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栗子的營養價值

栗子的營養價值

營養價值 / 2013-07-24 16:35:50 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
味甘,性溫,入脾、胃、腎經.

功效養胃健脾,補腎強筋,活血止血;主治脾胃虛弱、反胃、泄瀉、體虛腰酸腿軟、吐血、衄血、便血、金瘡、折傷腫痛、瘰疬腫毒。

禁忌人群脾胃虛弱消化不好或患有風濕病的人不宜食用。

適宜人群一般人群均可食用。

栗子,又名板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔,屬于殼斗科栗屬,板栗屬于堅果類。板栗原產自我國,是我國最早種植的果樹之一,已經擁有了幾千年的悠久歷史。板栗與李被人們稱為中國古代五大名果之一,也是世界著名的干果樹種。栗子樹的葉為披針形或長圓形,葉緣有鋸齒。花單性,雌雄同株;雄花為葇荑花序,成熟后總苞裂開,栗果脫落。堅果紫褐色,被黃褐色茸毛,或近光滑,果肉淡黃。果實含糖、淀粉蛋白質脂肪及多種維生素、礦物質。是很多人非常喜歡的佳品。

剝開的栗子

栗子是中國栽培最早的果樹之一,已約有2000~3000年的栽培歷史。葉披針形或長圓形,葉緣有鋸齒。花單性,雌雄同株;雄花為葇荑花序,成熟后總苞裂開,栗果脫落。堅果紫褐色,被黃褐色茸毛,或近光滑,果肉淡黃。香甜味美的栗子,自古就作為珍貴的果品,是干果之中的佼佼者,與桃、杏、李、棗并稱“五果”,可見人們對栗子的喜愛和重視。

栗子的營養價值

大板栗

栗子的營養豐富,栗子中還含糖、碳水化合物、淀粉、蛋白質、脂肪,尚含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素PP及無機鹽。此外栗子的熱量也很高,栗子的維生素B1、B2含量豐富,維生素B2的含量至少是大米的4倍,每100克還含有24毫克維生素C,這是糧食所不能比擬的。

栗子還給了人們更多的驚喜,或許很多人想不到鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多,更是蘋果的十多倍!栗子所含的礦物質也很全面,有、錳等,雖然達不到榛子、瓜子那么高的含量,但仍然比蘋果、等普通水果高得多,尤其是含鉀突出,比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。

這就是為什么栗子素有“干果之王”的美譽,在國外它還被稱為“人參果”的原因吧。栗子可代糧,與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”,是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養良藥。

第1步不飽和脂肪酸和維生素、礦物質

栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

第2步核黃素(維生素B2)

栗子含有核黃素,常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。

第3步碳水化合物

栗子是碳水化合物含量較高的干果品種,能供給人體較多的熱能,并能幫助脂肪代謝,具有益氣健脾,厚補胃腸的作用。

第4步維生素C

每100克還含有24毫克維生素C,這是糧食所不能比擬的。

栗子含有豐富的維生素C,鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多,更是蘋果的十多倍。能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以預防和治療骨質疏松,腰腿酸軟,筋骨疼痛、乏力等,延緩人體衰老,是老年人理想的保健果品。

栗子近照

第5步

栗子尤其是含鉀突出,比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。具有有助于維持神經健康、心跳規律正常,可以預防中風,并協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。可以中和菜中的鈉,防止攝鹽過多,有利于穩定和降低血壓,預防心腦血管疾病。

第6步

栗子富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

第7步

栗子能刺激骨基質和骨細胞生長,使鈣鹽在骨組織中沉積。預防或是輔助治療骨科疾病。

第8步蛋白質

栗子還蛋白質,蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

栗子的熱量

栗子

度量單位熱量(可食部分熱量)

1顆(熟)栗子(10.0克,可食部分8.0克)17大卡

標準(100克)

每100克的栗子含有212大卡的熱量。脂肪含量很低,碳水化合物含量較高,綜合下來其熱量在堅果中屬于較低的,同時其含有較豐富的維生素A和維生素C。

由于栗子的營養功效相當于糧食,所以人們最好在兩餐之間把栗子當成零食,或做在飯菜里吃,而不要飯后大量吃。這是因為栗子含淀粉較多,飯后吃容易攝入過多的熱量,不利于保持體重。

栗子的功效

樹上的栗子

栗子性溫,味甘平;入脾、胃、腎經。有養胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血和消腫等功效,適用于腎虛所致的腰膝酸軟、腰腳不遂、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉及外傷骨折、淤血腫痛、皮膚生瘡和筋骨痛等癥。主治脾胃虛弱、反胃不食,泄瀉痢疾,體虛腰酸腿軟、吐血,衄血,便血,筋傷骨折瘀腫、疼痛,瘰疬腫毒等病癥。按中醫理論,“腎主骨,腰為腎之府。”故腰腿酸軟等癥,主要是腎虛所造成。栗為腎之果,能益腎,食之自然有效。

①《別錄》:“主益氣,厚腸胃,補腎氣,令人忍饑。”

②《千金·食治》:“生食之,甚治腰腳不遂。”

③《唐本草》:“嚼生者涂病上,療筋骨斷碎、疼痛、腫瘀。”

④《食性本草》:“理筋骨風痛。”

⑤《日華子本草》:“生食破冷痃癖,日生吃七個。生嚼罯惡刺,并敷瘰疬腫毒痛。”

一大堆栗子

⑥《本草圖經》:“栗房當心一子謂之栗楔,活血尤效,今衡山合活血丹用之。果中栗最有益。治腰腳宜生食之,仍略暴干,去其水氣,惟患風水氣不宜食,以其味咸故也。”

⑦《滇南本草》:“治山嵐嶂氣,瘧疾,或水瀉不止,或紅白痢疾。用火煅為末。每服三錢姜湯下。生吃止吐血、衄血、便血,一切血癥俱可用。”

⑧《滇南本草圖說》:“治反胃。”

⑨《綱目》:“有人內寒,暴泄如注,令食煨栗二、三十枚頓愈。腎主大便,栗能通腎,于此可驗。《經驗方》治腎虛腰腳無力,以袋盛生栗懸干,每旦吃十余顆,次吃豬腎粥助之,久必強健。蓋風干之栗,勝于日曝,而火煨油炒,勝于煮蒸,仍須細嚼,連液吞咽,則有益,若頓食至飽,反致傷脾矣。”

⑩《玉楸藥解》:“栗子,補中助氣,充虛益餒,培土實脾,諸物莫逮。但多食則氣滯難消,少啖則氣達易克耳。”

栗子擺盤

第1步益氣補脾,健胃厚腸

栗子是碳水化合物含量較高的干果品種,能供給人體較多的熱能,并能幫助脂肪代謝。保證機體基本營養物質供應,有“鐵桿莊稼”、“木本糧食”之稱,具有益氣健脾,厚補胃腸的作用。

第2步防治心血管疾病

栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質,可有效地預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病,有益于人體健康。

第3步強筋健骨,延緩衰老

栗子含有豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以預防和治療骨質疏松,腰腿酸軟,筋骨疼痛、乏力等,延緩人體衰老,是老年人理想的保健果品。

第4步活血止血

栗子生吃,每日5至8顆,適宜于吐血、便血者。

第5步治腎虧

栗子對人體的滋補功能,可與人參、黃芪、當歸等媲美,對腎虛有良好的療效,故又稱為“腎之果”,特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜,經常食用能強身愈病。

早晚生食栗子2顆,對老年腎虧、小便頻繁有益。用10顆栗子和豬腎、薏仁、大米熬煮成粥,可治療由一般腎虛引起的腰腿無力。

一堆栗子

第6步補養治病

栗子也是一種補養治病的良藥。古人用栗子治病、滋補的方法很多。用于栗子30克,加水煮熟,放紅糖適量,每晚睡前服1次。對病后體虛、四肢酸軟無力有效

第7步治跌打損傷

也可用鮮栗子30克,置火堆中煨熟吃,每天早晚各1次。治跌打損傷、淤血腫痛,可用生栗子去殼,將肉研爛如泥,涂患處。

第8步緩解饑餓感

栗子能產生的能量很高,所以饑餓的時候吃栗子就可以緩解你的饑餓感。

第9步抗衰老

栗子和桂圓同時可以對抗衰老。

第10步補心養血

栗子有補氣功效,所以和有補氣養血作用的肉類一起搭配,如牛肉、雞肉等,滋補效果更佳。

地上的栗子

第11步提高免疫力

蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

第12步祛脂降壓

使血壓更易控制,并使毛細管擴張,血黏度降低,微循環改善。能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

第13步健脾

適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。

第14步補充能量

能迅速為身體提供能量。

第15步壯骨

能刺激骨基質和骨細胞生長,使鈣鹽在骨組織中沉積。預防或是輔助治療骨科疾病。

第16步止瀉

適宜脾虛型腹瀉患者,癥狀是:久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。

栗子的吃法

一大碗栗子

栗子可生食,可以煮、烤、炒等食用,也可以磨成粉用做面包、糕點的原料。

作為食品目前在中國最流行的使用方法是糖炒栗子,用糖色和沙子混合,將變成黑色的沙子和栗子混合炒,一是使栗子受熱均勻,二是使栗子中的糖份不容易損失。炒出的栗子甜香適口。北京小吃中有栗子面的小窩頭,據說是從皇宮中流傳出的作法,當年曾受到慈禧太后的賞識。把栗子和富含膳食纖維的蔬菜一起烹飪更是值得推薦。大多數蔬菜屬于堿性食品,而栗子含淀粉多,是酸性的,同炒可使酸堿平衡,不會出現“燒心”,也不必擔心上火。

此外,用栗子治病,需要生吃。李時珍介紹的方法是:“以袋盛生栗,懸掛風干,每晨吃十余顆,隨后吃豬腎粥助之,久必強健。”吃時要細細嚼碎,口感無渣,成為漿液,一點一點咽下去,才能起到效果。

剝開的栗子一堆

(一)生板栗巧去皮

第1步鹽水煮法

栗子洗凈后,用刀從中間稍切個口子,放在鹽水中,在爐子上煮5分鐘(如左圖),趁熱去掉板栗的殼和皮,全部剝好的樣子,還算完整。

第2步電飯鍋法

板栗清洗后切個口子,放在電飯鍋中,不用放水,按下煮飯鍵,取出來剝殼和皮。

第3步高壓鍋法

板栗清洗后,用刀切個口子,放在高壓鍋中,不用放水,上氣后,三分鐘關火。取出剝殼和皮,比較難剝,而且什么時候關火,不太容易。

第4步微波爐法

板栗用刀切個小口子,放在碗中,蓋蓋,放微波爐,趁熱剝好。

第5步切口浸泡法

板栗對半切開,去掉外殼,用開水蓋蓋泡5分鐘,很容易去皮。但應注意浸泡時間不宜過長,以免營養丟失。

糖炒栗子

(二)吃糖炒栗子的三大危害

首先,人們之所以會喜歡糖炒栗子,就是因為它特有的香甜可口的味道,那么加糖會不會讓栗子吃起來更甜、更香呢?我想稍有常識的讀者應該能判斷,栗子的皮很堅韌,無論是固體的白砂糖還是加熱之后的糖汁,都很難進入栗子里面,而是粘在粒子的殼上。而我國有很多地方在炒栗子時沒有加糖炒,味道同樣香甜可口,所以“糖”炒栗子從口味上講,加糖沒有什么意義。

其次,咱們從衛生角度看,沒有用糖炒的栗子外表是干的,就像炒瓜子的外皮一樣,吃完手不會臟。而糖炒栗子吃完之后就會發現手是黑乎乎的,不僅每次吃完要清理粘在手上的“糖”,而且由于糖在炒制后特有的粘性,還很可能造成栗子外面的灰塵、沙子里面的臟東西粘到栗子瓤上,最終被帶到我們的肚子里。

再次,從食品安全的角度講,炒栗子的“糖”經過反復的高溫加熱,我們暫時不能肯定它會不會產生有害物質,但肯定沒有什么好處。而現在市面上出售的糖炒栗子,我們也很難區別到底栗子表面靚麗的色彩是來自“糖”還是來自“石蠟”,這就給那些利欲熏心的小商小販創造了機會,為了讓炒出來的栗子更漂亮,消費者看了之后更有食欲,在糖炒栗子里面添加石蠟現在已經是眾所周知的事情了。

(三)做法大全

紅燒栗子雞

第1步紅燒栗子雞

材料:

雞500克、鮮栗子250克、食鹽、醬油、味精、料酒、淀粉、白砂糖、高湯各適量。

做法:

(1)在栗子身上劃一刀。鍋中水沸后,放入栗子,煮兩三分鐘放入涼水中,剝去外殼和內皮備用。

(2)雞腿斬大件,蔥切段、姜切片備用。

(3)鍋中油熱后,放入蔥、姜,放入雞肉,炒至發白,烹入料酒。

(4)放入醬油,白砂糖、鹽、五香粉、翻炒均勻。

(5)倒入適量雞湯或是清水,放入栗子,蓋上蓋煮二十分鐘。

(6)撒少許雞精,大火收汁即可。

水煮栗子

第2步水煮栗子

材料:

鮮栗子500克、水1鍋。

做法:

(1)準備好一盤自己精心挑選過的新鮮栗子,用刀輕輕的在栗子的錐部割一刀、兩刀、三刀,劃的刀口不同,栗子煮熟裂開的形狀也不同。

(2)放入末過栗子面比較多的水,煮約20分鐘,就可用撈出食用了。水一定要保持栗子煮熟了還是末過栗子面的,要不不保證容易剝開,或者紋理不一定裂的漂亮。

烏雞栗子滋補湯

第3步烏雞栗子滋補湯

材料:

烏骨雞1只、栗子(鮮)200克、棗(干)15顆、枸杞子適量、食鹽適量、姜1小塊。

做法:

(1)將烏雞縱向從背部一切為二,入冷水中,水開后撈出。

(2)砂鍋中入半鍋熱水,放入焯過的烏雞,加入姜片,大火燒開轉小火燉制。

(3)溫水浸泡一會兒紅棗和枸杞。

(4)烏雞燉半小時后加入板栗。

(5)燉半小時后加入紅棗和枸杞,再燉半小時左右,最后加入鹽即可。

栗子粥

第4步栗子粥

材料:

大米粥1小碗、栗子3個、精鹽少許。

做法:

(1)將栗子剝去外皮和內皮后切碎。

(2)鍋置火上,加入水,放入栗子煮熟后,再與大米粥混合同煮至熟。加入少許精鹽,使其具有淡淡的咸味,即可喂食。

(3)栗子一定要剝凈內外皮,煮爛。喂時用匙背壓碎。

蔥燒栗子

第5步蔥燒栗子

材料:

栗子(鮮)適量、生菜適量、小白菜少許、食鹽5克、蔥白一截、蒸魚豉油、白糖、高湯、胡椒粉各適量。

做法:

(1)栗子外皮劃口(不要劃到肉),加鹽煮5分鐘,剝出栗肉備用。

(2)大蔥(秋蔥)治凈切成大段備用。

(3)生菜洗凈,手撕成段備用。

(4)熱鍋入油,三四成熱時下入大蔥段,小火煸成微黃,制成蔥油。

(5)下入生菜大火快速煸炒至脆綠色后盛出。

(6)鍋留底油,加蒸魚豉油、白糖、栗子一起翻炒均勻后,加少許清湯或清水,中火燒3分鐘左右(至熟),加生菜、鹽、胡椒粉炒勻即可出鍋。

栗子的保存方法

樹葉上的栗子

第1步沙藏法

在室外挖溝(窖)貯放。選擇排水良好的場地,挖寬1米、深60厘米、長不限的溝,整平后,溝底鋪一層濕沙(含水量30—35%),放一層板栗,依次層積,每層沙和板栗厚約5—6厘米。最上一層沙距坑面10厘米為止。坑內可插秫秸把通風,最后封土成屋脊形,防雨水下滲。

栗子果實

第2步帶苞貯藏

選排水良好的場地,地面鋪10厘米厚的沙子,將苞果露天堆放。堆的大小可不等,但最高不超過1米,過高容易發熱。堆上用秫稈蓋好。注意檢查,如堆內發熱或干燥,可適當潑水,降溫保濕。這種貯藏法簡便省工,貯藏期長,可保持到次年3—4月,但帶苞貯藏的栗子易發芽。如有象鼻蟲危害的苞果不易采用此法,因堆藏濕度高,有利于象鼻蟲活動。

四顆栗子

第3步塑料薄膜帳或薄膜袋貯藏

采用正常成熟的栗果,經發汗與散熱1個月后,即可采用薄膜帳或打洞薄膜袋貯藏。薄膜袋可以放在竹籠、紙筐或木箱里。為防止發霉,裝袋前要洗果,并用500倍的托布津溶液浸果幾分鐘,晾干后裝袋。薄膜袋的容量以25公斤為宜,薄膜厚度0.05毫米,袋兩側各打上直徑為2厘米的小洞,洞距為5厘米。如采用不打洞袋,則要隨時翻檢,以利通風和散水氣。在氣溫高,袋內濕度過大時,更應勤加檢查,減少腐爛發芽和失重降低。

孕婦可以吃栗子嗎

兩種栗子

孕婦可以吃板栗。孕婦常吃板栗不僅可以健身壯骨,而且有利于骨盆的發育成熟,還有消除疲勞的作用。板栗可以做粥,可以生吃或煮熟吃,炒熟的板栗味道香甜、可口,是一道非常不錯的美食,所以孕婦能吃并要多吃板栗。

栗子注意事項

栗子樹

適合人群

第1步一般人群均可食用。

第2步適宜老人腎虛者食用,對中老年人腰酸腰痛,腿腳無力,小便頻多者尤宜。

第3步適宜老年氣管炎咳喘,內寒泄瀉者食用。 

禁忌人群

第1步栗子“生極難化,熟易滯氣”,脾胃虛弱,消化不良者不宜多食。

第2步新鮮栗子容易變質霉爛,吃了發霉栗子會中毒,因此變質的栗子不能吃。

第3步脾胃虛弱消化不好或患有風濕病的人不宜食用。

第4步糖尿病人忌食。

第5步嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風濕病的人不宜多食。

第6步栗子易滯氣,脾胃弱的人、產后的婦女、小兒和病人不宜多食栗子。

樹上的栗子

①孟詵:“栗子蒸炒食之令氣擁,患風水氣不宜食。”

②《本草衍義》:“小兒不可多食,生者難化,熟即滯氣隔食,往往致小兒病。”

③《得配本草》:“多食滯脾戀膈,風濕病者禁用。”

④《隨息居飲食譜》:“外感來去,痞滿,疳積,瘧痢,產后,小兒,病人不饑、便秘者并忌之。”

適宜量

每次10個(50克);栗子由于生食難消化,熟食又易滯氣,最好在兩餐之間把栗子當成零食,或做在飯菜里吃,而不是飯后大量吃,以免攝入過多的熱量,不利于保持體重。故一次不宜吃得太多,否則會引起胃脘飽脹。

選購

在購買時,外殼為褐、紫色、有光澤的,品質較好,若外殼變色無光澤,則表明栗子品質較差;挑選時用手捏一下栗子,顆粒堅實、果肉豐滿的是好栗子,如果捏到空殼則表明果肉已干癟,這樣的栗子不能買;好的栗子果仁淡黃色、果肉細香味濃。買糖炒栗子也需要看和嘗,炒好的栗子剝起來一點也不費事,剝開后栗子肉呈金黃色,吃起來味道又香又甜。糖炒栗子外觀圓潤光澤,但如果過了很久栗子外表依然油光锃亮,這可能在炒制的過程中添加了化學物質,以便讓顧客看上去更有食欲。

一籃子的栗子

選購時要挑選個大的皮呈深褐色,有光澤者為上品,在市場中,有些攤點出售的板栗,個頭大小一樣,據了解,這種板栗大多是冷庫中的存貨,特別是去年的板栗,這些板栗多是經過機械脫皮篩選加工出來的,并不是今年的新品,價格也較本季的板栗便宜,購買時應多長個心眼。而剛上市的板栗會大小不一,板栗剝皮不易,人工剝皮的板栗,在板栗上都會留有殘存的皮屑及刀印跡。新鮮板栗表皮附有一層薄薄的絨毛,陳板栗則表皮光滑。挑揀板栗最好要仔細檢查一下是否有蟲眼,這是因為板栗最易生蟲。

選購栗子的時候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經過化學處理的栗子,相反,如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發褐,是栗子所含酶發生“褐變反應”所致,只要味道沒變,對人體沒有危害。

食物相克表

與栗子「搭配」的食物
  • 栗子與維生素C含量高的柚子搭配食用,有助于預防感冒,防治牙齦出血,并能幫助傷口愈合。
  • 栗子與維生素C含量高的柚子搭配食用,有助于預防感冒,防治牙齦出血,幫助糖尿病患者傷口愈合。
  • 雞肉為造血療虛食品,栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美,造血功能更強,尤以老母雞燒栗子效果更佳。
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栗子營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量185.00大卡
  • 脂肪0.70
  • 碳水化合物42.20
  • 蛋白質4.20
  • 纖維素1.70
  • 50.00毫克
  • 1.10毫克
  • 0.57毫克
  • 硫胺素0.14毫克
  • 微克
  • 17.00毫克
  • 0.40毫克
  • 13.90毫克
  • 胡羅卜素190.00微克
  • 煙酸0.80毫克
  • 維生素C24.00毫克
  • 核黃素0.17毫克
  • 1.53毫克
  • 89.00毫克
  • 維生素E4.56毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A32.00微克
  • 442.00毫克
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