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豆腐的營養價值

豆腐的營養價值

營養價值 / 2013-07-20 10:27:00 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
味甘;性涼;入脾、胃、大腸經。

功效益氣和中,生津潤燥,清熱解毒。治赤眼,消渴,休息痢;解硫黃、燒酒毒。

禁忌人群痛風病人、血尿酸濃度增高的患者慎食。

適宜人群一般人群均可食用。

豆腐為豆科植物大豆種子的加工制成品。是以黃豆青豆黑豆為原料,經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。別名又叫水豆腐、老豆腐,古稱“福黎”。是由我國最早發明、制造,而后傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜肴的主要原料,歷來受到人們的歡迎,被人們譽為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工制成的,大豆含有較多的蛋白質脂肪,因此豆腐營養價值也較高。豆腐可以常年生產,不受季節限制,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜肴品種。

一桶豆腐

豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日,已有二千一百多年的歷史,深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今,已品種齊全,花樣繁多,俱有風味獨特,制作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白,低脂肪,降血壓,降血脂,降膽固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,養生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市——劉安故里,每年9月15日,有一年一度的豆腐文化節。深究者,可詳閱《淮南子》及淮南地方志。理學家——朱熹有《素食詩》傳世。自劉安發明豆腐之后,八公山方圓數十里的廣大村鎮,成了名副其實的“豆腐之鄉”。

2000多年來,隨著中外文化的交流,豆腐不但走遍全國,而且走向世界。今天,世界人民都把品嘗中國豆腐菜看作一種美妙的藝術享受,它就象中國的茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽世界。說來也許令人難以相信,20世紀80年代,美國著名的《經濟展望》雜志竟然宣稱;“未來十年,最成功最有市場潛力的并非是汽車、電視機或電子產品,而是中國的豆腐。”

豆腐的營養價值

黃豆腐

豆腐營養豐富,含有等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需求量。

豆腐是人們植物蛋白質的最好來源,大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質,其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。所以有“植物肉”的美譽。

制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉移到豆腐中去。大豆本身含有豐富的蛋白質,但不容易被人體消化和吸收,而經過加工的豆腐,其蛋白質分子內部結構肽鏈折疊方式發生變化,密度變得疏松,使營養素的吸收率大大提高,經過燒煮的大豆消化率只有65.3%,而豆腐達92%~96%,且經過加工的豆腐能去除豆腥味,還增加了特有的香味。

豆腐及豆腐制品的蛋白質含量比大豆高,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。

豆腐

第1步亞油酸

大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益于人體神經、血管、大腦的生長發育。

第2步大豆蛋白

大豆蛋白屬于完全蛋白質,其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不僅可以預防結腸癌,還有助于預防心腦血管疾病。

第3步大豆異黃酮

制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮,可調整乳腺對雌激素的反應,日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍,這與日本人常食大豆有關,也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外,還可以有效的預防白血病,結腸癌,肺癌,胃癌等的發生。

第4步皂苷

制作大豆中含有的皂苷,清除體內自由基,具有顯著的抗癌活性,具有抑制腫瘤細胞的生長,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。

第5步植物雌激素

豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏松癥有良好作用,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神。

豆腐塊

第6步甾固醇、豆甾醇

豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分,有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

第7步卵磷脂

癡呆癥患者的腦組織中卵磷脂濃度有下降的情形。因此,推測老年癡呆癥可能和卵磷脂的缺乏有關。而卵磷脂的最佳來源之一,正是黃豆。

第8步

用傳統方法生產的豆腐還為人類提供豐富的鈣和鎂,而鈣是人體各種生理和生化代謝過程中所需的重要元素,它能保持細胞膜的完整性,參與神經和肌肉的活動,是構成骨骼和牙齒的主要成分,是少年兒童生長發育和中老年人預防、治療骨骼疏松的物質基礎。吃200克老豆腐就可滿足一天1/3的鈣需要量。

第9步

鎂能舒張動脈血管的緊張度,幫助降血壓,預防心腦血管疾病,強骨健齒。

第10步豆固醇

豆腐的原料大豆中含有豐富的豆固醇,這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當中的一些膽固醇。所以,常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發生率。

千張豆腐

第11步維生素B12

豆腐一經發酵,最大的變化是產生出大量的維生素B12,而人體若是缺少了維生素B12,會加速大腦老化。所以,我們要經常吃一些經過發酵的豆腐,這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的。

第12步異黃酮

近年來,美國科學家發現,豆腐渣中含有較多的抗癌物質——異黃酮,經常吃點豆腐渣制成的食品,便可以預防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大腸癌。

第13步類黃酮

最近專家發現,豆腐當中含有大量類黃酮。所以,多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。但要記住,因為類黃酮溶于水,因而豆腐在制作過程中會有大量的類黃酮流失。所以,多喝豆漿是保持大豆中類黃酮的好方法。

第14步維生素和礦物質

豆腐富含豐富的維生素和礦物質,能夠提供人體所需營養物質。

豆腐的熱量

一排豆腐

度量單位熱量(可食部分熱量)

1片豆腐(100.0克)81大卡

1塊豆腐(450.0克)365大卡

標準(100克)

每100克的豆腐僅含81大卡的熱量。豆腐蛋白質含量較高,是減肥時比較好的蛋白質的來源,豆腐中大豆異黃酮對于女性調理內分泌也有幫助。

豆腐渣

減肥佳品

豆腐是高營養、高蛋白、高礦物質、低脂肪的減肥食品。因熱量超低,食用后還可增加飽腹感,減少其它食物的攝取,并且可以完全消化;再加上豆腐中含有豐富的微量元素,可促進激素分泌和新陳代謝,進而達到減重、降低膽固醇等功效。為大豆的加工制品,含大量的蛋白質、鈣、鐵及植物性雌激素,對肌膚有美白的功效。

豆腐中含大量的植物性蛋白質,吃進肚里易飽經餓,是優點多多的減肥食物。吃豆腐容易有飽腹感,而豆腐含有的植物性微量元素極其豐富,有助于排出多余水分,提高消化功能,特別是針對腹部的脂肪尤其有效。

豆腐的功效

豆腐擺盤

豆腐味甘、性涼,歸脾、胃、大腸經。具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效,可用以治療赤眼、消渴,解硫磺、燒酒毒等。主治瀉火解毒;生津潤燥;種中益氣。主目專業人員腫痛;肺熱咳嗽;消渴;休息痢;脾虛腹脹等。豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃,更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。豆腐還可以預防癌癥、骨質疏松、老年癡呆、肝功能的疾病、心腦血管疾病、糖尿病、動脈硬化、傷風和流行性感冒等。

①寧原《食鑒本草》:“寬中益氣,和脾胃,下大腸濁氣,消脹滿。”

②《本草綱目》:“清熱散血。”

③《醫林纂要》:“清肺熱,止咳,消痰。”

④《本草求真》:“治胃火沖擊,內熱郁蒸,癥見消渴、脹滿。并治赤眼腫痛。”

⑤《本草求原》:“解硫黃毒。”

⑥《隨息居飲食譜》:“清熱,潤燥,生津,解毒,補中,寬腸,降濁。”

⑦《本草求真》:“豆腐,經豆磨爛,加以石膏或鹵汁而成,其性非溫。故書皆載味甘而咸,氣寒無毒,且謂寒能動氣。至云能和脾胃,正是火去熱除以后安和之語,并非里虛無熱無火溫補之謂也。”

⑧姚可成《食物本草》:“凡人初到地方,水土不服,先食豆腐,則漸漸調妥。”

豆腐皮

第1步更年期的“保護神”

有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發生。女性朋友到了一定年紀,因為雌性激素分泌不足,易出現更年期綜合征,這時很多女性會選擇藥物治療。最近專家發現,豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以,多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。

第2步預防心血管疾病

豆腐健腦的同時,還能抑制膽固醇的攝入,預防心血管疾病的發生。豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

第3步吃豆腐對治療老年人便秘有好處  

老年人因為年齡的關系,消化系統不好,經常會出現便秘,而豆腐是軟食,容易消化。所以,專家建議老年人多吃豆腐,從而減少便秘。 

第4步吃凍豆腐有助減肥  

新鮮的豆腐經過冷凍之后,會產生一種酸性物質,這種酸性物質能夠破壞人體內積存的脂肪,達到減肥的目的。凍豆腐雖然經過冷凍,但是營養成分不會受到破壞,不會造成明顯的饑餓感。所以,多吃豆腐,尤其是凍豆腐,對于許多急于減肥的朋友是很有益處的。  

第5步吃發酵后的豆腐能預防大腦老化  

豆腐一經發酵,最大的變化是產生出大量的維生素B12,而人體若是缺少了維生素B12,會加速大腦老化。所以,我們要經常吃一些經過發酵的豆腐,這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的。

豆腐放水中

第6步牛奶的替代品

豆腐的營養價值與牛奶相近,對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳,或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言,豆腐是最好的代替品。兒童喝了豆奶以后,身高增加,智力增強,再一個就是貧血率下降。

第7步有益于大腦的生長發育

食用豆腐可以預防和抵制可以提高記憶力和精神集中力,豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長。

第8步促進食欲、促進生長發育

豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外。食用豆腐可以預防和抵制骨質疏松癥,對齒、骨骼的生長發育也頗有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量

第9步預防和抵制糖尿病

豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品,食用豆腐可以預防和抵制動脈硬化。

第10步抗癌

食用豆腐可以預防和抵制癌癥。豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

五彩豆腐

第11步護肝

食用豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病。

第12步預防癡呆

食用豆腐可以預防和抵制老化和癡呆。

第13步預防感冒

食用豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒。

第14步祛脂降壓

豆腐能使血壓更易控制,并使毛細管擴張,血黏度降低,微循環改善。

第15步通乳生乳

豆腐有補氣血、生乳作用,對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。

第16步解毒

豆腐清理身體內長期淤積的毒素,增進身體健康。

豆腐怎么做好吃

四塊豆腐

有了豆腐自然會有豆腐菜。八公山人家,甭說一般家庭主婦,就是十四五歲的娃娃也能做出幾樣風味各異的豆腐菜,比如什么香椿拌豆腐、豆腐雞蛋、辣醬拌豆腐、炒豆腐等等。改革開放以后,八公山街頭的“豆腐館”比比皆是、遠近聞名。他們或煨、或煮、或煎、或炸、或溜……攏絲、雕刻各顯身手,不僅引得本地人常來過把癮,合肥、蚌埠等相鄰市縣的人們隔三岔五光顧“豆腐宴”,就連德國、英國、日本、荷蘭、捷克、斯洛伐克、香港、臺灣等國家和地區的賓客也常常云集八公山下,品嘗“壽桃豆腐”、“琵琶豆腐”、“葡萄豆腐”、“金錢豆腐”等400余款造型逼真、色彩紛呈、鮮美異常、風味獨具的豆腐菜。

豆腐過水

(一)豆腐不易碎的4個小妙招

第1步做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。

第2步豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩,但也最易碎。要想內脂豆腐不碎,烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻后再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。

第3步此外,北豆腐雖韌性強不易碎,但也應小心,炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘,待表面變硬再翻面炒。

第4步最后,無論炒何種豆腐,都不要用鍋鏟鏟,而要用鍋鏟反面輕推,這樣既能讓豆腐和配料混合均勻,又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

煮豆腐

(二)去除豆腥味

南、北豆腐都有一定的豆腥味,北豆腐并有輕微的苦澀味。為除去異味,許多用豆腐制作的菜肴中的要訣就是在烹調前都將豆腐放水里焯一下,要知道豆腐焯水大有講究,常見許多焯水過后的豆腐不是散碎就是中心出現空洞,不符合烹調的要求,這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是,將豆腐切成大小相近的小方塊,然后放在水鍋中,與冷水同時加熱,待水溫上升到90℃左右時,應轉用微火恒溫,慢慢見豆腐上浮,用手捏時感覺有一定硬度時撈出,浸冷水中即可。

菠菜豆腐

(三)豆腐不能和什么一起吃

豆腐不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是豆腐含鈣高,鈣與草酸可生成不容或難容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍等都是含草酸高,但是將烹飪方法改變下是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物用開水過一下,除去大部分草酸,就可以減少其影響。

豆腐最好不要與菠菜一起煮,因為菠菜營豐富,有“蔬菜之王”之稱,但是菠菜含有很多的草酸,每100克的菠菜含有300毫升的草酸,豆腐里含有最多的鈣質,兩者若同時進入人體,可在人體內發生化學變化,生成不溶性的草酸鈣,人體內的結石正是草酸鈣、碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的,所以最好不要把菠菜和豆腐一起熬著吃。

豆腐和蔥花

燒豆腐不可放蔥,有些人在煮豆腐時往往要放些蔥,其實這是不科學的。豆腐里含有鈣質,而蔥中含有草酸。草酸很容易和鈣質溶和,生成草酸鈣。這種草酸鈣是不容易為人體所吸收的,從而破壞了豆腐對人體的營養作用。所以豆腐不宜放蔥,以免破壞其營養成分。

豆腐和蜂蜜不能一起食用,這樣有損聽力,會導致腹瀉。

(四)豆腐怎樣吃更營養

豆腐烹飪搭配營養高:豆腐的不足之處是缺少一種必需氨基酸--蛋氨酸,搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、蘿卜等,便可提高豆腐中蛋白質的利用率,而且味道更加鮮美。

豆腐配魚,營養富裕豆腐蛋氨酸含量較少,而魚類含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃,可以取長補短,相輔相成,從而提高營養價值。由于豆腐含鈣量較多,而魚中富含維生素D,兩者合吃,借助魚體內維生素D的作用,可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

豆腐和香菜

豆腐配肉蛋,營養高一半豆腐雖含有豐富的蛋白質,但缺少一種人體必需的氨基酸———蛋氨酸。如果單獨燒菜,蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起,可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。

豆腐配海帶,加碘又補鈣豆腐及其大豆制品,營養豐富,價格便宜,能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙,能阻止過氧化脂質的產生,抑制脂肪吸收,促進脂肪分解;但皂角甙又可促進碘的排泄,容易引起碘的缺乏,海帶含碘豐富,將豆腐與海帶一起烹調,是十分合理的搭配。

豆腐配蘿卜,身體不受挫豆腐屬植物蛋白,多食會引起消化不良。蘿卜,特別是白蘿卜的消化功能強,若與豆腐拌食,有利于豆腐的吸收,人也就不會受消化不良的困擾。

(五)做法大全

魚頭豆腐湯

第1步魚頭豆腐湯

材料:

魚頭1個、豆腐250克、食鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、植物油、水適量。

做法:

(1)魚頭洗凈,從中間劈開成兩半。

(2)鍋中放油燒至7成熱,將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃。

(3)將魚頭撥到鍋的一邊,放入蔥、姜略爆,注入4碗熱水,以沒過魚頭為宜,加蓋大火煮至沸騰,改中小火煮十幾分鐘直至湯呈奶白色。

(4)將切塊的豆腐放入,中火煮5分鐘左右,調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可。

海帶豆腐湯

第2步海帶豆腐湯

材料:

豆腐半盒、海帶適量、食鹽少許、味噌醬1勺、水1碗。

做法:

(1)海帶洗干凈備用,豆腐取出切小塊。

(2)鍋里加一碗水(最后需要的湯的量),燒沸后,加入海帶,煮開。

(3)加入豆腐,繼續煮開,在此過程中滴幾滴油,加入適量鹽。

(4)起鍋后,加入一勺味噌醬攪勻即可;不要在鍋里加味噌,以免味道流失。

白菜燉豆腐

第3步白菜燉豆腐

材料:

豆腐、白菜各500克、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜各適量、花椒、生抽少許。

做法:

(1)白菜洗凈用手掰成片,我覺得用手撕的要比刀切的好吃。

(2)我用的自制豆腐太軟,所以在平底鍋里稍微煎了一下,后來覺得完全沒有必要,反而把豆腐的香味都包在里面散發不出來,大家可以省去這一步,用淡鹽水泡一下豆腐就不會碎了。

(3)鍋中燒熱油,放入少許花椒、蔥姜蒜炒香。

(4)放入白菜煸炒至白菜變軟,放入適量的水,水不用太多,白菜會出大量的水。

(5)放入鹽、生抽大火煮一會,放入豆腐繼續煮開。

(6)轉小火煮熟即可。

微波豆腐蛋羹

第4步微波豆腐蛋羹

材料:

豆腐(內酯)1盒、雞蛋2個、食鹽、香油、小蔥、蒸魚豉油適量。

做法:

(1)雞蛋磕入碗中,加鹽和一點水打散。

(2)把內脂豆腐切成1厘米見方的塊,放在容器里。

(3)把蛋液倒入豆腐碗中。

(4)將豆腐蛋液攪拌,讓豆腐漂浮在液面后,蓋上蓋放入微波爐高火2分鐘,取出。

(5)加入蒸魚豉油,繼續放微波爐高火2分鐘,取出林香油,撒蔥末即可。

皮蛋豆腐

第5步皮蛋豆腐

材料:

豆腐1塊、松花蛋2個、食鹽、香油、小蔥各適量。

做法:

(1)皮蛋去殼改刀,小蔥洗凈改刀。

(2)把切好的皮蛋和小蔥放在豆腐上,再放入鹽,香油,拌勻即可。

豆腐的種類

豆腐干

豆腐是我國發明的傳統食品,現在的豆腐品種很多,營養成分會因加工方法不同而有差異。豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少,南豆腐用石膏較少,因而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多,質地較南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。

由于制南豆腐所需用的石膏量較少,所以制成的豆腐比較嫩(百姓稱嫩豆腐),而用鹽鹵制成的豆腐相對而言是較老的(百姓稱老豆腐)。內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑,用海藻糖和植物膠等作保水劑制成,由于不需壓型脫水,所以出品率高,因其質地潔白細膩、口感水嫩,也沒有北豆腐和南豆腐的苦味,所以廣受歡迎,但內酯豆腐本身的強度較差,所以不適合做需要翻動烹調等方法加工的菜肴。用日本工藝生產的豆腐——絹豆腐和木棉豆腐,實際上分別屬于南豆腐及北豆腐,前者用于過濾的絹紋布很細,過濾后的豆腐較細膩,所以特別嫩;后者用的木棉布稍粗,過濾后的豆腐顯得較厚實。用不同方法制成的豆腐的營養成分是不一樣的。蛋白質、脂肪和鈣、鎂含量均以北豆腐最多,其次是南豆腐,這主要與各種豆腐含水量及使用的凝固劑不同有關:鹽鹵主要成分是氯化鈣及氯化鎂,石膏的化學成分是硫酸鈣,它們都使豆腐增加了有益的礦物質,所以豆腐不但補充人體蛋白質,還是補充鈣、鎂的良好來源。而生產內酯豆腐的凝固劑中沒有鈣和鎂。硒、維生素B1和煙酸含量則以南豆腐為多。

豆腐三拼

豆腐八大系列

一為水豆腐,包括質地粗硬的北豆腐和細嫩的南豆腐。

二為半脫水制品,主要有百葉、千張等。

三為油炸制品,主要有炸豆腐泡和炸金絲。

四為鹵制品,主要包括五香豆腐干和五香豆腐絲。

五為熏制品,諸如熏素腸、熏素肚。

六為冷凍制品,即凍豆腐。

七為干燥制品,比如豆腐皮、油皮。

八為發酵制品,包括人們熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。

這八類制品中,安徽淮南的八公山嫩豆腐,廣西的桂林白腐乳,浙江紹興腐乳,黑龍江的克東腐乳,廣東的三邊腐竹,北京的王致和臭豆腐,湖北武漢的臭干子等,均已成為名馳中外的豆腐精品。

豆腐的副作用

千葉豆腐

豆腐雖好,也不能天天吃,一次食用也不能過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。豆腐性偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。多吃過量會危害健康。

第1步引起消化不良豆腐中含有極為豐富的蛋白質,一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。

第2步促使腎功能衰退在正常情況下,人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化,最后大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降,此時若不注意飲食,大量食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白質,勢必會使體內生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退,不利于身體健康。

第3步促使動脈硬化形成美國醫學專家指出,豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞,易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上,促使動脈硬化形成。

第4步導致碘缺乏制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質,它不僅能預防動脈粥樣硬化,而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導致碘缺乏病。

第5步促使痛風發作豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作,特別是痛風病患者要少食。

豆腐注意事項

一盤豆腐

適宜人群

第1步一般人群均可食用。

第2步豆腐是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物。

第3步豆腐也對更年期、病后調養,肥胖、皮膚粗糙很有好處。

第4步腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。

一堆豆腐塊

禁忌人群

第1步豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食。

第2步豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

第3步動脈硬化、低碘者忌食。

第4步腐性偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。

第5步老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。

第6步大豆及其制品中含有豐富的異黃酮類植物雌激素,若攝入過多,自然會影響到男性體內雄性激素的水平,從而導致一系列不良后果。

豆腐花樣擺盤

存儲

第1步包裝的豆腐很容易腐壞,買回家后,應立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹調前再取出。取出后不要超過4小時,以保持新鮮,最好是在購買當天食用完畢。

第2步盒裝豆腐較易保存,但仍須放入冰箱冷藏,以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢,可依所需的分量切割使用,剩余的部分再放回冷凍室,方便下次食用。

第3步用清水沖洗后,放在干凈的盆里。將食鹽化在沸水里,待冷卻后倒人放豆腐的盆里(以全部浸沒為好),這樣處理過的豆腐放半個月也壞不了。

豆腐

選購

第1步

在散射光線下直接觀察,優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色,無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色進行豆腐組織狀態的鑒別。

第2步

然后用刀切成幾塊再仔細觀察切口處,最后用手輕輕按壓,以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質地細嫩,結構均勻,無雜質。次質豆腐塊形基本完整,切面處可見比較粗糙,質地不細嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發黏,用水沖后即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整,組織結構粗糙而松散,觸之易碎,無彈性,有雜質,表面發黏,用水洗沖后仍然粘手。

第3步

在常溫下直接嗅聞其氣味。優質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味進行豆腐滋味鑒別時,可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。

第4步

優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

食物相克表

與豆腐「相克」的食物
  • 菠菜中含有的草酸與豆腐中的鈣結合,會影響人體對鈣的吸收,并引起結石。
  • 豆腐與核桃同食可致腹脹、腹痛、消化不良。
  • 竹筍與豆腐一起食用,不但會破壞二者的營養成分,還可能產生結石,不宜同食。
  • 茭白與豆腐一起食用,很容易形成結石,對健康不利。
  • 蜂蜜性涼滑利,如果與豆腐同時食用,非常容易導致腹瀉。
  • 豆腐中的鈣遇到酸性物質容易凝結成塊,因此,兩者若一起食用,將會降低人體對鈣的吸收。
  • 小蔥與豆腐一起烹調,會生成不易被吸收的草酸鈣,形成結石,因此小蔥拌豆腐不宜多吃。
  • 豆腐干富含鈣質,不易與含有大量草酸的菠菜、大蔥等同食,否則易產生結石。
與豆腐「搭配」的食物
  • 不但能為人體提供豐富的營養,還具有清肝利膽、滋陰補腎、增白皮膚的作用,更是減肥健美的好搭檔。
  • 小白菜清熱除煩,通利胃腸,與豆腐做成小白菜豆腐湯,有清熱、去火、退燒的功效。
  • 木耳及豆腐均為健康食品,一起吃可降低人體內的膽固醇,預防高脂血癥的發生。
  • 二者燉湯,具有清熱解毒、生津潤燥的功效,對于肝膽火旺、目赤咽腫者有輔助治療作用。
  • 薺菜與豆腐一起燉湯,白綠相映,鮮嫩味美,具有補虛益氣、健腦益智、清熱降壓的功效。
  • 膳食纖維與植物蛋白相結合,有生津潤燥、清熱解毒、潤肺止咳的功效。
  • 香菜含有蛋白質、脂肪、礦物質和多種維生素,與豆腐皮一起吃,可健脾胃、驅風寒。
  • 韭菜有促進血液循環、提高性功能等功效,豆腐寬中益氣、清熱散血、潤燥生津。
  • 豆腐干益氣血、利脾胃,青蒜殺菌、消炎、生發,二者搭配,還有抑制癌細胞的特殊功效。
  • 羊肉含有膽固醇,而豆腐含有卵磷脂及異黃酮,二者搭配食用,可降低羊肉中的膽固醇,還可避免上火。
  • 豆腐多吃會引起消化不良,但白蘿卜可增強人的消化功能,若與豆腐一起吃,有助于人體吸收豆腐的營養。
  • 二者拌著吃,具有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥的功效,尤其適合心煩口渴、口舌生瘡等病癥。
  • 香菇高蛋白、低脂肪,豆腐富含優質蛋白質和B族維生素,二者同食可增強抗癌、降血脂之功效。
  • 二者搭配,適宜于脾胃虛弱,食欲不振者吸收營養,還可作為高血壓、高血脂的輔助食療菜肴。
  • 金針菇具有益智強體的作用,與豆腐搭配,對癌細胞具有明顯的抑制作用。
  • 鰱魚頭富含多種膠質和補腦物質,和豆腐搭配,營養豐富,尤其適用于體虛型肥胖者。
  • 豆腐配蝦仁,適宜高血壓、高脂血癥、動脈粥樣硬化的肥胖者食用,尤其適合老年肥胖者食用。
  • 蛤蜊滋陰潤肺,豆腐清熱解毒,搭配食用可以治療氣血不足之癥,還可以改善皮膚粗糙現象。
  • 螃蟹中牛磺酸搭配富含異黃酮的豆腐,可以幫助恢復體力,防止衰老。
  • 豆腐中含有多種皂角苷,可促進人體碘的排泄,容易引起碘缺乏,而海帶含碘豐富,兩者搭配很適宜。
  • 豆腐富含植物蛋白,蘑菇可提高人體免疫力,二者搭配,能舒張小血管、促進血液循環。
  • 二者組合,可清熱解毒、亮麗皮膚、強身壯體,脾胃虛弱、氣血不足、食少乏力者可食用。
  • 二者搭配,能溫暖身體、消除疲勞、美肌養顏,增強血液循環,久服可以亮麗面色、滋潤皮膚。
  • 紫菜適宜搭配豆腐食用,罽豆腐中的皂角苷會造成機體碘的缺乏,而紫菜含碘多,可誘發甲狀腺腫大,二者同食,可使體內碘元素處于平衡狀態。
  • 芹菜平肝降壓、安神鎮靜、利尿消腫,與豆腐肝搭配,可清熱解毒、潤腸通便。
  • 花椒解毒殺菌、通腸健胃,而豆腐中富含鈣,二者搭配食用,促進排除體內廢物,還能幫助成長發育。
  • 石花菜燉豆腐,具有潤肺養陰的功效,適用于肺虛干咳者食用。
  • 二者做湯,具有清心潤肺、健脾益胃的功效,可作為秋冬干燥季節的清潤湯品。
  • 鯉魚燉豆腐,可以使營養得到互補。
  • 番茄所含的維生素C搭配豆腐中的蛋白質同食,可促進膠原蛋白合成,預防黑斑和雀斑生成,養顏美容,消除疲勞,提高免疫力。
  • 黃瓜適合搭配豆腐一起食用,營養互補,可起到清熱利尿、解毒、消炎、養肺行津、潤燥平胃等作用。
  • 蝦皮搭配豆腐一起食用,可獲得較全面的營養。豆腐蛋白質組成中蛋氨酸含量較低,而蝦皮中蛋氨酸含量較高,兩者搭配食用,可提高營養價值。
  • 牡蠣中缺乏色氨酸、蛋氨酸,搭配蛋氨酸和色按酸含量較高的食物,如豆腐,能更好地發揮牡蠣的營養作用。
推薦閱讀:
豆腐營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量310.00大卡
  • 脂肪2.10
  • 碳水化合物37.90
  • 蛋白質42.50
  • 纖維素7.60
  • 158.00毫克
  • 14.90毫克
  • 0.50毫克
  • 硫胺素0.49毫克
  • 微克
  • 154.00毫克
  • 1.10毫克
  • 76.00毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸2.50毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.20毫克
  • 2.49毫克
  • 28.00毫克
  • 維生素E5.81毫克
  • 膽固醇毫克
  • 維生素A微克
  • 1391.00毫克
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