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銀魚的營養價值

銀魚的營養價值

營養價值 / 2013-07-22 11:03:57 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
銀魚味甘、性平,歸脾、胃經。

功效有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效;可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

禁忌人群皮膚病患者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。

銀魚又稱為冰魚、玻璃魚、膾殘魚,俗稱“面條魚”或“面杖魚”。屬銀魚科,淡水魚,體細長,似鮭,無鱗或具細鱗,長約七至十厘米,很少長于15公分。口大,牙大而尖利,掠食魚。生活周期短、世代離散、生殖力和定居能力強。主要分布在中國東部近海和各大水系的河口,是重要的經濟魚類。

大銀魚

銀魚因體長略圓,細嫩透明,色澤如銀而得名。以太湖銀魚為代表。早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚,并稱中國四大名魚。清代康熙年間,銀魚與鱭魚、太湖白蝦合稱“太湖三寶”,均被列為貢品。

銀魚是一種魚類珍品,營養豐富,有“水中的軟白金”、“魚參”之美稱,堪稱河鮮之首。銀魚作為一種整體性食物應用(即內臟、頭、翅均不去掉,整體食用),其養生益壽的功能為國際營養學界所確認。而整體性食物目前作為一種天然的"長壽食品"為國際營養學所確認。是極富質的魚類,在中國被譽為美味。

銀魚的營養價值

一盒銀魚

銀魚肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,具有高蛋白、低脂肪之特點。銀魚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、、核黃素、鈣、等,還含有維生素B1、B2、尼克酸、氨基酸等多種營養成份。每百克銀魚可供給熱量407千卡,幾乎是普通食用魚的5-6倍。銀魚可食率達百分之百,遠銷海外,日本人稱之為“魚參”。

第1步

銀魚含鈣豐富,超過一般魚類,為群魚之冠。能預防大腸癌的發生,是結腸癌患者的首選輔助治療食品。還能夠促進骨骼生長發育,尤其適合兒童和老年人。

第2步蛋白質

銀魚是高蛋白、低脂肪食的魚類,營養完全,利于人體增進免疫功能和長壽。基本沒有大魚刺,適宜小孩子食用。

第3步

銀魚屬高低食品,有利尿降壓作用,不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

一碗銀魚干

第4步

銀魚中還含有微量元素,能夠維護骨骼健康和神經系統功能,防治心血管疾病。

第5步

銀魚中還還有少量的鐵元素,有利于預防缺鐵性貧血。

第6步

銀魚還含磷,磷是維持骨骼和牙齒的必要物質。

第7步維生素E

銀魚還含有維生素E,能夠抗氧化和防癌,延緩衰老,滋潤肌膚減少皺紋,調節內分泌等。

銀魚的熱量

一大堆銀魚

量單位熱量(可食部分熱量)

標準(100克)

每100克的銀魚含105大卡的熱量。是一種高蛋白低脂肪的海魚,適宜減肥期間食用,但膽固醇含量較高,一次不宜食用過多。攝入105大卡熱量相當于做以下運動:

走路27分鐘

跑步13分鐘

跳繩10分鐘

健美操22分鐘

銀魚的功效

一大碗銀魚

中醫認為,銀魚味甘、性平,歸脾、胃經。有潤肺止咳、善補脾胃、補腎增陽、祛虛活血、宜肺、利水的功效。可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

①《本草綱目》:“食之甚美味甘無毒,可作‘羹食’,寬中健胃,補肺清全,滋陰火,補虛勞”

②《食療本草》:“銀魚利水,潤肺止咳”

一大堆銀魚干

第1步潤肺止咳

銀魚有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

第2步增強免疫力

據現代營養學分析,銀魚營養豐富,具有高蛋白、低脂肪之特點。并認為銀魚不去鰭、骨,屬“整體性食物”,營養完全,利于人體增進免疫功能和長壽。

銀魚的做法大全

銀魚黃瓜

銀魚味道鮮美,性味平和,諸無所忌,適合所有人食用。銀魚為魚中人參,視作稀世之珍。銀魚入肴是席上珍饈。看之,色澤賞心悅目;聞之,鮮香誘人,口舌生津;食之;味美可口,齒頰留香。銀魚的食用方法很多,煎炒熘炸,蒸煮燴燉皆可,最具特色莫過于炸炒煎和做湯羹。銀魚和雞蛋同食,能夠增加蛋白質的吸收但切記,銀魚不能與棗(干)同食,否則會令人腰腹作痛。同時忌用牛、羊油煎炸,忌與甘草同食。

銀魚一向作為整體性食物應用,即內臟、頭、翅等均不去掉,整體食用。銀魚肉質細嫩,出水即死,如果不立刻加工暴曬,很快就會化成乳汁一樣的水漿,因此除了新鮮銀魚,最常見的就是銀魚干。經過曝曬制成的銀魚干,色、香、味,形經久不變。

銀魚炒蛋

第1步銀魚炒蛋

材料:

雞蛋四個,銀魚50克。

做法:

(1)將銀魚洗凈。

(2)雞蛋打散后拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚。

(3)取一盤子,淋上熟色拉油,倒入2中的雞蛋和銀魚,加蓋高火4分鐘,中途翻拌一次即可。

三絲銀魚羹

第2步三絲銀魚羹

材料:

銀魚適量、雞蛋1個、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食鹽適量、淀粉、小蔥、黃酒、麻油各適量。

做法:

(1)銀魚洗凈,選去軟爛的,瀝干水,加蛋清、少許鹽、黃酒,用手抓勻。

(2)香菇提前泡發,切成絲。茭白切成絲。蔥切5厘米左右的段。

(3)生粉加冷水調好(不要太稀)。

(4)坐鍋熱油,把香菇絲、茭白絲快速煸炒下,加清水煮。

(5)鍋中水煮開后加調好的銀魚,湯再次煮開,放調好的生粉,用筷子快速攪拌均勻。

(6)加鹽,撒上香蔥段、麻油,出鍋。

銀魚雞蛋羹

第3步銀魚雞蛋羹

材料:

雞蛋3個、銀魚100克、食鹽、姜、料酒、小蔥各適量。

做法:

(1)銀魚洗凈,加入料酒、姜,腌一下,去腥味。

(2)雞蛋打入碗中,打散,加入溫水,水是雞蛋的兩倍,和鹽攪打均勻。

(3)用篩子過濾一下雞蛋液,去掉泡沫,加入蔥花。

(4)蓋上保鮮膜,中火蒸3分鐘,至雞蛋半凝固。

(5)把銀魚擺放在雞蛋羹上,再蒸兩分鐘即可。

一堆銀魚干

(一)銀魚干怎么吃

干制銀魚便于保存,最大限度保存了銀魚的營養價值,很適合制作羹湯時使用,炒菜亦很鮮香。

原料處理:

鮮銀魚出水后含有大量粘液,必須洗凈,揀凈雜魚、蝦類及其它雜質,將銀魚倒入預先盛好半桶清水的木桶中,加食油數滴,用手攪拌2~3分鐘,除去泡沫粘液,用清水過濾洗凈。另一方法,將揀凈的鮮銀魚,用清水沖洗一下,倒入輕度的明礬水中浸洗1~2分鐘,撈出。要注意明礬的使用,天氣好,陽光強,有小風,蒸發快,礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60,濃度為1.5波美度);天氣陰,水分蒸發慢,用礬宜重些(礬水比例為4∶60,濃度為7波美度);下雨天空氣潮濕,礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60,濃度為11波美度)。

泡銀魚干

(二)銀魚干怎么吃好?

其實對于吃法有很多,大家可以小炒一下,也可以煎炸一下,還可以跟其他的材料一起做菜,也可以做湯等等。而且方法有很多中,只要你能夠想到的就可以去試一試。銀魚干炒雞蛋呢是傳統且經典的做法,銀魚干吃前很多人會其泡開,這樣做會損其鮮味,一般只用清水洗凈即可。

銀魚干像淘米一樣洗就行,最好不要泡,一泡就失去了一部分鮮味。清洗方法是可以沖一下,蒸一下,當然不怕鮮味流失的話也可以用溫水泡泡,不過水不要多,以沒過原料為宜。

雞絲銀魚湯

第1步雞絲銀魚湯

材料:

干銀魚50克、雞脯肉200克、雞蛋1個、生姜1小塊、淀粉適量、醬油1小匙、高湯15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙。

做法:

(1)干銀魚泡軟洗凈;雞脯肉去筋,洗凈切細絲,用雞蛋清、淀粉、精鹽、醬油腌漬;生姜洗凈切末。

(2)炒鍋內放入高湯、料酒、精鹽,下銀魚燒開,撈出瀝干裝入砂鍋內。

(3)炒鍋內添加高湯,下入雞絲,煮至雞肉成白色時取出倒入砂鍋中。

(4)砂鍋內加精鹽燒開,撇去浮沫,撒上生姜末、胡椒粉即可。

麻辣銀魚干

第2步麻辣銀魚干

材料:

銀魚干,香炸花生米,蒜頭,醋,糖,醬油、

做法:

(1)將銀魚在鍋中炸酥脆,撈起瀝干。

(2)另起油鍋加熱,將花椒在鍋中炸香.

(3)再放入蒜片,爆香。

(4)放入干辣椒,爆香。

(5)翻炒均勻。

(6)倒入醬油,醋,糖,見融化稍滾即可關火倒入炸好的銀魚干和香炸花生即可。

苦瓜炒銀魚干

第3步苦瓜炒銀魚干

材料:

銀魚仔,苦瓜,鹽。

做法:

(1)銀魚仔洗凈晾干水份。

(2)苦瓜洗凈去囊切片,用鹽腌一下。

(3)銀魚仔用油泡過盛起,再起鑊放如苦瓜炒熟,放鹽調味,最后混入銀魚仔便成。

銀魚種類

太湖銀魚

銀魚種類有十余種之多,如尖頭銀魚、白肌銀魚、短尾新銀魚。

尖頭銀魚

體細長,約27厘米,前部平扁,后部較高,吻尖突,兩頜等長,各具一行犬牙,具假鰓,體無鱗,雄魚臀鰭上方具一縱行大鱗片,體色銀白,半透明,尾鰭有黑點,福建稱其為鳥尾銀魚,上海則稱其為“面條魚”、“面丈魚”。

白肌銀魚

體細長約15厘米,吻長而尖,頭長而平扁,體無鱗,白色半透明,腹緣有兩行小黑點,無鰾,每年8~12月產卵,產卵后親魚死亡,尾鰭呈赤黃色,福建稱其為赤尾銀魚,明代屠本畯在《閩中海錯疏》稱其“面條似銀魚而極大,一名白飯魚”。

短尾新銀魚

體型最小,長約9厘米,吻短而圓鈍,口小,體無鱗,白色透明,有鰾,每年12月至翌年4~5月產卵,懷卵量2000~3000粒,產卵后親魚也死亡,此類銀魚為近內海河口小型中上層魚,方言小銀魚,福建稱銀纖仔。

四條銀魚

另外山東至浙江沿海的長江、珠江等河流的入海處,尤以鄱陽湖,長江口崇明等地的銀魚為多,江蘇太湖也盛產。

洞庭湖銀魚

洞庭湖銀魚洞庭湖銀魚古稱白魚、玉簪魚,又名銀條魚面條魚等。銀魚成魚身長6~9厘米,呈圓柱形,尾部稍側偏,魚頭扁平,吻尖短,眼睛大,魚身無鱗,潔白如銀,故名。洞庭湖銀魚在長期繁衍中,分為好幾個品種,其中以短尾銀魚和寡齒短吻銀魚為上品。這兩種銀魚體長8厘米左右,通體潔白無鱗,若無骨無腸而呈半透明狀,既肥嫩,又鮮美。

長江間銀魚

又稱短吻間銀魚,屬鮭形目,銀魚科,間銀魚屬。俗稱:面魚,面條魚,鲙殘魚(《本草綱目》)。體細長,略呈圓筒形,后段較側扁。頭部平扁,呈三角形;口大,吻長而尖。在前上頜骨、上頜骨和口蓋上都生有一排細齒,下頜骨前部具犬齒一對,下頜前端具一肉質突起。背鰭位于體后四分之三處,背鰭與尾基的中央有一透明小脂鰭,胸鰭沒有肌肉基。體無鱗,雄魚臀鰭基部兩側各有一行大鱗。生活時體柔軟透明,從頭背面能清楚地看到腦的形狀。浸制標本呈乳白色。體側各有一排黑點,腹面自胸部起經腹部至臀鰭前有兩行平行的小黑點,沿臀鰭基左右分開,后端合而為一,直達尾基。在尾鰭和胸鰭的第一鰭條上也散布有小黑點。平時生活于長江干支流中。以浮游動物為主食。

一碗銀魚

太湖銀魚

太湖銀魚有四個品種,太湖短吻銀魚、寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。產量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。

太湖銀魚春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產卵,產期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬,此時也是捕撈銀魚的汛期。東山有“五月枇杷黃,太湖銀魚肥”之說。春秋戰國時期,太湖就盛產銀魚。清康熙年間,銀魚被列為貢品,與梅鱭、白蝦并稱為太湖三寶。

孕婦可以吃銀魚嗎

吃銀魚

銀魚的營養價值很高。目前營養學家普遍承認它是“長壽食品”,是“水中的軟白金”。

不但富含蛋白質尤其是必需氨基酸,營養價值很高,特別是銀魚炒蛋這道菜能滋陰潤燥、養血安胎,尤其對孕早期有流產史的孕婦來說,是很好的保健安胎食品,同時也有益于胎兒的神經系統和骨骼系統的發育。但是凡事過猶不及,孕婦還是適量地吃為宜。

銀魚注意事項

銀魚和蘿卜

適宜人群

第1步一般人群均可食用。

第2步尤適宜體質虛弱,營養不足,消化不良者食用。

第3步適宜高脂血癥、脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞等癥。

第4步銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品,對高脂血癥患者食之亦宜。

禁忌人群

第1步皮膚病患者忌食

第2步過敏者禁食。

銀魚擺盤

食量建議

每餐約80克

選購

加入明礬的銀魚,魚體呈白色而不透明,吃起來味道較差,有苦澀感,壓秤。新鮮銀魚,以潔白如銀且透明為佳,體長2.5~4厘米為宜,手從水中操起銀魚后,將魚放在手指上,魚體軟且下垂,略顯挺拔,魚體無粘液。

清洗

準備一小盆清水,把魚倒進去,然后用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀,接著用濾網把小魚撈起,照這個方法沖洗三四次,然后用開水把魚燙一下,這樣就可以放心烹調了。

推薦閱讀:
銀魚營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量105.00大卡
  • 脂肪4.00
  • 碳水化合物0.00
  • 蛋白質17.20
  • 纖維素
  • 25.00毫克
  • 0.90毫克
  • 0.16毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 微克
  • 46.00毫克
  • 毫克
  • 8.60毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸0.20毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.05毫克
  • 0.07毫克
  • 22.00毫克
  • 維生素E1.86毫克
  • 膽固醇361.00毫克
  • 維生素A微克
  • 246.00毫克
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