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蝦皮的營養價值

蝦皮的營養價值

營養價值 / 2013-07-23 10:33:33 / 蘋果綠 www.lukezg.tw / 我要評論
蝦皮味甘、咸,性溫。

功效具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。

禁忌人群宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。

皮是海產小毛蝦經過煮熟、曬干等工序加工而成的一種食品。蝦皮便宜、實惠、味道鮮美,含有豐富的等營養物質,是含量最高的食品之一。蝦皮歷來被認為既是美味,又是滋補壯陽之妙品,可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味,是中西菜肴中不可缺少的海鮮調味品。

美味的蝦皮

蝦皮的營養價值

蝦皮的營養價值非常高,富含鈣、、碘、等礦物質元素和維生素A、氨茶等成分,還含有豐富的蛋白質,其含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍,大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚鯧魚等水產品及牛肉豬肉雞肉等肉制品。蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,、鈣、磷的含量也很豐富尤其是鈣的含量,是任何食品都無法比擬的。所以,蝦皮素有“鈣庫”之稱。

一罐蝦皮

第1步

蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質,尤其是鈣的含量極為豐富,有“鈣庫”之稱,是缺鈣者補鈣的較佳途徑。鈣還有助于降低血液中的膽固醇和改善婦女經前期綜合癥。另外,鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段,一旦缺鈣很容易發生骨質軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞高血壓綜合癥,以及胎兒早產或體重過輕等癥。

第2步

蝦皮中含有豐富的鎂元素,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好地保護心血管系統,可減少血液中的膽固醇含量,對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

第3步蝦青素

蝦皮其實還有一種重要的營養物質---蝦青素,蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑,又叫超級維生素E[1],蝦皮越紅蝦青素含量越高,蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。

一碗小蝦皮

第4步蛋白質

蝦皮含有豐富的高蛋白,營養完全,有利于人體增進免疫功能和長壽。

第5步

蝦皮中還還有少量的鐵元素,有利于預防缺鐵性貧血。

第6步

蝦皮還含磷,磷是維持骨骼和牙齒的必要物質。

第7步

蝦皮還含有鉀元素,有利尿降壓作用。

蝦皮是什么

蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源,常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海,后者多見于東海。兩者極為相似,如不仔細觀察,還以為是同種蝦了。毛蝦個體小,一般只有3厘米,因此不為人注意。然而,用它加工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海產品之一。毛蝦產量大,群體集中,一網捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬干加工成蝦皮,因蝦小,肉堅實的干制品很易使人感覺似蝦皮,因此得名。

蝦皮排列

營養價值很高,就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說,每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品;蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,鐵、鈣、磷的含量也很豐富,每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以,蝦皮素有“鈣庫”之稱。

蝦皮就是小蝦曬干。副食店、菜場、超市都有賣的,這是一種非常平常的食品,只要賣副食的店,都能有;曬的時候是要撒點鹽后自然曬干的。所以上面有點灰是難免的。但機器烘干的那種就不用洗。

蝦皮的熱量

一籃蝦皮

量單位熱量(可食部分熱量)

標準(100克)

每100克的蝦皮含有153大卡的熱量。蝦皮是高蛋白食品,鈣含量很高,約為1%,但鈉含量更高,約為5%,減肥人群僅可少量食用。

攝入153大卡熱量相當于做以下運動:

走路40分鐘

跑步19分鐘

跳繩15分鐘

健美操32分鐘

蝦皮的功效

蝦皮味甘、咸、性溫;具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。

特級蝦皮

第1步預防妊娠高血壓

鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段,一旦缺鈣很容易發生骨質軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥,以及胎兒早產或體重過輕等癥。

第2步保護心血管

蝦皮中含有豐富的鎂元素,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好地保護心血管系統,可減少血液中的膽固醇含量,對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

第3步緩解神經衰弱

蝦皮還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥。

第4步增強體質

老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對提高食欲和增強體質都很有好處。

蝦皮怎么吃

蝦皮粉

蝦皮是一種很有營養的海產品。我們經常把它做為食品中補鈣的首選。蝦皮物美價廉,用途廣泛,可湯、可炒、可餡、可調味,家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等等,均為鮮美的下飯佳肴。當咸菜吃,蒸雞蛋糕(象放蔥花一樣加進蝦皮)時吃,或做餡食的時候,當海米放進餡中。在商場上賣時,是當成直接入口的食品賣的。

泡蝦皮

(一)蝦皮應該多泡泡

吃前一般是不洗的。但有的人怕有灰落上去,用水輕輕的撈一下就行。

海米或蝦皮在加工過程中容易染上一些致癌物。因此,吃蝦皮之前可以先用溫水浸泡3~5分鐘,然后用水淘洗兩次。這樣做一是可以減少蝦皮中亞硝基化合物的含量,從而達到減少致癌物的目的。二是可以去掉過多的鹽分,以及可能存在的細沙。另外還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味,讓做出來的菜鮮而不腥。

盡量切碎后食用蝦皮含鈣高是眾所周知的,但是實際上,吃進去后,吸收率卻并不高。這是因為蝦皮中的鈣無法自動溶出,而人在吃蝦皮的時候,幾乎是無法嚼碎的,基本都是整個的吃進去,這樣雖然在胃酸的強大作用下會溶出一小部分鈣,但絕大部分都會白白流走,說白了就是大部分會穿腸而過,人體無法消化吸收。所以把蝦皮切碎,最好是打成粉,會使其中鈣的吸收提高一些。蝦皮的食用方法很多,取一小把蝦皮,加點麻油蔥花,再放些紫菜,用開水一沖,一碗色香味極佳的鮮湯便做成了。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴。吃餛飩時用上點蝦皮,不但鮮上加鮮,營養價值也有提升。

一盤蝦皮


(二)蝦皮含鈣雖豐,最好晚上別吃

但需注意的是,正是因為蝦皮含鈣高,因此不能在晚上吃,以免引發尿道結石。因為尿結石的主要成分是鈣,而食物中含的鈣除一部分被腸壁吸收利用外,多余的鈣全部從尿液中排出。人體排鈣高峰一般在飯后4~5小時,而晚餐食物中含鈣過多,或者晚餐時間過晚,甚至睡前吃蝦皮,當排鈣高峰到來時,人們已經上床睡覺,尿液就會全部潴留在尿路中,不能及時排出體外。這樣,尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加,并且沉積下來,久而久之極易形成尿結石。日本松下醫院曾對270名尿結石患者進行了調查,其中97人大都在21點后進晚餐,25人有吃完夜宵就上床睡覺的習慣。

所以,晚餐補鈣不能過晚過多,補鈣食物盡量選擇易消化吸收的。睡前1~2小時喝一杯牛奶,是非常不錯的選擇。

葉子上的蝦皮

(三)吃蝦皮補鈣莫過量

小海蝦經晾曬制成干品,稱為蝦皮。蝦皮營養價值很高,尤其富含鈣。據分析,每100克蝦皮含鈣1050毫克,遠高于常見的動植物食品,因此提倡吃蝦皮補鈣,增強體質。

但是,蝦皮也是含膽固醇高的動物性食品,每100克蝦皮內含膽固醇738毫克,這含量為豬、牛、羊肉的10倍左右。換句話說,每10克蝦皮所含膽固醇相當于100克豬、牛、羊肉。蝦皮含膽固醇較雞、鴨肉和魚類也高數倍或十幾倍。由此可見,老年人吃蝦皮補鈣,每日不宜過多,而高膽固醇血癥者,吃蝦皮以限量為好。

一堆蝦皮

(四)兩歲以下的寶寶不宜吃蝦皮補鈣

一些家長選擇鈣含量豐富的蝦米為寶寶補鈣,對此,公共營養師表示,寶寶兩歲以下時,不宜選擇蝦皮補鈣,因為它的鹽分含量高,會對寶寶的腎臟造成負擔。“大量食用蝦皮,其微量的亞硝胺類致癌物對成人的身體健康都會造成不利,更別說寶寶了。”

營養師特別推薦芝麻醬補鈣,他說:“芝麻醬中鈣含量高,一大勺(約25克)芝麻含鈣量在200毫克左右。且芝麻醬口感好,即便是乳糖不耐受的寶寶也可食用。芝麻醬中還有其他微量元素及單不飽和脂肪酸等營養成分,是給寶寶全面補充營養的最好選擇。”

蝦皮

(五)蝦皮不能和什么一起吃

第1步蝦與含維生素C的食物相克(不宜配炒)。

第2步蝦兒忌維生素C(藥片)同吃,食少肚痛難忍,食多死亡。

第3步蝦與南瓜同食會引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。

第4步蝦與果汁同食會腹瀉。

第5步蝦皮與黃豆同食會消化不良。

第6步蝦皮與菠菜不能同吃,菠菜與蝦皮同吃影響人體對鈣的吸收。

第7步蝦皮與紅棗同食會中毒。

一勺蝦皮

第8步河蝦與番茄同食易食物中毒。

第9步蝦忌金瓜同吃,食則拉痢。解救:吃黑豆或甘草水。

第10步海河蝦子千萬不可同豬肉、雞肉同食,同食會產生肝腎衰竭。

第11步食用海蝦時,最好不要飲用大量啤酒,否則會產生過多的尿酸,從而引發痛風。

第12步蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,若吃到嘴里有泥腥味,影響食欲,所以應去掉。

第13步對海鮮過敏的及患有過敏性疾病的人應慎食。

第14步在吃海鮮的前后不要吃水果。

(六)做法大全

第1步蝦皮炒冬瓜

蝦皮炒冬瓜

材料:

冬瓜500克,蝦皮70克,香油、食鹽、花椒、蔥、味精各適量。

做法:

(1)冬瓜去皮切片。

(2)用香油將花椒炸出香味,加蔥、冬瓜、蝦皮炒熟。

(3)調入食鹽、味精即可。

有清熱、解暑、化濁、開胃等作用,對水腫、脹滿、痰喘、痔瘡、高血壓、動脈硬化等有療效。

第2步蝦皮炒韭菜

蝦皮炒韭菜

材料:

韭菜250克,蝦皮60克,食鹽、香油、醬油、味精各適量,

做法:

(1)韭菜洗凈切段。

(2)用香油將蝦皮略炒。

(3)加韭菜、醬油、食鹽炒熟。

(4)再調入味精即可食用。

有開胃健脾、補腎壯陽之功效,適用于食欲不振、陽痿早泄、精液稀薄等癥。

第3步蝦皮拌香菜

蝦皮拌香菜

材料:

香菜洗凈切段,蝦皮50克,食鹽、香油、味精各適量。

做法:

(1)香菜洗凈切段。

(2)蝦皮洗凈,加入食鹽、香油、味精調味拌勻。

清香爽口,別具風味。有補腎壯陽、祛風解毒之功效,對遺精、陽痿、消化不良、麻疹透發不暢等有療效。

第4步蝦皮拌青椒

蝦皮拌青椒

材料:

青椒350克,蝦皮60克,食鹽、食醋、香油、味精各適量。

做法:

(1)青椒洗凈切絲備用。

(2)蝦皮洗凈加食鹽、食醋、香油、味精拌勻食用。

有開胃消食、補腎壯陽、祛風濕之功效,對消化不良、骨質疏松、軟骨癥等有益處。

第5步蝦皮蘿卜絲

蝦皮蘿卜絲

材料:

白蘿卜250克,蝦皮50克,食鹽、香油、料酒、蔥段、味精各適量。

做法:

(1)白蘿卜洗凈切絲,香菜洗凈切碎。

(2)用香油將蔥段炒香,加蘿卜絲、蝦皮、香菜炒熟。

(3)然后調入食鹽、料酒、味精食用。

有消脹、祛痰的功效,治食滯不化,并利大小便。

蝦皮的保存

一盤子蝦皮

如何挑選蝦皮

蝦皮的質量要求是大而均勻,蝦身硬實而飽滿,頭尾齊全、色呈白或微黃色,有光澤,鹽度輕,無蝦糠,無雜質,手感干而不粘。蝦皮通常分為三級。一級蝦皮體長2厘米以上,片大整齊,鹽輕,色黃白,身干,味鮮美,無雜質,頭尾不全者不得超過10%。二級蝦皮蝦體長2厘米以下,總體看蝦皮不太整齊(頭尾不全者不得超過25%),無雜質,色稍暗,鹽稍重。三級蝦皮,總體上看蝦片長短不齊(頭尾不全者在25%以上),碎的較多,有雜質,手摸有潮濕感。

蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽,淡曬成品,鮮度高,不易返潮霉變。后者加鹽煮沸,瀝干曬燥,仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀,彎鉤型,甲殼透明,色紅白或微黃,肉豐滿,體長25-40毫米辨別其品質的優劣,可以用手緊握一把,松手蝦皮個體即散開是干燥適度的優質品;松手不散,且碎末多或發黏的,則為次品或者變質品。保管時。兩種蝦皮不能混放。分別保存,可保持其原味。

挑蝦皮,一要用眼看。蝦皮的質量要求是大而均勻,蝦身硬實而飽滿,頭尾齊全,色呈白或微黃色,有光澤。二要用手抓。可以用手緊握一把,一松手蝦皮即散開是干燥適度的優質品;松手不散,且碎末多或發黏的,則為次品或者變質品。三要品嘗,我們可以放到嘴里品嘗一下,好的蝦皮有魚蝦的鮮味,而質量差的會有一股氨味,或者其他異味。

特級蝦皮

蝦皮的儲存方法

蝦皮一般冰箱冷藏保存,冷凍亦可。要保持干燥,可以存放較長時間。需注意,如果不慎長蟲、發霉,則不能再食用。

蝦皮變色莫食用

新買的蝦皮一般都是淺白色的,沒有很明顯的氨味。但在家里放了一兩個月之后,顏色變成了粉紅色,氨味也非常強烈,這樣的蝦皮就別再吃了。

蝦皮能長期保存,主要的抑菌因素是水分低,鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的蝦皮一般都不是干透的,主要有兩方面原因,一方面可能是因為海邊空氣潮濕,另一方面可能是因為不干的蝦皮更重一些,利潤較大。這種沒干透的蝦皮,因為蛋白質含量高,是特別容易滋生細菌的。如果在常溫下儲存,蛋白質經過微生物的作用,先變成肽和氨基酸,再分解成低級胺和氨氣,低級胺就是腥臭氣的來源,氨氣就是刺激味道的來源。低級胺類不僅本身有一定毒性,更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合,形成強致癌物———亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。亞硝胺類物質的毒性是非常大的,有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發性,從空氣中吸入也會引起毒性反應。各種海產品和肉制品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標的可能。所以,一旦蝦皮出現異味,不要可惜,要堅決扔掉。即便水洗之后,也不能放心。

蝦皮注意事項

堆放的蝦皮

適宜人群

第1步一般人群均可食用

第2步中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無力之人尤其適合食用。

禁忌人群

第1步宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。

第2步患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。

第3步蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

蝦皮的食用禁忌

第1步宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。

第2步患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。

第3步蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

第4步因為蝦皮含鈣高,因此不能在晚上吃,以免引發尿道結石。

一只蝦皮近照

蝦皮補鈣只是“理論派”

很多人認為蝦皮在所有食品中含鈣最高,所以選擇用蝦皮來補鈣。對此,高級營養師表示,蝦皮中的鹽分、致癌物亞硝胺都偏高,而且它很難嚼碎,所以鈣吸收率并不會太高。

雖然蝦皮中的含鈣量被證實為2000mg/kg,比牛奶還高,但如果想依靠蝦皮進行補鈣恐怕很難實現。藍孝杰解釋,用蝦皮補鈣是典型的“唯含量論”,沒有考慮到食物實際上能吃進去多少。“蝦皮很輕,每次炒菜最多只能放5~10克,如果做湯只能放1~2克。雖然100克蝦皮中的含鈣量最多,但因為吃的量少,所以人體得到的鈣也就自然不會太多。”營養師提醒,添加了蝦皮以后,要少放或不放鹽和味精,以免鈉攝入過多。

推薦閱讀:
蝦皮營養成分表(每100克)
  • 名稱含量
  • 熱量153.00大卡
  • 脂肪2.20
  • 碳水化合物2.50
  • 蛋白質30.70
  • 纖維素
  • 265.00毫克
  • 6.70毫克
  • 1.93毫克
  • 硫胺素0.02毫克
  • 微克
  • 991.00毫克
  • 1.08毫克
  • 5057.70毫克
  • 胡羅卜素微克
  • 煙酸3.10毫克
  • 維生素C毫克
  • 核黃素0.14毫克
  • 0.82毫克
  • 582.00毫克
  • 維生素E0.92毫克
  • 膽固醇428.00毫克
  • 維生素A19.00微克
  • 617.00毫克
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