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青魚的營養價值

青魚的營養價值

營養價值 / 2013-07-19 11:13:18 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
青魚肉性平、味甘,歸脾、胃經。

功效具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效,還可防妊娠水腫。

禁忌人群脾胃蘊熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

適宜人群一般人群均可食用。適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用; 適宜脾胃虛弱,氣血不足,營養不良之人食用;適宜高脂血癥,高膽固醇血癥,動脈硬化者食用。

青魚(英文名:Black Carp ),又稱黑鯇、螺獅青、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青,主要分布于我國長江以南的平原地區,長江以北較稀少;它是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象,為我國淡水養殖的“四大家魚”之一。

青魚剛捕捉.jpg

青魚的營養價值

青魚個大肉厚,多脂味美,刺大而少,含有糖類、多種維生素、等礦物質,是淡水魚中的上品。

第1步

鋅是酶蛋白的重要組成部分,性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之三,但一旦出現不足,往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I、Q)(衡量智力的一種指數)”減低。此外,還會出現生長高度不足、創傷難以愈合等病變。

第2步核酸

魚肉中富含核酸,這是人體細胞所必須的物質,核酸食品可延緩衰老,輔助疾病的治療。

第3步微量元素

青魚含豐富的等微量元素,能幫周維護細胞的正常復制,強化免疫功能,有延緩衰老、抑制腫瘤的作用,故有抗衰老、抗癌作用。

第4步EPA與DHA

青魚體內還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有擴張血管、防止血液凝結等作用;DHA對大腦細胞、特別對腦神經傳導和突觸的生長發育作用有著極其重要的關系。

網中的青魚.jpg

第5步賴氨酸

青魚富含賴氨酸,而人們日常主食中普遍缺乏賴氨酸,因此常吃青魚可發揮蛋白質互補作用,提升食物的營養價值。

第6步多元不飽和脂肪酸

營養學家發現,大腦最需補充的營養是一種特殊的脂肪——多元不飽和脂肪酸,它是營造大腦細胞的必需品,在青魚中含量豐富,所以多吃青魚能夠預防記憶力衰退。

第7步各種氨基酸

青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物,其蛋白質含量為20.1%,脂肪含量為4.2%。在氨基酸組成中,富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分,故吃起來味道鮮美。

第8步硒、碘

青魚含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。

魚各部位的營養價值

水中的青魚.jpg

第1步魚腦

富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質,有助于嬰兒大腦發育,對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高,應控制食量。

第2步魚鰾

古代有“海洋人參”之稱,與燕窩魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質,有改善組織營養狀況,促進生長發育,延緩皮膚衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚,通常制成干品,稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細膩,有濃厚感。

第3步魚鱗

含有膽,可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸,對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用,可做成魚鱗凍食用。此外,鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分,烹飪時可不去鱗直接蒸制;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤,吃時也不必刮。

巨大的青魚.jpg

第4步魚尾和魚骨魚尾

營養和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果,但是一般人們吃得很少,鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

第5步魚唇

多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成,主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一,其實沒多少營養。

第6步魚眼

維生素B1和DHA的含量略高,由于魚眼小,營養價值不大。

青魚的圖片

一群青魚.jpg

大青魚.jpg

青魚塊.jpg

青魚的功效

青魚肉性平、味甘,歸脾、胃經;具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效,還可防妊娠水腫。

有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效;主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。其膽性味苦、寒,有毒,可以瀉熱、消炎、明目、退翳,外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥;內服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒,不宜濫服。過量吞食青魚膽會發生中毒,半小時后,輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便;重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染,繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時,會導致死亡。

各家論述

青魚放養.jpg

第1步崔禹錫《食經》:主血利,補中安腎氣。

第2步《食療本草》:和韭白煮食之,治腳氣腳弱,煩悶,益心力。

第3步《日華子本草》:益氣力。

第4步《開寶本草》:主腳氣濕痹。

第5步《滇南本草》:和中,養肝明目。

第6步《醫林纂要》:滋陰平肝,逐水,截瘧,治痢。

第7步《隨息居飲食譜》:補氣養胃,除煩懣,化濕祛風。

青魚是什么魚

翻肚子的青魚.jpg

青魚是我國四大家魚之一。青魚主要產于長江流域地區,也可人工養殖,但由于受魚食來源的限制,北方飼養較少,青魚四季均產,但以秋季產的最多品質最好。

青魚略呈圓筒形,體型較大,頭頂圓寬,腹部圓而無棱,尾部扁側,上頜梢長于下頜,側線弧形,體背大圓鱗,鰭齊全且典型,背部青黑色,腹部為白色,各鰭均為灰黑色。青魚肉厚且嫩,味鮮美,富含脂肪,刺大而少,是淡水魚中的上品。

青魚怎么做好吃

青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制,也可加工成條、片、塊制作各種菜肴;

青魚的選購

第1步鰓蓋緊閉,不易打開,鰓片鮮紅,鰓絲清晰,表明魚質量新鮮。新鮮的魚眼球飽滿突出,角膜透明,眼面發亮。

第2步如果鰓蓋不緊,容易打開,鰓片淡紅、紫紅或暗紅,鰓絲粘連,稍有異味但無腐敗異臭的,則為質量較差的魚;不新鮮的魚眼球平坦或稍有凹陷,角膜混濁,色澤灰暗,或有溢血發紅。

去鱗片的青魚段.jpg

收拾青魚的竅門

右手握刀,左手按住魚的頭部,刀從尾部向頭部用力刮去鱗片,然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出,用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部,挖出內臟,用水沖洗干凈,腹部的黑膜用刀刮一刮,再沖洗干凈。

巧去魚腥味

第1步將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,并能使魚滋味鮮美;

第2步鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;

第3步吃過魚后,口里有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。

青魚的做法大全

第1步土豆片蒸青魚

蒸青魚.jpg

材料:青魚300g、土豆片200g、油適量、細香蔥適量、料酒適量、生姜適量、辣椒適量、白砂糖適量、菜油適量、黑胡椒粉適量

做法:

(1)把土豆去皮后洗干凈,然后切成片把土豆片放在盆子上,攤開

(2)然后把切成塊的青魚放在上面,加上生姜絲和適量的辣椒并澆上料酒再澆上菜油,加入適量的白糖

(3)在鍋里注水,把盆子放上面蒸

(4)放在鍋里蒸十五分鐘然后開鍋,撒上黑胡椒粉

(5)再撒上香蔥即可

第2步青魚燒粉條

青魚燒粉條.jpg

材料:青魚600g、油適量、料酒適量、粉條適量、味極鮮醬油2勺、糖1勺、醋4勺、老抽少許、蔥適量、姜適量

做法:

(1)蔥姜準備好。

(2)平底鍋倒油,油熱放入洗干凈的青魚。放入蔥姜煎出香味。青魚翻面再煎。

(3)煎魚的可當來調汁:1大勺糖、2勺味極鮮醬油、3勺醋、半碗水及少許老抽。

(4)魚兩面都煎好后,料酒在鍋邊慢慢倒入。放入魚白。倒入調好的料汁。

(5)放入泡軟的粉條,待粉條軟爛,大火收汁后關火,ok。

第3步黨參青魚湯

黨參青魚湯.jpg

原料:青魚500克,黨參30克,蘋果、陳皮、桂皮各5克,精鹽、蔥段、姜片、熟豬油各適量。

做法:

(1)先將黨參、蘋果、陳皮、桂皮分別去雜質洗凈,裝入紗布袋扎口;

(2)然后將青魚去鱗,去腮,去內臟,洗凈,放入鍋中,再注入適量清水,加入藥袋及熟豬油、姜片、蔥段、鹽,煮至魚肉熟爛,

(3)揀去姜、蔥、藥袋,用胡椒粉調味即成。功效:治療脾肺氣虛、倦怠無力。

第4步鍋貼青魚

鍋貼青魚.jpg

材料:青魚肉片200克,豬肥膘肉片100克,雞蛋l個,香菜末、蔥末、姜末、辣椒丁各適量,火腿丁少許。香油、料酒、玉米粉、水淀粉各適量,味精、鹽各少許。

做法:

(1)用香油、鹽、味精、料酒、蔥末、姜末分別腌好魚肉和肥膘肉。

(2)用肥膘肉鋪底,撤玉米粉,用雞蛋、水淀粉調成稀芡糊,在魚片上掛上一層,然后放在肥膘肉上,中間撒上火腿丁。

(3)油鍋燒熱,將肥膘肉面炸至金黃,以香菜末、辣椒丁點綴即成。

第5步紅燒青魚

紅燒青魚.jpg

材料:青魚,鹽,姜末,紫蘇,辣椒粉,蔥花,醬油,水,雞精

做法:

(1)青魚大塊抹上鹽腌一陣,準備姜末,紫蘇,辣椒粉和蔥花;

(2)熱油鍋下魚塊小心兩邊煎黃,噴少許白醋;

(3)下姜末辣椒粉出香味,噴醬油,加一大碗水燒魚;

(4)快收汁前撒紫蘇;

(5)最后撒雞精蔥花就OK了!

第6步茄汁青魚

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材料:青魚300g、油適量、鹽適量、姜片10g、蒜20g、白糖30g、番茄醬50g

做法:

(1)鍋內油燒熱,放入姜片,

(2)放入事先洗凈的青魚

(3)兩面煎黃,各需兩分鐘

(4)加入番茄醬,白糖,蒜,鹽,加水沒過魚身一半,燒開后轉中火十五分鐘

(5)熬至入味收汁后,裝盤即可

青魚注意事項

適用人群

青魚根.jpg

第1步適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用;適宜脾胃虛弱,氣血不足,營養不良之人食用;適宜高脂血癥,高膽固醇血癥,動脈硬化者食用。

第2步脾胃蘊熱者不宜食用,瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

第3步瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。由于膽汁有毒,不宜濫服。過量吞食青魚膽會發生中毒,半小時后,輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便;重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染,繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時,會導致死亡。

食物搭配

被網住的青魚.jpg

第1步青魚+銀耳:調理虛胖青魚與銀耳一同食用,既可以保證食者的正常營養、滋補身體,又不會添脂、增重,還能對虛胖者進行合理調養。

第2步青魚+韭菜:改善腳氣青魚含有核酸及鋅等微量元素,有增強體質,延緩衰老的作用。青魚與韭菜一同煮食,不但營養豐富,還可以緩解腳氣。

第3步青魚+咸菜:引起消化道癌腫青魚養肝益腎、補氣化濕、消腹脹水腫,滋補作用較強。但青魚若與成菜一同食用,可引起消化道癌腫。4、青魚+蘆薈:有損健康蘆薈性寒味苦,有通便清熱、殺蟲等功效。但它與青魚相忌,故為了身體健康,應該注意二者不宜同時食用。

注意

青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術、蒼術同食。

推薦閱讀:
青魚營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量118.00大卡
  • 脂肪4.20
  • 碳水化合物0.00
  • 蛋白質20.10
  • 纖維素
  • 32.00毫克
  • 0.90毫克
  • 0.96毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 微克
  • 31.00毫克
  • 0.06毫克
  • 47.40毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸2.90毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.07毫克
  • 0.04毫克
  • 184.00毫克
  • 維生素E0.81毫克
  • 膽固醇108.00毫克
  • 維生素A42.00微克
  • 325.00毫克
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