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鰱魚的營養價值

鰱魚的營養價值

營養價值 / 2013-07-18 14:06:54 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
鰱魚味甘、性溫,入脾、胃經;

功效有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效,尤其適合冬天食用;可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀;還具有暖胃、補氣、澤膚、烏發、養顏等功效。

禁忌人群脾胃蘊熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

適宜人群一般人群均可食用。

又名白鰱、胖子、連子魚、扁魚、蘇魚、白腳鰱、白嶼。

鰱魚體側扁,腹腔大而狹窄,頭大眼小,尾鰭叉形,鱗片細小,銀白色。鰱魚肉軟嫩且細膩,刺細小且多。

鰱魚內含有的蛋白質、多種維生素、礦物質及氨基酸是人體必需的營養物質,鰱魚人肺,脾經,對胃寒腹痛、肺寒咳嗽、皮膚粗糙無光澤均有治療作用,婦人產后因氣血不足而缺乳,常食用之大有益處。

鰱魚.jpg

鰱魚的營養價值

第1步膠質蛋

鰱魚能提供豐富的膠質蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發干脆易脫落等癥均有療效,是女性美容不可忽視的佳肴。膠原蛋白還能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

第2步磷脂

富含脂及改善記憶力的腦垂體后葉素,特別是腦髓含量很高,常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老,還可潤澤皮膚。

第3步不飽和脂肪酸

魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸,它對腦的發育尤為重要,可使大腦細胞異常活躍,故使推理、判斷力極大增強,因此,常吃魚頭不僅可以健腦,而且還可延緩腦力衰退。

第4步膽堿

魚頭肉質細嫩、營養豐富,除了含蛋白質、脂肪、、磷、維生素B1,它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂,該物質被機體代謝后能分解出膽,最后合成乙酰膽堿,乙酰膽堿是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的“神經遞質”,可增強記憶、思維和分析能力,讓人變得聰明。

鰱魚的圖片

花鰱.jpg

砧板上的鰱魚.jpg

鰱魚尾巴.jpg

鰱魚的功效與作用

鰱魚味甘、性溫,入脾、胃經;有健脾補氣溫中暖胃、散熱的功效,尤其適合冬天食用;可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀;還具有暖胃、補氣、澤膚、烏發養顏等功效。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品,適用于脾胃虛寒體質、溏便、皮膚干燥者,也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。

《食物本草》:鳙魚,暖胃,益人。

《本草求原》:鳙魚,暖胃,去頭眩,益腦髓,老人痰喘宜之。

《隨息居飲食譜》:鳙魚甘溫,其頭最美,以大而色較白者良。

《本草綱目》:鳙魚肉,食之已疣,多食動風熱,發瘡疥。

第1步緩解胃部不適

鰱魚頭.jpg

鰱魚味甘性溫,能起到溫中益氣、祛除脾胃寒氣、暖胃補氣、利水止咳的作用。常用于脾胃虛弱、水腫、咳嗽、氣喘等病的治療,還可以治療胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。

第2步預防心腦血管疾病

鰱魚的魚肉蛋白質、氨基酸含量很豐富,對促進智力發育、降低膽固醇、降低血液黏稠度和預防心腦血管疾病具有明顯的作用。

第3步預防癌癥促進腦部發育

鰱魚的體內含有可抑制癌細胞擴散的成分歐咪伽3,因此長期食用鰱魚對預防癌癥大有幫助。

第4步美容護膚

鰱魚佐香油食用,對皮膚粗糙、脫屑、頭發干枯易脫落等癥狀均有一定療效,是女性美容美發不可忽視的佳肴。

鰱魚怎么做好吃

吃法:將刮下的肉沫按各人的喜好添加各種配料就可以下鍋,可以煮鰱魚粥,也可以燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法,加個雞蛋拌勻紅燒味道更好。但不管用什么方法煮,要巧去魚腥味,在肉沫中放入一些黃酒,或者在鮮魚剖開洗凈后,在牛奶中泡一會兒,就能除魚的腥味,并能使魚滋味鮮美。

鰱魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法,尤以清蒸,油浸最能體現出鰱魚清淡,鮮香的特點。

第1步蔥油鮮鰱魚

蔥油鰱魚頭.jpg

原料:鰱魚、鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油

做法:

(1)將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀。

(2)坐鍋點火放入清水,開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會兒,放入鰱魚用小火煮10-15分鐘,取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用。

(3)坐鍋點火倒入油,油溫8成熱時,放入蔥段、姜片炸出香味時,拾出蔥姜,將油澆入魚身上,撒上香菜葉即可食用。

第2步麻辣鰱魚

麻辣鰱魚.jpg

原料:鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。

做法:

(1)將魚剖肚,洗凈肚里的所有附著物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。。

(2)備料1:將老姜切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2:干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3:蔥切段。

(3)鍋內放熟油燒到八分熱,將備料1倒進鍋里小火慢炒,炒至呈亮色后加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。

(4)燒沸后改中火熬幾分鐘,然后倒入魚塊,煮7.8分鐘。

(5)加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥,拌勻起鍋即成。

第3步水煮鰱魚

水煮鰱魚.jpg

原料:鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。

做法:

(1)將魚剖肚,洗凈肚里的所有附著物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。。

(2)備料1:將老姜切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2:干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3:蔥切段。

(3)鍋內放熟油燒到八分熱,將備料1倒進鍋里小火慢炒,炒至呈亮色后加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。

(4)燒沸后改中火熬幾分鐘,然后倒入魚塊,煮7.8分鐘。

(5)加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥,拌勻起鍋即成。

第4步剁椒鰱魚頭

剁椒鰱魚頭.jpg

材料:花鰱魚頭1個,泡紅辣椒20多個,料酒2大勺,雞精半勺,豆豉1大勺,香蔥3棵,老姜1小塊,蒜半個,鹽適量

做法

(1)將魚頭洗凈切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末。

(2)然后將魚頭放在碗里,抹上油。在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

(3)鍋中加水燒沸后,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一至兩分鐘。

(4)從鍋中取出碗后,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,鏟起淋在魚頭上即成。

第5步拆燴鰱魚頭

拆燴鰱魚頭.jpg

材料:花鰱魚頭1只重約2500克,蟹肉75克,筍片,熟火腿片,熟雞肉片,熟雞肫肝片各50克,青菜心10棵,水發香菇25克,熟豬油150克,上湯400克,料酒100克,白糖少許,蝦籽少許,蔥結50克,姜25克,醋25克,白胡椒粉少許,生粉適量。

做法

(1)將魚頭劈2片,去鰓洗凈,放鍋內,加清水漫過魚頭,上大火燒至魚肉離骨時,撈起去骨。鍋內注入清水適量,撈出魚肉,揀去蔥姜。另將菜心過油備用。

(2)炒鍋上火,放熟豬油75克,燒至五成熟,投入蔥25克、姜15克略炸后撈去。放入蟹肉略煽,再放入筍片、香菇、雞片、肫肝片、魚肉,加糖、鹽、蝦籽和料酒50克,再放入雞湯,蓋嚴,燜燒10分鐘,加味精用生粉水勾芡,加醋、熟豬油、白胡椒粉,起鍋裝盤,放火腿片即可。

第6步紅燒鰱魚

紅燒鰱魚.jpg

原料:鰱魚、蔥、姜、蒜、干椒、八角、鹽、糖、味精、蔥花、香菜。

做法:

(1)魚清洗干凈后,切塊;

(2)把魚身上的水分擦干;

(3)熱鍋下冷油,油熱后,下入魚塊轉小火煎制;

(4)雙面煎黃后取出;

(5)蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香,澆入料酒,把煎好的魚塊入鍋;

(6)加沒過魚身一半的開水,加四海面醬中火燉;

(7)中間翻面一次,加適量鹽和糖繼續燉;

(8)待湯汁基本收干,加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

第7步鰱魚燉豆腐

鰱魚燉豆腐.jpg

原料:鰱魚一條(約4斤)、鹽水鹵豆腐2斤、蔥姜蒜、八角

調料:花生油、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、味精

做法:

(1)鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜,洗凈,切大段,斜打花刀;

(2)起油鍋,油熱后,爆香蔥姜蒜和八角;

(3)下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;

(4)烹入料酒,下入切好的魚段;

(5)添加沒過魚的開水,大火煮開,轉中火燉20分鐘;

(6)添加大塊鹵水豆腐,繼續中火燉20分鐘;

(7)少量添加鹽和味精,轉小火燉20分鐘;

(8)撒入香菜和蔥碎,出鍋即可。

第8步絲瓜仁鰱魚湯

絲瓜仁鰱魚湯.jpg

材料:絲瓜仁50克,鮮鰱魚500克,共同熬湯。

熟后吃魚喝湯。吃時可放些醬油,不放鹽,一次吃完。口服1次。連服3天。絲爪仁有行血、催乳功效,鰱魚有和中補虛、溫中理氣的作用。喝湯對產后血瘀者還有一定的治療作用。

鰱魚注意事項

(一)鰱魚怎么洗

一筐鰱魚.jpg

第1步魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更干凈利落;

第2步魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。

第3步清洗鰱魚的時候,要將魚肝清除掉,因為其中含有毒質。

(二)巧去魚腥味

第1步 把河魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的河魚,就沒有了土腥味。

第2步 可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時后,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水里泡兩小時,也可去掉土腥味。

白鰱.jpg

第3步鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,煮熟以后就沒有腥味了。

第4步宰殺魚時,可將魚的血液盡量沖洗干凈,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除。

第5步如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,腥味便會消失。

(三)鰱魚食用宜忌

宜:腎炎,肝炎,水腫,小便補利者宜食;脾胃氣虛,營養不良者宜食。

忌:據前人經驗,痛疽疔瘡,無名腫毒,瘙癢性皮膚病,目赤腫痛者忌食。紅斑狼瘡者慎食。

鰱魚搭配宜忌

食材搭配宜忌

第1步紅小豆+鰱魚

二者同煮食,有利水作用,適宜水腫病人食用。

鰱魚塊.jpg

第2步豬肉+鰱魚

有溫中益氣、暖胃、潤澤皮膚的功效。

第3步冬瓜子+鰱魚

鰱魚溫中益氣,暖胃澤膚,能下乳;冬瓜子利尿消腫,也能下乳。

第4步豆腐+鰱魚

暖身健腦,還可以使人皮膚潤澤細膩。

藥食搭配宜

第1步忌鰱魚+川芎+白芷+白芍+枸杞子+生姜

有健脾益氣、健腦的功效。而且還有養血、滋潤、調經的作用,特別適合女性冬天食用。

第2步鰱魚+甘草

甘草含有鞣質,與鰱魚同食易引起身體不適。

推薦閱讀:
鰱魚營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量104.00大卡
  • 脂肪3.60
  • 碳水化合物0.00
  • 蛋白質17.80
  • 纖維素
  • 23.00毫克
  • 1.40毫克
  • 1.17毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 微克
  • 53.00毫克
  • 0.06毫克
  • 57.50毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸2.50毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.07毫克
  • 0.09毫克
  • 190.00毫克
  • 維生素E1.23毫克
  • 膽固醇99.00毫克
  • 維生素A20.00微克
  • 277.00毫克
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