄瀉者少食。

如何挑選楊桃

楊桃

看硬度。細致地把果實全身輕摸一遍,選質地較硬的果實。凡是已經整體變軟或局部有軟點的果實,都盡量不要。如果選了,回家后要馬上食用。 看外表。體型飽滿、無傷無病的果較好,靠近一端的部位透出隱約綠色者最好。表皮毛刺的多少,因品種而異。 看大小。小型果在口味上和營養上并不遜色于大型果,所以不必一味追求大果,異常大的果實更不要選擇。 挑選楊桃時用手掂一掂,一般越沉的汁越多。清洗干凈后切除帶有澀味的棱邊,生食時最好切成條狀而非星狀,能保證每塊甜度均勻;由果頭吃到尾,會越吃越香甜。

楊桃食用禁忌:

楊桃里頭含有神經毒素,吃后輕微者僅會引起打嗝、嘔吐,但毒素如傳導致腦部,則可能會造成意識混亂甚至死亡。

而楊桃亦含有微毒物質草酸,部份腎病病人進食楊桃后,無法將草酸排出體外,除草酸會與人體中鈣離子結合產生結石,并指腎病病人進食少量亦有機會中毒。病人中毒后會出現神志不清的征狀,但一般健康人進食沒有問題。全臺灣大約有兩百六十萬人有慢性腎臟病,即使就連洗腎的病患,還是會不小心吃進楊桃而引起中毒狀況。楊桃里的神經毒素,目前醫界尚不知道是什么,而且也沒有解藥,須靠活性炭洗腎才能排出;因此有高血壓、糖尿病等疾病的人,在食用前需注意自己的腎功能。而腎臟功能不好的人,則千萬不能食用楊桃。

食物相克表

與楊桃「搭配」的食物
  • 楊桃含維生素C,菠菜含有類胡蘿卜素,一起食用可防止細胞氧化,還有助于防老抗癌。
  • 楊桃含有豐富的鉀元素,與食鹽中的鈉一起作用,有助于維持人體的酸堿平衡。
推薦閱讀:
楊桃營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量29.00大卡
  • 脂肪0.20
  • 碳水化合物7.40
  • 蛋白質0.60
  • 纖維素1.20
  • 10.00毫克
  • 0.40毫克
  • 0.39毫克
  • 硫胺素0.02毫克
  • 微克
  • 4.00毫克
  • 0.04毫克
  • 1.40毫克
  • 胡羅卜素20.00微克
  • 煙酸0.70毫克
  • 維生素C7.00毫克
  • 核黃素0.03毫克
  • 0.36毫克
  • 18.00毫克
  • 維生素E毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A3.00微克
  • 128.00毫克
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