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豌豆的營養價值

豌豆的營養價值

營養價值 / 2013-07-20 10:11:41 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
豌豆味甘、性平,歸脾、胃經。

功效具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。 種子及嫩莢、嫩苗均可食用;種子含淀粉、油脂,藥用有強壯、利尿、止瀉的功效莖葉能清涼解暑;并作綠肥和飼料。

禁忌人群慢性胰腺炎患者忌食。糖尿病患者慎食。

適宜人群一般人群均可食用。

豌豆屬豆科植物,別名: 各地又名麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆。起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部,因其適應性很強,在全世界的地理分布很廣。

民間流傳著這樣的話“每天吃豆三錢,何需服藥連年”,由此可見,豆類營養豐富,有助于提高機體免疫力。其中豌豆主治脾胃之病,它富含纖維素、維生素C,能保持大便通暢,起到清潔大腸的作用。

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豌豆的營養價值

鮮豌豆的營養豐富,每100克含蛋白質7.2克,熱量80千卡,相當于同量豆腐的營養價值。特別是B族維生素的含量很高,如維生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍,維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2.5倍和14倍,還有較多的胡蘿卜素、維生素C及無機鹽等營養成分。

第1步賴氨酸

富含賴氨酸,這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸,一種不可缺少的營養物質,是人體必需氨基酸之一,能促進人體發育、增強免疫功能,并有提高中樞神經組織功能的作用。 賴氨酸為性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低,且在加工過程中易被破壞而缺乏,故稱為第一限制性氨基酸。 賴氨酸可以調節人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉堿提供結構組分,而肉堿會促使細胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸,可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增進食欲、促進幼兒生長與發育的作用。賴氨酸還能提高的吸收及其在體內的積累,加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸,會造成胃液分泌不足而出現厭食、營養性貧血,致使中樞神經受阻、發育不良。

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第2步維生素C

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。

英國最新研究顯示:男性每周吃兩份到三份豌豆可以降低得前列腺癌和原位癌擴散的風險。

另外,維生素C還能有效提高人體的免疫力,在換季又容易感冒的時節里,多吃一些富含維生素C的食物有助于抵抗感冒。

第3步止杈酸

豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。

膳食纖維荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便秘,有清腸作用。

第4步維生素A原

豌豆含有豐富的維生素A原,維生素A原可在體內轉化為維生素A,具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取,不會產生毒副作用。

第5步優質蛋白

豌豆中富含人體所需的各種營養物質,尤其是含有優質蛋白質,可以提高機體的抗病能力和康復能力,增強機體免疫功能。

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第6步胡蘿卜素

豌豆中富含胡蘿卜素,食用后可防止人體致癌物質的合成,從而減少癌細胞的形成,降低人體癌癥的發病率,起到防癌治癌的作用。

第7步鎂及葉綠色

豌豆還含有大量的以及葉綠素,有助于體內毒素排出,保護肝臟。

第8步微量元素

豌豆含、鉻等微量元素較多,銅有利于造血以及骨骼和大腦的發育;鉻有利于糖和脂肪的代謝,能維持胰島素的正常功能。豌豆中的膽堿、蛋氨酸還有助于防止動脈硬化。

第9步維生素B1

豌豆中含有大量的維生素B1,能夠防止精神焦慮癥,因此被稱為“精神維生素”。

豌豆的熱量

豌豆花和豌豆

干豌豆中含有的水溶性纖維有助于減少血里膽固醇含量和血糖含量。不可溶性纖維有助于維持身體各項功能正常、預防憩室病和痔瘡。高纖維食物容易使人產生飽足感,因此人體不容易感到饑餓。這對想要減肥的人來說,是非常不錯的選擇。

豌豆的功效與作用

豌豆味甘、性平,歸脾、胃經;具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。

種子及嫩莢、嫩苗均可食用;種子含淀粉、油脂,藥用有強壯、利尿、止瀉的功效莖葉能清涼解暑;并作綠肥和飼料。

第1步治療糖尿病

豌豆在人們的日常生活里,吃的并不是很多。可能是因為中國人的飲食習慣以及豌豆的季節所致。可能大家不清楚的是,豌豆有很大的醫療功能。在一定程度上能治療糖尿病。

豌豆粒

第2步美容作用

《本草綱目》里記載,豌豆具有“祛除面部黑斑,令面部有光澤”的功效。吃豌豆還有消腫、舒展皮膚的功能,能拉緊眼睛周圍的皺紋。

豆苗中由于含有豐富的B族維生素,因此其可以作為潤膚防曬的良好食材。一些民間女子不用什么化妝品,春末夏初時,太陽光很猛天氣開始變熱,肌膚油膩汗多,就會將新鮮的豆苗磨碎以后涂在肌膚上,可以去掉肌膚表面的油脂,使肌膚變得光滑舒適。另外也有將豆苗打成汁用來洗臉的,可以使皮膚充滿光澤。

第3步殺菌抗毒

豌豆還含有抗病毒,抑制細菌生長的物質。常食對身體健康極為有益。

第4步保護心血管

豌豆高鉀低鈉,有益于保護心血管。

第5步降血壓

豌豆是一種非常適合高血壓、糖尿病、熱性體質等人群食用的養生食物。 科學家研究發現,豌豆中的K因子(鉀/鈉比值)大大超過具有降壓作用的界定范圍(K因子≥10)。現代食療專家贊譽豌豆為“降壓豆”。患有高血壓病或有血壓升高,出現頭痛、心煩、脈弦的人,經常服用以豌豆及其制品烹飪制作的菜肴、湯羹,是大有裨益的。

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第6步護眼

改善視力,熬夜的人要多吃 豌豆尖還有清肝明目的食療功效,其中含大量胡蘿卜素、葉黃素,這些元素對于保護視神經、改善視力有很好的幫助。尤其是經常熬夜用眼、眼睛疲勞干澀、視力模糊的朋友更適合常用。

第7步補鈣

老人孩子最適合,豌豆尖尤其適合缺鈣、缺鐵、缺鋅的老人、孩子及孕產婦等礦物質容易缺乏的人群食用。

第8步調節體質

豌豆尖是不錯的堿性食物,搭配肉類等溫熱食物可以做到酸堿平衡。經常適量地吃豌豆尖對熱性體質具有很好的調節作用和防衰老功效。

第9步治氣血虛弱

豌豆適量,淡煮常吃;應用于氣血虛弱。

第10步抗過敏

如果人體體液中的鈣含量過低,毛細血管的通透性會增強,血液中的成分可以滲出血管外,這就是某些過敏性疾病的發病機制。豌豆中含有豐富的鈣,經常食用豌豆可預防此類過敏性疾病。

豌豆怎么吃

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(一)豌豆選購要點

做菜吃的豌豆有三類。一類是粒用豌豆,莢不宜食用;另一類是莢用豌豆;還有一類是粒莢兼用豌豆。粒用豌豆有白莢和青莢兩個品種,青莢豌豆顏色好,鮮味足,粳性;白莢豌豆鮮味淡,糯性,早熟豐產,不僅莢色淡,豆粒顏色也淡。一般,莢果扁圓形的最好,莢果為正圓形則過老,筋(背線)凹陷也表示過老;手握一把時咔嚓作響表示新鮮程度高。豌豆上市的早期要買飽滿的,后期要買偏嫩的。莢用豌豆市場上有寬莢和狹莢兩個類型。寬莢豌豆莢色淡綠,味淡,鮮味差;狹莢豌豆莢色較深些的味濃。莢粒兼用豌豆,莢肉肥厚,豆粒大,味甜脆,吃口好,但不可炒過頭。

(二)豌豆做法指導

第1步豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料,豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。

第2步豌豆粒多食會發生腹脹,故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調,可以明顯提高豌豆的營養價值。

第3步許多優質粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的,在加工時往往會加入明礬,經常大量食用會使體內的鋁增加,影響健康。

第4步炒熟的干豌豆尤其不易消化,過食可引起消化不良、腹脹等;

第5步應用于消渴:豌豆適量,淡煮常吃;應用于氣血虛弱;豌豆、羊肉各適量,燉吃。

(三)豌豆的做法大全

第1步鮮蝦炒豌豆

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材料:蝦仁250克,嫩豌豆100克,雞湯25毫升,料酒10克,精鹽1克,濕淀粉5克,豆油750克(實耗50克),芝麻油10克

做法:

1、將嫩豌豆洗凈,放入開水鍋中,用淡鹽水飛水一下,待用;

2、炒鍋中火燒熱,放入豆油,待三成熱時,將蝦仁入鍋,快速用竹筷劃散,炸約10秒鐘,倒入漏勺,控油(炸時要掌握熱鍋,冷油,快速,則不粘鍋);

3、炒鍋內留25克底油,燒熱,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒幾下,再烹入料酒、雞湯、鹽,隨即放入蝦仁,用濕淀粉勾薄芡,將炒鍋顛翻幾下,淋上芝麻油,出鍋,入盤,即可。

第2步核桃仁豌豆泥

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原料:鮮豌豆750克,核桃仁60克,白糖240克,藕粉適量。

制法:

(1)將核桃仁用開水浸泡片刻后剝去皮,入油鍋炸透撈出,剁成細末備用。

(2)將豌豆煮爛,搗成漿泥狀,去渣,放入白糖和適量清水攪勻煮沸,加藕粉攪至稀糊狀,撒上核桃仁末和勻,可當點心食用。

功效:

適用于貧血、腸燥便秘、腎虛咳喘等。健康人食之更能增強記憶力,祛病延年。

第3步糖桂花豌豆湯

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原料:豌豆500克,白糖、紅糖各150克,糖桂花、糖玫瑰適量。

制法:

(1)將豌豆淘凈泡透,加足量水煮至豆熟爛,

(2)放入白糖、紅糖繼續熬至汁粘稠,撒上糖桂花、糖玫瑰和勻,可當點心食用。功效:適用于產后乳汁不下等。

第4步三鮮豌豆

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原料:豌豆150克,冬筍、西紅柿各50克,蘑菇30克。 輔料: 姜片、蔥段、香油各5克,水淀粉15克,鹽、味精、湯各適量。

制作:

(1)豌豆洗凈,瀝干水分;冬筍、蘑菇洗凈切丁;西紅柿用開水燙去皮,切丁。

(2)鍋置火上,放油燒至五成熱,爆香蔥段、姜片,加入湯燒開,放入豌豆、冬筍丁、蘑菇丁、西紅柿丁燒開,加鹽燒至熟,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

第5步玉米豌豆羹

玉米豌豆羹.jpg

(1)將玉米粒洗凈,上鍋蒸1小時取出

(2)菠蘿切成玉米粒大小的顆粒

(3)枸杞用水泡發

(4)燒熱鍋,加水1500克

(5)冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠蘿、豌豆煮熟

(6)用濕淀粉水勾芡即可。

第6步雜菇炒豌豆

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材料:杏鮑菇100克、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、色拉油30毫升、食鹽1至2克、蒜(末)3克、生抽30毫升、蠔油15毫升、黑胡椒粉2克。

做法:

(1)杏鮑菇、白靈菇、香菇洗凈,分別切成條狀,豌豆洗凈備用。

(2)豌豆放入煮鍋的沸水中,加幾滴色拉油、鹽,煮至八成熟,撈出放入冰水中過涼備用。

(3)鍋中放少許油,油熱后放入蒜末小火炒香。

(4)放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒,放入醬油、蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻。

(5)放入豌豆,加鹽翻炒均勻出鍋即可。

孕婦可以吃豌豆嗎

剝開的豌豆.jpg

估計很多懷孕的準媽媽都常喜歡吃豌豆。但又一直不敢多吃,其實豌豆營養非常豐富,而且多吃豆類食物對寶寶也會非常的好。豌豆營養豐富,豌豆有補中益氣、利小便的功效,是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品。準媽媽們是可以放心的吃的。豌豆渾身都是寶,不僅豌豆可以吃,豌豆苗也營養豐富,鮮嫩的豌豆苗,無污染且具保健功能。

哺乳期女性多吃點豌豆可增加奶量。此外,豌豆含有豐富的β一胡蘿卜素,食用后可在體內轉化為維生素A,有潤膚的作用,皮膚干燥者應該多吃。但豌豆吃多了容易腹脹,消化不良者不宜大量食用。

豌豆的搭配宜忌

第1步搭配宜忌

相宜的黃金搭配:玉米+豌豆=起到蛋白質互補作用

相克的禁忌搭配:豌豆+醋=易引起人體消化不良

豌豆與豌豆粒.jpg

第2步食用禁忌

高鉀則是豌豆嬰的另一特色。生機飲食者打精力湯時,豌豆嬰是經常添加的食材之一,腎臟病患不適合飲用,而且,食用豌豆嬰時,記得燙熟后再吃,也不要飲用湯汁。

不只腎臟病患食用豌豆嬰時要留意,這類豆類發芽的食材,普林含量通常不低。痛風發作的患者須忌口,平日雖可食用,但切記要適量。另外,對于潰瘍患者,應食用較軟質且細碎的食物,這時候也不適合吃豌豆嬰沙拉。

營養陷阱豌豆性寒,難消化,不宜多吃。豌豆粒小而圓,有堵塞氣管的危險,給兒童食用時不可逗兒童說話或大笑。豌豆粒易產氣,多食亦會導致腹脹,慢性胰腺炎患者忌食。消化不良者不宜大量食用。糖尿病患者慎食。許多優質粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的,在加工時往往會加入明礬,大量食用會使體內的鋁增加,影響健康。

食物相克表

與豌豆「相克」的食物
  • 豌豆所含的植酸會與鴨肉中的蛋白質、鐵、鈣等相結合,降低營養,還可能造成便秘。
與豌豆「搭配」的食物
  • 二者搭配時,再加點兒肉末,可有效改善肝功能,促進膽汁分泌,消除身心疲勞。
  • 豌豆有和中下氣、止渴、止瀉、利尿等作用,火腿有和中益腎、養胃氣、補虛勞的作用。
  • 蘑菇與豌豆搭配著吃,可以消除油膩引起的口味不佳、食欲不佳等癥狀。
推薦閱讀:
豌豆營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量123.00大卡
  • 脂肪5.00
  • 碳水化合物10.50
  • 蛋白質13.10
  • 纖維素4.00
  • 70.00毫克
  • 3.50毫克
  • 1.73毫克
  • 硫胺素0.15毫克
  • 微克
  • 135.00毫克
  • 0.54毫克
  • 3.90毫克
  • 胡羅卜素130.00微克
  • 煙酸1.40毫克
  • 維生素C27.00毫克
  • 核黃素0.07毫克
  • 1.20毫克
  • 188.00毫克
  • 維生素E2.44毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A22.00微克
  • 478.00毫克
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